《0～3岁婴幼儿营养与喂养》项目五

主讲老师：0～3岁婴幼儿营养与喂养签到

通过“文旌课堂APP”进行签到扫码下载文旌课堂APP扫码签到（签到时间：）签到方式教师通过“文旌课堂APP”生成签到二维码，并设置签到时间，学生通过“文旌课堂APP”扫描“签到二维码”进行签到。。项目五：2～3岁婴幼儿的喂养项目导读：2～3岁婴幼儿的生长发育速度仍处于较高水平，均衡营养和科学喂养对婴幼儿的健康成长有着至关重要的影响。在这个阶段，婴幼儿要保证平衡膳食，规律进餐，不偏食；每天饮奶、多饮水，避免摄入过多含糖饮料；经常参加户外活动，保持吃动平衡等。这个阶段婴幼儿生活自理能力有所提高，自主性、好奇心、学习能力和模仿能力增强，但注意力易分散，进食不够专注。培养婴幼儿良好的饮食习惯是一个循序渐进的过程，照料者需要根据婴幼儿的年龄特点、消化器官发育水平等施以引导。有团队意识，能与同学协调配合，共同完成课后任务。能理性看待和考虑问题，为照料者提供指导。思政目标能运用所学知识帮助婴幼儿平衡膳食能帮助婴幼儿养成良好的饮食习惯。能力目标了解2～3岁婴幼儿的营养需求。掌握2～3岁婴幼儿的喂养方法。掌握2～3岁婴幼儿饮食习惯的培养方法。知识目标

任务目标了解2～3岁婴幼儿的营养需求一掌握2～3岁婴幼儿的喂养方法二2～3岁婴幼儿饮食习惯的培养三目录任务一：了解2～3岁婴幼儿的营养需求任务导入问题与思考：茜茜长得瘦小，是因为不吸收营养吗？2岁6个月的茜茜长得瘦瘦小小的，身高95厘米，体重却只有10.7千克。茜茜奶奶带着她去体检，医生问茜茜奶奶：“孩子平时在家是不是没有好好吃饭？”茜茜奶奶回答说：“她每天都吃很多，胃口很好，就是不吸收营养！”医生让茜茜奶奶讲一下茜茜平时都吃些什么。茜茜奶奶说：“我家孩子喜欢吃汤泡饭，吃不了干饭；也喜欢吃蔬菜，有时菜吃得多，主食就不怎么吃了。孩子不喜欢吃肉和鸡蛋，每次都要把碗里的肉和鸡蛋挑出来。”一、2～3岁婴幼儿消化系统的发育特点胃肠蠕动能力、消化酶水平及活性增强，肝、胰、肾等脏器功能逐渐发展完善，但消化、吸收和排泄能力均未成熟。2～3岁婴幼儿的牙齿逐渐长齐，咀嚼、切咬及研磨食物的能力不断增强二、营养需求与饮食特点2～3岁是婴幼儿生活方式形成和良好饮食习惯培养的关键时期。2～3岁婴幼儿摄入的食物种类不断增多，膳食结构不断调整。2～3岁婴幼儿的自主性、好奇心、学习能力和模仿能力不断增强，影响食欲、饮食行为和营养状况的因素日益增多。三、食物的选择2～3岁婴幼儿每天饮食中应包括谷薯类、动物性食物、多种蔬菜水果及适量的植物油。应选择质优、量少、易消化的食物全面营养（一）谷薯类除大米、小麦制品外，可适量摄入小米、玉米、黑米、燕麦和全麦粉等，以丰富主食种类。2～3岁婴幼儿应每天摄入谷类75～125克，薯类适量（二）肉蛋鱼禽2～3岁婴幼儿应每天摄入一个鸡蛋（约50克），肉禽或鱼类50～75克可交替摄入瘦肉、鱼、动物血制品和动物肝脏等。（三）蔬菜水果如菠菜、茄子、南瓜、葡萄和木瓜等。2～3岁婴幼儿应每天摄入深色的蔬菜和水果各100～200克。（四）乳及乳制品2～3岁婴幼儿应每天饮鲜奶350～500毫升，或以相当量的乳制品（如酸奶、奶酪等）替代部分鲜奶。乳类为蛋白质及钙的优质来源（五）豆类及豆制品豆类及豆制品是优质蛋白质的补充来源，建议2～3岁婴幼儿每天摄入5～15克。（六）植物油植物油是饮食中不可或缺的一部分，但不宜摄入过多，建议每天摄入10～20克。任务实施活动目的：通过设计2～3岁婴幼儿的营养需求手绘海报，掌握科学喂养方法。活动内容及流程：（1）每5～7人分成一个小组，组长将小组成员信息及分工情况填入表5-1中。（2）各组分别设计一份手绘海报，注意文字表述要准确、精炼、清晰明了，整体设计要具有视觉冲击力，能够吸引别人的注意力。（3）各小组将设计的海报张贴在教室内，全班同学进行讨论。聚焦设计2～3岁婴幼儿营养需求手绘海报任务实施表5-1小组成员信息及分工情况小组成员姓名学号任务分工组长

