浅谈食品的安全与保存

浅谈食品的安全与保存

在春节期间，父母和朋友们聚集在一起，买了足够的食物。此外，食品价格也在上涨。于是我们习惯了提前买好过节的食品,但总是担心食品会变质。除了注意食品的保质期外,学会正确的保存方法能让食品“活”得更久。蔬果:各自各精彩蔬菜买回来适合立起来放而不是平放,立着放的蔬菜生命力强,比平放保存得更好。叶类菜,如油菜、茼蒿、小白菜等,在将叶片上喷点水,然后用保鲜膜包起来,以直立的姿势根茎部向下放入冰箱蔬果保鲜室,可以有效地延长保存时间,留住新鲜。如果只是保存一两天,可以不放在冰箱里,根部朝下竖放在水盆里,也是很好的保存方法。根茎、豆荚类蔬菜则应先去除绿叶后再保存。蔬菜也不宜切开存放,因为蔬菜切开后,营养素会快速流失,还容易氧化,同时增加了微生物入侵的机会,容易造成变质腐烂。土豆必须放在背阴的地方,切忌放在塑料袋里保存,因为捂出的热气容易让土豆发芽、变质。准备冷藏的水果先不要清洗,塑料袋或保鲜袋装好后再放入冰箱,可防止水分蒸散而致果皮皱缩或软化。但不是所有水果均适合放入冰箱,有些热带原产的水果(如香蕉、芒果、木瓜等)天生怕冷,放入冰箱反会引起“冷害”。苹果、香蕉、木瓜或易腐烂的水果等容易产生乙烯,其他水果贮藏时尽量不要与上述水果贮放在一起,以免加速水果成熟及老化,而不耐贮藏。大蒜、葱、姜等调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处。姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏,可放在通风处;嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。肉类、活鱼、蛋:死活都要鲜肉类在0℃以下的低温环境可以保存20天不变质,因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法。如果是鸡鸭鹅,则必须先开膛取出内脏。要注意的是,冷藏肉不必清洗,可直接放在冷藏室较冷的地方;或可根据每次用量将大块肉切成小块,分装在食品袋内随用随取,用一袋取一袋,既方便又缩短冰箱开启时间。普通鲜肉则要好好清洗,鲜肉如果经过加工,如将肉煮熟或卤制后保存在冰箱内,一般存放2~3天对鲜味的影响不大。鲜肉最好吃多少解冻多少,解冻后的鲜肉不宜再放进冰箱。要把鱼养几天的话,最好往鱼嘴里灌上几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆子放在阴凉黑暗的地方。如果买回的鱼肉较多,也可用食盐渗透脱水的办法,因为鲜鱼的含水量大(约80%),用浓度约为0.15的盐量放在鱼体内,达到短期保鲜的目的。鲜蛋千万不要水洗,否则蛋壳外保护膜被洗掉,细菌更容易进入壳内。在鲜蛋的外壳表面,均匀地涂上一层食用油,可防止蛋内的碳酸气和水分蒸发。如果把蛋存放在蛋架上,必须将蛋的小头向下竖放,能延长蛋类的保鲜时间。干货、腌制品、年糕:防霉进行曲干货的储存比较简单,如腊鱼、腊肉,只要挂在干燥通风的地方,一般不会变质。海味干货,如干鱼、干虾、淡菜、干贝等,在存放期间很容易受温度、湿度的影响而发霉变质,若剥些大蒜放在罐子下面,再放入海味干料,将盖子盖严,可贮存较长时间而不变坏。保存腌制食品,可在上面撒些丁香、花椒、生姜等,防止变味。此外,咸鱼、咸肉包括香肠,可以用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在表面,可防霉变。年糕一时吃不完,或保管不善,容易使霉菌生长繁殖。霉变的年糕,常含有能致肝癌的黄曲霉素。防止年糕霉变致癌,贮存时须注意:先将年糕摊开、凉干;再将凉干的年糕,完全浸泡在装有清水的瓷缸坛内,置于阴凉通风处。若气温在10℃以上,应每隔一周左右,换水漂洗年糕一次;从缸坛中取年糕时,最好用干净的工具夹取,不直接用手去捞,以减少污染。烟、酒、茶叶:不爱张扬爱密封要保存已打开的香烟,温度和湿度特别关键,温度最好要控制在4℃左右,湿度要保持在60%。如果个人有少量香烟暂时不抽的话,最好不要把包装打开。如在家中存放,则放进冰箱冷藏室即可。一般香烟的存放时间最好不要超过两年,否则即使香烟没有发霉变质,其品质也要大打折扣。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,而且周围不宜同时存放异味物品。保存啤酒的温度一般在0℃~12℃之间为适宜,要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生,温度不宜过高,并避免光线直射,要减少震动次数,以避免发生浑浊现象。保存茶叶的关键是降低贮存环境温度、阻隔茶叶与氧气的接触以及防止光线直射。保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。保存茶叶的容器要封闭、干燥、洁净、不得有异味。盛好保存的茶叶,宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方,周围不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。保存红茶、花茶时不能使用生石灰作吸湿剂。保鲜工具:我的地盘我作主保鲜膜、保鲜袋和冰箱都具有很好的保鲜功能,但如果使用不正确,效果会大打折扣。使用保鲜膜时应仔细看包装标识。无论是哪种材料制成的保鲜膜,都要在包装上规定的温度范围内使用。熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,最好不要用保鲜膜包装贮藏,或避免直接接触。这些食物和保鲜膜接触后,很容易使保鲜膜中所含的化学成分挥发,溶解到食物中,对健康不利。使用微波炉烹调或在蒸笼、电饭锅中加热食物时,最好先除掉保鲜膜。从冷冻室里拿出保鲜盒后,不能马上打开,应在室温中放上1~2分钟再打开。需要在微波炉中使用时,如果盒内保存的食物含油量或含糖量较多的话,在温度急速上升的情况下,会使保鲜盒发生变形。所以,如果要加热上述食物,最好使用微波炉专用盒。冰箱是主要的保鲜工具,但使用冰箱需注意以下几点:存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量;食物不可生熟混放在一起,应分层储存;热食品放入冰箱前需凉透,以免热气导致食品霉变;冰箱中取出的食品必须回锅,冰箱的温度只能抑制微生物繁殖,而不能彻底杀灭它们;食物解冻后不宜再进冰箱,反复冷冻会使食品营养成分流失;冷冻食品宜在室温中自然解冻,不宜采用自来水冲淋、热水浇等方法解冻。其次,如果冰箱开关门的次数比较频繁,会导致温度比