餐厅搞活动方案

餐厅年夜饭活动策划方案一、在'、年文化〃上做文章一挖掘传统文化，引领当今市场宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味显明，养分合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕、、年文化〃年风俗，，来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点支配肯定要与日常宴会设计有明显区分，以突现节庆、团聚和快乐气氛。 ''年文化〃是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。''年文化〃包括很多中国的传统习俗：年夜饭又叫团年饭，是''年文化''的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个父。有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，苦痛到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。年夜饭中，人们往往会给菜品起一些祥瑞如意的名字，并赐予肯定的含义，下文还有特地分析，在此不再赘述。饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所简单忽视的部分。在中国古代，人们过年喝酒特别留意酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多好听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如'、葡萄酷〃、''兰尾酒〃、''宣春酒〃、、'梅花酒〃、''桃花酒〃、''屠苏酒〃等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者依据企业状况去挖掘和探讨，或许能成为本企业经营的一个亮点。除夕守岁是中国''年文化〃的一个传统习俗，守岁从年夜饭起先，依据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美妙希望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（华蜜人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？信任大家对''年〃是怪兽的传闻都已经特别熟识了，过年放爆竹是''年文化〃的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于平安、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，信任又会给人们增加一些吸引力。二、、、年夜饭，，上出特色—-创新本店菜品，留意养分平衡菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个胜利的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。''吃〃是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，探讨特色菜品，推出具有本店特色的''年菜〃。 据有关部门统三、餐厅店庆活动地点XXXX餐厅四、餐厅店庆活动参与人员餐厅全体员工、餐厅新老顾客五、餐厅店庆活动主题提升顾客满足度、增加员工凝合力、扩大品牌影响力六、店庆活动内容一）外部顾客活动1、打折促销1）每日推出一款特价菜，每日不重样。2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；3）打折，这是一个快速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。2、赠送礼品有支配发放餐厅店庆纪念品、小礼物，增加与客人亲近感，扩大宣扬面。餐厅统一印制部分店庆纪念品要求小而好用、美丽大方，如带有店庆标记的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。3、抽奖活动一品美食、中大奖，游广州凡是于12日至21日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参与。每店设立一等奖2名，嘉奖广州一日游，餐厅统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。二）内部员工活动1、服务大比武12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展服务大比武竞赛，在大厅设立一个特地版面，每日评出当日服务最优之星，并赐予物质奖；2、内部征文一我的选择一xxx餐厅要求：1）题材围绕微山湖餐厅所发生的事情，可以是工作经验、感想、看法、寄语等。2）体裁不限。散文、杂文、记叙文、争论文、诗歌皆可。3）截止时间为9月18日。希望全体员工主动投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。七、店庆活动推广在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。餐厅依据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不行片面追求覆盖率，造成广告的奢侈。一）餐厅外部广告推广U人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。2、报纸《南方都市报》、广州本地电视台也要进行宣扬。3、并进行传单发放。4、在线网络宣扬（电子实惠卷等）。二）餐厅内部产品宣扬1、在推行传统餐饮的同时，推动情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃绿色，吃健康。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料运用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、养分化；在家宴的菜谱上，留意菜肴的养分搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。剧烈建议厨房部推出。3、中秋季节是滋补的好时候，建议引进高档养分滋补菜品。三）餐厅企业文化宣扬借餐厅店庆之机，向消费者宣扬餐厅的企业文化，增加餐厅在目标消费者中的影响力。12日至21日店庆期间，设立大型宣扬板，上面张贴餐厅的精神口号，广州风景图片，火锅的制作流程，餐厅图片资料，餐厅员工寄语等，让顾客把吃当作一种享受，使顾客乐而忘返。2、餐厅前厅现场气氛，包括灯光、音响、海报、pop等。八、餐厅店庆现场布置一）现场布置条件打算氢气球，条幅、餐厅祥瑞物、大型宣扬海报、宣扬单、展板、pop（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等。