组员

任务评价采取自评、小组互评和教师评价相结合的方式完成考核评价。项目名称评价内容分值评价分数自评互评师评知识、技能考核

（60%）海报内容科学、全面20

海报文字表述准确、精炼、清晰明了20

海报设计美观、简洁，具有吸引力20

综合素质考核

（40%）积极实施任务10

勤于思考，善于琢磨10

态度认真，做事细致10

有创新意识10

合计100

总评自评（20%）+互评（20%）+师评（60%）教师（签名）：012～3岁婴幼儿消化系统的发育特点022～3岁婴幼儿营养需求与饮食特点032～3岁婴幼儿食物的选择课堂总结任务二：掌握2～3岁婴幼儿的喂养方法任务导入问题与思考：欢欢的爸爸妈妈应该怎么做呢？欢欢今年3岁了，喜欢吃各种零食。吃饭时，欢欢总是要求边看动画片边吃饭，而且他每次都把碗里不喜欢的食物挑出来。欢欢的爸爸妈妈平时没有时间陪欢欢，所以给他买了很多的零食作为补偿，对欢欢的偏食、不专心吃饭等行为也不加制止。欢欢的饮食习惯因此变得越来越糟糕，他体格偏瘦，抵抗力也很差，这让爸爸妈妈很苦恼。一、平衡膳食保证食物的多样性是保证2～3岁婴幼儿营养均衡的首要条件。照料者应根据婴幼儿的发育特点、偏好等每天为婴幼儿提供适当比例的谷薯类、肉蛋禽鱼、蔬菜水果和乳类等食物，且要求荤素搭配、粗细粮交替、食物多样二、合理烹调1．建议采用蒸、煮、炖和煨等方式烹调，注意将食物切碎、煮烂，完全去除皮、骨、刺、核等。2．少放或不放调料，尽量用天然、新鲜的香料（如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋和香草等）和新鲜蔬果汁（如番茄汁、南瓜汁和菠菜汁等）进行调味。3．应尽量使食物的色、香、味俱全，尽可能地使食物形态富有童趣，以激发婴幼儿对食物的兴趣。三、适当提供加餐（一）加餐食物的选择■加餐是指在非正餐时间食用少量食物，以补充能量和营养。■加餐食物大致可以分为肉蛋类、谷类、豆类及豆制品、果蔬类、乳类及乳制品、坚果、薯类、饮料及糖果冷饮等九大类。■每一类加餐食物又可以分为“经常吃”“偶尔吃”“不推荐吃”三个等级。010203三、适当提供加餐加餐食物种类经常吃（低钠、低糖、低脂）偶尔吃（钠、糖、脂肪含量适中）不推荐吃（高钠、高糖、高脂）肉蛋类水煮虾、水煮蛋等卤蛋、火腿肠、肉松、海苔片等炸鸡等谷类无糖或低糖的燕麦片、煮玉米等面包、饼干等膨化食品、油炸方便面、奶油蛋糕等豆类及豆制品豆浆、烤黄豆、豆腐脑等豆腐卷、蚕豆、卤豆干等—果蔬类香蕉、苹果、黄瓜、西红柿等拌糖的新鲜蔬果、蔬果干等水果罐头、蜜饯等乳类及乳制品牛奶、无糖酸奶等奶酪、奶片等全脂炼乳等坚果原味的花生、核桃仁、杏仁等琥珀核桃仁、盐焗腰果、瓜子等—薯类蒸熟的紫薯、山药、芋头等甘薯球、地瓜干等炸薯片、炸薯条等饮料不加糖的鲜榨蔬菜汁等（每天的摄入量控制在120毫升以内）果汁含量超过30%的饮料等高糖分汽水、果汁含量不超过30%的果味饮料等糖果冷饮—黑巧克力、鲜奶冰淇淋等奶糖、果冻、奶油雪糕等加餐食物的分类三、适当提供加餐（一）加餐食物的选择1．可以经常吃的加餐食物例如，新鲜的水果、奶类、坚果、水煮虾、水煮蛋、无糖燕麦片还有煮玉米等比较适合作为正餐的必要补充。应选择低钠、低糖、低脂、易消化和有营养的天然食物作为加餐食物。健康课堂“低钠、低糖、低脂”的标准《预包装食品营养标签通则（GB28050—2011）》中提出的低钠、低糖、低脂食品的标准如下。低钠：每100克或100毫升食品中，钠含量不超过120毫克。低糖：每100克或100毫升食品中，糖含量不超过5克。低脂：每100克食品中，脂肪含量不超过3克，或每100毫升液体中，脂肪含量不超过1.5克。

