【东北饮食文化特色研究7700字（论文）】

一、绪论（一）研究背景东北地区是一个很大的地理和文化区域，包括内蒙古东部的三个省份。东北地区也是一个多民族地区，包括满族、朝鲜族、蒙古族和回族等俄罗斯人居住在东北地区。每个民族小镇都有自己独特的烹饪技术，这是一项宝贵的传统技术，值得推广和传承。东北地区的发展不仅依赖于工业的发展，更依赖于文化的交流。是推动文化服务业发展的根本支柱。文化是以人为本的人类文化，它离不开人的物质存在和精神发展。文化是人类智慧和经验的结晶。它不仅包含着精神内容，而且还包含着作为标志人类社会进步的物质产物。民以食为天，吃是人类生存发展的先决条件。虽然各个地方的饮食习惯不尽相同，饮食文化存在差异，但这也是宽容文化能够接受不同文化内容和形式的特点。文化有很多种形式，其中一些可以体现在饮食中，如餐具、厨具、配料等。通过人类的行为，一些人在烹饪技术、饮食习惯和餐桌礼仪方面仍然深深扎根于人们的心中。虽然不明显，但它具有调节行为的无形力量人类意识，为每个人所认可和保存，是一种地域性的饮食传统。饮食文化是一种文化，学习各个国家、城市或者地区的民俗风情时，饮食不仅是一座桥梁，也是一种良好的沟通元素。在国务院常务会议上：发展第三产业是我国优化升级产业结构的重要战略手段。服务业第三产业持续扩张，2020年增加值比2-5年增长1.3倍，平均增长率为1.5%。全年就业579万人，服务业就业占社会总就业的34.6%。从饮食文化的重要性来看，饮食文化是促进社会文明、经济发展和提高人民幸福感的源动力，这两个服务业都有文化宣传的作用，这是必然的趋势。一方面，它可以带动经济发展，为区域和城市发展带来新的活力和动力。（二）研究意义首先，东北饮食文化符号的构建与传播可以更好地理解东北饮食文化的传播。它不仅可以使东北地区的观众对自己的文化和身份有更深的了解，还可以在传播东北饮食文化的过程中，增强本土群众对自己的文化和身份有新的认识。感受饮食文化可以反映该地区的风俗、礼仪文化饮食习惯和特点，体现人们的生活水平和对生活的态度，以及历史的变迁。在东北饮食文化中，这些因素对东北文化形象的形成起着重要作用。让观众更全面的了解东北校园文化。其次，饮食的人性化更有利于地域文化的展示。区域和城市发展正试图展现个性特征的魅力，这就需要挖掘区域和城市特征。食物的地域特征非常明显，与人的互动非常强大。人是文化的核心。通过对文化的研究，人们的生活方式、风俗习惯和价值观得到了反映。饮食文化也是通过人的表现。吃什么、怎么吃、什么时候吃、谁吃都是以人为本的活动。现在社会对人们的体验和感受越来越重要，饮食在某种程度上是一件非常特殊的事情。这种个性是人们关注和追求的主要原因。最后，饮食文化的相互交流和学习能够增强各个民族和地区的文化交流与融合，促进民族团结。东北地域辽阔，民族众多。各民族文化相互交融、交流，形成具有北方特色的饮食文化。同样，东方的中国传统文化也是由不同民族和区域的文化内涵、风土人情和生活习惯相互渗透融合形成的。它是民族本土文化不同的文化。文化交流可以避免种族冲突。只有相互理解，才能共同发展。重视食物作为沟通的桥梁，可以取得更好的沟通效果，促进相互了解。（三）研究方法1.文献研究法。本文通过查阅众多相关文献资料，尤其是参考了中国期刊等杂志对于东北饮食文化特色研究的文献和资料。通过大量收集和整理近5年国内东北饮食文化特色专家学者的研究成果，实现对东北饮食文化特色有关理论的基本认知，了解我国东北饮食文化特色的发展状况，从而明确本文研究的指导思想和主要内容。2.实地调查法。通过对东北饮食文化特色示范点、农家乐进行实地走访，访谈部分经营管理者、服务人员、乡村居民以及东北饮食文化特色等，以获取第一手资料。同时，主动与东北饮食文化等部门联系，获取东北饮食文化特色有关数据资料，弄清东北饮食文化特色发展的历程、背景、现状，发现存在的问题。3.理论与实际相结合方法。通过理论与实际结合分析，保障了东北饮食文化特色研究材料的丰富性、研究对策的实践性、研究结果的真实性。（四）研究创新过去的研究中虽然也有关于不同地区不同国家的饮食文化，但是并没有专门对我国东北地区的具体系统的研究，本文选择东北地区为主要研究地，通过各方面各角度的分析，来探讨东北饮食文化的特色。