2023年医学类A卫生资格考试初级(师)考试营养(师)2010-2022历年真题选编带答案难题含解析

2023年医学类A卫生资格考试初级(师)考试营养(师)2010-2022历年真题选编带答案难题含解析（图片大小可自由调整）第1卷一.历年考点试题甄选(共75题)1.患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落。以上症状最可能是A.维生素A过量B.维生素A缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素B1缺乏E.烟酸过量2.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是A.N-亚硝基化合物B.杂环胺化合物C.黄曲霉毒素D.甲基汞E.有机氯3.可用于维生素B1机体营养状况评价的是A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.红细胞溶血试验E.相对剂量反应试验4.维生素D的良好来源是A.猪肉B.水果C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D.人奶和牛奶E.绿色蔬菜5.缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E6.以玉米为主食的地区人群易发生A.坏血病B.贫血C.大骨节病D.骨质软化症E.癞皮病7.某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪A.60gB.80gC.70gD.50gE.30g8.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为A.10%～15%B.15%～20%C.20%～25%D.25%～30%E.20%～35%9.某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪A.60gB.80gC.70gD.50gE.30g10.机体自身可以合成的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.叶酸E.维生素E11.下列关于食品添加剂的表述，错误的是A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B.漂白剂可使有色物质褪色C.天然色素较合成色素安全性高D.护色剂可改善肉制品色泽E.防腐剂可以杀灭致病微生物12.《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对食品安全实施监督管理的国家部门是A.国务院农业行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院工商行政管理部门E.国家食品药品监督管理部门13.孕期体重增长过低易使A.高血压的发生率增高B.胎儿畸形的发生率增高C.早产儿的发生率增高D.乳腺癌发生率增高E.糖尿病的发生率增高14.营养素/食物的风险-收益评估最早用于评估A.禽肉类B.蛋奶类C.畜肉类D.鱼类E.蔬菜类15.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸16.关于老年人膳食原则的表述，错误的是A.减少能量摄入B.控制脂肪摄入C.摄入大量的动物性蛋白质D.多吃蔬菜和水果E.碳水化合物以谷类为主，减少精制糖17.含维生素B12最少的是A.猪肉B.谷类C.动物内脏D.牛肉E.乳类18.维生素A的主要储存器官是A.肌肉B.骨骼C.脂肪组织D.肝脏E.大脑19.亚硝酸盐食物中毒的机制是A.与胺作用形成亚硝胺B.低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血20.行政法规的制定者是A.全国人民代表大会B.省、自治区、直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院下属各部门E.省、自治区、直辖市人民政府21.能够反映肝脏叶酸贮存情况的是A.血清叶酸盐B.红细胞中叶酸含量C.血浆同型半胱氨酸含量D.白细胞中叶酸含量E.红细胞转氨酶活力22.下列属于儿童少年的健康饮食行为的是A.早餐多样B.选择快餐C.饮用咖啡D.饮用含酒精的饮料E.对零食不加以限制23.维生素B2的良好来源是A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏E.红薯24.下列措施中会增加面食中营养素损失的是A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高E.烤制面包时，时间不宜过长25.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有A.β-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.大豆异黄酮类E.大豆低聚糖26.以动物性食物为主的膳食特点是A.高能量B.低脂肪C.低蛋白D.高膳食纤维E.谷类摄入量高27.下列是钙最佳来源的食物种类为A.乳类B.水果C.蔬菜类D.畜禽肉类E.坚果类28.与机体的凝血功能密切相关的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.叶绿醌D.叶酸E.钴胺素29.食用河鲀发生食物中毒的原因是A.河鲀含有的组胺B.河鲀含有的毒素C.河鲀中有毒金属D.河鲀腐败变质E.河鲀受到有毒物质污染30.下列叙述不正确的是A.蛋壳上分布有气孔B.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成C.鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体相近，常作为参考蛋白D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一31.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸32.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.烟酸33.职业接触有毒有害物质种类繁多，不包括A.四氯化碳B.煤尘C.塑料D.苯胺E.有机磷34.大豆类食品的蛋白质含量范围是A.25%～35%B.35%～40%C.40%～45%D.45%～50%E.20%～30%35.母乳喂养的特点不包括A.营养成分最适合婴儿需要，但消化吸收利用率不高B.含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染能力C.不容易发生过敏D.促进产后恢复，增强母婴交流E.经济方便卫生36.关于肉毒梭菌的表述，错误的是A.革兰氏阳性菌B.厌氧菌C.引起毒素型中毒D.在我国以引起植物性食品中毒为常见E.治疗后留有后遗症37.胆碱的生理功能不包括A.促进体内乙酰基代谢B.促进脑发育并提高记忆力C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚D.构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能E.可预防心血管疾病38.孕期体重增长过低易使A.高血压的发生率增高B.胎儿畸形的发生率增高C.早产儿的发生率增高D.乳腺癌发生率增高E.