三、适当提供加餐（一）加餐食物的选择2．可以偶尔吃的加餐食物如葡萄干、奶酪和卤蛋等。婴幼儿每周食用此类加餐食物不应超过2次。主要指采用冻鲜、脱水等工艺，在加工过程中添加了糖、盐等调味品的食物。油炸食品会产生

哪些有害物质？三、适当提供加餐（一）加餐食物的选择3．不推荐吃的加餐食物包括炸鸡、炸薯条、奶油蛋糕、冰淇淋、糖果等。通常指高钠、高糖、高脂的“垃圾食品”三、适当提供加餐（二）定时30%Option223%Option12．需要注意的是，晚上睡前1小时左右，不建议为婴幼儿提供加餐。1．定时要求照料者为婴幼儿提供加餐的时间最好和正餐间隔1.5～2小时。三、适当提供加餐（三）定量按照膳食平衡原则，婴幼儿摄入能量应以正餐为主，少量能量从加餐食物中获取，且每天从加餐食物中获得的能量，不宜超过总能量需求的10%。四、婴幼儿一日食谱参考进餐次数：2～3岁婴幼儿每天进餐次数一般为5～6次，包括正餐及辅餐。进餐时间：正餐为早、中、晚各1次，两正餐之间应间隔4～5小时。加餐时间：在早、午餐之间及午、晚餐之间各安排1次加餐，加餐与正餐之间应间隔1.5～2小时，如晚餐时间比较早，可在睡前2小时安排一次奶类加餐。2～3岁婴幼儿的一日食谱（一）餐次食谱早餐枣泥赤豆粥（含大米20克、赤豆15克、红枣10克）、蛋糕（含面粉25克、鸡蛋50克）加餐（10:00）香蕉100克、酸奶100毫升中餐猪肝芥菜面（含面粉30克、猪肝10克、芥菜100克、植物油5克、盐少许）、蒸鲜带鱼（含带鱼30克、植物油2克、盐少许）加餐（15:00）牛奶200毫升、猕猴桃50克晚餐软米饭（约35克）、鸡肉蔬菜羹（含鸡胸肉30克、胡萝卜50克、油白菜50克、植物油5克、盐少许）睡前2小时牛奶或配方奶200毫升以上全日食谱含粮食110克、牛奶500毫升、蔬菜200克、鸡肉30克、鱼30克、蛋50克、动物肝10克、豆类15克、水果150克、植物油12克

