食品的营养素及其主要生理功能课件

、饮食要讲究合理营养合醒營养:指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要维持人体健康的营养称为合理营养。管养素(nutrient):指食物中含有可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理节功能的化学成分。掊化学性质通常分为六大类,即受白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水、饮食要讲究合理营养1(-)营养素的主要生理功能1.蛋白质:①构成机体成分②用于组织蛋白质的更新和修复③提供必需氦基酸;④供给热能每克蛋白质消化吸收后可产热16.8KJ。(-)营养素的主要生理功能22.脂类:包据脂肪和类脂①供给能量,产热37.7KJ/g②杓成机体组织和重要物质③促进脂溶性维生素的吸收④促进食欲及增加饱腹感⑤提供必需脂肪酸,亚浊酸和亚麻酸,其重要的生理功能是:参与线粒体和细胞膜磷脂的合成,参与脂质代谢,参与精子形成,参与合成前列腺素2.脂类:包据脂肪和类脂33碳水化物①供给能量最经济、最主要的热能来源,1克碳水化物可产16.7KJ能量。②构成机体的重要成分③调节血糖、节氮和抗生酮作用三大产热营养素的热能分配比例为:蛋白质名10%~15%,脂肪占20%~30%,碳水化物占55%~65%。3碳水化物44.维生素维生素类的共同特点是:既不参与机体组织的构成,也不供给能量,是一类调节物质,维生素的种类很多,每一种都履行着其特殊的生理能。例维生素A主要与视力有关维生素D主要与钙礴代谢有关维生素B1、B2、维生素PP与能量代谢有关维生素C可激活羟化酶,使脯氯酸和賴氢酸羟化形成胶原蛋白,从而预防坏血病,同时有具抗氧化作用。4.维生素55.矿物质宏量元素7种:Na、K、Ca、卩、Mg、C、S等。必霄辙量元素14种:Fe、Cu、Co、l、F、Mn、Mo、Nl、Zn、se、Sn、V、Si、Cr等。主要生聖功能有:①维持水、电解质及酸碱手銜②构成人体组织的重要成分;③调节细胞膜的通透性和细胞内外液的滲透压;④维持神经肌肉的兴奋细性;⑤枸成酶的麵基、瀲纛、维生素、胥白质和族酸的成分,或参与酶的瀲活。5.矿物质6(二)各营养素与健康的关系目前痰国所面临的營养冋题主要是營养失衡,管养过度、營养缺乏并存,尤其是营养失銜,營养过虔所致疾病对健康的颇胁最为严重。营养失衙主要意现为腮脾、超重、心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等。管养缺乏主要是辙量元素的缺乏,如钙、铁、等。這些疾病的根源最重要的一个方面是食结构不合理,长此下去所酿成的祸根。(二)各营养素与健康的关系7「1脂肪尤其是饱和脂肪摄入过量—血胆醇含量升高,血脂升高,促遴动脉粥桿硬化,引起高血压、冠心病,脑血管意外、糖尿痴;超出生理需要的多佘的脂肪以甘油三脂的弱式儲存脂肪臼胞中而引起超重、肥脾,腮胖是许多馒痴的主要危险因素之一,如高血压、心脑血管疾病、糖尿痴等。研宄发猊一些非吸烟导致的恶性肿瘤如乳腺癌、绻肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌与脂肪的摄入量,特别是动物性脂肪的摄入量呈正相羔;高胆囹醇膳食可增加患返些肿瘤的危险性。「1脂肪82能量及碳水化物中国居民正常成人膳食能量的RN为:艇体力劳动男性10.04MJ/a(2400kcal)女性8.80MJ/d(2100kcal)中体力劳勐男1.30MJ/d(27ookcal)女性9.62MJ/d(2300kca)重体力劳动男性13.38MJ/d(3200kcal)性1130MJ/d(2700kcl)2能量及碳水化物9如何判断肥?(1)成人标雅体重:1.65m以下≡身高-105165m以上=身高-100,±10%为正常。(2)体重指:BM=体重(kg)/身高2(m)成人185~23.99为正常,24~27.99超重,28肥牌。(3)腰:腹鄯脂肪过多(中心性腮脾)是许多馒性病的独云危险因素。国是估针腹部脂肪最实用指标。正常值:男继85cm、女性80cm。如何判断肥?10食品的营养素及其主要生理功能课件11食品的营养素及其主要生理功能课件12食品的营养素及其主要生理功能课件13食品的营养素及其主要生理功能课件14食品的营养素及其主要生理功能课件15食品的营养素及其主要生理功能课件16食品的营养素及其主要生理功能课件17食品的营养素及其主要生理功能课件18食品的营养素及其主要生理功能课件19食品的营养素及其主要生理功能课件20食品的营养素及其主要生理功能课件21食品的营养素及其主要生理功能课件22食品的营养素及其主要生理功能课件23食品的营养素及其主要生理功能课件24食品的营养素及其主要生理功能课件25食品的营养素及其主要生理功能课件26食品的营养素及其主要生理功能课件27食品的营养素及其主要生理功能课件28食品的营养素及其主要生理功能课件29食品的营养素及其主要生理功能课件30食品的营养素及其主要生理功能课件31食品的营养素及其主要生理功能课件32食品的营养素及其主要生理功能课件33食品的营养素及其主要生理功能课件34食品的营养素及其主要生理功能课件35食品的