餐饮服务协议-托管-大厦员工餐厅

餐饮服务协议甲方：xx投资有限公司（以上简称甲方）地址：x联系人：联系电话：乙方：上海xx配餐服务有限公司（以下简称乙方）地址：x联系人：x联系电话：x甲乙双方本着平等互利、相互信任的原则，经双方友好协商后，就甲方聘请乙方为金龙鱼大厦提供餐饮服务，达成如下合同条款：本次合同经营模式采用“餐费+管理服务费+管理酬金”模式。一、经营费用结算：1、餐费：1.1餐费组成：食材及调味品、加工及剩菜损耗、一次性用品、日常洗涤剂清洁剂、餐费收入需缴纳税费；1.2餐费收入的支出需获得甲方的审核，书面许可；2、管理服务费：管理服务费由人员服务费+餐厅运营辅助成本组成：2.1人员服务费：包含了乙方派驻餐厅所有服务人员的薪酬福利、员工服装及劳保用品、员工培训及体检费用；2.2运营辅助成本：日常物料、制作餐厅/厨房的标识，行政办公费用、交通及通讯费、布草清洗、公众责任险保费分摊；3、管理酬金：管理酬金指乙方所提取的管理费及企业利润。管理酬金的支付每月由乙方提出申请并由甲方结合大厦员工餐厅的经营业绩、大厦进驻客户就餐的满意度，驻场员工的管理服务质量，在审核后进行支付。管理酬金由固定酬金大写人民币壹万元整（1万元整）和浮动酬金两部分组成，其中浮动酬金按照客户满意度情况，依据营业额按比例提取。调查形式（包括但不限于电子问卷、书面访谈等）以甲方指定确认为准。具体规则如下：若整体满意度低于80分，不收取浮动酬金；若整体满意度在80-90分，按营业额的3%收取浮动酬金；若整体满意度在90分以上，按营业额的5%收取浮动酬金；4、开办费：4.1一次性支付乙方的开办费构成如下：4.1.1为餐厅开业筹备而发生的人员薪酬福利；4.1.2开业筹备期间的行政管理、交通、住宿、办公费用，标识系统；4.1.3餐厅区域内的场地布置、道具、软装、美陈所发生的相关费用；4.1.4厨房餐厅场所消毒所发生的费用；4.1.5组织餐厅开放日、试菜活动所发生的相关费用；乙方所提出的预算经审核后，由甲方一次性向乙方支付。4.2按实结算的开办费用由以下内容构成：4.2.1购置餐厅开业所需的各类工具、餐具、厨具、设备；4.2.2购置驻场服务所需的办公家具、办公设备；4.2.3配合甲方办理员工餐厅经营所需的相关证照；乙方提出的申请经审核后由甲方按实进行结算。5、餐厅经营的启动资金：餐厅开办初期运营的启动资金、日常营运备用金由乙方自行承担。二、乙方的服务内容和价格1、乙方在甲方场所提供本协议项下服务的具体地址为：x。2、乙方将根据甲方的需要，保证自然工作日内在甲方的场所内为甲方提供早、中、晚餐饮服务。具体费用如下：2.1固定服务费：人民币大写;壹万元整（10,000）元/月；2.2浮动服务费：营业额的（0%-5%）元/月；2.3厨房用具和餐具租赁费：人民币大写;壹万贰仟元整(12,000)元/月；2.4一次性支付乙方开办费：人民币大写;壹拾肆万肆仟玖佰伍拾元整（144,950）元/月；2.5第一年驻场人员服务费：人民币大写;贰拾万陆仟玖佰元整（206,900）元/月；2.6第二年驻场人员服务费：人民币大写;贰拾壹万柒仟贰佰元整（217,200）元/月（基本工资上调）；供餐时间可根据甲方的需求进行调整，如果就餐人数或时间有较大变动时，甲方须至少提前24小时通知乙方。3、乙方可提供包括承办自助餐、下午茶、会议茶歇、中式宴会等VIP服务，为确保VIP服务的质量，甲方应提前24小时通知乙方，并填写服务申请单，使乙方作必要的准备和确认，（注；如遇零时突发的餐饮服务，无法完成配送工作的，甲方有义务协助乙方进行紧急采购，价格按实际购买结算，费用由乙方先行垫付）。所有服务结束后，双方对服务内容和金额进行确认签字。每个月自然月底，乙方根据确认后的服务申请单，结算当月发生的费用，根据甲方需求开具增值税专用发票。4、甲乙双方同意供应的餐饮标准包括：4.1早餐：包括葱油拌面、汤面（自选浇头）、肉包/菜包、糍饭糕、茶叶蛋/咸蛋、杂粮粥、豆浆等；每天保证15个品种，按不同组合搭配，翻新；4.2午餐：包括4大荤、3小荤、3素菜、汤和米饭；每天保证10个菜品，一周内菜单不重复；4.2其他：午餐面档保证4个种类，包括葱油拌面、汤面（自选浇头三大荤三小荤）、手工水饺/馄饨，煎饺，煎馄饨，煲仔饭，砂锅等；午餐特需窗口提供熟食，特色菜点，精品套餐，外卖打包等服务；4.3晚餐：以套餐，特色盖浇饭，面条为主；5、乙方每季度在员工餐厅区域举办一次主题美食节活动，此项服务费用另结。此外并提供节假日相关食品的供应。6、结算和付款方式；乙方为员工餐厅设立专门的收支账户，每自然月月底，甲乙双方根据就餐记录进行核对。甲方书面确认核对无误后，由乙方向甲方提供增值税专用发票，甲方应在收到发票（以开票日期为准）的15日内支付该月餐费。若甲乙双方对结算金额有差异，则由甲乙双方核实后在下月结算中多退少补。7、乙方同意每个月出具食材报价单，并提供相关行业食材正规的证照、合格证，以便提供甲方市场询价、核准。价格可略高于批发市场价，本协议项下的价格可根据当地的通货膨胀率或物价指数的变化，经甲乙双方协商进行调整。副食品原料价格如果大幅度涨价（参照油、米、禽蛋、肉类、蔬菜、水产价格指数），乙方有权与甲方协商及时调整价格。法规或政府规定的任何变化、更新（包括但不限于法定的最低工资线调高）如果直接或间接地影响到服务成本的构成，则乙方有权与甲方协商及时调整价格。三、甲乙双方应提供的服务设施和应承担的成本和费用1、甲方应提供现场所有的服务设施和设备，主要有：1.1就餐场所和就餐家具；1.2厨房设施和设备；1.3厨房现有的工具、器具和餐具；1.4办公室、办公桌椅、电话和宽带互联网接入；1.5必要的工具、器具、容器、餐具等的添置；2、甲方应承担的成本和费用为：2.1副食品原料的采购费用2.2餐饮服务人员的工资和福利；2.3现场固定电话和宽带费用；2.4服务场所的水、电、煤气费用；2.5场地、设施和设备的正常损耗所需的添置、保养、维修和维护费用；2.6场所防四害费用；2.7餐厨垃圾的清运费用；2.8一次性支付给乙方的开办费（详见附件）；2.9每月的管理酬金（包括固定酬金和浮动酬金）；2.10每月的餐具租赁费；2.11现场服务人员的用餐成本（10元/餐/人）；2.12其他餐厅运营相关费用。