本文不是针对某个东北餐厅或者东北风情街进行研究，而是对有东北饮食文化的资料进行整理、分析、总结和探讨，为东北饮食文化的发展和传播提供全面可靠的理论。过去对东北饮食文化的研究缺乏创新思想，只是单纯的从民族、历史、人文、菜品等方面来研究，虽然每个方面都有不错的研究成果，但是很少有从文化传播的角度出发的。仅仅研究东北饮食本身是不够的，应该从宏观角度看问题，研究东北饮食文化的传播以及未来如果发展，更好的带动经济发展甚至是成为世界了解中国的一个窗口，走向国际化。本文根据东北文化传播过程遇到的问题，结合当地人文风情的新视角，对文化传播的完善提出合理建议。二、东北饮食文化的传播路径（一）听东北饮食文化故事我国东北地区的特色菜——锅包肉，其来源不仅有真实的历史故事还有相关的美丽传说。锅包肉起源于哈尔滨及靠近俄罗斯一带，原名为“锅爆肉”，俄罗斯人将“爆”字音改为“包”，久而久之“锅包肉”的叫法就取代了“锅爆肉”。哈尔滨的郑兴文有“滨江膳祖”之称，锅包肉就是他的名菜，中国人饮食喜好上偏咸，国外则偏酸甜，所以当时为了迎合国外来宾的喜好，把锅包肉中的“焦烧肉条”改良成酸甜口味。在西安事变发生以前，黑龙江、吉林、辽宁三省在张氏家族的管辖内，很对名菜菜谱是要保密的，一直到日本控制黑龙江以后，实行了较为宽松的管制，包括锅包肉在内的一些菜，才又开始流传开来。辽宁人进一步对锅包肉进行改良，就有了现在番茄扣味锅包肉。人们为了表达对一些美好事物的尊重和喜爱之情，总会为它们赋予很多有趣的故事或者美丽的传说。锅包肉也有一个有趣的故事：从前有个东北人家，家里来了贵宾，妇女在制作佳肴款待客人的时候，家里的狗把肉给叼走了，情急之下妇女只能将剩下的肉和锅巴一起放入油锅中炸，最后这道菜得到了宾客们的称赞，后来演变为锅包肉。这个故事赞扬了东北美食和劳动人民的智慧。民间故事有很多种，有的是表达对美好事物的喜爱之情，有的是远古时代，人类社会发展还不像现在文明进步，面对自然无能为力，为鼓舞人们对抗自然的士气想象出的传说，有的故事来源于历史的一部分。我们可以发现，只要和饮食相关的故事，多多少少都包含了东北饮食的一些文化由来，比如历史、人文、地理，也很能代表东北饮食文化的特色，给我们研究东北饮食文化提供了依据。（二）尝东北饮食文化食材东北地区特有的食材决定了东北饮食文化的特色，它也是东北文化的一部分。这些特色食材主要可以分为三类：粮食类：东北最具代表性的农作物有大豆和玉米。大豆作为重要食材可以加工成很多豆类食物或者烹饪调料，比如豆皮、干豆腐、大豆酱、豆腐、大豆油、豆巾等;玉米是一种很好的粗粮，不仅可以作为主食，还可以加工成很多食品，比如玉米汁、爆米花等等，也可以和其他食材一起烹饪，是东北人最爱吃的食物之一。山珍野味类：东北地区的植被覆盖广，有很多山林地区，比如大、小兴安岭，这里物产丰富。野生动物主要有野鸭、鹌鹑、野猪、鹿、山鸡等，人们逢年过节、走亲访友都会准备这些特色野味。经常吃的野生植物有黄花菜，柳蒿芽、、刺嫩芽等，这些野菜味道鲜美，人们习惯就着东北的特色酱料吃；野生菌类品种繁多，营养价值也高，很受人们的喜爱，主要有松茸蘑、元蘑、黑木耳、榛蘑等，其中，东北的特色菜小鸡炖蘑菇中的蘑菇就是榛蘑。鱼类：东北因为有丰富的水资源，例如乌苏里江、黑龙江、松花江等，所以鱼类也是品种众多。鳇鱼，主产于在东北的黑龙江流域，在东北有鳇鱼贡和鳇鱼祭的习俗，满清时期，皇帝规定鳇鱼只可用于祭祀，普通老百姓是没有权利进行捕捞和食用的。现如今，鳇鱼已经成为东北人民饭桌上经常出境的美食之一了。大马哈鱼因为是洄游鱼类，每年秋季会成群结队涌现于黑龙江、乌苏里江流域，东北人对马哈鱼喜欢采用炖和煎的烹饪方式。滩头鱼，主要分布在绥芬河、图们江流域，营养丰富肉质鲜美，大马哈鱼、兴凯湖的大白鱼和滩头鱼享有"边塞三珍"的美誉。除此之外，还有三花五罗、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等也是经常出现在东北人民的餐桌上。三.