二）餐厅店外现场效果氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；祥瑞物热忱向你招手；楼体外打出11周年店庆醒目标和实惠项目的大条幅，以及供应商的庆贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放餐厅店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。三）餐厅店内现场效果服务员穿戴整齐，面带微笑，热忱洋溢；总台服务细致耐性；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；餐厅各种宣扬资料顺手览阅；灯光光明柔软；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。九、费用预算氢气球1500兀2、纪念品1000元3、条幅200元4、宣扬资料海报500元5、广州一日游2200元6、内部竞赛1650元7、广告费用10000元8、合计17050元十、效果分析1、宣扬造势，五店联合店庆，气概宏大，让消费者产生剧烈的记忆感，引起良好的口碑宣扬，提高餐厅的知名度和美誉度。2、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业忠诚度。3、通过服务竞赛、征文竞赛、成本节约竞赛，能极大的增加本餐厅员工的企业归属感和向心力，提高工作主动性。4、通过促销，提升餐厅营业额。5、本次活动规模大、而费用相对低廉，能取得事半功倍的效果，形成大的轰动效应。篇五：我最宠爰的餐厅评比活动策划我最宠爰的餐厅评比活动策划一、活动背景随着学校学生的不断增多，为了保证学校餐厅的稳定与发展，加强食品的平安与卫生，为进一步拓宽食堂的来源、维护广阔同学的权益，营造良好的就餐环境，监督食堂饭菜质量，监督处理学生就餐过程中出现的问题，为学生和食堂工作人员间建立沟通平台，规范文明就餐制度，提高食堂的服务质量。校学生会确定在学校食堂实行''我最宠爰的餐厅〃评比活动。希望食堂以更好的看法服务广阔同学，从而为广阔师生供应良好的就餐环境。二、活动目的｛1)评比''我最宠爰的餐厅〃活动对于校内餐厅饭菜质量的改进及综合服务平的提高具有重要意义，能够切实为同学供应更为优质的服务。(2)此次活动有利于加强校学生会生活部、总务部及食堂的合作与联系，切实推动我校更好的发展。三、活动主办中国传媒高校南广学院总务部中国传媒高校南广学院学务部四、活动承办中国传媒高校南广学院校学生会生活部五、活动时间待定六、活动地点南广学院一、二、三食堂，小吃街七、面对受众全校师生八、评比方法.参与评比者信息必需通过实名制，参与者要填写姓名、学号等个人信息，以确保评比的真实性。.分食堂评比，每个食堂评比出一个最受欢迎的餐厅。.参与方式：九、活动内容活动前期持；整个活动必需力求同学满足、学校满足、食堂满足； 活动中期.统计我最宠爱的餐厅投票票数.生活部联合各二级学院生活部检查餐厅活动后期.将评比结果公布于告示栏.制作展板，展示餐厅照片.对于获奖的餐厅进行颁奖，奖品为锦旗，并对获奖餐厅进行宣扬十、经费预算十一、留意事项：.主动争取领导老师的大力支持，仔细而细致的开展这项活动。.各部门分工明确，紧密协作，努力以最佳状态完成此次任务。.各检查人员要避开与工作人员发生冲突，恰当处理各种事务。计，在1997年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的改变要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少指责和埋怨的声音。据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，''新年菜〃改变不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，详细内容却搞不懂。为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应留意以下几点：1、名称祥和，标注本名为烘托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个洪亮的名字，为了不剥夺来宾的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大沟通：大展宏图一金汤蟹黄翅财源广进一鲍汁扣广肚加官封爵一官燕炒鲜奶花开富贵一蟹粉扒西兰花竹报平安一竹笙琵琶豆腐年年有余一年糕三杯银鳄鱼如意祥瑞一松茸炒带子心想事成一鹅肝酱酿海参2、色形明丽，富有创意春节宴会，食客心情开心，气氛热情，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体喧闹的效果。此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美妙的印象。所以，在宴会的设计和制作方面，特殊要留意细化、美化，在留意食用性的同时，还要突出其欣赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。3、精选菜点，突出特色春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、养分、口味、色调等方面要有区分于其他饭店出品的特点；其次菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。4、经济实惠，突出美味春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特殊显得重要。在这方面，要留意五味平和，喜闻乐见，全部菜点均应做到''甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈〃。春节期间主要是个人消费，以家庭、挚友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平常商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在''年菜〃的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。5、养分平衡，返朴归真传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心乏累，'、胃〃自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。所以，在设计春节菜单时要留意以下几点：(1)荤素搭协作理整个宴会菜点要留意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要留意每个单一荤菜中的荤料协作，切忌一味大肉大鱼。即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。