第2课新航路开辟后的食物物种交流高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

第2课新航路开辟后的食物物种交流Foodspeciesexchange了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。穿越西周，朕要用膳了！凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入——农史学家石声汉特点：交流范围有限，集中在亚、非、欧洲之间；在邻近地区或各大洲内部进行。交流物种较少；

存在少量跨洲的食物物种交流。玉蜀黍重出西土，种者亦罕。——（明）李时珍《本草纲目》玉蜀黍……田家园也多种之。

——乾隆四十四年（1779年）《宁河县志》五谷……收番麦则多矣。——嘉庆元年（1796年）《华亭县志》玉麦……则处处产之。——道光十二年（1832年）《兰州府志》“狼桃变美味”的故事1521年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了25万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理还有一种果实为辛辣品食物的作物，比我们西班牙的胡椒好，产量很大，在伊斯帕尼奥拉（今海地）岛每年所产可装满50大船。他们每顿饭都必须有它，否则便吃不下去。据说它还有益于健朗。——哥伦布《哥伦布航海日记》1493年1月15日种类传入欧洲传入亚洲玉米马铃薯甘薯①16世纪中叶起，在南欧地区广泛种植，称为当地主要的粮食和饲料作物之一。②到17世纪，称为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲各国。①明朝时，从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区。②传入中国后，先是在丘陵山地种植，后来逐渐扩展到平原地区。③清朝前期，在全国各地多有种植；乾隆、嘉庆年间，得到大规模推广。④鸦片战争前，遍布全国。16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广。在中国的传播历程与玉米相似引入欧洲后，传播比较缓慢。在中国的传播历程与玉米相似种类传入欧洲传入亚洲番茄辣椒①由西班牙人带回欧洲，最初作为观赏植物。②18世纪中叶开始作食用栽培。③18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回美洲。①明朝万历年间，被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。②清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。①15世纪末传入西班牙；②16世纪传到英国等欧洲国家明朝时，辣椒被传入中国，被称为“番椒”欧洲具有主导性结果具有双重性时间具有长期性交流具有双向性范围具有全球性内容具有丰富性传播途径多元化明朝人地矛盾突出，粮食产量需求高；玉米、甘蔗具有耐旱耐瘠特点，适应不同土壤的环境。人民自发种植与政府重视推广，对气候环境较强的适应性。表1世界人口每增加10亿大约经历时间表2中国人口每增加2亿大约经历的时间

年份人口数总耕地面积（亩）人均耕地面积（亩）1655年（顺治十二年）14,033,900387,756,65727.631711年（康熙五十年）24,621,324693,090,27028.151734年（雍正十二年）27,355,462890,146,73332.541753年（乾隆十八年）102,750,000707,947,5006.891766年（乾隆卅一年）208,095,796740,821,0333.56表3明清各时期人口数和人均田亩数估算1、提高了全球粮食产量，使世界人口激增①非洲：玉米适应了非洲复杂的气候环境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。②中国：玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类。③欧洲：马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力。美洲主要作物玉米旧世界主要作物7.3稻米7.37.57.19.94.25.15.5小麦大麦燕麦马铃薯甘薯、山药树薯新旧世界主食种类（单位：百万卡路里/公顷）梵高·《吃马铃薯的人》欧洲人已经如此彻底的接纳美洲食物，实在很难想象哥伦布时代之前他们的饮食是何等模样，你能想象没有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉调味的菜吗？谁能想象一位无番茄可用的意大利厨子？