食堂经营服务方案

食堂经营服务方案食堂经营服务方案经营理念和经营目标1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适前提下，以适当利润水平，高质快捷服务在校方领导和监督下，服务好师生生活。2.经营目标

(1)切实保障全部师生生活，按日平均15000人就餐水平配置经营规模，并留有确保供给0人需求服务空间;

(2)满足平均周就餐标准100元/人最低需求;

(3)确保完成校方对食堂投资回收目标。3.校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作:（1）监督、审批服务品种与价格；

（2）检验、监督食堂卫生安全工作；（3）抽查、评价服务品种质量；

（4）协调学生就餐秩序。

2.经营者实施电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职员代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定时)协商,共同办好食堂。

二、食品质量控制①、我企业各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长久合作关系，企业确保外部提供过程、产品和服务符合销售服务质量要求。企业确定对外部提供过程、销售服务和服务实施控制：1.外部供方过程、产品和服务组成组织本身销售服务一部分；2.外部供方替企业直接将销售产品提供给用户；3.企业决定由外部供方提供过程或部分过程。企业基于外部供方提供所要求过程、销售服务或产品能力，确定对外部供方评价、选择、绩效监视以及再评价准则，并加以实施。评价活动和由评价引发任何须要方法，应形成文件信息并保留。企业确保外部提供过程、销产品和服务不会对组织稳定地向用户交付合格销售服务和服务能力产生不利影响。企业制订了对外部供方控制程序，确保外部提供过程保持在质量管理体系控制之中；要求对外部供方控制及其输出结果控制；企业确保在与外部供方订立协议前，充分进行沟通，确保外部方提供产品、服务或过程要求明确详细。与外部供方沟通以下要求：4.所提供过程、产品和服务满足客户要求；5.能力，包含所要求人员资质能够满足订单需求；6.外部供方与组织接口；7.对外部供方绩效控制和监视；8.企业或用户拟在外部供方现场实施验证或确认活动。另外，针对本项目企业加强原材料采购、验收标准：1、大米粮油类：（1）严格按照国际食品卫生要求；（2）确保产品为国家或当地著名品牌；（3）确保产品为非转基因产品；（4）等级为一级/一等。2、酸奶：（1）确保产品为国家或当地著名品牌；（2）为大型商超在售款；（3）产品生产时间为48小时内（4）非复原乳产品。3、瓜果类：（1）采购自正规水果批发市场；（2）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。（3）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。（4）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。（5）有瓜果自然香味，无异味。针对本项目，企业确保采购方拥有符合卫监部门有效证实材料，各类证照齐全，企业做到“起源能够追溯、去向可查证”目标，从源头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。我企业承诺：若验收中无票证、货与票证不相符采购人能够无条件拒收。②、保障仓储及运输货物质量安全为承接自营农庄生产大量优质农产品，企业在白沙洲蔬菜大市场旁中小企业城中设置了专业生鲜冷链配送中心，现有员工100余人，该中心占地面积1500余平米，蔬菜保鲜冷库、冻库、鲜活加工区、客户服务中心等部门、设施一应俱全。下面针对此次项目标详细情况，分产品说明仓储及运输安全保障：1、大米，食用油类干调粮油运输储存管理方法贮存、运输食品设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用具区分开，不得交叉使用，符合确保食品安全所需特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，预防食品受到污染。工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，考究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，预防意外情况发生。库房内设置货架，按食品入库先后次序、生产日期等分类分架，与地面、墙面保持要求距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效防蝇、防鼠、防尘设施，防止害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。为确保食品安全，库房专员负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准私自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准食品不准出、入库。发觉问题时，要立刻采取方法并通知关于人员。对贮存、保管、运输条件有特殊要求食品，食品经营者应该配置对应设施，并按照关于要求贮存、保管、运输。对贮存、销售食品应该定时进行检验，查验食品生产日期和保质期，及时清理变质、超出保质期及其它不符合食品安全要求食品，主动将其退出市场，并做好相关统计。主动对不符合食品安全标准食品进行提前更换或退货。禁止出入库以下食品：第一，《食品安全法》中要求不允许经营食品及原料：第二，以假充真、以次充好食品；第三，未在显著位置上清楚标明生产日期、保质期食品；第四，没有汉字标签进口食品；第五，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期食品；第六，伪造产地、伪造或冒用她人厂名、厂址，伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志食品。定时检验本部各项食品安全防范方法落实情况，及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应该及时采取处理方法，预防事故扩大，同时立刻向相关管理部门汇报。二、服务质量控制

