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文档简介
营养与营养素营养：指生物体为了维持生活与生存而摄取利用食物养料的生物学过程。营养素：指食物中含有的各种对机体有生理功效的有机和无机物质。营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。前三种又称为“三大营养素”。营养素可分为常量营养素与微量营养素、必需营养素与非必需营养素。
营养素的功能供给热能，提供机体生命活动中的各种需要构成和修补机体组织调节机体生理功能
合理膳食概念：指全面而平衡的膳食，是能满足机体生理状况、劳动条件及生活环境所需各种营养素的膳食。内容：平衡膳食、合理的膳食制度等（食物的适口性、食物的清洁卫生）
平衡膳食概念：指膳食中能量和各种营养素满足机体营养需要，且各种营养素之间比例合适的膳食。意义：平衡膳食是合理营养的途径和物质基础，是合理营养的核心。内容：足够的能量、适量的蛋白质、一定的脂类、充足的无机盐、丰富的维生素、适量的膳食纤维、充足的水分
食物中优质蛋白质应占蛋白质总量1/3以上婴幼儿需水量（按每公斤体重）比成人高出
2-4倍
营养不良与营养缺乏症营养不良：指营养不足或缺乏、营养过剩营养缺乏症（病）：指由于机体长期缺乏某种或数种营养素引起的疾病。营养缺乏的原因：膳食供给不足吸收障碍需要量增加排泄量增加
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