东北饮食文化符号的传播策略（一）深度挖掘东北饮食的文化符号内涵我们不仅要学习了解东北饮食文化的表象，更要深入解析其内在文化底蕴。传播东北饮食文化的一方，在深入学习研究的同时，也会对地方文化有更高的认同感和自豪感；对于接受文化的一方，我们要知其然，更要知其所以然。一个地方的民俗风情是人们为了更好的生存发展选择的与自身相匹配的生活方式，它源于人们的日常生活，是劳动人民智慧的结晶。同时也反映了一个地方的社会发展、政治、文化、经济的水平。另一方面，民俗文化像一条无形的红线，限制约束着人们的行为。民俗的诞生就是为了服务于我们的生活，大多是我们的前辈积累的各种生活经验，人们习惯性的去遵守并将它一代代相传，并没有想过改变它。但是随着时代的发展，社会文明的进步，很多风俗在衣食住行上渐渐成为我们生的阻碍。所以，我们在传播民俗文化的时候，要深入了解背后的文化内涵。有选择性的传播民俗文化，具体问题具体分析。一个地区风俗习惯的产生也绝非偶然，都是人们在生活中经过长期摸索总结出来的最适合自身的选择。所以我们在传播文化的时候可以由表及里，通过现象看本质，纵向上，我们也要结合历史渊源来看待某种习俗，避免倒果为因。作为东北饮食文化的传播方，在传播的过程中要，不仅要传播表面的内容，更要引导接收方去了解饮食文化的形成的原因和历史渊源和背后的文化内涵。比如东北人喜欢吃肉，我们不仅可以介绍东北的肉营养丰富、口味极佳以及多种烹饪方式，也可以附加介绍一下这个饮食习惯的由来，甚至相关的传说故事等，用创新的方式来传播东北饮食文化，通过背后的文化内涵加深人们的认知，提高文化传播的深度。东北的饮食文化不是固定守旧的，它是一直变化着的。随着人类社会的文明进步以及经济的发展而变化，同时也不断汲取其他地方饮食文化的优点。所以我们作为饮食文化的传播方要关注习俗的演变历程，明确某种风俗随着历史的更迭是怎样一代代传承下来并代表不同文化内容，交代某种习俗是怎样一步步流传至今并不断融合其他文化形成现在的习俗。比如我们知道东北是一个多民族地区，在传播饮食文化时，我们要指出民族之间饮食上的相互融合和借鉴，而且东北和俄罗斯、朝鲜、蒙古相邻，也会受到他们饮食文化的影响。传播东北的饮食文化就是在传播东北的人文、历史、经济和人民群众的面貌。所以在传播过程中我们要注意全面的展现东北的形象，展现东北人们的优良传统和劳动群众积极向上的精神面貌，给受众者留下好形象。（二）打造东北饮食文化的品牌符号随着市场经济的发展，产品到品牌是市场优胜略汰的结果。如果想从琳琅满的产品中脱颖而出，那就必须要经得住消费者的考验。一个品牌要想成为一个地区一种文化的代表，必须要区别于其他产品。东北饮食品牌是展现东北饮食特色的重要方面，作为符号品牌，对品牌要求更好，品牌要包换品牌形象、理念、个性、故事等多个方面的内容。对传播东北饮食文化和形象有着积极作用。打造饮食文化品牌，要重点从以下方面入手：1.市场、受众调查打造品牌首先要做的就是市场调查，品牌如何定位往往取决于对市场环境的准确调查和深入分析。东北饮食文化致力于开拓全国消费市场，必然要掌握相管因素对其影响。从文化环境来看，打造饮食文化品牌一直都非常注重地区间的文化借鉴和融合；从竞争环境来看，东北地区的饮食特色在全国范围内都是比较突出的，可以立足于竞争激烈的市场；从目标市场来说，东北饮食文化在普通老百姓的生活中是被普遍认可的，像东北特色小吃、伴手礼近年来很受人们的欢迎。打造品牌是要依靠消费者的，消费者认可才能成就品牌。东北饮食品牌的打造首先要对市场群体进行调查，调查他们对东北口味的喜好程度，这样可以有针对性的推出符合不同地区需求的不同口味；调查消费者最喜欢和最不喜欢的食物，这样在开发产品的时候可以少走弯路；调查消费者对东北饮食品牌的期许，比如食品的包装、菜品的分类、就餐的方式等。只有被消费者认可并且信任的产品才能成为品牌，所以对目标市场进行全面准确的调查至关要紧。2.明确品牌定位品牌的定位能够很好的突出产品的优点、卖点，扬长避短，区别于市场中的其他同类产品。那么品牌定位可以从以下几个方面入手:①东北饮食品牌以全国为目标市场。②根据消费群体的不同设计不同定位的产品，比如针对高收入白领推出高端体验式餐饮；针对低收入学生、打工族推出休闲小零食；针对大众推出东北特色餐饮、小吃。