浅谈中西方文化的传播

浅谈中西方文化的传播

火的另一个发现让人们逐渐过渡到另一个文明。从人类开始准备食物。随着人类社会的不断发展，饮食习惯也逐渐发生，形成了日常的饮食礼仪。西方的饮食文化与中国的饮食文化有所不同，日常饮食是人类生活和生存必不可少的一部分。但由于世界各国的饮食文化背景不同，造成了日常饮食的观念和习俗也有所区别，从而导致了饮食文化上的差异。1中西餐饮食礼品学传统的餐饮礼品文化我国的饮食文化已历经了上下五千年的发展历史，农业是我国的第一大生产力，经过不断地发展，逐渐形成了现在博大精深的中国传统饮食文化和观念，这些文化都是伟大的中华民族经历一代又一代的发展传承下来的优秀饮食文化遗产，是当今世界传统饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。西餐饮食文化随着西方人类社会的不断发展而发展，和西方的整个文明史都有着密切的联系。同时，西餐的饮食文化发展也不平衡，罗马帝国促进了西餐的原料、烹法、生活习惯等的互相影响和交融。而在欧洲文艺复兴后期，意大利菜对法国菜的发展产生了深远的影响，逐渐发展形成如今人们所了解和熟知的西餐饮食文化据相关史料和文献记载，在周代，我国就已经具备了高度完善的饮食文化制度，在当时曾任鲁国祭酒司的孔子就曾多次称赞并推崇中餐饮食文化，使其逐渐成为当时各国人民用来展现自己大国之貌、礼仪之邦以及文明之所的主要文化标志。中餐饮食礼仪最早起源于我国古代汉族，对于宴饮礼仪，有一套自己的方法和程序。但到了清代，西餐文化逐渐传入，餐饮礼仪也逐渐受到当时传统西餐的启发和影响。这种中西方餐饮文化和礼仪的相互融合交流和学习，让中西方的传统餐饮文化和礼仪逐步发展得更加科学合理。西方的传统餐桌文化和礼仪是受拜占庭骑士精神的巨大影响逐渐发展演变而来的。在12世纪，法国饮食文化受到了意大利饮食文化的冲击和影响，餐桌礼仪以及餐桌用语都逐渐向优雅精致的方向发展，相关的指导书籍也较多。1.1进入位置1.1.1．主人和综合客只有宾客到齐后才批准主人入席，对面正厅门坐的是副主人，主人的右侧为上席，由主人和首席宾客就坐等，其他人员也可自由入座。同一桌上席位的高低以离主人的座位距离远近而定，我国也已经习惯按各人职务的大小进行排位，便于交流。1.1.2．第二主宾席一般来说，男女交叉分开坐，第一主宾席是女主人右边的第一个座位，通常坐的是一位中年男士，第二主宾席是男主人右边的第一个座位，坐的是第一主宾席的夫人。第三主宾席是女主人左边的第一个座位，第四主宾席是男主人左边的第一个座位。1.2代表停止食物的方法1.2.1中国用餐中暂时停餐，主要是人为叫停，对服务人员示意，告知用餐结束。1.2.2刀叉摆放盘用餐暂停或结束一般是通过客人餐具的摆放来示意。如吃到中途想稍作休息可将刀叉摆放成八字形放在盘子中央。放在盘子中央主要是为了安全起见，且放在外面会影响美观。此外，就餐时边说话边随意挥动刀叉被认为是不礼貌的行为，如果就餐完毕，可以把刀叉摆放于四点钟方向。1.3着装料设计在中国古代，一般地方用餐对穿着没有严格的要求，只有在比较重要的公共场合举行宴会才会着盛装。西方则不同，不管什么样的公共场合用餐都会要求穿得正式得体，如在高档餐厅就餐时，男士一般都会被要求穿着正式的西装礼服搭配皮鞋，女士一般会要求穿着正式套装和高跟鞋，某些做了特殊要求的场所，男士还需打领带，如果穿休闲随意是不被允许进入的。1.4进入教室的方法1.4.1中国一般都比较随意，按个人意愿或跟主人的关系进行就坐。1.4.2入座、入座最标准入座的方式是从椅子的左侧开始入座。拉开椅子从右侧进入，当整个身体逐渐开始接近桌子时站好不要再往前移动，领座者会将椅子推至适宜位置，然后宾客把腿慢慢地靠近椅子，触碰到时就可顺势入座。