3、乙方应承担的成本和费用为：3.1xx总部支持和行政管理费用；3.2乙方应承担的税金；3.3就餐刷卡系统及维护；3.4餐具、器具的折旧损耗；3.5餐厅公共责任险（含食品安全责任险部分）费用3.6乙方在接到中标通知书7日之内向甲方提交履约保证金人民币贰拾万元整（20万元整）；4、甲乙双方应在本协议规定的工作实施前清点甲方所提供的所有设备、工具等，并提供物品确认清单。物品交接时，物品确认清单上必须加盖甲乙双方的公章，交接后由乙方控制管理。5、乙方应在使用前检查甲方提供的所有设备、工具等。发现明显问题应立即通知甲方，以便让甲方及时进行修理或更换。6、本协议终止时应进行设备清点，如发生不符，应根据本协议所规定的责任条款解决。四、甲方的权利和义务1、甲方有权对乙方餐饮服务进行监督检查，包括原材料的抽检、卫生工作、客户满意度，服务态度等方面，不合格之处按照招标文件中第二章（餐饮服务质量及监管要求）中的第二条监管条款和第三条检查标准及处罚中的条款进行处罚。2、审核乙方所提出的各类采购、付款申请。3、未经甲方书面同意，乙方不得将自己应履行的全部或部分合同转让给第三方。4、所有驻场服务人员需经得甲方代表同意方可上岗；甲方认为不合适继续在餐厅工作的驻场员工，乙方应在接到甲方书面通知后五日内进行更换；对于乙方调任本项目驻场员工及负责人的行为，乙方也必须经得甲方的书面同意方可执行。5、乙方需对每一位驻场员工的职业操守承担全部责任，若一经发现驻场员工有偷盗、擅自侵占、破坏甲方财物的行为，除向甲方赔偿相应损失外，甲方有权要求每次扣除乙方当月管理酬金人民币贰仟元整（2000元整）。6、乙方驻场人员的服饰着装，必需征得甲方同意。7、甲方有权根据金龙鱼大厦的实际工作量，要求乙方增加或者减少驻场服务人员的数量。8、有义务及时填写乙方的意见征询表，并将真实情况和意见及时反馈乙方。9、餐厅所有食品、菜价的售价需报甲方审核同意后方可执行。乙方的权利和义务1、乙方将现场派遣一名运营负责人，其职责：1.1每天负责处理现场服务,按照协议,确保服务质量；1.2对现场日常工作以及对现场员工进行管理和监管；1.3积极与甲方合作，讨论并解决有关的日常事务；2、根据大厦情况建立健全的规章制度及安全操作规范，对驻场员工进行培训并完成各类提示、警示、指引标识系统等上墙制度的制作。3、乙方将提交为甲方服务所有人员，符合本岗位要求的体检健康证明，以确保其均符合履行职责所需的健康标准。4、乙方应提供餐饮管理软件，对库存量和菜肴成本等做出分析，提供每日食材上报及每周员工餐厅菜单，并配合甲方完成每月食堂收入和食材价格的公示。5、乙方必须根据食品监督局的要求将其每天所提供所有食品留样48小时。6、乙方负责食品原料的采购和存储，各类原材料尽可能做到日进日清或小批量存储，保持库房和冷库的清洁，并检查原材料的卫生及质量，以确保菜肴质量。7、乙方承担厨房和就餐场所的经营管理和清洁卫生，包括排风管道及建筑物内部1.5米以下部分的清洁工作。8、乙方驻场员工必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方办公区域、客梯、等其他禁入区域；乙方有访客参观甲方厨房、餐厅应提前告知甲方并登记，在得到甲方允许后方可参观。9、乙方应配合甲方获得餐饮服务所需要的相关证照、备案，以及延续手续，相关费用由甲方承担。10、乙方需向甲方报备食材采购渠道，与餐厅经营有关的各类账目。遵守立法机关、有管辖权的地方政府颁布的一切有关食品安全的法律法规。11、乙方还将指定一名“客服代表”，将不定期对餐饮服务的营运工作进行回访，甲方如有意见和投诉，可向乙方指定的客服代表反映。12、因乙方的驻场员工违反操作规则造成厨房设备、厨具、餐具损坏，管理不利造成的工具、餐具、设施设备、损坏，乙方负责赔偿并恢复至原状。13、乙方应做好每餐的服务，做到卫生、营养、可口。并按照甲方和客户的需求进行调整。14、乙方应尽力做到节能降耗。15、乙方需为驻场的每位员工购买五险一金，因特殊条件无法购买的，乙方需为该员工购买足额的商业保险（每人不低于50万元保额的雇主责任险+不低于10万元保额的意外医疗保险），受保方除乙方外还要包含甲方。16、乙方需为此项目指定专人提供运营备用金，以供突发的宴请、服务需求及人员医疗急救等情况所使用。17、乙方应配合甲方厨房设备的日常保养，维护等工作。相关的维修、运行维护记录保存2年以上。18、乙方应配合甲方收集各类相关与员工餐厅的各类资料，配合相关部门的检查（如因卫生状况或乙方自身行为引起的罚款由乙方自行承担），保证餐厅的正常运营。19、乙方按照卫生法相关规定，为此项目提供食品管理员A1证书2人以上。六、协议有效期和终止1、本协议有效期（2）年，自(2018)年()月（）日起至（2020）年（）月（）日止。到期前三个月任何一方不以书面通知另一方拒绝续延，则协议期限从届满的翌日开始自动延续一年，以后每年以此类推。2、协议提前终止：2.1如果甲方对乙方提供的服务质量不满意，而引起这种不满的原因是在乙方的合理控制范围内，并且甲方已采用书面形式向乙方指明其不满的原因，而乙方在收到书面通知30个天内对此仍未作任何改进，甲方可立即终止协议；2.2如果一方违反或不执行或不遵守本协议任何条款规定，另一方有权提前30天以书面形式通知提前终止本协议。尽管有本条款规定，如甲方收到乙方发票后不按期付款，乙方有权不需事先通知而提前终止协议；2.3合同期内如果乙方提供餐饮配餐服务的客户满意度调查连续三个月无法达到80%，甲方有权以书面形式提前30天告知乙方，经双方友好协商提前终止合同；2.4任何一方因不可抗力，造成另一方连续超过七天无法履约；2.5乙方在本协议中的承诺和协议中的价格是建立在甲方在本协议订立时提供的有关情况（就餐人数、就餐条件等）的基础上，如甲方提供的上述情况与实际情况不符而且协议双方不能在15天内应乙方要求就协议变更达成协议，乙方可以立即以书面形式提前15个日历日通知甲方而终止合同；2.6一旦服务场所使用权被中断，包括但不仅限于部分场所关闭、加锁以致乙方人员无法正常进入或能源被切断，乙方的责任将暂停，并且乙方不对这种服务暂停承担责任。但乙方将尽力使它对本协议所述的服务内容所产生的影响降至最小。对于上述由于甲方的原因造成的服务暂停，如果乙方能够提供其在本协议项下服务暂停期间的费用支出证据，甲方应对此进行补偿；2.7由于不可抗力事件导致任何一方违约，违约方应立即书面通知另一方说明发生的事件和造成拖延或无法履行其责任的情况，则违约方不构成本协议项下的违约、中止或解除，也不构成索赔。