糖尿病的发生率增高39.与癞皮病发生有关的是A.烟酸B.核黄素C.硫胺素D.生物素E.钴胺素40.维生素E的主要储存部位是A.脂肪细胞B.肝脏C.肌肉D.肾上腺E.肺41.危害识别收集的毒理学资料按重要程度顺序依次为A.流行病学资料、动物毒理学资料、体外试验资料、构效关系资料B.流行病学资料、动物毒理学资料、构效关系资料、体外试验资料C.流行病学资料、体外试验资料、构效关系资料、动物毒理学资料D.流行病学资料、构效关系资料、动物毒理学资料、体外试验资料E.流行病学资料、构效关系资料、体外试验资料、动物毒理学资料42.关于有机氯农药的叙述，错误的是A.急性中毒可出现肝、肾损伤B.慢性中毒损害肝脏、血液C.某些品种具有一定的雌激素活性D.有致畸性和致癌性E.蓄积性强但易降解43.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是A.化学分析法B.物理分析法C.仪器分析法D.微生物分析法E.酶分析法44.下列不是航海环境特点的是A.噪声B.密闭环境C.低温D.振动E.摇摆45.缺乏可致角膜干燥的是A.蛋白质B.食盐C.脂肪D.核黄素E.维生素A46.能量推荐摄入量(RNI)等于该人群能量的A.平均需要量B.平均需要量+2个标准差C.平均需要量+2个变异系数D.平均需要量+10%E.平均需要量+30%47.下列不属于《中国居民膳食指南(2016)》内容的是A.食物多样、谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清洁卫生、不变质的食物E.应禁烟、酒48.下列关于维生素B6的说法，错误的是A.维生素B6的膳食推荐摄入量(RNI)成年人为1.4～1.6mg/dB.其UL为50mg/dC.乳类中维生素B6的含量较少D.豆类中含有丰富的维生素B6E.核桃的维生素B6含量较丰富49.关于泛酸的说法，错误的是A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙B.泛酸的主要代谢活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中50.患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落。以上症状最可能是A.维生素A过量B.维生素A缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素B1缺乏E.烟酸过量51.下列为化学性食物中毒特点的是A.发病季节性明显B.一般预后较好C.中毒症状多样D.无特效解毒剂E.潜伏期较长52.下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是A.禽类B.畜类C.蛋类D.乳类E.菠菜53.维生素A的主要储存器官是A.肌肉B.骨骼C.脂肪组织D.肝脏E.大脑54.关于佝偻病，说法错误的是A.婴儿出生后到3岁为好发年龄B.在3个月时，易发生颅骨软化C.在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻D.在8个月时，可发生“O”形腿或“X”形腿E.应以预防为主，出生后2～3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片55.下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是A.嗜冷菌B.嗜温菌C.嗜热菌D.好氧菌E.兼性厌氧菌56.维生素的共同特点不包括A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物57.最能够反映儿童长期营养状况指标的是A.身高B.体重C.年龄别身高D.年龄别体重E.身高别体重58.能反映机体内维生素C贮存水平的是A.血浆维生素C浓度B.白细胞维生素C浓度C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E.尿负荷试验59.有机磷农药急性中毒的原因是A.胆碱酯酶活性下降B.胆碱酯酶减少C.胆碱酯酶活性增强D.交感神经兴奋E.肝功能受损60.下列说法错误的是A.当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险B.当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康C.当摄入量水平介于RNI和UL之间时，对人体是安全的D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险61.脱脂乳粉损失较多的营养素是A.乳清蛋白B.水溶性维生素C.脂溶性维生素D.乳糖E.钙62.下列关于甲基汞中毒的表述，正确的是A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿C.急性中毒表现为胃肠炎症状D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状E.蓄积性强但消化吸收率低63.儿童生长发育过程中，体格迅速生长，出现第二次生长突增的是A.胎儿期B.婴儿期C.幼儿期D.学龄前期E.青春期64.以下各因素发生变化可降低食物的升糖指数的是A.延长谷类食物的烹制时间B.用果糖替代葡萄糖C.增加淀粉类食物的糊化程度D.食物压出水分，晒干、膨化E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用65.急性苯中毒损伤的靶组织主要是A.中枢神经系统B.外周神经系统C.消化道D.呼吸道E.造血系统66.以下对维生素的命名方法不同的是A.抗眼干燥症维生素B.抗佝偻病维生素C.核黄素D.抗脚气病维生素E.抗恶性贫血维生素67.下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是A.沙门氏菌B.大肠埃希菌C.副溶血性弧菌D.椰毒假单胞菌E.肉毒梭菌68.易引起银耳变质中毒的是A.椰毒假单胞菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.沙门氏菌E.大肠埃希菌69.营养干预措施不包括A.营养教育B.营养调查C.营养配餐与食谱的制定D.食品强化E.新资源食品的开发70.当乳母烟酸摄入不足时，可能会引起新生儿发生A.佝偻病B.克汀病C.低体重D.脚气病E.癞皮病71.长期缺乏维生素B1导致的疾病是A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.眼干燥症E.克山病72.公共营养监测的主要任务是A.研究营养政策B.研究人群的营养状况与发育状况C.分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势D.分析社会因素和探讨能采取的社会性措施E.搜集与营养有关的社会经济和农业资料73.下列食品对防治放射损伤较有作用的是A.酪蛋白B.橄榄油C.玉米粉D.玉米粉与脱脂大豆混合E.酪蛋白与玉米粉混合74.毕脱斑的形成是由于A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入过量E.维生素A摄入不足75.马拉松长跑运动员的饮食不应A.提供充足的能量B.碳水化合物占总能量的80%～90%C.及时补液，预防脱水D.注意钙、铁的补充E.膳食脂肪占总能量的25%～30%第1卷参考答案一.历年考点试题甄选1.参考答案：B[考点]维生素