1.5宴会旗1.5.1中国中餐没有餐巾这一说法，不过用餐完毕后会有专门的热毛巾用来进行简单擦拭。1.5.2．背景的下分配点菜后，在宾客等待饭菜上桌前的点菜期间，可将餐巾对折，并把2/3的餐巾放在自己的双腿上，盖住自己双腿膝盖以上的部分，但不能放在自己的上衣领口处。1.6饮酒的方法1.6.1中国喝酒前先简单品尝，欣赏酒的色泽，品味酒的香味，不能翘起小手拇指举杯，另外，喝酒时不能吸烟。1.6.2顺平均，适时进入喝酒时应适当注意让酒杯保持微微倾斜，让酒顺着舌头慢慢进入，而不是吸入式的一饮而尽。此外，一边喝酒一边透过自己的酒杯观察别人，喝酒时讲话、吃东西等都是不礼貌的行为。1.7用餐食的方法1.7.1中国使用筷子时，应注意是中指和食指握在筷子的下方，大拇指紧紧按住筷子和食指紧贴，用中指来进行筷子的开合。1.7.2刀叉拿法的使用使用刀叉应严格遵循左叉右刀的使用原则，两把以上的刀叉在使用时应该从最外面依次向内，刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上，汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则会显得有失礼数。1.8．注静动总而言之，中西方国家之间饮食文化的差异可以大致概括为中餐讲究热闹，西餐讲究安静，一静一动。然而究其原因主要是中西方在宴请饮食观念上的不同，中国人宴请宾客时准备的饭菜比较多，菜品丰富，讲究色香味俱全，西方比较讲究食物本身的营养价值和自身的热量摄取以及消耗所需，以清淡的饮食为主，菜品也比较单一。1.9预防汤菜安全风险的措施(1)在餐厅就座时，身体一定要注意保持一个端正的姿势，手肘最好不要放到桌子上面，不能把自己的腿翘起来，和餐桌之间要保持最佳的用餐距离，能使用餐具就可以，不要随意摆弄自己桌子上的任何餐具，餐巾纸一定要对折以后平整的放在自己双腿上。(2)在使用餐具过程中，由外向里分别取用各种餐具，要特别注意左手持叉，右手持刀。(3)喝汤时不要小口啜，这样喝汤可能发出很大的口腔噪音，进餐时一定注意细嚼慢咽，不要张大嘴巴，舔嘴唇或者进餐发出声音是不被允许的。汤菜过热时，可以等到稍微放凉后再接着吃，用嘴吹的方式是不正确的。(4)面包的食用一般都是先把它分成小块，拿起来吃或整块大口咬下来蘸食都是不行的，需要沾取少量黄油和果酱时，也需要把它分成小块。千万不能用叉子刮盘子，要用叉子叉一块面包轻轻的蘸取干净。(5)西餐中一般都认为食用鸡胸肉较好；鸡腿的正确食用方法是要把多余的骨头进行剔除然后切成小块。另外，吃鱼不需要翻身，下层的肉要等到上层鱼肉吃完后再重新用刀剔除下层鱼骨，重新切成小块再用刀叉一块一块切着吃，肉块不能一次切得过大。(6)冲泡咖啡时，假如要添加一勺细砂糖，添加时一定要用小勺慢慢倒入搅拌均匀，喝时应该用右手拿杯把，左手端咖啡垫，用嘴巴张口抿着咖啡喝，不要一勺一勺地舀着来喝。吃水果时，用刀把皮和核切成四瓣，再用水果刀去掉四瓣水果的整个皮、核，用叉子叉着吃。(7)当食用有骨头的肉类时，可以选择用手拿着吃，但吃完后需要让服务员提供洗手水，然后将手洗干净。一般优雅的吃法是用叉子按压住食物，然后用刀从骨头的地方切开，边切边吃。2中西餐的科学比较西方人是游牧民族和航海民族的后代，继承了他们独特的传统饮食文化和民族血统，渔猎、养殖是他们获取食物的主要途径，其他还有采集、种植等，并且他们喜爱食用各种肉类食物，日常生活的方方面面大多来自于动物。中国自古以农业生产为主，先秦时，人们的饮食就是以各种粗粮谷物为主，辅以各种新鲜菜蔬，植物和其他肉类。中国人每日吃进去的蔬菜种类是西方人的6倍，大约有600多种。