食品质量控制与管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

食品质量控制与管理学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年“产品的价格、交货期、运输方式”通常属于产品的()。

参考答案:

赋予特性

“众志成城”是对()质量管理的概括。

参考答案:

全员

“我国居民收入和消费支出均呈现增长趋势,消费者潜在和实际消费能力持续提升。”这属于电商销售市场的()。

参考答案:

外部机遇

“新兴销售渠道、商业营销模式不断发展和法制建设滞后之间的矛盾仍未解决”这属于电商销售市场的外部威胁。()

参考答案:

对

“新兴销售渠道、商业营销模式不断发展和法制建设滞后之间的矛盾仍未解决”这属于电商销售市场的外部威胁。()

参考答案:

T###正确

“没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。()

参考答案:

错误

“没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。()

参考答案:

对

“没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。()

参考答案:

F###错误

“知己知彼,方能百战百胜”,最高管理者应审时度势,既充分掌握自身企业的特点,同时也了解市场的最新动态,清醒地知道自己在市场竞争中的优势和劣势,从而准确定位,在考虑现有资源和能力基础上,恰当地确定自己组织的发展方向,并体现满足顾客和其他相关方的要求和期望。()

参考答案:

正确

“知己知彼,方能百战百胜”,最高管理者应审时度势,既充分掌握自身企业的特点,同时也了解市场的最新动态,清醒地知道自己在市场竞争中的优势和劣势,从而准确定位,在考虑现有资源和能力基础上,恰当地确定自己组织的发展方向,并体现满足顾客和其他相关方的要求和期望。()

参考答案:

对

“知己知彼,方能百战百胜”,最高管理者应审时度势,既充分掌握自身企业的特点,同时也了解市场的最新动态,清醒地知道自己在市场竞争中的优势和劣势,从而准确定位,在考虑现有资源和能力基础上,恰当地确定自己组织的发展方向,并体现满足顾客和其他相关方的要求和期望。()

参考答案:

T###正确

“知己知彼,方能百战百胜”,最高管理者应审时度势,既充分掌握自身企业的特点,同时也了解市场的最新动态,清醒地知道自己在市场竞争中的优势和劣势,从而准确定位,在考虑现有资源和能力基础上,恰当地确定自己组织的发展方向,并体现满足顾客和其他相关方的要求和期望。()

参考答案:

√

“许多商家故意夸大产品的价值,销售假冒伪劣产品,制造虚假好评”这属于电商食品流通过程与质量安全风险分析中的（）。

参考答案:

虚假宣传

“通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法,所考虑的需求或期望是不言而喻的,如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。()

参考答案:

F###错误

“通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法,所考虑的需求或期望是不言而喻的,如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。()

参考答案:

对

()为企业发展指明方向。促使企业发生战略性改变,为企业的各种活动提供依据,为企业树立良好的企业形象,使企业获得发展的信心和必要的支持和帮助。

参考答案:

企业使命

（）在产品中实现的越多，顾客就越满意；相反，当不能满足这些需求时，顾客就会不满意。

参考答案:

期望型需求

（）对产品质量起着决定性作用。

参考答案:

员工素质

（）是世界上产品质量认证的发源地。

参考答案:

荷兰共和国

（）是世界上产品质量认证的发源地。

参考答案:

英国

（）是企业人力资源管理体系中最核心和最关键的模块。

参考答案:

绩效管理

FSSC22000标准有助于解决整个食品行业标准的不协调统一。（）

参考答案:

T###正确

HACCP体系重在预防而并非主要依赖于最终产品的检验。（）

参考答案:

T###正确

HACCP无法应用于整个食品链的食品安全控制与管理。（）

参考答案:

对

HACCP的七个原理是实施危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立文件和记录保持。（）

参考答案:

T###正确

ISO14000适用于任何组织。（）

参考答案:

T###正确

ISO22000直接介入的组织有（）。

参考答案:

饲料生产者动物食品生产者野生动植物收获者农作物种植者

ISO9000:2015新七项质量管理原则包括（）、改进、循证决策和关系管理。

参考答案:

PDCA循环

ISO对管理体系标准在（）方面进行了统一。

参考答案:

结构###格式###通用短语###定义

ISO是指世界贸易组织。（）

参考答案:

F###错误

PDCA循环的创始者是（）?

