番茄-味美又养生(全文)

精品文档-下载后可编辑番茄:味美又养生(全文)番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量很高，它既是蔬菜，又有水果的特征，故有“菜中之果”的美誉。番茄更是适宜在炎热的夏天食用的食物，具有清热解毒、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用。另外，番茄是番茄红素最丰富的食物来源，番茄红素具有很强的抗氧化活性。

番茄的功效

抵抗退化衰老

人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病，抵抗衰老，增强免疫系统抵抗力，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。

预防心血管疾病

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素。自由基造成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。番茄红素由于其很强的抗氧化作用，可有效地减轻和预防心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。

减少癌症的发病危险

有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少口腔癌等癌症的发病危险。

预防皮肤胶原被破坏

胶原是保持皮肤紧绷及柔韧度的强韧纤维，紫外线的辐射可降解胶原，番茄能阻止紫外线对DNA及胶原的破坏。在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具，因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素，晒伤的危险系数大幅度下降。

改善牙龈出血症状

经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

番茄的选购

1.外观质量

表面光滑，着色均匀，有3/4变成红色或黄色，果形圆正，不破裂，果肩上部可能有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，果肉充实。如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。

通常，经过催熟的番茄果实着色特别均匀，果蒂部很少看到绿色（果蒂就是果子窝处的那个把儿，跟枝相连的地方）。但喷施药物会导致番茄的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。

番茄掰开后，催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且。催熟的番茄食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。

2.不同颜色

番茄有很多品种，不同的颜色营养成分也有差异。

红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。

橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。

粉红色的含有少量番茄红素，胡萝卜素也很少。

浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。

3.大小形状

小番茄（樱桃番茄）甜略带酸，没有大番茄软绵。在营养成分上，其含钾量、含铁量、纤维质、维他命含量等都比大番茄要高很多。其果皮有降血压、预防动脉硬化等功效。另外小番茄维生素P的含量居果蔬之首，它可以保护皮肤，维持胃液的正常分泌。

小番茄的类黄酮含量高于普通大番茄，因为它和阳光的接触面比较大。从维生素C来说，因为果实比表面积大，维生素C丰富的部分也随之增加，比大番茄更有优势。就膳食纤维来说，小番茄有更大比例的果皮，而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用。显而易见，小番茄在这方面得分更高。

但是专家建议，从营养的全面性和经济角度考虑，不要挑食某一种番茄为宜。

不宜食用的人群

番茄性属偏冷的食物，多吃易胀气、腹泻，肠胃不好者要避免食用过量。

不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。

患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。

在空腹、大量生吃番茄时，由于番茄含有的胶质、果质、棉胶酚等酸性成分很容易与胆汁发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，形成结石。因此有结石体质、有结石家族史、早晨不吃早餐的人要引起注意。

番茄食用方法

1.吃番茄还是番茄酱

和番茄相比，经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高。不过，番茄酱损失了新鲜番茄中含有的膳食纤维。因此，专家表示，既可以吃新鲜的番茄，也可以食用番茄酱，最好是两者都适当食用。

2.生吃还是熟吃

番茄可以生吃，也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处，可以根据自己的喜好选择。专家介绍，番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，但生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热。

3.不同症状的食用方法

如牙龈出血，可用番茄代水果吃，每日吃几个（约250克），连吃2周以上可见效。

遇高温中暑，将番茄200克洗净切片，煎汤代茶。

有高血压、眼底出血症状者，每日早晨生吃鲜番茄2个，半个月为1疗程。

番茄和芥蓝共食可防止前列腺癌的发展。

温馨提示

番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收，特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的，能大大提高人体对番茄红素的吸收利

用率。

烹调时还要注意，番茄或番茄制品不宜油炸，否则番茄红素会被大量破坏。

番茄红素对氧化反应敏感，经日光照射会损失，所以贮藏番茄制品时要尽量避光避氧，放置阴凉处。

生吃时，番茄的一些营养成分几乎毫无损