舌尖上的中国

日前，纪录片《舌尖上的中国》大热，吃货从中看到各色美食，美食家从中看到饮食文化，游子从中看到乡愁，商家从中看到广告……正如萧伯纳所言：“没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。”

伴随着纪录片《舌尖上的中国》每晚10点30分在央视一套霸气上位，同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧退避三舍，收视率大跌，而吃货们则是“泪水与口水齐流”、“才下舌尖又上心头”。总导演：陈晓卿

个人简介：陈晓卿，男，1965年生于安徽灵璧，中央电视台高级编辑，中央电视台社教中心文化专题部《见证·影像志》栏目的制片人。1986年毕业于中国传媒大学（原北京广播学院），主修摄影，同年被推荐免试攻读硕士研究生，研究方向为摄影美学，1989年毕业后进入中央电视台，担任《地方台30分钟》编导。1991年开始拍摄纪录片。代表作品有《森林之歌》《舌尖上的中国》。

相比以往的美食题材纪录片，《舌尖上的中国》通过讲述一个个色香味俱全的吃的故事，展现了中国普通家庭的人生百味。正如总导演陈晓卿所说：“我们是想让观众从有中国特色的食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素中，去了解中华饮食文化的精致和源远流长，去感知国民对待生活、对待家庭、对待社会抱持着什么样的态度。”一、优势所在一部涉及美食的普通纪录片，却引发如此广泛的关注。一是因为如今是微博时代，口碑的传播速度很快。二是因为淘宝时代，大家一边看一边可以在网上买食材。三是，是央视平台的发力成功。二、传播手段多样三、取个好名字是关键国内各电视台拍摄的美食纪录片不少，多个美食节目也长年播出，《舌尖上的中国》能脱颖而出，和其片名让人眼前一亮不无关系。上月的戛纳电视节上，该片在所有中国参展纪录片中问询量位居第二，电视节组委会主席南尼·莫莱蒂也点名观看了《舌尖上的中国》片花。“他说他被这个名字吸引住了。”片名非常重要，就像网络上的‘标题党’一样，不在瞬间抓住眼球，就不容易引起关注。其实央视有个节目《乡土》，也是介绍各地美食的纪录片，而且拍得非常好，不少人评价甚至比《舌尖上的中国》更好看，但有多少人听了‘乡土’这个名字还有兴趣去看呢？四、效应与结果美食旅游：随着该纪录片的热播，不少旅游公司开展了舌尖上的旅游这个项目，带动了旅游业的大力发展网购热潮：淘宝网最新公布的“淘宝数据”显示，自该片5月中旬上映以来，片中介绍的美食在淘宝网的成交量超过700万件，部分“冷门”特产的搜索量增长了百余倍饮食文化图书热销土特产销量大增叶亚亮制作酸笋已经有20多年，其手艺传自其祖母，是祖母传下来的一坛酸坛水让他找到了致富的门路。他的酸笋利用山泉水和老酸坛水勾兑制作，其酸笋醇香味美，远近闻名，每年销量达十多万斤。尽管十分生态，不过生产环境的味道仍然不太好闻，但没想到摄制组的工作人员却说，他们已经习惯这种味道。在第一集中，柳州酸笋亮相时间共有2分35秒。这短短的这两分多钟，他们拍了整整三天。柳州酸笋湘西-腊肉和腌鱼在内地的湖南，稻田里的禾花开了，也到了苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。

苗族腌鱼，又称糟鱼。据民间传说，古代苗族要胞鱼，就把硬木大树截成段，挖空树心作容器，密封贮存。古代胞鱼工艺较简单，佐料品种少，随着经验不断丰富，用具、调味品增多，使现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。素有“一家吃腌鱼，香遍一条街”的赞美。重庆火锅重庆火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显贵、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!”

湖北-莲藕湖北最靓的物产就是莲藕，尤其是洪湖藕，堪称中国之最，所以评价一家湖北菜就要看莲藕。在湖北莲藕的做法有很多：凉拌、清炒、粉蒸、藕夹，冬天的话就要喝炖汤。主妇们要在寒冷的清晨就把莲藕汤炖上，偷懒的做法是头天晚上睡觉前炖上，这样莲藕就会变成暗黑的颜色，色相味道都差许多。用文火慢慢“逼”出莲藕的香味，中午的时候一家人围炉吃上热乎乎的莲藕汤，心里都滋润起来。贵州-米粉贵州黎平，居住着古朴的侗族，其特殊的潮湿气候条件下用粮食以特殊的储存方式，稻子脱壳磨面做米粉的方式延续着传统做法，米粉米皮吃法独特有地域特色。就以米粉、米皮这一项在贵州贵阳、遵义等地形成了独具特色的米粉米皮饮食文化，吃法品种花样及口味甚多，是本地离不开的主食之一。兰州拉面兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。

兰州拉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。

被《舌尖上的中国》勾起的，不光是荧屏前的垂涎三尺，更有流泪的冲动。“味道是骨子里绕不开的乡愁。看到和家乡有关的部分，真的会哭。”一位网友在微博里的这段发言得到热烈响应。《舌尖上的中国》涵盖全国美食，让不少观众想起了“小时候的味道”、“家乡的味道”和“妈妈做的饭”。也有在海外的留学生写道：“有无数好心人友情提醒，千万别在饿着肚子的情况下观赏此片。可纵使饱腹，当那些你再熟悉不过的食物被放大得犹如一种理想时，徘徊他乡，逗留异国的游子们，不可避免地被一种乡愁击中了要害。”不仅仅是美食“这是新媒体宣传推广的一个成功案例。”中国传媒大学教师、澳洲国立大学新媒体博士顾洁接受记者采访时表示，“纪录片与新媒体巧妙结合，此前已经有崔永元的《我的抗战》——先在视频网站播，在网络积聚了热度再吸引电视台购买。微博、视频网站等新媒体正日益成为宣传推广的新阵地。”由此，也让我们见证了新