2021年茶艺师（初级）考试四十一

1、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等，共六

大茶类。（B）

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

2、【单选题】（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（C）

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

3、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列的姿态是不正确

的。（B）

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

4、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是（）。（A）

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

5、【单选题】通常用pH值表示溶液的（）。（D）

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

6、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商

和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提

请仲裁机构仲裁、（）。（C）

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

7、【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括。（B）

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、

茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、

茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

8、【单选题】毛茶标准样是（）的质量标准。（C）

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶

D、成交计价

9、【单选题】品茗、营业、表演是的三种形态。（C）

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

10、【单选题】花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指

和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。（C）

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色

11、【单选题】清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置（）,

提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。（B）

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

12、【单选题】绿茶的发酵度：0o故属于不发酵茶类。其茶叶颜

色翠绿，茶汤（）。（D）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

13、【单选题】下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。（A）

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

14、【单选题】时兴（）的地点是潮汕和漳泉。（C）

A、红茶茶艺

B、绿茶茶艺

C、乌龙茶艺

D、白茶茶艺

15、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看（）。（A）

A、汤色、汤花

B、香味、滋味

C、浓淡、厚薄

D、香气、香型

16、【单选题】（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快,

不透气。（C）

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具

D、漆器茶具

17、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物

质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。（D）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

18、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含。

（A）

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

19、【单选题】饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强

烈。（C）

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

20、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

(A)

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

21、【单选题】黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的()。

(C)

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

22、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序()。(A)

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、

淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、

淋壶、洗杯、滤茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、

淋壶、洗杯、品茶

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

23、【单选题】乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因，

故饮后杯中仍有余香。(C)

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

24、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼

可见悬浮微粒。（A）

A、50

B、150

C、200

D、250

25、【单选题】明代茶具的代表是。（C）

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

26、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。（B）

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

27、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为

对口叶，。（D）

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

28、【单选题】锡作为储茶器具的优点是。（C）

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

29、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）

色，茶汤呈密绿或密荧色。（C）

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色

30、【单选题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤

其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。（C）

A、小叶种红茶

B、大叶种红茶

C、名优红茶

D、进口红茶

31、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅

的含量为（）。（C）

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

32、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或

青褐色，茶汤呈密绿或（）色。（D）

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

33、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。（D）

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

34、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，

或有较多白毫。（A）

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

35、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是（）。（A）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

36、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物

质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。(B)

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

37、【单选题】茶海是用来()。(D)

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

38、【单选题】原始社会茶具的特点是()。(B)

A、金属茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

39、【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列姿势是错误的。

(A)

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

40、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸

泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（A）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

41、【单选题】锡作为储茶器具的优点是（）。（A）

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

42、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品

质（）。（A）

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

43、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。（D）

A、兴奋

B、利尿

C、强心

D、抗氧化

44、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。（D）

A、双膝分开

B、提壶时肩膀一边高一边低

C、身体紧贴桌子边沿

D、自然放松、面带微笑

45、【单选题】茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为

举止上的礼节。（A）

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

46、【单选题】在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作

是（）。（C）

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

47、【单选题】茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类、

中式点心类五大类。（D）

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类

48、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻

璃杯，投茶量为。（C）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3Tg

49、【单选题】凡是不含有的水，称为软水。（C）

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C>Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

50、【单选题】调味红茶品饮时，重在领略它的。（A）

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

51、【单选题】清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四

等”位于“清”之上的等次为。（B）

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

52、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大

于2错误10-6时，茶味变（）。（D）

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

53、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中

生长，以酸碱度PH值在（）之间为最佳。（C）

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5T.5

54、【单选题】一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的

壶，投茶量视乌龙茶的（）而定。（C）

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

55、【单选题】当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加

入()等。(A)

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可乐和糖

D、啤酒和糖

56、【单选题】凡是含有较多()的水，称为硬水。(A)

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—、SO42—

57、【单选题】在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡后才开始品茶。

(C)

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s

D、90-100s

58、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：o

(B)

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

59、【单选题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：（）。（D）

A、盖碗、品茗杯

B、盖碗、茶巾

C、盖碗、茶海

D、盖碗、茶船

60、【单选题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开

水100-120毫升，一般为宜。（C）

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

61、【单选题】在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是不优雅的。（A）

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、身体尽量不要倾斜

62、【单选题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶

荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（）。（C）

A、随手泡

B、茶船

C、储茶器

D、茶海

63、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常较高。

（D）

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

64、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味

的感受不一样，易感受苦味。（C）

A>舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

65、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是（）。（B）

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

66、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂

壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯

中。（A）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

67、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮（）

为优。（B）

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

68、【单选题】茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

（C）

A、高产特性

B、抗旱特性

C、性状和特性

D、优质与抗虫特性

69、【单选题】冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用

形体动作传递对宾客的敬意。（A）

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

70、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味

的感受不一样，（）易感受酸味。（A）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

71、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮

水，多用（）制成。（A）

A、红泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

72、【单选题】当下列水中（）称为硬水。（D）

A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

73、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯

和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，。（A）

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

74、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因

素是：看场合、、看茶叶。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

75、【单选题】是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（C）

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

76、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、

蒙顶甘露、南京雨花茶等。（B）

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

77、【单选题】宋代饮茶的主要方法是。（A）

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

78、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲

泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。

（X）

79、【判断题】不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，

少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。（V）

80、【判断题】红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香,

绿茶花香，乌龙茶甜香。（X）

81、【判断题】茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎

送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。

（V）

82、【判断题】职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的

道德原则和规范的总和。（V）

83、【判断题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味

的感受不一样，舌尖易感受苦味。（X）

84、【判断题】按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业

标准。（X）

85、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌

龙茶和红茶。（X）

86、【判断题】雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