2023农产品食品检验员中级考试题库含答案 全考点

2023农产品食品检验员中级考试题库含答案全考点一.单选题（共60题，10）1.(单选题),小麦在发芽后(),影响小麦粉的工艺和食用品质。A.,ɑ-淀粉酶活性降低,蛋白酶活性降低B.,ɑ-淀粉酶活性降低,蛋白酶活性增高C.,ɑ-淀粉酶活性增高,蛋白酶活性降低D.,ɑ-淀粉酶活性增高,蛋白酶活性增高B正确答案:D2.(单选题)冷溶剂适合用()酸值的测定。A.,香油B.,三级棉籽油C.,一级大豆油D.,原油D正确答案:C3.(单选题),微量天平可称取至±0.02mg,要使用称量误差不大于0.1%,至少应称取试样()A.,0.0002gB.,0.001gC.,0.002gD.,0.02gD正确答案:D4.(单选题),使用酒精灯时,不可以用()点燃,A.,火柴B.,点火器C.,打火机D.,另一个酒精灯D正确答案:D5.(单选题),粮食质量检验员()做到“干一行,爱一行,专一行”。A.,不必要B.,应该C.,必要时D.,不确定B正确答案:B6.(单选题),从手册上查的醋酸的PKa值为4.74,则其Ka值应为().A.,1.8×10B.,1.80×10C.,1.800×10D.,1.8000×10A正确答案:A7.(单选题),禁止将()直接插入插座内使用。A.,电器插头B.,电源插头C.,电线头D.,充电插头B正确答案:C8.(单选题),用Q检验法处理可疑值时,下述步骤中不当的是()。A.,将测得值按大小次序排列B.,计算Q值:若可疑值在首项,则Q=C.,查取Q值D.,判定:Q≥Q弃去,QB正确答案:D9.(单选题)天平两臂不等长所带来的误差,可采用()方法予以减免。A.增大试样用量B.校准仪器C.增加测定次数D.加强操作人员技能培训A正确答案:B10.(单选题)根据我国1999年发布的小麦国家标准,小麦按其(),粒质和播种季节分为九类。A.粒形B.皮色C.播种地理位置D.品种A正确答案:B11.(单选题)小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。角质率达()以上的小麦为硬质麦。A.40%B.50%C.60%D.70%A正确答案:C12.(单选题)请填写出下面所示国家标准各部分的含义(C)。

GH1350───1999稻谷

││││_____________标准名称

│││______________________()

││

______________________________标准序号

│

______________________________________国家标准代号A.标准发布顺序B.标准序号C.标准批准年代D.实施年代C正确答案:C13.(单选题)为促进质量目标的实现,ISO9000:2000版标准明确提出一下八项质量管理原则