不可抗力包括：2.7.1土地征用，财产没收，造成供应、物资或劳动力无法使用；2.7.2任何政府机构的作为或不作为；2.7.3战争行动或公众敌人的敌对行动，不管宣战与否；2.7.4社会动荡，动乱，暴力示威游行，破坏活动，恐怖行动；2.7.5爆炸，火灾，水灾，地震，雷电，冰雹，极端恶劣气候或其它自然灾害；2.7.6直接或间接、合法或非法的罢工、联合抵制或怠工；3、在本协议终止时，乙方必须按时撤出供餐地，并按盘存清单向甲方交还所有设施、设备、厨房用具，恢复至原状。七、其他1、任何争议或投诉，将由甲方和乙方各自授权的代表协商解决。双方应将各自任命的授权代表以书面形式告知对方。2、无论在任何情况下，甲乙双方将互免对方任何性质的各自预期利润的损失、偶然或间接损失损害的责任。3、本协议及甲乙双方在执行本协议过程中接触到的任何有关双方的情况都应当是保密的，无论在协议的有效期内还是在协议终止以后，甲乙双方都不得向任何第三方透露。双方保证其员工遵守本保密要求。4、协议双方同意应尽力以友好方式解决所发生的一切与本协议有关的索赔或争议，并且在收到另一方发出的争议通知时，立即着手进行双方代表之间的协商工作。如果双方在第一次协商开始后20天内仍无法通过友好方式解决争议问题，则该争议将最终提交项目所在的人民法院诉讼解决。5、本协议经甲乙双方签字盖章后生效。本协议的形成、生效、解释、执行、修正和终止，以及争议的解决均受中华人民共和国法律管辖。6、本协议执行期间，本协议所依据的基本情况和数据发生了根本的改变，以致造成任何一方受到严重损失或严重受困，协议双方应互相理解和友好协商，并根据实际情况对本协议做出必要的修改，以便体现本协议的公平性。这里所提到的实际情况是指在本协议开始生效时在正常情况下无法事先预料的情况。7、本协议部分条款无效或不可执行，将不影响到协议其他条款在法律允许范围内的有效性和完全执行。甲方：甲方签章：日期：_____年__月__日 乙方：乙方签章：日期：_____年__月__日附件：食品安全规章制度6t管理制度和检查表食品原材料承诺书食物中毒应急预案满意度调查表（参考）厨房收尾工作检查表厨房用具、餐具租赁清单一次性支付乙方的开办费用构成明细表乙方建议甲方需增补的设备清单附件1：食品安全规章制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员健康管理制度1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。（二）从业人员培训管理制度为规范人员培训，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。二、食品安全管理人员制度1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。5、建立并执行从业人员健康管理制度。6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。四、食品经营过程与控制制度1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所。3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。8、餐饮服务人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（一）加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。（二）设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。六、进货查验与查验记录制度1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。3、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。5、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。7、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。七、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。八、食品贮存、运输管理制度为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检查，防止霉变。12、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。九、废弃物处置制度为保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告。8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。十、食品安全信息公示制度1、为贯彻落实《工商行政管理所食品安全监督管理工作规范》，进一步加强对食品安全信息的监督，维护食品消费安全，切实维护消费者合法权益，强化对假冒伪劣、过期变质不合格食品的治理，推进食品质量监管，根据《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《反不正当竞争法》及工商行政管理局食品安全监督检查的各项制度，特制定本制度。2、本制度所指食品安全信息是指与人民群众生产生活紧密相关，关系人身健康、食品安全的有关信息。3、通过食品安全信息公示，就是在进货时索取供货单位和生产单位的相关资质证明。4、本制度所指食品安全信息公示是指工商行政管理机关及有关质检部门通过申诉、举报、执法检查、商品质量抽查等途径获得的信息以及消费者协会、各行业协会提供的食品安全的信息汇总分析，利用各种渠道向社会公示的行为。5、食品安全信息公示的内容包括:（1）食品的名称、产地、生产厂家的厂名、厂址；（2）食品的出厂日期、保质期（有效期）；（3）食品的主要成份及含量检验检疫情况；（4）其他需要公示的食品安全信息内容。6、食品安全信息公示的形式：（1）摘录电视、广播、报刊杂志等媒体发布的食品安全信息；（2）在工商行政管理信息网上公布的食品安全信息；（3）工商所在办公场所建立“食品安全信息公示栏”；（4）商场、超市、集贸市场、批发市场在交易场所的醒目位置设置“食品安全信息公示栏”；7、根据工商行政管理机关负责监督食品准入制度的落实，对没有对食品安全信息公示的，可结合市场预警制予以警示并责令限期改正。