④打造个性化品牌，比如以绿色健康为卖点，突出黑土地天然有机无农药残留，经济实惠，营养价值高，让消费者觉得物超所值。⑤打造具有文化内涵的品牌，突出东北特有的食材，体现东北饮食的丰富文化底蕴，可以作为人们走亲访友时送礼的选择。3.做好品牌识别要想让品牌成为消费者的不二选择，让他们认可品牌的品牌形象和品牌价值，就要给消费者留下深刻的印象，看到特定的物品或者听到某些语言就能够想到该品牌并且是积极地正面的联想。只要消费者对品牌形成惯性意识，那么在和其他同类产品竞争世，被消费者选择的概率就大大增加。明确企业经营理念，确立目标：让大众了解东北饮食文化并得到大家的认可和喜欢。本文从视听识别角度来研究如何打造具有特色的东北饮食品牌：①品牌标志，它可以给消费者最直观的印象，加深消费者对品牌的印象，更好的区别其他品牌，可以设计简洁大方有地域符号的图文类标志，便于人们记忆，也可以选择有代表性的黑土地以及东北独有的动植物的图画类标志。②品牌口号，体现品牌的理念或者目标，简单易上口，也可以带上方言元素。③品牌人物，可以选着品牌代言人或者品牌吉祥物，或者选择品牌创始人的励志创业史。④品牌故事，可以借助品牌的创始人的发家史，或者代言人的励志故事，以及品牌如何诞生发展演变的历史故事等等，通过这些正面的积极地故事给消费者留下良好的品牌形象。⑤品牌音乐，活泼轻快且朗朗上口的旋律来回在消费者脑海里回旋，可以起到润物细无声的效果，甚至能让消费者产生美好的联想。东北饮食品牌的品牌音乐可以融入东北的特色音乐形式，比如方言、二人转等元素。或者加上品牌口号等。4.注重品牌传播品牌不是一开始就形成的，而是在传播过程中经受了消费者一次次的考验最终形成的，所以我们要制定合理有效的传播方案。可以借助广播、电视、网络、报纸等多种媒介来打出我们的广告；可以在各大电视台的火爆节目里增加广告投放；也可以在娱乐节目或者影视作品中植入广告；可以根据不同时间不同区域针对产品的不同卖点来传播品牌，加深消费者的印象；也可以利用新媒体比如小视频平台、购物网站进行传播，提高大众的关注度。另外，在品牌传播的过程中，要积极引导大众对品牌正面了解，传播正想积极地品牌形象，避免有损于品牌形象的事件发生；同时也要善于把握时机，借助新型的传播平台，利用时事热点、热门话题等，俗称“蹭热度”对品牌进行传播。5.注重消费者对品牌的反应要和消费者进行良好互动，认真处理消费者反映的问题，做好售后服务。及时获取消费者的评价和反馈，根据大众对品牌的判断来进行改进和创新。消费者选择一个品牌，体现了他的价值观、生活理念以及精神需求，我们要及时的了解消费者的需求有什么变化进而做出调整，给消费者提供良好的购物体检，增加顾客粘性，赢得更大的目标市场。除了注重消费者的需求变化，我们也要及时处理消费者的意见和建议，不但要让产品符合我们的宣传要求，兼顾到健康绿色、经济实惠、味道可口，也要根据顾客的意见进行调整创新，比如就餐方式、环境选择等。但是吸取消费者的意见并不是要完全听取他们的意见，我们要不忘初心，品牌理念、品牌定位、品牌文化不是说变就能变得，我们要经过大量的多次的精确的调查以及结合经济发展而进行调整。这就需要我们积极地引导消费者，让他们了解企业的初心，品牌背后的意义。就东北饮食来说，它是具有鲜明的地方特色，是不能改变的；食材也是本土特有的，这些都是代表东北特色的，是消费者选择我们的原因，当然是不能改的。6.注重品牌保护品牌的效应是相当大的，所以需要有很强的品牌保护意识。品牌商标要及时注册，并未要明显区别于其他品牌的商标，避免产生经济纠纷；不要做有损品牌想象、品牌声誉的事情。学会运用法律武器，维护自身的合法权益，如果发生有损品牌名誉的误会或者谣言等，要及时通过权威平台澄清。当今社会，商家企业为了谋求利润，不惜使用不合法律法规的方式来争夺市场，我们在打造品牌时要避免不良竞争，以免对品牌名誉甚至整个东北饮食文化的传播造成不良影响。7.进行品牌延伸品牌并不是能够一直存在的，为了维系和巩固品牌的发展，需要对品牌进行延伸。在品牌发展的高峰，一般都会在基础产品以外，再