蔬菜是餐桌上常见的食物，只有在过年过节或特殊的日子才会出现肉类的踪影。这是由于受到我国传统道教文化的影响，佛教文化普遍认为，动物和人类都应该是“生灵”，是不能被杀死的，更不能被人食用。加之道教亦特别忌讳荤食畜禽鱼肉等的腥味，这一时期中国掀开了道教素食新风，这也推动了中国蔬菜类草本植物栽培技术的发展。西方人的饮食大多是冷的或者直接生吃，如蔬菜沙拉、各种冷菜拼盘；但中国人刚好相反，饮食多为用火炒制或烤制出来的，因为中国人的饮食观念认为热食才能吃出菜的美味来。中餐比较注重食物外观上的美感和味道，对于营养是否全面均衡并没有太多要求。多从“色、香、味、形”等多个方面来评价现代中国人烹饪饮食的品质好坏和质量优劣，他们所注重的只是食物所呈现给人的一种艺术美感和意境，这是难以用语言形容的心理上对美的极致追求。中餐都是经历了几千年历史的一种传统味道，包含了中国人的一种情怀和文化传承，充分体现了中国古代饮食的特殊性和独有魅力。西方人则刚好相反，饮食都偏向科学合理的营养搭配，西餐中肉类是餐桌上常见的食物，追求肉类食物的美味原汁和天然的优质营养，他们很少将日常饮食与个人精神的快乐享受联系在一起。西方人已经普遍认为，人进食只是为了生存，给人体补充每日所需的营养，只要营养均衡合理就行。在西方的所有公立学校都有一个负责学生每日营养搭配的专业儿童营养师，负责给青少年儿童提供合理科学的营养搭配。这种科学化和理性化的配餐方式值得我国中餐馆从业者学习借鉴。但是，西餐饮食文化的科学规范性，同时也就造成了烹饪技术和食材的局限性，他们只接受传统观念里有营养价值的食物，并且烹饪方式单一。然而随着社会的发展，物产的丰富，现如今的西餐也不是一成不变在讲究理性，科学的同时也开始注重感性，这也许是各国饮食交流所引发的改变。随着当代中国经济的快速发展以及物质生活的不断增高，中国人的日常饮食结构发生了很大变化，餐桌上的水果蔬菜类绿色食物越来越少，肉类食物越来越多，加上人们户外运动的次数减少，种种原因使人们的患病率也大大增加，尤其是“三高”高血压、高血脂、高血糖，人们要引起重视。同时随着物质水平的提高，人们更加重视健康的饮食营养，科学、合理饮食。同样，在饮食结构里，蔬菜类也明显增加，中西方的整体饮食结构已经逐渐趋向融合。而吃中餐也不单纯就是要讲究饮食的敏感性，西餐也不单纯注重理性，科学。3中西方社会上的餐饮制作工艺对比在古代中国，烹调是一种特殊的艺术，不仅是生菜到熟菜的制作，而是使原材料具有了可食性、观赏性。对中国的烹饪大师来说，评判技术的高超与否不是用食物的味道，而是看他烹饪出来的食物是否具有很高的艺术欣赏价值。烹饪艺术和其他艺术一样，同样要求具备很高的文化艺术修养。中国传统菜肴烹饪的制作方法很多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅与拔丝等，做出的菜肴更是新鲜美味，让人眼花缭乱。中餐的烹饪制作工艺及其变化也较为复杂，很多菜品都费工费时，点缀品很多，但真正供人食用的却很少，很有可能造成烹饪原料的大量浪费，而且实际烹饪起来效果未必好。所以在中国厨师行业中有这样一句话：“厨师三分艺，用料七分功”，它充分强调了原料的合理分配选择的重要性，厨师对原料的合理使用对菜肴的整体烹饪乃至出品和最后食用都起着决定性作用，这也是中国传统工艺的一种重要文化内涵表现。西方国家对饮食的烹饪讲究营养的合理搭配，所以他们对食物的烹饪都是力求保留最原汁原味的营养和味道。但是西餐的烹饪手法简单，菜品也不多，他们很讲究菜品摆放，不管是主材还是点缀品都是可以直接食用的。另外，牛奶对西餐来说是不可缺少的一种美食，对牛奶的烹饪技术也是要求尽量简单，能最大限度的保留原料的营养和原汁原味。厨师不再仅仅是根据自己的烹饪经验和知识