8、工商行政管理机关对没有落实本制度而出现食品质量等侵犯消费者合法权益等问题的，可依据工商行政管理职责予以查处。十一、不合格食品处置制度1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。3、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。4、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：（1）腐烂变质、污秽不洁的；（2）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；（3）超过安全使用期或者保质日期的；（4）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（6）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（7）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（8）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；（9）行政监管机关公布属于不合格食品的；（10）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的；十二、食品安全突发事件应急处置方案1、食品安全关系到广大消费者的生命安全和健康，为有效预防、及时控制突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规制订本方案。2、成立食品安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：3、工作职责（1）发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。（2）及进向食品药品监管部门报告。（3）积极配合相关部门调查处理。十三、食品添加剂使用和管理制度1、禁止采购使用违法《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。2、餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。3、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验报告等合格证明。查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了“食品添加剂”，并标明生产厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。4、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随意添加。添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。5、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期(批号)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。6、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂;不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。十四、临近保质期食品集中陈列和消费提示制度1、履行临近保质期和当天到期食品消费提示制度，食品经营者应当予以显著提示，不得隐瞒、掩盖该食品的生产日期和保质期，将临近保质期食品集中陈列。2、建立当天到期食品消费提示制度，提醒消费者购买该类食品后应当尽快食用。食品经营者应当在凉菜等散装即食食品销售区域的显著位置提示消费者，所购买的散装即食食品在常温下保存时间超过2小时的，再次食用前应当确认食品未变质并予以充分加热。3、超过保质期食品的封存与销毁制度：处理超过保质期食品时，食品经营者不得随意丢弃，或转送他人，甚至实物退货，为超过保质期食品改头换面回流至生产、经营环节提供了可能。4、不得以任何形式销售超过保质期食品，必须分类清点、封存并登记造册，且禁止超过保质期食品实施实物退货，目的是建立严格的管控措施，防止超过保质期食品流入非法生产经营者手中。5、彻底消灭超过保质期食品的使用价值，无法为非法生产经营者利用，同时避免不知情的消费者因误食超过保质期食品而造成食品安全事故或其它不必要的损失。6、临近保质期食品捐赠制度：鼓励食品生产经营者将临近保质期食品捐赠给社会福利机构、慈善机构等组织。并要求食品生产经营者应当保证所捐赠食品的安全，不得捐赠超过保质期食品；社会福利机构、慈善机构等公益性组织，应当建立临近保质期食品接收、贮存、派发制度，不得接收和派发超过保质期食品。十五、保证公共场所卫生的规章制度：定期清洗消毒空调及通风设施的制度为保证室内空调使用高效、卫生，特制定本制度调首次开启前清先一次，空调频繁使用过程中，每月清洗一次。关闭空调电源，拔去插头，开窗保持室内空气流通。打开空调表面面板，取下过滤网，露出散热片。3、扳去专用消毒剂喷头顶部保险片，充分摇匀瓶罐，离散热片约5cm处，按上下顺序对整个散热片进行喷洗。4、喷洗结束后等待15分钟左右，将过滤网装上后再运转空调制冷程序15-30分钟，污水自动随排水管排出。定期清洁卫生间的制度（如适用）卫生间的使用和管理状况，关系到每位消费者的身体健康，正确的使用、有效的管理，是每一位员工不可推卸的责任和义务。卫生间的清洁工作主要包括地面、墙面、门窗、天花板、隔板(隔墙)、卫生洁具及其他室内设施的清洁等，可分为每日常规清洁和周期性大清洁两种。每日常规清洁的次数根据洗手间检查表和标准要求而定，周期性大清洁可根据具体情况拟定计划，一般可每星期、每半月或每月安排一次。一、卫生间的清洁、保洁标准1.天花板、墙角、灯具目视无灰尘、蜘蛛网。2.目视墙壁干净，坐便器等卫生洁具洁净无黄渍。3.卫生间内空气清新无异味。4.墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物。5.地面无烟头、纸屑、污渍、积水。6.卫生间的门要求洁净，无手印、无黑点、污渍、门缝及闭门器无尘土。7.玻璃镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。8.台面、洗手盆、水龙头、皂液盒要求无污物、无水迹、无杂物、白洁光亮。9.垃圾及时倾倒，不得过半，垃圾袋及时更换，垃圾筒内壁及筒后墙面要保持无污迹。10.各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无烟头。二、卫生间的每日常规清洁卫生间每日常规清洁的主要内容是按清洁质量标准进行地面的清扫、卫生洁具的清洁、用具的擦洗等。1.清洁程序：准备工作—放水冲刷坐便器—收集废弃物+清洁坐便器—清洁盥洗器具及其他设施—清扫地面—检查及整理。卫生间的清洁应“从左到右，从上到下”“从里到外”依次进行，对于单个器具的清洁，应按先内后外再对各附件进行清洁的顺序进行。2.清洁方法：卫生间的清洁工作一般应安排在人流量小的时段或清按洗手间检查表进行。操作程序和方法如下：①准备工作a．准备好所需的工具和用具。如：扫把、地拖、带柄尼龙刷、抹布、干毛巾。b．准备和配制好清洁剂和用品。如：洁厕水、万能清洁剂、皂液、厕纸等。c．打开门，启动排气扇通风换气，在门口放置清洁工作标志牌。②放水冲刷坐便器。开启冲水阀将坐便器内的粪尿冲净，坐便器内倒入规定数量的洁厕水，浸泡一定时间，以利发挥其最佳的效用。③收集废弃物、清扫地面垃圾，清倒垃圾篓，换新垃圾袋后放回原位。④清洗座便器依次逐个彻底清洗，包括各配件、附件。先用带柄尼龙刷沾洁厕水刷洗坐便器内壁，洗净后用清水冲净，然后用湿抹布沾万能清洁剂擦洗水箱，坐便器的座沿、盖子外侧、底座，再用清水抹布擦洗干净，最后用干抹布擦干水迹。⑤清洁盥洗器具及其他设施a．清洁盥洗台先用湿抹布沾万能清洁剂擦洗台面二洗手盆、水龙头，再用清水抹布：擦洗干净，最后用干毛巾擦干水迹。b．清洁梳妆镜先均匀喷上清洁玻璃水，然后用湿抹布擦洗干净，最后用干毛巾擦净。⑥清扫地面，先清扫地面，然后用湿地拖擦净地面，必要时可使用万能清洁剂，最后从里到外，用干地拖将地面拖干。⑦检查及整理，清洁作业完毕，应环视整个卫生间一遍，看是否有遗漏和不彻底之处，如有应及时补做。然后喷洒适量的空气清新剂，检查是否需要补充皂液、厕纸和手纸。废物筐放在固定的地方，清倒垃圾，更换新的垃圾袋，最后收拾好工具和用具，关好门窗等。3.垃圾处理：配备足够数量的垃圾桶，桶内应放置塑料袋以便包扎清理，并加盖密封，以免不良气味外溢污染空气。垃圾桶应及时清理，每次清理后应用热水、消毒剂认真洗刷。4.卫生间及时打扫，全天保洁，通风良好，做到地面无积水、无痰迹、无蝇蛆、无烟头，便池无便迹、无尿垢、无污物。洗手池无积水、无污渍、洗手台保持干净、干燥、无异味、不放无关的物品。5.卫生间的清洁频次。每天早8：00全部打扫一次，营业期间每隔1小时，清洁一次。

附件2：6T现场管理规范6T管理的目标及宗旨6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T的组成：T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母。六T是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，具体含义及做法如下具体天天改进。天天处理：定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！目标：适物、适所、适位、适量。执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。改善重点：（1）空间的浪费（2）柜子、档案夹的浪费使用（3）工作环境的恶化（4）增加工作的疲劳感（5）压力（6）管理不必要物品的时间的浪费 2、 天天整合：定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！目标：三定：定名、定位、定量执行重点：(1)现场物品的整理：(2)先进先出的原则(3)根据使用频率分层保管(4)按使用时间长短分开存放改善重点：(1)浪费找东西的时间(2)以为没有了而过量购买如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库(1)7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处(2)1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分(3)每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地(4)每小时都要用的物品——随身携带3、 天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。执行重点：每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏 改善重点：(1)打扫花费较长的时间(2)生产率的降低(3)事故的来源(4)差错产生的根本原因(5)用品设备使用寿命减短4、 天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜色和视觉管理法。执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范------反复培训改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化5、 天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：承诺的事一定完成看到就做率先行动下班前做6T问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度 6、 天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。目标：自我突破与追求卓越。执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。