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ICS67.160.10CCSICS67.160.10CCSX61内蒙古自治区地方标准DB15/T3088—2023“兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范XinganLeagueShaguo”wineprocessingtechnicalspecification2023-07-252023-07-252023-08-25内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区林业和草原局提出。本文件由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（SAM/TC18）归口。本文件主要起草人：胡军、张春明、张文胜、曹艳秋、白筱、温清松、赵乃琦、史梅生、袁洪波、时岩。“兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范范围本文件规定了用“兴安盟沙果”加工沙果蒸馏酒的原辅料要求、加工技术要求、储藏和运输要求。本文件适用于利用“兴安盟沙果”加工的沙果蒸馏酒。（GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母DB15/T3089“兴安盟沙果”鲜食果质量要求3术语和定义3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。沙果酒Shaguowine以兴安盟生产的新鲜沙果为原料并且按本标准组织生产加工符合本标准要求的蒸馏酒。4原辅料要求沙果）DB15/T30893d4℃～8食品添加剂应严格遵守GB2760的规定，不应超量、超范围使用食品添加剂。生产用水应符合GB5749的要求。酿酒酵母应符合GB31639的要求。5加工技术要求沙果→前处理（清洗、挑选、破碎、压榨）→发酵→分离澄清→蒸馏→调配→过滤→灌装→包装。前处理发酵1:10～2036℃～3825℃～3020d～25d,4g/L。在果汁发酵完成后，提取上清液，加入皂土进行澄清作业。蒸馏0.02MPa，蒸馏罐压力0.04MPa。调配过滤使用微孔膜过滤器经0.22μm或0.45μm滤芯过滤产品，使酒液澄清透明。

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