参考答案:

戴明

TPM起源于（）。

参考答案:

日本

下列哪一项不属于质量三元论（）。

参考答案:

质量感受

下列哪一项不属于质量三元论（）。

参考答案:

机电样板

下列哪些属于ISO14000制定的标准背景（）。

参考答案:

臭氧层破坏###球气候变暖###海洋污染严重###酸雨蔓延

下列哪些属于ISO14000制定的标准背景（）。

参考答案:

臭氧层破坏球气候变暖海洋污染严重酸雨蔓延

下列哪些属于ISO定的标准背景（）。

参考答案:

在新生入学教育中开展艾滋病宣传教育同伴教育传染病医院爱心家园探访学生自己管理的防艾教育平台

下列哪些属于电商销售市场的内部优势?()

参考答案:

清洁生产废物交换与利用物质和能量的梯级利用清洁生产#废物交换与利用#物质和能量的梯级利用清洁生产,废物交换与利用,人员共享,物质和能量的梯级利用,清洁生产,废物交换与利用,物质和能量的梯级利用,改造型,以工业生态学为理论基础，强调人类的工业活动应当模仿

下列哪些属于电商食品销售过程中存在的安全风险?()

参考答案:

清洁生产废物交换与利用物质和能量的梯级利用清洁生产#废物交换与利用#物质和能量的梯级利用清洁生产,废物交换与利用,人员共享,物质和能量的梯级利用,清洁生产,废物交换与利用,物质和能量的梯级利用,改造型,以工业生态学为理论基础，强调人类的工业活动应当模仿

下列哪些属于电商食品销售过程中存在的安全风险?()

参考答案:

在新生入学教育中开展艾滋病宣传教育同伴教育传染病医院爱心家园探访学生自己管理的防艾教育平台

不论是产品的持续改进,还是过程的不断改进,都必须依靠质量管理体系的改进,才能保证企业改进的持续性和系统性,促使企业不断提升和完善。()

参考答案:

对

为了将质量目标分配到各个部门和人员,应该明确、细化为了实现质量目标需要采取哪些行动,谁负责这些行动、行动需要哪些资源等内容,通常采用5W2H方法进行策划。()

参考答案:

√

为了将质量目标分配到各个部门和人员,应该明确、细化为了实现质量目标需要采取哪些行动,谁负责这些行动、行动需要哪些资源等内容,通常采用5W2H方法进行策划。()

参考答案:

正确

为了将质量目标分配到各个部门和人员,应该明确、细化为了实现质量目标需要采取哪些行动,谁负责这些行动、行动需要哪些资源等内容,通常采用5W2H方法进行策划。()

参考答案:

T###正确

为了将质量目标分配到各个部门和人员,应该明确、细化为了实现质量目标需要采取哪些行动,谁负责这些行动、行动需要哪些资源等内容,通常采用5W2H方法进行策划。()

参考答案:

对

为了将质量目标分配到各个部门和人员,应该明确、细化为了实现质量目标需要采取哪些行动,谁负责这些行动、行动需要哪些资源等内容,通常采用方法进行策划。()

参考答案:

√

产品的质量是其（）和（）的综合反应。

参考答案:

内在质量外在质量

产品的质量是其（）和（）的综合反应。

参考答案:

内在质量###外在质量

产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。()

参考答案:

错误

产品质量认证中的合格认证是依据标准中的性能要求进行认证,这是自愿性的。()

参考答案:

对

产品质量认证中的合格认证是依据标准中的性能要求进行认证,这是自愿性的。()

参考答案:

T###正确

产品质量评审是在产品检验合格之后、交付之前，对研制产品的质量及其质量保证公正所做的全貌与系统的审查。（）

参考答案:

T###正确

亲和图法是小组事先命名组的标题,然后再把顾客需求分配到各个组中。()

参考答案:

F###错误

亲和图法是小组事先命名组的标题,然后再把顾客需求分配到各个组中。()

参考答案:

对

亲和图的优点包含（）。

参考答案:

迅速掌握未知领域的实际情况,找出解决问题的途径。###对于难以理出头绪的事情进行归纳整理，提出明确的方针和见解。###通过管理者和员工一起讨论和研究，有效地贯彻和落实企业的方针政策。###成员间互相启发，相互了解，促进为了共同的目的的有效合作。

以下哪一项属于电商销售模式的虚拟性的特点?()

参考答案:

商家信息虚拟购买商品虚拟交易过程虚拟

以下哪个标准不属于ISO9000族核心标准（）。

参考答案:

ISO10006

以下哪个标准不属于ISO核心标准（）。

参考答案:

ISO10006

以下哪些属于战略管理的关键要素（）。

参考答案:

战略分析战略选择战略实施战略评价和调整

以下哪些属于战略管理的关键要素（）。

参考答案:

文化多元化挑战_全球化挑战_利益相关者挑战_高绩效挑战

以下哪些是属于管理体系改进的内涵。（）

参考答案:

正名分正名气

以下哪些是属于管理体系改进的内涵。（）

参考答案:

生产运作###质量管理###营销管理###管理体系

以下属于ISO9000族标准的特点的是（）。

参考答案:

面向所有组织,通用性更高###结构简化,更利于使用###强调顾客满意是质量管理体系的动力###突出持续改进,并要求加以证实

以下属于ISO9000族标准的特点的是（）。

参考答案:

