DB37-T 4631-2023社区老年人食堂建设与服务要求

ICS03.080CCSA12ICS03.080CCSA12山 东 省 地 方 标 准DB37/T4631—2023社区老年人食堂建设与服务要求Constructionandservicerequirementsofcommunitycanteenfortheelderlyadults20232023080320230903山东省市场监督管理局发布目 次前言 II112范引文件 13语定义 14体求 15所设 25.1选址 25.2布局 25.3结和料 25.4建设施 25.5适化造 25.6标志 26施备置 36.1食处区 36.2就区 36.3配、餐施和用品 37员备管理 38场餐式 48.1原料购贮存 48.2食制定 48.3加制作 48.4留样 48.5分餐 48.6集就餐 48.7送餐 59中送式 59.1食准备 59.2食配送 59.3分餐 59.4集就餐 510后置 511全应管理 512督评价 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。社区老年人食堂建设与服务要求范围本文件适用于城市社区老年人食堂的建设与服务，农村老年人食堂参照执行。（GB2894安全标志及其使用导则GB5749生活饮用水卫生标准GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB38600—2019养老机构服务安全基本规范GB50763GB55026JGJ64WS/T556DB37/T1645社会单位消防安全四个能力建设及验收标准下列术语和定义适用于本文件。3.1社区老年人食堂communitycanteenfortheelderlyadults具有一定公益属性，以满足社区老年人餐饮需求为主要目的，单独或依托养老服务设施及社区公共服务设施建设，为社区老年人提供制餐、分餐、集中就餐、送餐等服务的餐饮服务提供者。）——现场制餐模式：同时具备食品处理区和就餐区，为老年人提供制餐、分餐、就餐、送餐服务；GB31654选址布局（）应设置必要的供水排水、暖通空调、建筑电气等建筑设施。给水排水设计应符合GB55026的规定，供应的生活用水水质应符合GB5749的要求。电力负荷分级应符合JGJ64的规定。GB50763标志（按GB2894——餐用具清洗、消毒和存放设施设备，符合GB31654—2021中4.3的要求；——洗手设施，符合GB31654—2021中4.4的要求；——通风排烟设施，符合GB31654—2021中4.8的要求；——贮存设施，符合GB31654—2021中4.9的要求；——废弃物存放设施，符合GB31654—2021中4.10的要求；——膳食加工所需的容器、工具和设备，餐（饮）具等符合GB31654—2021中4.11的要求；——烟感燃气泄漏报警装置。就餐区——专用食品配送车辆；——冷藏或加热保温设备或装置；——就餐所需餐用具等。——专用送餐车辆和保温容器；——送餐所需餐用具等。（应按照GB31654—2021中第5章的要求采购和贮存原材料。WS/T55631654—20216.5留样48h125g（分餐及时为其提供服务和帮助；应按照GB38600—2019中6.1的要求防止老年人噎食。送餐30minGB31654—20218.18.1～8.4GB31654—20218分餐应符合8