2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库（附含答案）

试题库(附含答案)一、单选题：共150题三、判断题：共54题2.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的()3.蛋白质生物价为()。4.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为()。6.维生素C缺乏可导致()。C:含维生素C较丰富D:维生素CA:维生素EB:维生素CC:维生素KD:维生素PP18.与上臂围相关的指标为()物的5%为非蛋白氮。A:早2年B:晚2年C:早5年D:晚5年28.某人从事轻体力活动，身高175cm,体重55kg,每A:补血A:是维生素B1D:维生素E33.优质酱油的总氮含量多在()之间；氨基酸态氮1≥A:0.5%～0.8%34.淀粉加水并调搅，即成(),静止后成水淀粉。C:淀粉乳D.淀粉水第13页共81页37.粪便样品的保存方法为加入()A:硫酸38.推荐我国成年人每天吃蔬菜(),最好深色蔬菜约占A:100g～300gA:维生素EC:维素AD:维生素PP40.皮褶厚度可用来衡量()第15页共81页42.维生素A主要的食物来源为()。47.学龄前儿童的膳食应()。D:少选谷类48.顶一臀长相当于3岁以上儿童的()49.喷雾干燥是一种()。D:食品保藏方法第18页共81页50.维生素D可()。54.为预防佝偻病，新生儿应提倡()55.维生素D可()。56.根据参加人的基本情况计算(),再依据就餐标准制58.维生素A主要的食物来源为()。第24页共81页A:维生素CB:维生素DC:维生素B1D:维生素K70.营养教育的特点是()第25页共81页72.人体维生素D的来源有()74.喷雾干燥是一种()。75.学龄前儿童的膳食应()。76.蛋白质一能量营养不良的病因为()。A:能量过剩准为()。第28页共81页80.能提高铁利用率的营养素是()83.维生素D缺乏可导致()A:100g～300g86.蛋白质消化率为()B:构成GSH96.维生素A的主要生理功能为()99.维生素C缺乏可导致()。第35页共81页第36页共81页A:100g～300g第39页共81页A:氧化作用B:水解作用C:节约作用D:互补作用C:感觉障碍性117.食物成分表中每一大类食物中根据食物的()和加A:特点A:亮氨酸A:干扰素诱生剂B:木质素C:芥子油D:维生素E122.维生素B1与维生素B2都能促进体内()的合成。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E第43页共81页A:触觉第44页共81页127.胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关第45页共81页A:维生素AB:维生素B2C:维生素CD:维生素D第46页共81页第47页共81页第48页共81页A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素EB:葡萄酒第49页共81页140.()菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。141.营养教育的目标是()。A:教会居民如何获得食物B:引导居民购买廉价食品C:消除贫困D:改善居民营养状况142.坚果类食物每食物交换份的脂肪为()。A:鲜果汁C:牛奶D:精白粉148.推荐我国成年人每天吃蔬菜(),最好深色蔬菜约占A:100g～300g一般安排()道。152.分菜制的优点是()1.维生素C在体内可()。5.机体维生素D缺乏的体征有()。7.营养声称包括()第57页共81页D:脂肪第58页共81页16.低脂肪的食物有()D:政府部门18.膳食营养指导和管理的主要内容包括()。19.食谱的综合评价包括()20.营养改善项目的步骤包括()。A:分析营养问题B:风险评估25.预防有机磷农药中毒的措施有()第62页共81页28.学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有()。29.减少烹饪中营养素损失的措施有()A:上浆挂糊第63页共81页30.膳食纤维的来源包括()31.学龄期儿童与青少年每天最基本的食物保存效果好。注意防止因()造成原料变质。33.按污染的性质，食品污染可分为()34.营养声称包括()B:风险评估C:项目评价36.宴会能量和营养素的核定要依据等AD因素进行准确A:宴会的时间C:营养素的损失量37.集体供餐食品卫生的要求有()B:食品靠地存放D:不制售冷荤凉菜38.食谱的综合评价包括()A:食谱的能量和营养计算第66页共81页肪在肝细胞中的代谢()B:可抗癌防癌.40.幼儿园集体膳食的制定应注意()41.低脂肪的食物有()43.减少烹饪中营养素损失的措施有()第68页共81页A:正确A:正确A:正确A:正确A:正确第70页共81页A:正确A:正确9.稀奶油是从鲜牛乳中分离出来的密度较小的脂肪和A:正确A:正确A:正确A:正确A:正确A:正确A:正确第74页共81页A:正确A:正确A:正确饮水600ML。()第75页共81页A:正确A:正确A:正确A:正确A:正确第76页共81