1、炊事员工作穿戴整齐、洁净、挂牌服务。

2、挂好当日就餐菜牌，公布各种饭菜出售价格。每七天公布一次进菜价格。

3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。

4、考究职业道德，处理好开饭中各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。

5、按工厂要求开饭时间开门售饭。

6、售饭时采取保温方法，随时供给热菜、热饭。

7、做好开完饭后各种炊具回收工作。做好售饭台、餐具卫生清洁工作。

8、创文明窗口，做最好炊事员。

9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜供给工作和生日就餐工作。

①、安全卫生标准

1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交她人，保管员不在时应由餐厅管理员指派她人掌握。

2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检验餐厅安全工作。

3、未经培训炊事员不得单独使用机械。

4、餐厅及各部门值班室除由专员安排值班外，禁止她人居住。

5、各餐厅机械设备，由专员使用和保养。

6、使用机械，必须恪守操作规程，禁止超负荷运转。

7、餐厅发觉不安全隐患时，及时汇报责任人妥善处理。

8、维修人员加强检验，对机械进行定时保养和维修。

9、定时组织一次安全大检验和安全考评。

10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。

11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持天天一小搞，每七天一大搞卫生制度，成立卫生检验小组，及时检验餐厅卫生。

12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工蔬菜要分离切制工具生熟分开。

13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁洁净无灰尘，地面整齐，门窗洁净，要有三防设备。

14、个人卫生应达成健康要求，每年必须进行健康检验一次，新参加工作炊事人员，必须经健康检验合格后，方可参加食品制作，禁止无证人员上岗操作。

15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。

16、操作时考究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其它不文明动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，禁止涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。

17、养成良好卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤剪发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。

18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整齐，地面冲洗洁净，炊具清洗洁净，各种食品、物品归类摆放整齐。

19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理洁净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后去除里面肉馅、肉片，冲洗洁净、盖好。

②、饭菜质量标准

1、主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，详细标准是经过成品色、香、味、形和营养价值表现，主要有以下几条。

⑴面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。③、服务质量标准

1、炊事员工作穿戴整齐、洁净、挂牌服务。

2、挂好当日就餐菜牌，公布各种饭菜出售价格。每七天公布一次进菜价格。

3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。

4、考究职业道德，处理好开饭中各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。

5、按工厂要求开饭时间开门售饭。

6、售饭时采取保温方法，随时供给热菜、热饭。

7、做好开完饭后各种炊具回收工作。做好售饭台、餐具卫生清洁工作。

8、创文明窗口，做最好炊事员。

9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜供给工作和生日就餐工作。

④、安全卫生标准

1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交她人，保管员不在时应由餐厅管理员指派她人掌握。

2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检验餐厅安全工作。

3、未经培训炊事员不得单独使用机械。

4、餐厅及各部门值班室除由专员安排值班外，禁止她人居住。

5、各餐厅机械设备，由专员使用和保养。

6、使用机械，必须恪守操作规程，禁止超负荷运转。

7、餐厅发觉不安全隐患时，及时汇报责任人妥善处理。

8、维修人员加强检验，对机械进行定时保养和维修。

9、定时组织一次安全大检验和安全考评。

10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。

11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持天天一小搞，每七天一大搞卫生制度，成立卫生检验小组，及时检验餐厅卫生。

12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工蔬菜要分离，切制工具生熟分开。

13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁洁净无灰尘，地面整齐，门窗洁净，要有三防设备。

14、个人卫生应达成健康要求，每年必须进行健康检验一次，新参加工作炊事人员，必须经健康检验合格后，方可参加食品制作，禁止无证人员上岗操作。

15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。

16、操作时考究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其它不文明动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，禁止涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。

17、养成良好卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤剪发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。

18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整齐，地面冲洗洁净，炊具清洗洁净，各种食品、物品归类摆放整齐。

19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理洁净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后去除里面肉馅、肉片，冲洗洁净、盖好。