[解析]维生素A缺乏可引起暗适应能力下降与夜盲症、干眼症及黏膜与皮肤上皮细胞损害。2.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。3.参考答案：A[考点]维生素

[解析]维生素B1机体营养状况评价方法有红细胞转酮醇酶活性系数和尿中硫胺素排出量测定。4.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D。5.参考答案：C[考点]维生素

[解析]考查维生素C的功能。6.参考答案：E[考点]维生素

[解析]玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症(癞皮病)的发病率较高。7.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]老年人膳食中总脂肪量不宜过高，由脂肪提供的能量应占总能量的30%以下(20%～30%)。其计算方法为：每日所需的总能量，去掉最后一位数，再除以3，即为每日可食用脂肪的克数，其中包括食物中所含的脂肪和烹调用油。例如某老年人全日应摄入总能量1800kcal，去掉1800的最后一位数为180，再将180÷3=60。该方法的计算依据为1800kcal×30%÷9kcal=60。8.参考答案：D[考点]特殊条件人群营养

[解析]脂肪推荐供能比以占总能量的30%为宜。9.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]老年人膳食中总脂肪量不宜过高，由脂肪提供的能量应占总能量的30%以下(20%～30%)。其计算方法为：每日所需的总能量，去掉最后一位数，再除以3，即为每日可食用脂肪的克数，其中包括食物中所含的脂肪和烹调用油。例如某老年人全日应摄入总能量1800kcal，去掉1800的最后一位数为180，再将180÷3=60。该方法的计算依据为1800kcal×30%÷9kcal=60。10.参考答案：B[考点]维生素

[解析]在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照可转变为维生素D3。11.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。12.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对食品安全实施监督管理的国家部门是国家食品药品监督管理部门。13.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]孕期体重的增长过多或过少均不利。若增长过多，超过平均体重数的50%以上，则发展为高血压的机会增加；而体重增长过低，又易使早产儿的发生率增高。14.参考答案：D[考点]食品卫生与管理

[解析]风险-收益评估最早主要用于鱼类等风险与收益较为突出的食物，答案为D。15.参考答案：D[考点]维生素

[解析]烟酸在酸、碱、光、氧、加热均不易将其破坏，是各种维生素中性质最稳定的一种。16.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝、肾负担。17.参考答案：B[考点]维生素

[解析]考查维生素B12的食物来源，维生素B12来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B12，植物性食品中基本不含维生素B12。18.参考答案：D[考点]维生素

[解析]人体中，维生素A主要以酯的形式储存于肝脏，约占总量的90%。19.参考答案：B[考点]食物中毒

[解析]亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。20.参考答案：C[考点]食品卫生与管理

[解析]国务院是行政法规的制定者。21.参考答案：B[考点]维生素

[解析]血清叶酸盐含量只能反映近期叶酸的摄入情况，而红细胞中叶酸含量能反映肝脏叶酸贮存情况。22.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]本题考查的是儿童少年的健康饮食行为。23.参考答案：D[考点]维生素

