马铃薯干粉及冲剂的加工技术

马铃薯干粉及冲剂的加工技术一、马铃薯干粉的生产工艺1.1原材料准备选择新鲜成熟的马铃薯，去皮清洗，去除烂块和不完整的部分，切成薄片或细粒。1.2预处理将马铃薯薄片或细粒进行脱水处理，去除部分水分，将含水量降至20%左右。1.3冷却将预处理后的马铃薯放在蒸汽换热器中进行冷却，将马铃薯的温度降至约20℃。1.4破碎将冷却后的马铃薯送入破碎机进行破碎，将马铃薯破碎成粒度相对较小的颗粒。1.5洗涤将破碎后的马铃薯送入洗涤机进行清洗，去除马铃薯中的杂质和淀粉。1.6磨浆将洗涤干净的马铃薯送入磨浆机进行磨浆处理，将颗粒磨成较为细腻的马铃薯浆。1.7筛选将经过磨浆的马铃薯浆送入筛选机进行筛选，将马铃薯浆中的纤维、沙子等杂质去除。1.8浓缩将经过筛选的马铃薯浆进行浓缩，将水分降至10%左右。1.9干燥将浓缩后的马铃薯浆送入干燥机进行干燥处理，将其烘干成干燥度达到92%以上的马铃薯干粉。1.10包装将干燥后的马铃薯干粉进行包装，放置在干燥、通风的场所中存放。二、马铃薯冲剂的生产工艺2.1原料准备选择新鲜成熟的马铃薯，去皮清洗，去除烂块和不完整的部分，切成薄片或细粒。2.2预处理将马铃薯薄片或细粒进行脱水处理，去除部分水分，将含水量降至20%左右。2.3冷却将预处理后的马铃薯放在蒸汽换热器中进行冷却，将马铃薯的温度降至约20℃。2.4破碎将冷却后的马铃薯送入破碎机进行破碎，将马铃薯破碎成粒度相对较小的颗粒。2.5洗涤将破碎后的马铃薯送入洗涤机进行清洗，去除马铃薯中的杂质和淀粉。2.6磨浆将洗涤干净的马铃薯送入磨浆机进行磨浆处理，将颗粒磨成较为细腻的马铃薯浆。2.7配方调整将磨浆后的马铃薯浆按照制作要求进行配方调整，加入适量的糖、酱油、盐、香料等调料。2.8煮沸将调整好的马铃薯浆放入煮锅中进行煮沸处理，将其煮至马铃薯浆中的淀粉糊化。2.9混合将煮沸后的马铃薯浆和调料进行混合，并加入适量的色素、防腐剂等。2.10包装将混合好的马铃薯冲剂进行冷却，装入包装袋中，加封，然后存放在干燥、通风的场所中。三、马铃薯干粉及冲剂的质量指标3.1马铃薯干粉的质量指标外观：呈粉末状，无破坏、结块和异物。颜色：应呈黄白色或灰白色。水分：应小于10%。含淀粉量：应达到70-80%。PH值：应在5.5-6.5之间。灰分含量：应小于0.5%。3.2马铃薯冲剂的质量指标外观：色泽均匀、极具透明度、无悬浮固体。味道：具有独特的马铃薯香味，与标准味道接近。PH值：应在3.0-5.0之间。酸度：应小于0.35%。饱和度：应在0.02-0.08之间。色差：应小于1.0。四、马铃薯干粉及冲剂的应用领域4.1马铃薯干粉的应用领域马铃薯干粉主要被用于制作各种食品，如马铃薯片、马铃薯粉丝、马铃薯糕点等。同时还可以作为增稠剂、凝胶剂、结构调整剂等在工业上广泛应用。4.2马铃薯冲剂的应用领域马铃薯冲剂常用于制作调味料和速溶饮料，如马铃薯汤料、马铃薯豆浆等。与此同时，马铃薯冲剂还可以添加到糕点、蛋糕、饼干和冷饮中，增加产品的口感和营养价值。总结本文详细介绍了马铃薯干粉及冲剂的生产工艺，分别涵盖原材料准备、预处理、洗涤、浓缩、干燥、包装等环