改善重点：一劳永逸、安于现状六T评分表天天处理：（1001－1010)序号评定项目好一般差1001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。12601002仓库的物品已按安全或需用量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不超过肩部。8501003已将食品库房与非食品库房分开。8501004工作场所没有私人物品。已将私人物品(如：水杯，伞，鞋，衣服等)集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。8501005根据需要每人有一套必备工具或文具。3101006班前会控制在15分钟内，部门主管会控制在1小时内。3101007注意节约资源，环保回收。循环再用的措施己落实。各主要部门有用水、电、煤的定额标准和明确责任。5301008厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。8401009有个人工作职责及每天工作清单。5301010餐厅设无烟区并有无烟标志，洗涤用品不含磷，污水、烟尘、废气排放、噪音达到国家标准850大项累计分68400天天整合：(2001-2010)序号评定项目好一般差2001工作现场的所有物品都有一个清楚的标签(名)和固定的摆放位置(家)。8502002工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。5302003物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。5302004有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。5302005物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。5302006集中存放之一:共用工具集中悬挂式存放。4202007集中存放之二:印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。3202008餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放。3202009清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。420201030秒内可取出及放回文件和物品。530大项累计总分:47280天天清扫：(3001-3010)序号评定项目好一般差3001有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有自己的职责。5303002为使清洁和捡查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上。5303003注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隐蔽地方。8503004有清洁检查表及有关问题跟进负责人。5303005厨房地面无水及油污。8503006原料进货有安全捡查措施，动物性食品与植物性食品清洗水池分开。5303007厨房布局生与熟分开，出菜与收盘分开。8503008仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。5303009洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设有专供存放消毒后餐用具(包括小餐具)的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。5303010餐厅有良好的通风系统，无油烟味：冷菜、刺生、水果改刀设专间并有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。850大项累计总分:62380天天规范：(4001-4010)序号评定项目好一般差4001所有物品以透明胶盒、开架式存放。4304002各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。8504003在各分区张贴了走火路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音。4204004配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急安全出口标志，消防措施确保完好有效。5304005电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗。5304006节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器，温度符合要求。5304007采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保护措施。5304008采用视觉管理方法：生食品(红色)、熟食品(兰色)、蔬菜水果(绿色)。5304009采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤筒采用分颜色管理方法。垃圾筒保持清洁、加盖，垃圾分类处理。4204010设备管理实行了【P】牌制度，第一时间填写维修工作单报修。设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。420大项累计总分：49290天天检查:(5001-5010)序号评定项目好一般差5001制订了员工守则及相应的奖惩激励及监督措施并保证公开、公平、切实执行。5305002制订了各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜。4305003每个员工都自定了每天收工前五分钟做六件事并切实执行，一线员工均有健康证。8505004设置了展示实施餐饮业现场管理(六T实务)成果记录的墙报，实施前后对比照片。5305005有每月、每周、每天工作计划表。下班前每人检查每天的工作清单是否完成。