6.3 3D打印在“食”的应用《增材制造技术》教学课件

3D打印认知与实践6.33D打印在“食”的应用3D打印在“食”的应用1.应用案例

日前，国际3D打印巨头使用糖、水、酒精作为3D打印的原材料，让尝起来有甜味和水果味的糖果问世了。今年早些时候，该巨头宣布与巧克力类糖果加工商合作，研发利用3D打印技术加工包括糖果糕点在内的食物加工。

配料表上写的是动物蛋白肉制品、植物蛋白、碳水、膳食纤维、维生素、微量元素等，可以方便人体高效率地摄入所需的营养。3D打印在“食”的应用1.应用案例

您是否可以想象到这些让人垂涎的巧克力出自于3D打印技术，操作简单、功能多样的桌面级3D巧克力打印机。可以直接将巧克力打样在许多不同的材质上，比如：巧克力、蛋糕、饼干、菜肴和纸（食品级）。无论棕色、黑色、白色亦或是其它彩色巧克力，都能加热融化后顺利地注入打印机进行打印。拥有了这样的3D打印机，就可以给孩子每天不一样的可爱早餐，给自己赏心悦目的下午茶，给朋友做出美味又前沿的食品。

它可运用多种食材成分，分层打印出巧克力、面包棍、馄饨、蛋糕、比萨饼、意大利面等松软食物。3D打印在“食”的应用1.应用案例

3D打印食物，就像冰激凌机打冰激凌原理是差不多的，难道您还怀疑冰激淋不能食用？只不过3D打印机比冰激凌机高级点而已。3D打印在“食”的应用1.应用案例

吃货”们的福利来了。当前的食品3D打印机造型自由，热量分配可控，不但可以让食物更为有趣和诱人，而且能很好地满足某些人群的饮食需求。在巴塞罗那一家米其林星级餐厅里，不少顾客已经享受到美味的3D打印珊瑚海了。

Chefjet，首款经过职业认证的3D食物打印机，放到厨房里就可以立刻使用，可以打印三种口味的巧克力或糖：薄荷、苹果和樱桃。moodles基于3D打印技术制成的面食基于moodles米饭实现的寿司产品3D打印在“食”的应用1.应用案例

包装上还写着这些3D打印成型的米饭、面条等熟制主食的制作方法，它们是通过营养素配方指导→分子料理食材处理→浆体流变特性测试→流体仿真设计→3D加工喷嘴设计→碳水口感模拟修正等系列流程制作而来。3D打印在“食”的应用1.应用案例

今年8月，日本科学家团队在《naturecommunications》杂志上发表了3D打印“和牛肉”的论文，使用源自牛的干细胞3D打印出了具有大理石纹效果的和牛牛肉。最近，日本3D打印和牛肉的成本被曝光出来，目前还是高的离谱。

2021年10月12日，南极熊获悉，由于日本3D打印和牛肉还处于科研阶段，尚未实现量产，导致价格非常高。目前，制造出1立方厘米的“和牛肉”需要4周的时间，每克的制造成本为1万日元，约合人民币570元。（1）1克成本570元，日本研发3D打印“和牛肉”贵到离谱3D打印在“食”的应用1.应用案例3D打印在“食”的应用1.应用案例（3）口腔健康

中国每一百万人中仅有100名牙医,而西方国家每百万人500-1000名牙医。我国中老年人群牙齿缺失普遍，但补牙率低。

一方面是因为人群对于口腔健康意识还不强，另一方面也是由于种植牙等口腔健康服务的价格过高，口腔健康服务还没有进入中低端消费领域。国内口腔等专科医院、医生密度低于国际平均水平。但随着口腔健康意识的增长和口腔服务体系的发展，中国口腔医疗市场存在巨大潜力。3D打印在“食”的应用1.应用案例（3）口腔健康3D打印在“食”的应用1.应用案例（3）口腔健康3D打印在“食”的应用1.应用案例（3）口腔健康3D打印在“食”的应用1.应用案例（4）3