⑤、菜案成品质量标准

⑴菜案成品质量，通常要求选料洁净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴色、香、味、形皆佳。

⑵核实准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价要经工厂同意。

⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做，不停增加花样品种。

⑷禁止进霉烂变质食品，杜绝食物中毒现象发生。三、卫生管理控制1、认真执行《食品安全法》，建立本身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专员负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检验、有落实。实施“五常法”卫生管理。2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应场所，布局合理。食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。3、食品生产经营场所必须保持内外环境整齐，必须配置专用有足够容量密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水通畅，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。4、加工经营场所：包含⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。⑴食品处理区：指食品粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。清洁操作区：指为预防食品被环境污染，清洁要求较高操作场所，包含专间、备餐场所。⑵非食品处理区：食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区。准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区操作场所，包含库房、餐用具保洁场所。⑶就餐区：指供消费者就餐场所，但不包含供就餐者专用厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐场所。场所划分：专间：指处理或短时间存放直接入口食品专用操作间，包含水果间等。主厨房场所：指对经过粗加工、切配原料或半成品进行煎、炸、烤、烘及其它热加工处理操作场所。餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后餐饮具和接触直接入口食品工具、容器进行存放并保持清洁场所。食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原辅料场所。1、用于加工食品刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志显著，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。2、装调料、辅料容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。3、加工制作必须采取新鲜洗净原料制作食品，不得加工或使用腐败变质感官性状异常食品及原辅料。4、加工食品必须做到新鲜、洁净、无污染，食品加工出台后通常不超出2小时。不得向用户供给隔天餐、及可能影响健康食品。5、对附餐质量品尝须用专用工具，禁止用不卫生勺或用手抓菜肴品尝。6、披萨沙拉间内禁止存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用具等。主厨房卫生管理制度1、实施专员加工、专用工具与容器，未加工和已加工原辅料须分类、分架、分开存放。禁止将食品原辅料直接放于地上。2、当餐所用原辅料当餐加工、尽可能用完。未用完或易腐败变质原辅料，加工后须及时冷藏保管。3、坚持一择、二洗、三切操作程序。禁止将未洗净原辅料直接送入加工使用。4、食物须分池清洗，专案切配。装食物容器应分开固定使用，并有显著标识。5、全部工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。6、保持加工间整齐，加工废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。餐用具卫生管理制度1、洗涤后所用餐具须全部达成卫生检验标准。2、保洁柜不得存放个人物品。3、消毒柜须开启正常使用。4、洗碗机清洗温度不得低于摄氏80度。5、每日清理残剩食物泔脚桶，桶内清洁、无异味。6、回收间必须整齐，无杂物异物。禁止存放洗涤、化学与食物无关用具。食品库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检验验收。发觉有不符合卫生要求、食品无合格卫生检验汇报书、供货票据者，不得入库。2、坚持出入库登记和先进先出库标准。3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、定时检验食品质量，及时处理变质或超出保质食品原辅料，对未及时处理食品原辅料应标明“待处理”。5、保持库房整齐、干燥、通风、透气。6、冰箱（柜、库）须定时清理、除霜，做到无血水、冰渣。7、库房内禁止存放有毒、有害、非食用具及个人生活用具四、餐厅环境管理1、从业人员须经健康检验取得健康合格证实和食品卫生知识培训合格证上岗。2、从业人员应养成良好卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整齐。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡剪发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用具和个人生活用具带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整齐工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作蔬果、色拉等食品操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。原料采购与索证制度1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格卫生经验汇报书和供货票据。2、常规性食品原辅料和食品添加剂等须由中厨供给。蔬菜、水果等须有相对固定采购地或有中厨供货。3、定型包装食品标签标识必须清楚且符合关于要求，禁止采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。4、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常、含有毒有害物质、或被有毒有害物质污染、对人体健康有害食品。5、禁止生产加工未经防疫卫生检验、不合格肉类及其制品、超出保质期、不符合食品标签要求定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求食品。清洗消毒管理制度1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家关于食品安全标准，并将消毒后餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用餐饮具。2.购置、使用集中消毒企业供给餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、关于票据及相关检验合格汇报。不得购置、使用没有资质或没有检验合格汇报集中消毒企业供给餐饮具。3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。4.洗涤、消毒餐饮具所使用洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂食品安全标准和要求。5.消毒后餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有显著标识。餐具保洁柜应该定时清洗、保持洁净。