食堂安全责任书

食堂安全责任书食堂是企事业单位、学校、机关团体等单位内部提供饮食服务的场所。为了保障食品安全，保障人民的生命健康，落实食品安全责任制，确保食品安全，特制定本《食堂安全责任书》。第一章总则第一条：目的和依据本《食堂安全责任书》制定的目的是落实食品安全责任制，确保食品安全，保障人们的生命健康。同时，本《责任书》是依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国《食品安全法实施条例》》、《中华人民共和国《食品安全法实施细则》》等法律法规制定的。第二条：适用范围本《食堂安全责任书》适用于企事业单位、学校、机关团体等任何提供饮食服务的单位内部食堂所有人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员、清洁工及其他工作人员。所有工作人员必须遵守本《食堂安全责任书》的各项规定和食堂安全管理制度。第三条：食品安全责任食品安全责任是指食堂管理人员、工作人员应在其职责范围内承担食品安全责任、食品管理责任及食品监督责任，确保食品安全、消除安全隐患、对食品安全问题进行到位整改，落实食品安全管理措施。第二章食堂管理职责第四条：食堂管理制度单位食堂应建立健全的管理制度，包括食品采购管理制度、运输保管管理制度、食品加工制作管理制度、人员管理制度、食品留样管理制度、食品销毁管理制度等。并确保所有工作人员能够熟知掌握。第五条：食品安全知识培训单位食堂应定期举行食品安全管理培训，主要内容包括食品安全法律法规、食品检测、食品卫生、食品技术等方面的知识培训，提高工作人员的食品安全意识及业务素质，确保食品安全。第六条：食品采购管理单位食堂应选用符合有关标准的食品，坚决禁止采购、进口、销售、使用假冒伪劣产品，对采购食品样品进行检验，并对检验结果进行分析、报告和处理。第七条：食品加工制作管理单位食堂应建立食品加工和制作流程，规范加工、制作操作。保证在饮食服务中，对原材料、半成品、成品的进货、保管、制作加工和出品都有可靠控制。第八条：食品留样管理单位食堂应做好食品留样工作，留样样品应真实可信、符合对食品留样的要求，便于检验。同时，应建立食品留样档案，保留期限一般为3个月。第九条：食品销毁管理单位食堂应制定食品销毁管理制度，对超过保质期、变质、受污染等问题应及时处理、销毁。销毁行为应有明确规定和操作程序，销毁后应有相应的记录和证明。第十条：餐饮垃圾管理单位食堂应制定餐饮垃圾处理措施，对餐厨垃圾、餐具、食品包装等进行分类收集、妥善处理。垃圾处理设施应符合环保要求，保证环境卫生，减少污染。第十一条：食品安全突发事件报告和处置单位食堂应建立应急预案，对可能出现的突发事件应制定相应的预案，包括信息报告、作业中断、追踪调查、后果评估、风险评估、处置措施等内容。对出现食品安全事件，应及时处置并报告主管部门，做好相关工作。第十二条：整改措施单位食堂应建立整改机制，及时对发现的问题进行整改措施，制定并实施食品安全纠正措施，将执行的效果、整改措施实施情况报告上级主管部门。第三章食堂工人员职责第十三条：员工培训食堂工作人员应该接受有关食品安全、食品卫生、食品加工、食品销售等方面的培训，增强食品安全意识，提高工作素质。第十四条：食品加工制作食堂工人员应坚持严格的操作规程，在加工、制作过程中严格遵循有关标准和原则，确保加工制作过程卫生、无菌、安全。第十五条：工作环境卫生食堂工人员应保持工作环境和设备卫生，避免食品与壁、地等接触，厨房内各种物品应分类存放，特别是使用刀具、餐具等应洗刷干净。第十六条：食品卫生管理食堂工人员应加强对进货食品的检查，如发现问题应及时报告相关人员，对冻肉、水产品等应及时解冻并制定使用方案，对不合格的食品决不能使用和出售。第十七条：留样管理食堂工人员应在餐饮服务时将到期留样的食品进行留样，并妥善保管，留样时间一般为三天。第十八条：食品销毁管理食堂工人员应根据制度，对过期、变质、受污染等问题的食品进行销毁并进行记录和证明。第十九条：共同落实食品安全责任所有食堂工人员应当积极参与食品安全责任落实工作，在工作中共同落实职责，形成责任共担、安全优先的工作氛围。第四章督查检查第二十条：督查检查机制主管部门应当建立检查机制，对单位食堂的食品安全管理制度和实际作业情况进行监管和督查，并及时给出整改意见和措施。第二十一条：信息公开透明主管部门应及时公开食品安全信息，更好地让食品消费者了解食品安全知识，同时，鼓励食品消费者对食品安全问题发表意见和建议，共同关注和营造健康安全的食品消费环境。第五章附则第二十二条：生效日期本《食堂安全责任书》自公布之日起生效。第二十三条：解释权本《食堂安全责任书》的最终解