2～3岁婴幼儿的一日食谱（二）餐次食谱早餐牛奶或配方奶200毫升、米糕1个（约25克）加餐（10:00）小笼包子（含面粉30克、猪肉20克、盐少许）中餐软米饭（约40克）、牡蛎滑蛋豆腐羹（含牡蛎25克、蛋50克、豆腐15克、黄瓜丁30克、胡萝卜丁50克、植物油7克）加餐（15:00）草莓100克、酸奶100毫升晚餐鱼菜面（含面粉30克、鱼肉30克、小白菜40克、番茄30克、植物油5克、盐少许）睡前2小时牛奶或配方奶200毫升以上全日食谱含粮食125克、牛奶500毫升、蔬菜150克、猪肉20克、水产品55克、蛋50克、豆制品15克、水果100克、植物油12克任务实施活动内容及流程：（1）每位同学通过社区走访、访谈照料者的方式选定一位2～3岁的婴幼儿，开展婴幼儿营养与膳食调查活动。（2）通过观察婴幼儿和询问照料者的方式，了解婴幼儿每天的膳食或喂养情况。（3）根据所学知识，评估该名婴幼儿饮食的营养构成，并提出有针对性的营养与膳食建议，完成实践报告。实践报告的基本格式如表5-6所示。聚焦2～3岁婴幼儿营养与膳食调查活动任务实施表5-6婴幼儿营养与膳食调查报告观察对象的