面向所有组织,通用性更高结构简化,更利于使用强调顾客满意是质量管理体系的动力突出持续改进,并要求加以证实

以下属于企业核心竞争能力的是（）。

参考答案:

核心技术能力战略决策能力核心生产制造能力核心市场营销能力

以下属于企业核心竞争能力的是（）。

参考答案:

核心技术能力###战略决策能力###核心生产制造能力###核心市场营销能力

以下属于相关方的是（）。

参考答案:

股东供应商员工社会

企业发展的根本性动力与实施质量保证的重要元素是()。

参考答案:

人力资源

企业应在食品安全事故后最短的时间内(一般不超过24小时),要尽快进行调查和处理,及时公开调查和处理结果,把握舆论导向,及时通知组织内部和通报国家主管部门、媒体、顾客和消费者,避免产生不对称的信息。()

参考答案:

对

企业应在食品安全事故后最短的时间内(一般不超过时),要尽快进行调查和处理,及时公开调查和处理结果,把握舆论导向,及时通知组织内部和通报国家主管部门、媒体、顾客和消费者,避免产生不对称的信息。()

参考答案:

×

企业期望获得质量认证,可以向第三方提交相关材料,待第三方认可后,可获得相应的合格证书。()

参考答案:

×

供应商与企业之间合作的最适关系是双赢关系。（）

参考答案:

T###正确

供应商与企业之间合作的最适关系是双赢关系。（）

参考答案:

√

供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。()

参考答案:

对

供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。()

参考答案:

错误

供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。()

参考答案:

×

供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。()

参考答案:

F###错误

全面质量管理要求以()为中心。

参考答案:

质量

全面质量管理要求以()为中心。

参考答案:

C

关键控制点发生偏离期间所生产的产品，其处理方式包括()。

参考答案:

销毁不合格产品重新加工降级使用取样检测后放行

关键控制点发生偏离期间所生产的产品，其处理方式包括()。

参考答案:

销毁不合格产品###重新加工###降级使用###取样检测后放行

农产品生产粗放分散，标准化、品牌化程度低是制约食品电子商务发展的重要因素之一。()

参考答案:

对

农产品生产粗放分散，标准化、品牌化程度低是制约食品电子商务发展的重要因素之一。()

参考答案:

T###正确

包装材料与包装方法不能放在设计过程的后期再确定。()

参考答案:

T###正确

原辅料管理内容包括()。

参考答案:

原料验收添加剂使用管理化学品管理

哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素?()

参考答案:

领导层的质量意识

在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。()

参考答案:

T###正确

在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。()

参考答案:

对

在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。()

参考答案:

√

在制定网购食品监管方面的法律或者法规时,应该首先确保该法律或者法规具有一定的前瞻性、完整性和（）。

参考答案:

可操作性

在品种、质量、价格、服务和交货期这市场竞争的五大要素中,决定竞争胜负的要素是()。

参考答案:

质量

在团队决策中,利益不会来自以下哪一个方面（）。

参考答案:

个人

在我国目前有专门机构对网购食品方面进行统筹性监督和管理。()

参考答案:

F###错误

在我国目前有专门机构对网购食品方面进行统筹性监督和管理。()

参考答案:

×

在我国目前有专门机构对网购食品方面进行统筹性监督和管理。()

参考答案:

对

在证据提供足够充分、全面的前提下,企业的质量保证可选择忽视一些用户的要求。()

参考答案:

×

在采取纠正措施之前得到测量结果是控制周期中必要的前提。()

参考答案:

对

在采取纠正措施之前得到测量结果是控制周期中必要的前提。()

参考答案:

T###正确

外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。()

参考答案:

对

外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。()

参考答案:

错误

外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。()

参考答案:

F###错误

如何进行质量方针的管理?()

参考答案:

以上全部

如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。()

参考答案:

F###错误

如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。()

参考答案:

对

如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。()

参考答案:

×

如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。()

参考答案:

错误

工程措施能涉及到具体的设计方案。()

参考答案:

对

市场环境分析是整个战略制定的基础和出发点,有助于企业识别行业的变化和机遇,明确自身定位,更好地制定策略以适应不同的环境,从而求得生存和发展。()

参考答案:

√

市场环境分析是整个战略制定的基础和出发点,有助于企业识别行业的变化和机遇,明确自身定位,更好地制定策略以适应不同的环境,从而求得生存和发展。()

参考答案:

对

影响食品质量的主要因素()。

参考答案:

食品特性生产加工过程贮存运输

影响食品质量的主要因素()。

参考答案:

贮存运输生产加工过程食品特性

愿景是企业在未来所能达到的一种状态的蓝图,阐述的是企业存在的最终目的,回答的是“去哪里”的问题,它面向未来可以为众人带来的共同利益。()

参考答案:

