第三章 第三节 酶

第三章第三节酶第1页，课件共28页，创作于2023年2月多酶片，它所含的多种消化酶会增加人的消化能力酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸

加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力第2页，课件共28页，创作于2023年2月一、酶的发现斯帕兰扎尼实验第3页，课件共28页，创作于2023年2月巴斯德（法）李比希（德）PK一、酶的发现酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果酒精发酵与酵母菌中的某种物质有关发酵酵母提取液酵母毕希纳（德）结论：引起酒精发酵的是酵母菌细胞中的某种物质－酶。第4页，课件共28页，创作于2023年2月一、酶的发现1926，萨姆纳尔（美）从刀豆中提取到脲酶（催化尿素水解的酶）结晶，通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。20世纪80年代初，美国科学家切赫和奥特曼发现极少数特殊的酶是RNA，称为核酶。20世纪30年代，科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并且指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。第5页，课件共28页，创作于2023年2月一路走来……18世纪末斯帕兰扎尼喂食鹰实验19世纪，巴斯德和李比希的争论1897年，毕希纳的重大发现1926年，萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）20世纪80年代初，发现核酶（RNA）科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。第6页，课件共28页，创作于2023年2月二、酶的概念根据酶的发现过程，归纳总结出酶的概念。1、酶的来源：_________________2、酶的功能：_________________3、酶的化学本质：___________________________酶是由活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。活细胞生物催化作用大多数是蛋白质，少数是RNA积极思维及时训练1、绝大多数酶的合成产所是（）

A·内质网B·细胞核C·核糖体D·线粒体2、组成酶的基本单位是（）

A·葡萄糖B·氨基酸和核苷酸C·氨基酸或核苷酸D·核苷酸ＣＣ3、在过氧化氢酶中加入双缩脲试剂，其结果应是（）

A·产生气泡B·溶液呈紫色C·溶液呈蓝色D·产生红黄色沉淀B第7页，课件共28页，创作于2023年2月三、酶是生物催化剂底物：受酶催化而发生化学反应的分子。酶促反应：受酶催化的化学反应。第8页，课件共28页，创作于2023年2月少许鸡肝匀浆少许MnO2结论：说明过氧化氢酶比二氧化锰的催化效率高得多。酶的特性之一：高效性实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率高效性的意义：保证了细胞内化学反应的顺利进行。第9页，课件共28页，创作于2023年2月问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个催化效率更高？

2H2O22H2O+O2过氧化氢酶MnO2资料：H2O2

是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。第10页，课件共28页，创作于2023年2月催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2）1.两支试管在处理上有什么区别？2.实验结果有什么不同？气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同自变量因变量3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两试管的过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？有无关变量对照原则单一变量原则肝脏研磨液二氧化锰4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用1号试管能否证明酶具有高效性？没有对比性，不严密第11页，课件共28页，创作于2023年2月实验设计的一般方法：控制变量法实验中可以变化的因素称为变量。自变量：其中人为改变的变量。因变量：随着自变量改变而变化的变量。无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。对照实验：除一个因素（自变量）以外，其余（无关变量）都保持一致的实验。第12页，课件共28页，创作于2023年2月我的新衣服脏了！怎么办？油渍牛奶含蛋白酶的洗衣粉？第13页，课件共28页，创作于2023年2月实验二：探究酶的专一性１、淀粉和蔗糖在酶的催化作用下能水解成还原糖。淀粉麦芽糖蔗糖葡萄糖+果糖酶酶２、还原糖与本尼迪特试剂发生反应，水浴加热后生成红黄色沉淀。实验原理还原糖第14页，课件共28页，创作于2023年2月探究酶的专一性试管1234561%淀粉溶液3ml-3ml-3ml-2%蔗糖溶液-3ml-3ml-3ml新鲜唾液--1ml1ml--蔗糖酶溶液----1ml1ml本尼迪特试剂2ml2ml2ml2ml2ml2ml现象实验记录表第15页，课件共28页，创作于2023年2月每一种酶只能催化

化学反应。细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的

是分不开的。一种或一类

4000专一性目前发现的酶有

多种,它们分别催化不同的化学反应。酶具有专一性一种酶只能催化一种或少数几种相似的底物。第16页，课件共28页，创作于2023年2月

1.能够使唾液淀粉酶水解的是（）

A.淀粉酶B.脂肪酶

C.蛋白酶D.肽酶

CB2.淀粉酶能使淀粉在很短的时间内水解成麦芽糖，而对麦芽糖的水解却不起作用。这种现象说明酶具有（）A.高效性和多样性B.高效性和专一性C.专一性和多样性D.稳定性和高效性学以致用第17页，课件共28页，创作于2023年2月用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.分别加入淀粉酶2mL，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min探究影响酶作用的因素第18页，课件共28页，创作于2023年2月探究温度对淀粉酶活性的影响1号试管淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液蓝色保持0℃冰水中约5min加热至100℃，约5min加热至60℃，约5min各加入两滴碘液振荡无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色第19页，课件共28页，创作于2023年2月每种酶都有自己的最适温度在最适温度两侧，反应速率都比较低。动物：35---40℃植物：40—50℃高温破坏酶活性

低温抑制酶活性第20页，课件共28页，创作于2023年2月1号试管过氧化氢溶液实验步骤一二三四实验现象结论2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡2~3min试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH＝7pH=12pH＝2将带火星的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响第21页，课件共28页，创作于2023年2月每种酶都有自己的最适pH动物体里的酶最适pH大多在6.5---8.0之间，（但胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶为8---9）在过酸或过碱的条件下，都会使酶遭到破坏，失去活性。第22页，课件共28页，创作于2023年2月★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2、pH第23页，课件共28页，创作于2023年2月1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？2、采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？

思考：第24页，课件共28页，创作于2023年2月2、酶的专一性1、酶的高效性

3、酶需要适宜的条件适宜的pH值：适宜的温度：低温抑制酶活性，高温抑制酶活性,直至使酶失活过酸、过碱都使酶失活酶是由活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。课堂小结第25页，课件共28页，创作于2023年2月练习1.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁

A.蛋白酶B.纤维素酶C.盐酸D.淀粉酶2.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有

A.专一性B.稳定性C.多样性D.高效性BD第26页，课件共28页，创作于2023年2月3.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化B4.人体血液中1分子碳酸酐酶每分钟可催化分解1900万个碳酸分子。这说明酶具有

A·多样性Ｂ·专一性

C·高效性D·酶催化活性受温度、酸碱度影响C第