即;();领导作用:全员参与:过程方法:管理的系统方法:持续改进:基于事实的决策方案:互利的供方关系。A.质量控制B.开展QC小组活动C.以顾客为中心D.全面质量管理A正确答案:C14.(单选题)按现行国家有关文件规定,食用植物油正常储存年限为()年A.3B.4C.1D.2D正确答案:D15.(单选题)稻谷的品尝实验时,对于个别分值超过平均值()的数据应该舍弃,然后重新计算平均值作为品尝结果A.5分B.7分C.9分D.1D正确答案:D16.(单选题)粮食中的脂类包括脂肪、类脂物,其中脂肪是脂肪酸与()的化合物A.固醇B.磷脂C.类脂D.甘油D正确答案:D17.(单选题)下面不属于自然低温储藏的是()A.自然通风冷却B.转仓冷却C.出仓冷却D.空调冷却D正确答案:D18.(单选题)双低储藏是指(),低药的密封储藏A.低湿B.低氧C.低温D.低二氧化碳C正确答案:B19.(单选题)在小麦粉加工过程中,按照制粉工艺要求,研磨中间产品按粒度分成四类:麸片、粗粒、粗粉和()A.小麦粉B.标准粉C.普通粉D.特制粉B正确答案:A20.(单选题)小麦清理的方法很多,主要有筛选、风选、比重分选、磁选、长度分离、形状分离和表面清理等,下面不属于典型长度分离设备的为()A.碟片精洗机B.滚筒精选机C.螺旋精选机D.碟片滚筒组合机A正确答案:C21.(单选题)稀释()时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,缓慢地将其加到水中A.盐酸B.稀硫酸C.浓硫酸D.醋酸C正确答案:C22.(单选题)()将电线头直接插入插座内使用。A.在找不到插头的情况下可以B.若保证安全可以C.可以D.禁止D正确答案:D23.(单选题)擦拭电器设备前,应确认电源已全部断开,()接触未断电的电器和用湿布擦电门A.严禁用手B.严禁用湿手C.严禁用器皿D.严禁用工具B正确答案:A24.(单选题)根据有关规定,标准实施后需要适时进行复审,标准的复审周期一般不超过()年A.3B.8C.6D.5D正确答案:D25.(单选题)原始记录应由()负责核校A.质量负责人B.校核员C.实验室负责人D.业务员负责人B正确答案:B26.(单选题)由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托,对来样进行的检验,属()A.监督检验B.对比检验C.委托检验D.仲裁检验C正确答案:C27.(单选题)要保持分光光度计内的干燥,经常更换()内的硅胶干燥剂A.反光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.单色器和样品池盒D.检测器和比色皿C正确答案:C28.(单选题)索氏抽提器装置中最易碎部分是(),所以在安装和操作时,要加以小心维护A.冷凝管B.抽提管上的虹吸管C.单色器和样品池盒D.各部分接口处D正确答案:B29.(单选题)实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中,应双人双锁,缺一不可开启,建立()制度A.签收管理B.领用申请、审批C.管理人员D.防盗窃B正确答案:B30.(单选题)呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速()移到通风良好的地方,呼吸新鲜空气,如有休克、虚脱或心肺机能不全,必须先做抗休克处理,如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡等),然后送进医院A.带上防毒面具B.躺下休息C.给湿毛巾防毒D.离开现场D正确答案:D31.(单选题)鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷的鉴别,可通过()A.苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法B.品红石炭酸染色法C.碘化钾染色法D.碘染色法D正确答案:D32.(单选题)粮食果皮和种皮的细胞壁中含有(),它可增加皮层的不透水性和稳定性,对粮粒起保护作用。A.磷脂B.蜡C.植物固甾醇D.脂肪正确答案:B33.(单选题)职业守则对社会道德风尚产生()的影响。A.消极B.积极C.不利D.不确定正确答案:B34.(单选题)标准化条款的特点是()的和重复使用的。A.共同使用B.统一使用C.不断更新D.符合法律正确答案:A35.(单选题)隧道式烘箱测定粮食水分时,每份试样的质量为()A.2gB.3gC.5gD.10g正确答案:D36.(单选题)容量分析用标准溶液在常温(15℃~25℃)下保存,在两个月内仍然()则不必重新标定A.浑浊变质B.洁净透明C.沉淀析出D.颜色改变正确答案:B37.(单选题)淀粉是粮食及其制品的重要组成成分,马铃薯的淀粉含量约为()A.10%B.15%C.20%D25%正确答案:B38.(单选题)先用淀粉酶将淀粉水解为(),再用盐酸将其水解为单糖A.还原糖B.非还原糖C.葡萄糖D.双糖正确答案:D39.(单选题)检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多,最常用的是()A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法正确答案:A40.(单选题)直滴式抽提法在抽提过程中,加热温度应保持85℃~90℃,溶剂的冷藏滴数1min在()滴左右A.100B.200C.300D.400正确答案:C41.(单选题)稻米蒸煮品质测定中根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值,个别品评误差超过平均值()分以上的数据应舍弃,舍弃后重新计算平均值A.5B.10C.15D.20正确答案:B42.(单选题)测定粮食粘度时,应将粘度计垂直于()℃恒温水浴中,并使粘度计上、下刻度的两球全部浸入水面下A.300.1B.400.1C.500.1D.600.1A正确答案:D43.(单选题)滤纸法干面筋测定是将湿面筋放在已烘干称量的滤纸上,摊成薄片状,然后放入()电烘箱内30minA.105℃B.130℃C.140℃D.160℃A正确答案:A44.(单选题)测粮食、油料中的脂肪酸值,以酚酞为指示剂,用氢氧化钾标准溶液滴定至出现()并在0.5min内不褪色为终点A.微红色B.粉红色C.蓝色D.黄色A正确答案:A45.(单选题)直接评价粮食食用品质的方法是()A.感观指标评价B.化学指标评价C.营养指标评价D.物理指标评价B正确答案:A46.(单选题)玉米的胚是由胚芽,胚根和小盾片等组成,胚中脂肪含量很高约为()。A.,30%B.,35%C.,40%D.,45%B正确答案:B47.(单选题),测定油脂的碘值是依据脂肪中的不饱和脂肪酸在()与卤素起加成反映的原因。A.,游离状态B.,结合状态C.,癖光处D.,A或BA正确答案:D48.(单选题),粮食质量检验员()遵守职业纪律。A.,不需要B.,应该C.,必要时应D.,没必要B正确答案:B49.(单选题)假如眼睛受到化学灼伤,最好的方法是立即用洗瓶的水流冲洗,冲洗时要()A.避免水流直射眼球并轻轻揉搓眼睛B.水流直射眼球并轻轻揉搓眼睛C.避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛D.水流直射眼球但不要揉搓眼睛A正确答案:C50.(单选题)测定过氧化值时,油脂与饱和碘化钾的反应,应该在A.阳光B.暗处C.灯光下D.无特殊要求B正确答案:51.(单选题)评价员经初选、筛选后,通过培训,提高和稳定评价员的():降低评价员之间及

评价结果之间的偏差;降低外界因素对评价结果的影响A.感官灵敏度B.感觉C.一致性D.心态A正确答案:A52.(单选题)亚硝酸钠标准滴定溶液一般不超过()A.30dB.5dC.10dD.15dA正确答案:D53.(单选题)标准是指通过()活动,按照规定的程序经协商一致制定,为各种活动或其结果提

供规则、指南或特性,供共同使用和重复使用的文件A.规范化B.标准化C.既定的D.规定B正确答案:B54.(单选题)统计学上的自由度是指当以样本的统计量来()总体的参数时,样本中独立或能自

由变化的自变量的个数,称为该统计量的自由度A.计算B.估计C.评测D.参考A正确答案:A55.(单选题)草酸钠标定高锰酸钾标准滴定溶液时,终点颜色为()A.黄色B.蓝色C.粉红色D.无色B正确答案:C56.(单选题)莫尔法是以()为指示剂,AgNO3标准滴定溶液为滴定剂的分析方法。A.淀粉B.K2CrO4C、铁铵矾D、高锰酸钾B正确答案:B57.(单选题)测定油脂过氧化值时,关于其结果表述正确的是()A.两次测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的15%B.两次独立測定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%C.结果保留两位有效数字D.结果保留三位有效数字A正确答案:B58.(单选题)根据胶稠度的大小可把稻米分为三