4205006xx服务宗旨和组织构架表需展示在醒目处，负责人均应有姓名和照片展示。4205007企业在全员参与编写的基础上编制了餐饮业现场管理(六T实务)手册。5305008每月定期进行餐饮业现场管理(六T实务)审核，制订了审核结果的改进措施。5305009各部门发动员工参与编写了“细节决定成败”，的优质服务语句(服务一点通)，提高服务文化。5305010实施餐饮业现场管理(六T实务)的资料积累完整，特别是改善前后对比都有照片存档。530大项累计总分：50300天天改进:(6001-6005)序号评定项目好一般差6001企业实施餐饮业现场管理(六T实务)的组织构架继续发挥作用。有企业高层人员负责长期保证(六T实务)执行。5306002企业对前一轮现场管理的实施成果能根据市场新变化和管理的新要求不断改进提升。4306003企业对新一轮现场管理的目标要求已经制订了计划。5306004企业对前一轮未涉及的食品原材料采购标准化管理，节约型社会对餐饮企业的要求等课题己开始进行调研。5306005企业已向上海餐饮行业协会申请餐饮业现场管理(六T实务)达标审核。530大项累计总分：24150满分总计：300上海xx配餐服务有限公司2014年8月附件3：食品原材料承诺书所有原材料均可追溯到源头，渠道合法。蔬菜必须有农残报告，肉类必须有检验检疫证，无瘦肉精。大米：x油：xx面粉：x猪肉：x牛羊肉：x（冻品）家禽：x等（冻品）蔬菜：直供基地，以及御桥、江桥等大型批发市场调料：x酸奶：x饮料：x紧急或临时采购，一律从x采购。

附件4：应急预案第一部分、 食品安全应急预案食物中毒的常见原因：细菌性原因生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。进食未经加热处理的生食品。化学性原因；作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。预防食物中毒的基本原则预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。预防常见化学性食物中毒的措施农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不超过《食品添加剂使用卫生标准》的限量规定。一般食品安全事故发生后，应急指挥中心接到事故报告后，应当立即组织内部调查、确认和评估，及时采取措施控制事态发展；提出是否启动应急救援预案，有关事故情况应当立即向相关部门报告或通报。响应的升级与降级当重大食品安全事故随时间发展进一步加重，食品安全事故危害特别严重，并有蔓延扩大的趋势，情况复杂难以控制时，应当上报应急指挥中心审定，及时提升预警和反应级别；对事故危害已迅速消除，并不会进一步扩散的，应当上报应急指挥中心审定，相应降低反应级别或者撤销预警。应急保障措施：信息保障，xx建立了食品安全事故的专项信息报告系统。食品安全事故发生后，应急指挥中心应当及时向社会发布食品安全事故信息。医疗保障，重大食品安全事故造成人员伤害的，积极配合卫生医疗系统，使救治人员能够立即赶赴现场，开展医疗救治工作。人员保障，应急指挥中心负责组织食品安全监察专员及相关部门人员、专家参加事故处理。技术保障，重大食品安全事故的技术鉴定工作必须由贵行和食品药品监管局认可的有资质的检测机构承担。当发生重大食品安全事故时，受重大食品安全事故应急指挥中心或者政府卫生行政部门委托，立即采集样本，按有关标准要求实施检测，为重大食品安全事故定性提供科学依据。物资保障，应当保障重大食品安全事故应急处理所需设施、设备和物资，保障应急物资储备，提供应急救援资金。宣教培训，公司及其相关部门应当加强对全体员工进行食品安全知识的教育，提高员工的风险和责任意识，防止重大食品安全事故的发生。应急预案：应急任务响应，为了应对包括停水，停气，停电，就餐人数骤增等状况的出现，餐厅将做相应预案，包括日常储存适量的食材，特别是易于烹饪的食材，如冻品、油炸类食材等。能源短缺管理。分级制度：为能及时有效地应对处理停煤气、停水、停电等能源短缺事故，避免或降低事故对员工供餐的影响，xx将危机事故按其紧急程度分为A（非常紧急）、B（紧急）、C（普通）三个等级，现场运作管理人员将根据事故的等级采取相应的处理程序来应对。准备措施：a.|为方便日后的紧急采购行动，除使用xx总部指定之供应商外，在附近xx项目点做支持。b.筛选符合资质的运输商，可在必要时提供紧急运输服务。A级，事前并无任何通知的紧急能源短缺事故：a.此类事故会影响正常供餐，现场管理人员需立即安抚受影响的用餐顾客，并通知客户方相关主管部门人员协助。同时马上关闭有可能受损的设备；b.从周边xx其他项目点或xx总部/物流中心采购干粮（干点）和饮料作应急供应；c.事后向有关部门了解事故是否会持续。B级，提前2-6个小时通知的能源短缺事故：a.接获通知后，在餐厅沟通栏内张贴相关通告；b.由xx总部/物流中心提供足够份量的餐点，应急供应；c.必需派驻厨师长及厨师全程监控临时供餐商的出品质量。C级，提前6个小时以上通知的能源短缺事故：a.接获通知后，在餐厅沟通栏内张贴相关通告;b.由xx总部/物流中心加工、制作及包装餐点，外送到现场分发供应;第二部分、设备故障应急管理流程根据故障影响程度启动不同等级的应急处理方案：轻微影响（影响1-200人按时用餐）当班操作人员发现问题后，必须立即汇报厨师长及项目经理；同时，立即告知相关负责人，请该负责人立即通知办公管理部门员工延后10分钟就餐；立即调用仓库备用食品（速冻食品、面条等）。中等程度影响（影响200-500人按时用餐）当班操作人员发现问题后，必须立即汇报厨师长及项目经理，项目经理立即向区域经理汇报；同时，立即告知相关负责人，请该负责人立即通知办公管理部门员工延后20分钟就餐；立即调用仓库备用食品（速冻食品、面条等）；并立即向xx总部/物流中寻求支援。严重影响（影响500-1000人按时用餐）当班操作人员发现问题后，必须立即汇报厨师长及项目经理，项目经理立即向区域经理汇报，区域经理一小时内必须赶到现场；立即告知客户相关负责人，请该负责人立即通知办公管理部门员工延后40分钟就餐；立即通知xx总部协调，并由周边xx项目点应急供应足够的食材或干点及饮料，临时应急；同时调用仓库备用食品（速冻食品、面条等），并立即向xx中央厨房/物流中心寻求支援。