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第二十章类脂化合物尤田耙有机化学类脂蜡磷脂油脂CHCH2

OOCROOCRR为饱和烃——脂。C17：硬脂酸；C15：软脂酸

R为不饱和烃时——油CH2

OOCRO鲸

虫

蜂R

C

OR'

(高级脂肪酸，高级醇。R'＝C16H33，C25H51，C30H61）注意与石蜡区分（石蜡C26－30，长链饱和烃OCH2

O

P

OCH2N(CH3)3OCH

O

C

ROCH2

O

C

R'OOCH2

O

P

OCH2CH2NH3OCH

O

C

ROCH2

O

C

R'Oα－卵磷脂α－脑磷脂油脂的性质：1、皂化值

1g油脂

/

耗KOH

X

mg——脂肪酸平均分子量的量度。X—大，m－小2、碘值对双键的加成100g油脂/碘Xg，——不饱和度的量度。X－大，不饱和度也大3、干性双键的个数，多——干

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