(2)少油、少盐年菜应削减炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。(3)增加蔬菜水果的选用别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂限制均有很大帮助。(4)甜菜、甜品适量中国人有过年吃甜菜的习惯，而饭店平常设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时支配一道微甜菜即可，切忌浓甜。(5)留意食材选择与卫生平安要留意选择簇新原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要马上放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。(6)不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，很多人青睐返朴归真，憧憬原汁原味的饮食。春节家宴是否可迎合这些需求？或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的华蜜回顾。在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完备属性。一方水土养一方人。每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在留意挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也肯定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既''阳春白雪〃，又''下里巴人〃，既雅俗共赏，又乐在其中。三、''年环境〃上示团聚一新年氛围浓郁，突显喜庆祥和如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，''吃〃只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。''年环境〃是指饭店春节期间餐厅的布置，饭店可依据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色显明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员依据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用；另一个是软环境，指的是服务人员的看法、服务水准。春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家团聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。作为饭店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一相识，提高服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给来宾送去新年的祝愿，以自己的精神面貌给来宾来带祥瑞喜庆的团聚气氛。如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的饭店经营锦上添花。四、、、年营销，，上强宣扬一优选目标市场，强化营销力度随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。原来应当是先吃圣诞餐，后订年夜饭。然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。与往年相同的是：圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级饭店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蛇、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精致圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至2000元不等。现如今，春节年夜饭的预订后动得越来越早，一些饭店在上一年的1。月份就起先接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得''实惠〃很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。年长者大多宠爱标准套餐，而年轻人更宠爰自主点菜。圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择星级饭店。而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清楚大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引来宾都起到了很好作用。五、、、年服务〃上增项目一洞察市场动向，增加创利项目对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断依据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断探讨、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！篇二：酒店餐饮促销方法餐饮促销活动方案酒店餐饮促销方法餐饮促销活动方案做餐饮的恒久都离不开促销，淡季要促销，旺季也要促销，节假日更是要做促销。促销能带给我们高的利润，能提高我们的知名度，扩大影响力，那么，促销有什么方法呢？信任这是困扰很多餐饮从业者的，今日，我们看看餐饮促销的方法有哪些？先以下面这个例子为例：促销策略一、软文硬做以张家老院子开业一周年以来，整个餐厅的经营宗旨为宣扬主线，贯穿餐厅对客人的服务承诺，员工服务素养的培育、菜品质量的要求以及客户对餐厅的看法反馈等为协助宣扬，在媒体上出现。并为宣告本次促销活动拉开序幕。 策略重点：尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。2、尽量用第三者口气叙述本次宣扬内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣扬内容最好能以真实顾客的经验为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。餐饮淡季促销方法1、围绕主营产品进行延长开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣扬点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销餐厅促销其他方法服务的一大特性是无形性。