DB1304T431-2023餐饮节约行为指南

DB1304DB1304邯郸市市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1餐饮节约行为指南GB/T40041外卖餐品信息描SB/T11070餐饮服务企业打包服4指导原则4.1厉行节约，反对浪费4.2简约适度，文明就餐推广简约适度用餐理念，养成节约食物、文明就餐的4.3文明点餐，杜绝浪费24.4加强宣传，注重引导新时代文明生活宣传教育，倡导"崇尚节约，反对浪费5.1管理要求5.1.1应积极推行新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入到餐饮经营服务全过程，满足GB/T40042第5.1.2应建立标准化服务体系，完善关键环节针对餐饮浪费服务流程和操作规范。5.1.3应有高层或主要管理人员负责制止餐饮浪费工作，制定考核制度。鼓励有条件的餐饮单位设置5.1.4应通过多种形式，在大厅、包间（厢）、餐桌等餐饮场所的醒目位置张贴或者摆放反食品浪费5.2设备设施要求5.2.2应定期对厨房设备设施以及空调、供热、照明等用能设备进行巡检和维护，确保运行正常、安5.3.1应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，做好相关5.3.2应提高专业人员的技能，合理利用原辅料，避免浪费。5.3.3应规范服务员沟通用语服务机制，在顾客订餐、点餐、加餐等环节，服务人员应提醒、引导顾6.1.1应进行精准采购、集中管控，建立完备的食材采购台账制度，规范采购流程，根据销6.1.2应加强库存管理，设定最低库存量，优6.2.2合理加工制作，遵守生产加工环节的安全卫生操作规范及工6.2.3建立餐饮质量反馈机制，依据市场需求变化持续改进和提升，避免因饭菜质量、口味3餐饮服务单位应按节约餐饮和营养均衡的理——宜提供标准化菜品，方便消费者自主搭配、自主调味；——规范设置菜单，注明菜品名称，主、辅料重量，规格及销售价格，无虚假宣传；——设置可选择套餐，套餐标准上应标注建议消费人——应明示小吃、茶位费、纸巾、服务费等所有收费标准；——菜单或电子点餐系统宜嵌入适量点餐、爱惜粮食等劝导语、警戒a）点餐时（含自助餐服务）的节约提醒，包括但不限——提醒消费者打包剩余餐品，并说明贮存及食用方——提醒减少包装环节，选用可降解环保包装7.2.2消费者应遵循按需点餐、少点在先、科7.2.3不主动提供一次性餐具，推广7.2.5自助餐应根据用餐实际情况分批加工，提醒消费者按需、少量、多次取用7.2.6单位食堂实行就餐人数预约登记制度，有助于餐饮适量加工，7.2.7宴席应根据预订需求，对套餐提出用餐人数建议，并合理安排宴席流程和餐7.2.9提供团餐服务时，利用信息化手段预测用餐人数、设计餐品，对供餐实行动7.2.10宜对节约用餐的消费者给予适当奖励，如增加会员积分、打折优8.1建立餐厨废弃物处置台帐制度，符合垃圾分类、资源综合利用等相关要8.2建立厨余垃圾追踪分析管理制度，对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性，减少因烹9监督与改进9.2应建立自查制度，定期开展内部评价和外部评价，采取改进措施，并做好相应记录。9.3行业协会应当加强行业自律，制定、实施制止餐饮浪费的行业自