食品安全案例

2010年3月20日，西安市药监局食品稽查分局执法人员在重庆胖妈烂火锅西安总店，发现其存在泔水油回收装置，现场查获的账单也表明火锅店涉嫌回收地沟油。据此，西安市药监局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，违反《食品安全法》，责令该店停业整顿。此事在全国范围引发对地沟油的声讨，但至今地沟油仍然没有销声匿迹。何为地沟油？地沟油是各类劣质油的通称，包括下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油，劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油以及油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的危害：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻、腹痛，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

简易鉴别地沟油：一看看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；再看色泽，纯净的油为无色，地沟油色深；看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是杂质。二闻每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。三尝用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“嗞嗞”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

NO2.烤鸭油

多家媒体相继对西安市场烤鸭油普遍流入小餐馆的情况进行了报道，使得西安一些烤鸭摊点有所收敛。但走访发现，一些菜市场里的烤鸭摊点仍然在偷偷地对外销售。“鸭、油两销”、双重获利已成烤鸭行内无人不知的潜规则。

烤鸭油的危害：烤鸭油是垃圾油的一种，和煎炸废油、地沟油一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，是禁止出售和食用的。烤鸭油在制作过程中温度高达200多度，生成大量的致癌脂肪酸，是胃癌发病的重要诱因。

如何鉴别烤鸭油：民间土方法辨别烤鸭油一般是辨色嗅味，烤鸭油颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时有“噼啪”的爆裂声。炒出的菜很黏稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗碗筷时也比较困难。烤鸭油有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用烤鸭油，大家就餐时(尤其是火锅、涮锅等)务必注意。

NO3.一滴香

饮食行业不知从何时开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。只需要一滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤，并可以根据客人的需要随时调节。米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠一滴香产生出诱人香味效果，以此诱导顾客回头。

一滴香为何物？根据网上公布，一滴香的成分为“丙二醇、2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪、肉类提取精油和进口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一种专门用来溶解肉类、香料等物的食品添加剂。2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪都是香料，既可以从土豆等天然食物中提取，也可人工合成。

一滴香的危害：作为食品添加剂，只要符合国家相关标准，就可以使用。现在问题的关键是，尽管一滴香生产销售有层层关卡，但在餐馆使用上几乎无人监管，用多用少，消费者也无从知晓。由于天然的食物中也含有这些物质，所以单纯作为饭菜的增香剂，适量食用是可以的，但如果太过量了，可能会对肝肾造成一定的负担。如果是化学工业合成制得，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。

另外，从营养学的角度来说，这些物质并不是人体必需的营养元素，用一滴香做出来的汤几乎没有什么营养可谈，而真正的鸡汤、肉汤含有丰富的氨基酸、维生素、脂肪等营养元素，营养价值是一滴香无法比拟的。

一滴香的鉴别：普通民众一般没有办法鉴别菜里是否添加了一滴香，但如果一家饭店里所做的菜出奇的香，特别是火锅底，端上来就有很浓烈的香味，就可能加有一滴香，应少到这家饭店用餐。没加一滴香的锅底端上来时并不怎么香，而是越熬越香，而且香味自然。

NO4.植物奶油

营养专家对反式脂肪酸危害的研究牵出了有害食品植物奶油。专家对中国食品市场上52个著名品牌共167种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行监测。结果发现，87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸含量超过2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰淇淋等。反式脂肪酸含量超过5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

反式脂肪酸的危害：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

怎样辨别食物中是否含有反式脂肪：一定要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。在关注食物标签上成分的同时，还要注意这些成分是靠前还是靠后(一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的)。

市场上鼎鼎大名的五常香米，绝大部分竟然是杂牌米+香精熏出来的。1公斤香精能让10吨普通米变香。更令人震惊的是，在原产地黑龙江五常市，多数大米加工厂都是用普通的品种混搭之后，再添加香精，加工出假冒五常香米，甚至稻农就已经在掺假……央视《消费主张》揭露了五常香米的潜规则，在全国掀起轩然大波。

假冒五常香米的危害：假冒五常香米的危害主要源自所加香精。香精主要是从石化产品和煤焦油中提取，由于配方及原料不同，其香味也不同，有的有毒，有的没毒。其中所加色素中的奶牛黄、碱性瑰黄、玫瑰红—B、橙黄—SS、辣椒油色素等都是可能致癌的物质。使用香精不当或食用过多，就会对身体健康带来危害。

如何判别真假香米？据专业人士透露，加了香精的大米，闻起来香味强烈，不像天然香米是淡淡的清香。用手一摸，会留下强烈的香味。真正的五常米要煮好了才香，而经过香精加工的五常米则是生米闻起很香，煮好了反而不香。

NO8.伪紫砂煲

2010年5月，央视《每周质量报告》曝出市面上热销的紫砂煲，其紫砂内胆不含紫砂，只是普通陶土加化工原料染色而成。自2000年国家对已近枯竭的宜兴紫砂矿封禁后，紫砂制品价格陡升，为了获取更大利益，市面上不少紫砂制品原料换成了类似紫砂泥的陶土。这些几元到几十元的陶土内胆，经过厂家加工包装，成了“天然养生”的紫砂煲，以每个几百元、甚至上千元的价格卖给消费者。