餐厅给顾客供应的全部消费利益中有很大一部分是无形的服务，顾客无法干脆看到，只有通过对餐厅环境气氛的视察、体会，才能形成对餐厅服务的初步了解。因此，环境气氛成了餐厅里无声的销售员。那么，该如何发挥它的作用呢？心理学的原理告知我们，人对外界事物的相识最初是以感觉起先的，它是其他一切心理活动的基础。餐饮消费者走进餐厅，首先会用各种感觉器官去感知四周的一切，用眼去谛视，用耳去倾听、用鼻子去嗅，在获得诸多感性相识后，上升为理性相识，通过思维对所感知的事物作出评价、体验，能否获得好感只是瞬间的事。因此，餐饮企业应努力为餐饮消费者创建一个美丽舒适的消费环境。餐台。在餐桌上摆一瓶色泽明丽的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其明丽的色调，清馥的香味，可使人的大脑处于悠闲之境，并能增加消费者的食欲。音响。餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人犹如闲逛泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得特别安逸。灯光。餐厅灯光的强弱与光色的照耀，对餐饮消费者的就餐心情有着重要的影响。合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。色调。不同的色调能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色调假如调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的心情调整、预防冲突都将具有重要意义。布局。餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。假如其布局能依据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。热忱服务促销服务员的主动招呼对招徒顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时假如有一个面带笑容的服务员主动上前招呼''欢迎光临〃，同时引客入座，一般状况下，顾客即使对餐厅环境不特别满足也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、养分成分、菜肴历史典故、餐厅所能供应的服务项目等，以便向客人作刚好介绍，或当客人询问时能够作出满足的答复。假如能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地举荐一些适合他们心理需求的产品和服务。在客人就餐时，服务员要留意视察客人有什么须要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯.而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时留意，看到客人杯子一空即立刻斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人供应多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可接受以下方法：形象解剖法。服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以详细化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。说明技术法。即通过与消费者的友好辩论、说明，消退其对菜肴的疑义。加码技术法。对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的实惠。加法技术法。把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。除法技术法。对于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐性说明，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。供应两种可能法。针对有些客人求珍贵或价廉的心理.为他们供应两种不同价格的菜点，供客人选择，由此满足不同的需求。篇三：关于餐厅文化的活动策划书引领餐饮文化共建文明餐厅活动方案餐饮文化建设活动策划书一、活动的目的及意义餐饮文化建设是校内文化建设的重要组成部分，良好的就餐环境、和谐的餐饮文化氛围对广高校子的身心健康、道德情操的塑造具有潜移默化的正向推动作用。餐饮文化建设活动旨在践行''爰国爰校质朴厚德求真创新实干奋进〃的农大精神，调动广阔同学参与餐厅文化建设活动的主动性，营造和谐文明的校内文化。二、活动的主题引领餐饮文化，共建文明餐厅。三、活动时间5月13日一6月13日四、活动对象在校全体同学五、活动支配(-)活动宣扬展板宣扬：做活动相关宣扬展板若干，分别摆放在各餐厅门口。广播宣扬：通过校广播宣扬活动的内容，号召广阔同学主动参与。(二)活动流程第一模块：餐厅温馨提示标语征集1s征集时间：5月13日一5月21日2、征集主题：以''引领餐饮文化，共建文明餐厅〃为主题创作餐厅标语。内容可涉及环保、卫生，健康、养分，文明、和谐等。如：相互谦让，亲如一家！温馨之家，共同营造！合理搭配饮食，享受美妙生活！3、征集要求：(1)参赛作品要符合征集主题，对不符合征集主题的作品不予接受。(2)标语的字数不超过14字(不包括标点符号)。(3)全部参与征集作品应为原创作品，不得抄袭、转载。如发觉有抄袭、转载行为将取消其参赛资格。(4)参赛者需在标语后注明学院、专业、班级、学号，不注明者不予评比。4、征集流程：(1)5月13日，召开各学院学生会相关负责人会议，向各学院发出征集标语的通知。(2)5月21日之前，各学院将参赛作品交至校学生会。(3)5月22B—5月24日，由校学生会及各院学生会负责初步筛选，由主办单位老师及学生代表做最终裁定，选出优秀的文明标语70条。(4)5月25日，公布评比结果。并将接受的标语张贴于餐厅内。(5)5月26日，向被接受标语的作者颁发荣誉证书。其次模块：设立饮食询问台1、在各个餐厅门口设立饮食服务询问台，做出餐厅询问值班表，加强询问台的考勤，保证值班人员按时值班。2、明确值班职责：一是保证免费汤的平安；二是维护餐厅用餐秩序；三是收集反馈对餐厅的看法、建议；四是帮助餐厅发布失物招领消息。3、制作相应的宣扬展板，介绍其目的和作用，让更多的同学了解饮食服务询问台。第三模块：提倡低碳生活活动时间：5月13日一6月13日活动主题：笑爰地球，低碳生活活动内容：函对全校同学发起倡议，尽量在餐厅内就餐，削减一次性产品的运用，提倡低碳生活；举IJ作系列展板，分别摆放在个餐厅门口及校区人口密集处，通过展板向同学提倡低碳生活。第四模块：组织召开座谈会1、座谈会的打算：①S知院学生会确定各院参与座谈会的代表名单；旗请饮食服务管理中心负责人；0布貉会场。2、座谈会支配：雪生代表参观高校食府服务流程；阳开座谈会，组织者简要对本次活动进行总结；雪生代表对餐厅工作提出合理化的看法和建议，颜食服务中心负责人介绍状况并总结。主办：校团委、饮食