完全停止运转（影响所用员工按时用餐）当班操作人员发现问题后，必须立即汇报厨师长及项目经理，项目经理立即向区域经理及xx公司运作总监汇报，区域经理一小时内必须赶到现场，公司营运经理必须实时通过通讯工具指导应急处理工作；立即告知客户相关负责人，请该负责人立即通知所有员工临时调整就餐食品，并延后30分钟就餐；立即通知xx总部/物流中心应急供应足够的食品。第三部分、其他应急处理预案火灾应急处理预案及时拨打“119”火警电话，报告发生火灾的时间、地点。及时关闭煤气总阀和切断总电源。组织人员使用灭火器进行灭火，若火灾凶猛时应组织人员从全员通道中撤离，快速离开现场。积极配合火警人员进行灭火。报告上级领导，调查事故原因。向保险公司提出相关索赔事宜。燃气泄漏应急处理预案及时关闭燃气总阀，关闭总电源。及时打开门窗，疏散人群，预防中毒。及时拨打报修电话。报告上级领导燃气泄漏造成的影响。做好因燃气泄漏造成影响的各项补救工作。油锅起火应急处理预案及时关闭燃气阀门。用石棉毯或锅盖盖住油锅，控制火势。必要时使用灭火器扑火，彻底扑灭火源。清理现场，找出起火原因。报告上级领导，做好相应的控制措施和解决方法。意外工伤应急处理预案及时对伤者进行救治。若伤者的伤势较严重时，应立即送往医院救治。对现场进行控制，停止使用造成伤害的机械设备，并等待专业人员的检查。安抚员工情绪，确保其他各项工作正常进行。报告上级领导，查找事故发生的原因。设备设施伤害工伤预防预案绞肉机的工伤预防可能发生的事故：手指绞伤、触电。容易发生的场地：厨房操作点。预防注意事项在安装好通电后，严禁用手指送入绞肉机的绞肉入口。在绞肉机未断电的情况下，严禁拆装绞肉机和清洗。绞肉机清洗时，严禁用水直接清洗绞肉机主机避免使用时漏电。正确使用绞肉机程序为：（1）清洗（2）安装（3）通电（4）安全输送原料进绞肉机入口（5）断电（6）清洗。搅面机的工伤预防容易发生的场地：点心间操作点。预防注意事项：参照“绞肉机”注意事项。蒸饭箱的工伤预防可能发生的事故：烫伤、蒸汽烫伤、爆裂。容易发生的场地：蒸饭间。预防注意事项蒸饭时按使用说明操作。确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。开柜起米饭时待蒸柜内蒸汽温度降低再取米饭，要注意柜内蒸汽，慎防伤手，建议佩戴防烫手套。烤箱的工伤预防可能发生的事故：烫伤。容易发生的场地：点心间。预防注意事项：烤箱加热完毕开箱时待烤箱内温度降低再取烤物，慎防铁盘伤手，建议佩戴防烫手套。开水器的工伤预防可能发生的事故：热水烫伤。容易发生的场地：厨房或员工休息室。预防注意事项：使用时应全神贯注，容器即将装满时逐渐减少出水量，以免热水直接烫伤双手，甚至因为双手疼痛容器翻落烫伤其他部位。开水瓶的工伤预防可能发生事故：接开水以及操作使用不当容易摔倒破裂，洒落开水导致烫伤事故。容易发生场地：各备餐间开水接取水点、各服务区域操作点。预防注意事项：开水瓶操作使用必须严谨小心，防止沿路抛洒，摆放位置得当，防止操作碰倒跌落等。轻拿轻放，如发生热水瓶内胆老化现象应及时上报更换。餐梯的工伤预防可能发生事故：恶意违规操作导致故障及意外出现。容易发生场地：两个楼层之间。预防注意事项：各操作点必须严格按照操作规程进行，人体严禁进入餐梯。利器割伤、划伤工伤预防预案可能发生事故：皮肤割伤、划伤。容易发生场地：操作加工场所、员工休息室、窗户。预防注意事项：严禁使用玻璃杯及一切玻璃制品，应更换为其他不会碎裂的原料产品。切配工在加工场切配完毕后，刀具应摆放到指定位置，严禁随意放置，造成他人作业时无意识的割伤。玻璃窗户若有碎裂情况，应及时谨慎处理，细碎的玻璃渣应确保全部清理干净，玻璃垃圾也应额外加厚装袋并注明，以免误伤保洁人员。地面油垢、水迹工伤预防预案可能发生事故：容易造成摔伤事故。容易发生场地：各楼层厨房、传菜间、备餐间、餐厅、各楼梯通道、斜坡以及员工卫生间等区域。预防注意事项：员工应穿着防滑胶鞋。传菜以及转运带油污水渍的物品时，防止沿路洒落造成地面污染，随时保持地面干净整洁，行走过程中不嬉戏奔跑打闹等。未能及时清理应当放置警示牌提示防滑，然后于5分钟内使用清理工具清理整洁。搬运大型物品时工伤预防预案可能发生事故：容易发生物品脱落倒塌砸伤、撞伤事故。容易发生场地：物品装卸处。预防注意事项：物品轻拿轻放，注意搬运过程中的同事合力协作，切勿搬运过程中嬉戏打闹，禁止野蛮操作等。搬运热汤等一切高温液体时，尤其要注意不得玩笑吵闹，以免发生烫伤事故。水、电、气工伤预防预案容易发生场地：食堂各处。预防注意事项：切实做好人走灯灭，离人不烧火、烧火不离人等安全细则。设备如有损坏应及时报修，在未修理好前应当禁止使用并贴标签告示。高处坠落工伤预防预案可能发生的事故：高处跌落、摔伤、骨折。容易发生的地点：厨房各处、餐厅窗边。预防注意事项：高处作业时，确定所用的梯子或桌椅牢固，同时，务必请旁人加以扶持固定，方可攀爬。作业时，小心谨慎，宁可多搬动垫高物几次，切忌为了省事而勉强操作，以防重心不稳跌落。第四部分、保险保障：为了确保我们的员工和客户用餐者的人身意外和健康饮食的安全，我们公司不遗余力的每年投保《食品安全责任险》，《公众责任险》和《雇员责任险》上海xx配餐服务有限公司2014年8月附件5：满意度调查表（参考）LINKExcel.Sheet.12C:\\Users\\limeng\\Desktop\\厨房收尾工作检查表.xlsxSheet1!R1C2:R34C6\a\f4\h附件6：LINKExcel.Sheet.12C:\\Users\\limeng\\Desktop\\厨房收尾工作检查表.xlsxSheet1!R1C2:R34C6\a\f4\h厨房收尾工作检查表岗位检查内容处理完好处理不当备注加

工原料入库垃圾处理水鲜活养工具归位场地清洁水电关闭门窗关锁切

配涨发原料换水原料入库餐具、用餐归位场地清洁水电关闭炉

灶汁、糊入库调料收藏用具归位油锅、汤汁处理炉灶、笼锅、烤箱清洁水、电、油阀关闭点

心原料清点用具归位油锅、笼锅、烤箱清洁水、电、油阀关闭门窗关锁冷

菜原料入库调味汁收藏用具归位砧板、抹布清理场地清洁水电关闭门窗关锁检查人：时间：LINKExcel.Sheet.12C:\\Users\\limeng\\Desktop\\厨房收尾工作检查表.xlsxSheet1!R1C2:R34C6\a\f4\h附件7：厨房用具、餐具租赁清单一、厨房用品和器具LINKExcel.Sheet.12"C:\\_LMGWork\\_项目点\\01_第一大区\