6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个步骤.7.经过清洗消毒后餐具,感观要保持光洁洁净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。8.厨房使用食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.9.采购回来肉类,菜一定要洗洁净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.10.工作结束后工用具,台面清洗整理洁净,并归类存放.设施设备运行、维护和卫生管理制度餐厅内所以设施设备员工都应实施文明操作,按规范标准操作与管理.1.餐厅桌椅等员工应遵照轻拿轻放,损坏者照价赔偿.2.消毒柜应每日清扫,餐具水未干前不能放进去.3.酒水展示柜在使用时,只能存放酒水,其它一切食品不能存放在里面,而且天天要保持清洁.4.厨房冰箱、冰柜要天天清扫,成品和半成品要分开存放,每七天对其进行大清理一次.5.厨房内共用器具，使用后放回要求位置，不得私自改变，同时加强保养和正常使用。6.厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不恪守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失，照价赔偿。7.菜板、菜刀等直接接触食品用具应做到使用后及时清洗.天天使用前用热水清洗消毒.8.员工如发觉任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报,防止火灾等事故发生.9.全部员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视,尤其是电器设备和燃器一类检验,以防安全隐患.五、原材料采购管理方案及食品保留管理1、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条要求食品。2、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》食品生产经营者供给食品。3、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超出保质期限食品。4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰产品，并查验检疫合格证实；不得采购没有检疫合格证实肉类。进口食品及其原料应具备检验检疫机构出具检疫合格证书。5、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严格索证索票，包含供给商资质证实、产品合格证实、发票、收据、供货清单等。6、建立食品采购索证和进货验收台账统计，指定专（兼）职人员负责，并按时间次序存档管理。采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息进货票证。7、台账存放应方便查验，统计、票证保留期限不得少于2年。六、人员职责与管理食品安全管理人员职责1、对校长负责，全方面负责学校食品安全工作，监督和规范从业人员日常工作行为，发觉问题及时处理并向校长提出整改意见。2、校长应依照食品安全管理人员提出整改意见，组织实施整改，假如校长不支持工作，食品安全管理人员能够向关于单位和组织反应情况。仓库保管员职责1、应该坚持标准，发觉违规食品不得入库。2、不得将食品与其它有毒有害物品混放，应确保仓库通风良好。3、时常检验“四防”设施。4、时常检验冷藏设施是否正常运转并定时校验。5、货物要离墙、离地、分类存放并标示清楚，应做到先进先出，按次序出进货物。6、做好台账和索票索证工作，台账应保留两年以上。7、跟供货商订立安全协议和承诺书。8、亲密注意食品或原材料保质期与保留期。厨师长职责1、负责整个食堂现场操作工作。2、时常检验各项设备是否正常运转（包含排风、冷藏设施、各专间设备、“四防”设施等）。3、做好食品留样工作。4、保持工作场所内清洁卫生5、监督和检验从业人员是否按要求进行操作，发觉问题及时向校领导反应情况。粗加工及切配人员职责1、加工前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其它感官性状异常，不得加工和使用。2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。4、易腐食品应尽可能缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。5、切配好半成品应防止污染，与原料分开存放，并应依照性质分类存放。6、已盛装食品容器不得直接置于地上，以预防食品污染。7、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料加工工具及容器应分开使用并有显著标志。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗洁净，保持清洁，垃圾及时入桶。烹调加工人员职责1、烹调前应认真检验待加工食品，发觉有腐败变质或者其它感官性状异常，不得进行烹调加工。2、不得将回收后食品，包含辅料，经烹调加工后再次供给。3、需要熟制加工食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。4、加工后成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有显著标志。6、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗洁净，保持清洁，垃圾及时入桶。清洗、消毒人员职责1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有显著标识。餐具保洁柜应该定时清洗保持洁净。2、消毒后餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。3、应定时检验消毒设备、设施是否处于良好状态。采取化学消毒应定时测量有效消毒浓度。4、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》要求。5、不得重复使用一次性餐饮具。6、已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。七、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理餐饮服务应以提供安全食品为第一要素。但不应只停留于制度和书面教育，各级管理人员必须加强日常指导和督查工作，并将落实每项职责于详细每个人员。1.投诉和食品安全汇报处理和汇报基本流程汇报指示汇报指示九橙企业管理层餐厅项目经理九橙餐厅人员投诉统计就餐人员汇报指示汇报指示九橙企业管理层餐厅项目经理九橙餐厅人员投诉统计就餐人员事件情况&处理结果通报处理意见反馈、善后事件情况&处理结果通报处理意见反馈、善后客户企业餐厅管理者客户企业餐厅管理者2.各类投诉和食品安全质量事故对应与处理2.1菜肴中虫、异物投诉：2.1.1立刻撤下所投诉菜肴，情况严重时对余下该批次菜肴全部停顿出售，保留该物体在菜肴中情况；2.1.2当日要求加工操作人员检验当日操作流程，确认是否有混入该物品体可能性，经过追溯，确认该物体起源；（1）假如判断来自原料，立刻向企业采购部通报事件全部，必要时请采购部人员到场。（参考《食品原料进货验收程序》。）（2）假如是在食品加工过程中混入，必须当日对全体人员进行食品安全加工再教育，与全体人员一起进行整个加工流程再检讨，使人人明白发生原因、知晓预防对策与方法。3.发生有出售已经变质食物投诉时：★首先必须严格按照企业原料采购、货物验收、在库管理等规章执行。（参考《食品原料进货验收程序》。）3.1立刻停售并撤下该批次全部成品食品；3.2追溯（1）是否是食品原料问题，假如判断是食品原料问题，立刻向企业采购部门通报，并立刻封存全部该批次食品，必要时通知原料供给商人员到场一起销毁该批次全部原料。（2）假如是因为本餐厅在库管理失误引发，追究相关人员责任，并对当事人员进行相关培训。并与全体人员一起对整个加工和储存过程进行再检讨，使人人明白发生原因、知晓预防对策和方法。4.环境卫生情况投诉4.1立刻要求餐厅卫生保洁人员，对所投诉区域进行清扫和保洁；