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文档简介

1/1蔬菜基础知识有哪些蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，人们日常饮食中必不行少的食物之一，可供应人体所必需的多种维生素和矿物质等养分物质。下面是我为大家整理的蔬菜基础学问，盼望能对大家有所关心。

白菜

北方冬季常吃的蔬菜，有“冬日白菜美如笋”之说。

①、选购白菜留意事项：日期、菜帮颜色(分为白帮、青帮、青白帮三种)、菜心饱和度。

②、白菜食用方法：炖、吵、熘、拌、做馅、腌制等。

③、白菜贮存方法：A、选购包心牢固、无虫、无霉点的菜，留点白菜外面的干叶，起到保鲜作用;B、不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜;C、码放在阴凉通风的地方，一段时间后，上下倒一回，使白菜能够“呼吸”通畅。

洋葱

①、洋葱又叫球葱、葱头、圆葱。我国是生产洋葱量较大的四个国家之一，洋葱依据皮的颜色分为黄皮、红皮、白皮三种;

②、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，假如加热吃，不易加热过久，有些微辣为佳;

③、小贴士：A、选购好洋葱的方法：表皮越干越好，包卷度越紧密越好;从外表看，最好可以看出透亮     表皮中带有茶色的纹理;B、洋葱一次不易食用太多，简单引起目糊和发热;C、患有眼疾、眼部充血时，不易切洋葱。

④、生活贴士：切洋葱不会辣眼睛流泪：把洋葱切成两半，然后和刀放在冷水里，浸泡两到三分钟之后再切;把洋葱放在冰箱里冷冻一会再切;在切洋葱的时候旁边放一碗水。

黄瓜喜暖和，不耐寒冷，生长发育需要肯定的昼夜温差

生育适温为18-30℃，最相宜温度24℃;通过低温熬炼，短时(48小时内)最低温度1℃开头受冻害，低于10℃发育不良;

最高温度45℃枯死，当高于32℃以上时呼吸量增加，35℃以上生长发育不良，超过40℃落花、化果。

黄瓜生育期需要有肯定的昼夜温差，一般状况下白天25-30℃，前半夜温度为18-20℃，后半夜温度为12-15℃，昼夜温差在10℃左右为最好。

夜间低温有利于削减植株呼吸消耗，加快同化物质的运输，抑制徒长，提高产量。

黄瓜种子发芽最低温度为12.7℃，最高38℃，最相宜28-32℃,18℃以下发育缓慢，35℃以上发芽率降低;幼苗期最低温度不得低于13℃，不得高于33℃。

黄瓜根系生长的最相宜地温为20-22℃;最低地温12℃，最高为38℃开头腐烂，超过32℃根系呼吸消耗增加;所以早春黄瓜移栽时间就应当是地温稳定达到12℃以上。

大葱

①、大葱品类许多，可分为一般大葱、分葱、小葱、老葱、青葱、京葱等。

②、葱叶含有维生素，不要丢弃;炒完菜熄火后，在洒上葱末，味道更好;像猪肉、羊肉等带腥味的菜肴，务必使用葱来调味。

③、小贴士：A、保存前先将葱叶晒蔫，打成结，根朝下放在阴凉通

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