F###错误

愿景是企业在未来所能达到的一种状态的蓝图,阐述的是企业存在的最终目的,回答的是“去哪里”的问题,它面向未来可以为众人带来的共同利益。()

参考答案:

错误

愿景是企业在未来所能达到的一种状态的蓝图,阐述的是企业存在的最终目的,回答的是“去哪里”的问题,它面向未来可以为众人带来的共同利益。()

参考答案:

对

整个价值链中,顾客永远是产品的驱动力,()是核心。

参考答案:

基于顾客的质量观

新版ISO9001标准倡导在建立、实施质量管理体系以及提高其有效性时采用过程方法，通过满足顾客要求增强顾客满意。（）

参考答案:

T###正确

朱兰质量螺旋曲线是一条螺旋上升的曲线，每经历一个朱兰质量螺旋曲线,产品的质量就会有所提高。（）

参考答案:

13

朱兰质量螺旋曲线是一条螺旋上升的曲线，每经历一个朱兰质量螺旋曲线,产品的质量就会有所提高。（）

参考答案:

对

核心经营理念包含()与(),它界定了企业基本价值观念与存在的理由。

参考答案:

核心价值观核心使命

测量系统组成（）。

参考答案:

量具(equipment)###测量人员(operator)###被测量工件(parts)###程序、方法(procedure,methods)

测量系统组成（）。

参考答案:

量具(equipment)测量人员(operator)被测量工件(parts)程序、方法(procedure,methods)

现场管理5s是整理、整顿、清扫、清洁和素养。（）

参考答案:

对

现场管理5s是整理、整顿、清扫、清洁和素养。（）

参考答案:

T###正确

生产计划通常不被认为是质量控制活动,所以它对质量性能没有影响。()

参考答案:

F###错误

生产计划通常不被认为是质量控制活动,所以它对质量性能没有影响。()

参考答案:

×

由组织最高管理者负责进行,根据质量方针确定的方向,设定质量目标,确定质量管理体系要素,分配质量职能的一种宏观的质量策划,是关于（）的策划。

参考答案:

质量管理体系

策划的变更,组织应该考虑到以下哪些方面?()

参考答案:

变更的目的及潜在后果质量管理体系的完整性资源的可获得性责任和权限的分配再分配

策划的变更,组织应该考虑到以下哪些方面?()

参考答案:

责任和权限的分配再分配资源的可获得性质量管理体系的完整性变更的目的及潜在后果

系统图的要求是把要实现的目的与需要采取的措施或手段,系统地展开,并绘制成图,以明确问题的重点,寻找最佳手段或措施。()

参考答案:

对

系统图的要求是把要实现的目的与需要采取的措施或手段,系统地展开,并绘制成图,以明确问题的重点,寻找最佳手段或措施。()

参考答案:

T###正确

缺陷分为偶然性质量缺陷和系统性质量缺陷。（）

参考答案:

对

缺陷分为偶然性质量缺陷和系统性质量缺陷。（）

参考答案:

F###错误

能够让人从杂乱的语言数据中汲取信息的图表是()

参考答案:

亲和图

衡量生产过程优劣的标准是（）。

参考答案:

低耗高产优质

要使"循环"顺着螺旋曲线上升,必须依靠人力的推动,其中()是关键,要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工作,形成强大的合力去推动质量循环不断前进、不断上升、不断提高。

参考答案:

领导层

调查表的主要用途包含（）。

参考答案:

整理资料

质量()应建立在质量方针的基础上,是对质量方针的落实和展开,要根据质量方针提供的框架来制定。

参考答案:

目标

质量三部曲的创始者是（）?

参考答案:

朱兰

质量体系认证是由西方的品质保证活动发展起来的。质量体系认证亦称质量体系注册,是指由（）来完成的,依据正式发布的质量体系标准,对企业的质量体系实施评定,并颁发体系认证证书和发布注册名录。

参考答案:

第三方体系认证机构

质量保证就是质量审核。()

参考答案:

对

质量保证就是质量审核。()

参考答案:

F###错误

质量改进作为食品质量管理的一项基本活动,其重点是()。

参考答案:

提高质量保证能力

质量改进是质量管理的一部分,致力于增强满足质量要求的能力。（）

参考答案:

T###正确

质量改进的过程包括()①PDCA循环②质量诊断③食品质量改进的一般步骤④持续质量改进

参考答案:

预防措施与纠正措施

质量检验的控制,主要是从制度上加以保证。()

参考答案:

T###正确

质量检验的控制,主要是从制度上加以保证。()

参考答案:

对

质量管理的发展历程可分为三个阶段：质量检验阶段、统计质量控制阶段和全面质量管理阶段。（）

参考答案:

对

质量管理的发展历程可分为三个阶段：质量检验阶段、统计质量控制阶段和全面质量管理阶段。（）

参