[解析]维生素B2广泛存在于动物性食品中，尤其是心、肝、肾中。24.参考答案：A[考点]食物营养

[解析]加碱会使维生素B1全部损失，维生素B2和烟酸仅保留一半。25.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。26.参考答案：A[考点]公共营养

[解析]以动物性食物为主，以高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维为特点。脂肪摄入量高，占总能量的36%～37%，谷类、蔬菜摄入量低。27.参考答案：A[考点]食物营养

[解析]考查乳类的营养特点，尤其是钙供给方面的重要性。28.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物。29.参考答案：B[考点]食物中毒

[解析]河鲀本身所含有的河鲀毒素，是食用河鲀中毒的原因。30.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]蛋壳的颜色由蛋壳中原卟啉色素决定，该色素合成能力因鸡蛋的品种而异，与蛋的营养价值关系不大。31.参考答案：D[考点]维生素

[解析]烟酸在酸、碱、光、氧、加热均不易将其破坏，是各种维生素中性质最稳定的一种。32.参考答案：B[考点]维生素

[解析]维生素B1机体营养状况评价方法有红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数和尿中核黄素排出量测定。33.参考答案：C[考点]特殊条件人群营养

[解析]本题主要考查职业接触物质。塑料不属于职业接触有害物质。34.参考答案：B[考点]食物营养

[解析]大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%。35.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]母乳喂养营养成分最适合婴儿需要，消化吸收利用率高。36.参考答案：E[考点]食物中毒

[解析]肉毒梭菌为革兰氏阳性厌氧菌，引起毒素型中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。37.参考答案：A[考点]维生素

[解析]胆碱可促进体内甲基代谢。38.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]孕期体重的增长过多或过少均不利。若增长过多，超过平均体重数的50%以上，则发展为高血压的机会增加；而体重增长过低，又易使早产儿的发生率增高。39.参考答案：A[考点]维生素

[解析]烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。40.参考答案：A[考点]维生素

[解析]维生素E主要储存于脂肪组织即脂肪细胞的脂肪滴中。41.参考答案：A[考点]食品卫生与管理

[解析]资料按重要程度顺序依次为流行病学资料、动物毒理学资料、体外试验资料以及构效关系资料。42.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以选项E的表述错误。43.参考答案：B[考点]食物营养

[解析]食物中营养素种类和含量的测定方法包括化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法，还可以通过查阅食物成分表来初步评定食物的营养价值。44.参考答案：C[考点]特殊条件人群营养

[解析]航海特点是高温。45.参考答案：E[考点]维生素

[解析]维生素A缺乏可引起暗适应能力下降与夜盲症、干眼症及黏膜与皮肤上皮细胞损害。46.参考答案：B[考点]公共营养

[解析]RNI=EAR+2SD；如果资料不充分，不能计算营养素EAR的标准差时，一般设定。EAR的变异系数为10%，RNI定为EAR加20%，即RNI=EAR×1.2。47.参考答案：E[考点]公共营养

[解析]《中国居民膳食指南(2016)》共6条，包括：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新“食”尚。48.参考答案：B[考点]维生素

[解析]考查维生素B6的摄入量和食物来源。UL应为60mg/d。49.参考答案：E[考点]维生素

[解析]泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。50.参考答案：B[考点]维生素

[解析]维生素A缺乏可引起暗适应能力下降与夜盲症、干眼症及黏膜与皮肤上皮细胞损害。51.参考答案：C[考点]食物中毒

[解析]A、B为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除D、E。52.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]牛乳中含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良好来源。53.参考答案：D[考点]维生素

[解析]人体中，维生素A主要以酯的形式储存于肝脏，约占总量的90%。54.参考答案：D[考点]不同生理人群营养

[解析]在开始学走时，可发生“O”形腿或“X”形腿。55.参考答案：C[考点]食品卫生与管理

[解析]嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。56.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素不能提供能量。57.参考答案：C[考点]公共营养

[解析]年龄别体重用于评价婴幼儿，身高别体重用于评价近期营养状况，而年龄别身高可用于评价儿童的营养状况。58.参考答案：B[考点]维生素

[解析]血浆维生素C浓度只能反映近期维生素C的摄入情况，而白细胞维生素C浓度能反映机体维生素C的贮存水平。59.参考答案：A[考点]食物中毒

[解析]急性毒性主要是抑制血液及组织中胆碱酯酶的活性，导致体内乙酰胆碱蓄积，使神经传导功能紊乱而出现相应的中毒症状。60.参考答案：B[考点]公共营养