基本信息姓名：

年龄：

岁

个月性别：

身高：

厘米

体重：

公斤进餐次数进餐时间食量与食物种类所含营养素第一次

第二次

第三次

第四次

第五次

第六次

其他加餐情况

有针对性的营养与膳食建议

专业班级：

姓名：

学号：——————

任务评价采取自评、小组互评和教师评价相结合的方式完成考核评价。项目名称评价内容分值评价分数自评互评师评知识、技能考核

（60%）能正确评估婴幼儿膳食的营养构成20

营养与膳食建议中肯且具有操作性20

实践报告整洁、规范，字迹工整20

综合素质考核

（40%）对待任务认真、用心10

学以致用、善于总结10

思维活跃，善于举一反三10

能从多个角度考虑问题10

合计100

总评自评（20%）+互评（20%）+师评（60%）教师（签名）：01平衡膳食02合理烹调03适当提供加餐042～3岁婴幼儿婴幼儿一日食谱参考课堂总结任务三：2～3岁婴幼儿饮食习惯的培养任务导入问题与思考：珠珠的爸爸妈妈应该怎么改变珠珠的饮食习惯？珠珠的食量很不稳定，如果是她喜欢的食物，她能吃很多，如果是她不喜欢的食物就一口也不吃，每到吃饭时候她就嘟嘟囔囔：“木耳太黑了，不吃；芹菜味道怪怪的，不吃；牛肉不好嚼，不吃……”因为珠珠爱吃虾，爸爸妈妈就经常做给她吃，结果做了一段时间后发现珠珠也不像刚开始那样喜欢吃了。妈妈怕珠珠缺乏营养只好追着喂饭，每次吃饭都是从餐厅追到客厅，再到卧室，吃一顿饭往往需要一两个小时。一、引导婴幼儿专注进食01020304远离电视、玩具等，避免其他事物干扰婴幼儿，避免追逐喂养。鼓励婴幼儿细嚼慢咽，但最好在30分钟内吃完。在用小勺进食的基础上让婴幼儿练习使用筷子，进一步提高自主进食能力，增加进食兴趣。选择固定的就餐时间，让婴幼儿使用专用的桌椅及餐具专心吃饭。当婴幼儿能熟练使用勺子，并对筷子产生兴趣的时候，就可以让其尝试练习使用筷子。二、引导婴幼儿使用筷子二、引导婴幼儿使用筷子（一）挑选合适的筷子婴幼儿的筷子以稍短、细圆的木筷或竹筷为宜，要求材质轻巧且不易打滑。照料者也可为婴幼儿准备辅助筷，但辅助筷并非必需的，且不能让婴幼儿依赖辅助筷。二、引导婴幼儿使用筷子（二）示范正确的持筷姿势能否掌握正确的持筷姿势与婴幼儿手部动作的发展水平、手指灵活性有关。照料者要多给婴幼儿做示范，帮助婴幼儿掌握正确的持筷姿势。二、引导婴幼儿使用筷子（三）提供大小适宜的食材照料者可以把食材切得稍大一点，方便婴幼儿夹取。照料者应耐心指导，切不可急于求成，或者嘲笑婴幼儿。琳琳快3岁了，妈妈觉得琳琳应该用筷子吃饭了，便给她买了两副专用筷。筷子一买回来琳琳就喜欢得不得了，迫不及待地想用筷子吃饭。吃饭时，妈妈对琳琳说：“妈妈教你怎么用筷子。”“不，不要妈妈教，琳琳来！”琳琳的自主性很强，什么都想自己尝试一下。琳琳像妈妈一样用筷子夹菜，可是总夹不起来，好几次把菜挑起来，却又掉下来了。琳琳本来就很饿了，看着菜在自己眼前却吃不到，便气呼呼地把筷子扔到了地上，用手抓起菜就往嘴里塞。爸爸看见琳琳这样很生气，训斥琳琳道：“你这孩子怎么这样？遇到一点小困难就发脾气，用手抓菜卫生吗？”看着爸爸严肃的表情，琳琳哇哇大哭了起来。从此，琳琳拒绝尝试用筷子吃饭。琳琳爸爸的做法是否合理？照料者应如何引导婴幼儿使用筷子？案例评析评析：教孩子使用筷子不可操之过急，要多一点耐心和引导。二、引导婴幼儿使用筷子（四）提醒婴幼儿注意安全照料者要及时制止婴幼儿敲打筷子，不要让婴幼儿把筷子当作玩具，更不要让婴幼儿拿着筷子边跑边玩，以免发生危险。三、纠正婴幼儿偏食的坏习惯（一）原因（4）照料者溺爱婴幼儿，纵容其在饭桌上挑三拣四。（2）婴幼儿过早地尝试了重口味的食物，因此不喜欢吃清淡的食物。（3）婴幼儿受照料者偏食习惯的影响。（1）食物种类比较单一，婴幼儿长期食用某种食物后会产生厌倦。婴幼儿挑食、偏食怎么办？三、纠正婴幼儿偏食的坏习惯（二）措施123为婴幼儿提供尝试各种食物的机会，切忌强迫进食。使饭菜色香味形俱全，并经常变换花样，以增强婴幼儿的食欲。让婴幼儿多参加户外活动、体育运动等，增加能量消耗，使其产生饥饿感，从而增强食欲。4将婴幼儿不喜欢的食物掺入其他食物，吸引婴幼儿进食。5有偏食习惯的照料者应改变自己的不良饮食习惯，为婴幼儿树立榜样。只吃肉不吃菜的豆豆豆豆胖乎乎的，每次吃饭只吃肉、不吃菜。爷爷奶奶也总是为豆豆做他爱吃的炸鸡腿、炖牛肉等。如果餐桌上没有豆豆爱吃的肉，豆豆就会大发脾气。评析豆豆的饮食行为以及原因。照料者又该如何做？案例评析评析：

豆豆的情况属于典型的偏食，蛋白质和脂肪摄入过多，维生素和纤维素等摄入过少，这导致他有了肥胖的迹象，而且豆豆脾气较大。豆豆偏食的原因主要是爷爷奶奶的溺爱。照料者要及时纠正豆豆的偏食习惯，应为其准备多样化的膳食，可以将蔬菜和肉混合在一起做成丸子、饺子等，增加豆豆对蔬菜的摄入；还可以为豆豆讲一讲蔬菜的营养知识，增强其对蔬菜的食欲。此外，还应督促豆豆多参加体育运动，消耗体内多余的脂肪。四、维持吃动平衡维持吃动平衡，有助于婴幼儿维持健康体重以及增强婴幼儿食欲，促进身体的生长发育。2～3岁婴幼儿每天应至少进行120分钟的体育活动，可选择在户外进行婴幼儿喜欢的运动或游戏项目。任务实施活动目的：通过调查2～3岁婴幼儿的饮食行为及习惯，梳理和分析2～3岁婴幼儿的饮食习惯问题，并向照料者提出有针对性的建议。活动内容及流程：（1）每4～6人分成一个小组，组长将小组成员信息及分工情况填入表5-8中。（2）结合实际情况，设计并制作2～3岁婴幼儿饮食行为及习惯调查问卷，示例见课本P148参考资料5-1。