伪紫砂煲的危害：用真正紫砂煲煲粥炖汤最大的好处在于能使食物的营养成分得以最大限度的保留，对人体的健康有利。伪紫砂煲不具保健功能。最让市民担心的是，这些以田土为主的伪造原材料是否会分解出有毒元素，危害人体健康。

专家认为，一般陶土、瓷料对人体伤害不大，但如果在生产过程中质量控制不严格，产品掺杂了有害杂物，就会威胁人体建康。

细辨别真假紫砂：

第一步观其色。紫砂色彩丰富，除了比较多的如栗紫以外，还有红紫、褐紫、黛紫等，其他地方的所谓紫泥烧出来的成品颜色单一，一般均呈橙色，细看有一种黄泥在内的感觉。

第二步用手摸。紫砂土内含相当比例的砂质，摸上去手感舒适；非紫砂土做的制品，看起来光滑，但手感是涩腻的。

第三步听声音。紫砂经人工制作，泥坯经过多次捶击，挤压，再经多道工序，烧成后敲击的声音比较清脆，泥料未经挤压也没经过艺人用手推、捏、摸、顺、刮等手工工艺，因此缺少情韵，敲起来声音会发闷。第四步看价格。紫砂因泥料比较昂贵，且制作程序繁多，商品的进货价格也比较贵。

民以食为天，食以安为先。2010年发生在食品安全领域的新闻事件，绝不仅此几件，那阴魂不散的三聚氰胺，以及新近发生的垃圾火锅、漂白蘑菇、蜂胶造假事件，都给了我们很大的触动，也折射出食品领域问题花样不断翻新。三鹿奶粉事件与《食品安全法》第55条的规定使名人代言虚假广告的话题备受瞩目，同时也引发热烈争论。集中探讨名人代言虚假广告法律责任的三项关键问题：首先从国外先例、国内需求及基础法理三方面论证了名人代言虚假广告，应在其违反注意义务时承担法律责任；其次在分析不合格产品致害主要由生产经营者而非广告代言人造成的基础上，主张名人代言虚假广告所承担的法律责任不宜过重，应以其广告报酬为限；最后以名人代言虚假广告，所侵害的主要对象是社会公共利益为由，主张作为广告代言人的名人若需承担法律责任，则主要应为行政责任。在此基础上。针对三鹿奶粉事件及《食品安全法》的相关规定做出学术评论。作为本月初启动的《食品卫生法》宣传周活动的一部分，省卫生厅卫生监督所今天公布了全省各地违反《食品卫生法》的十大典型案例，济南市卫生监督部门查处销售白酒甲醇超标案等四大案件名列其中。

作为本月初启动的《食品卫生法》宣传周活动的一部分，省卫生厅卫生监督所今天公布了全省各地违反《食品卫生法》的十大典型案例，济南市卫生监督部门查处销售白酒甲醇超标案等四大案件名列其中。省卫生监督所执法人员指出，公布10个不同类型的典型案例旨在让更多市民了解《食品卫生法》，自觉监督自己身边危害健康的违法行为，发现问题可拨打(0531)85599999进行举报。十大案例如下：1.济南市某纯净水厂生产经营未经检验食品案。2005年8月2日，济南市卫生局对某纯净水厂检查发现，其原料库内存放的个人物品，产品不经检验出厂销售，1名从业人员无有效健康证明。2.济南某食府食品生产经营环境不符合卫生要求案。2005年6月2日，济南市卫生局对正在营业中的某食府进行监督检查发现：凉菜间内放有未经清洗的带有泥土的萝卜；女食品从业人员无更衣室；15名食品从业人员未取得健康证明。3.销售病死畜禽肉案例。2004年7月7日，曹县卫生局接到临沂市卫生局关于协查群众举报病死鸡肉的函。检查发现，由临沂托运的物品为油炸不明畜禽，数量480千克，无兽医卫生检验合格证明，感官检查异常。检验结果表明，该批食品菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值均超过国家卫生标准。遂依法对该批病死畜禽肉予以公开销毁。4.某高中食堂“经营变质食品案”。2004年4月11日，临朐县卫生局检查发现，某高中食堂冰柜底部存有已霉变且散发臭味的肉排20公斤、变色且有异味的熟肉7公斤。5.山东某餐饮有限公司违反食品标签规定案。2003年8月21日，济南市卫生局对山东某餐饮有限公司进行监督检查，发现该单位食品仓库内存放待用的山东省平邑县某食品罐头厂生产的“某食品”无品名、生产日期、保质期限等法定标志；1名食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营。6.商场经营不符合卫生要求食品案。2003年3月20日，济南市卫生局监督检查发现济南某购物有限责任公司现场摆售某食品外包装标注：“养心健脑”与《保健食品批准证书》不符，某“酱猪蹄”外包装标注配料竟然含18种名贵中草药。7.龙口市卫生局查处无证生产销售松子玉米案。2003年1月14日，龙口市卫生局检查发现，龙港办事处集贸市场某商店正在销售无厂址标志的袋装松子玉米，包装标有手机号码，假冒的厂名为“龙口市味全食品厂”。通过追查得知，违法食品来自黄城东市场某商店。该店在未取得卫生许可证无从业人员健康证情况下生产袋装松子玉米，所用原料发生霉变。8.昌邑市顺达油脂有限公司生产销售不符合卫生标准豆油案。2001年6月1日，潍坊市卫生局对市场上