2023年三级营养师知识点必练100题（简答题）

鲜蔬菜和水果鲜蔬菜和水果。（4）饮食定时定量，吃好早餐。（5）特别要求：减少应酬，改变生活方式，早睡早起，限制饮酒量。4.细菌性食物中毒答案：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病,是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的基本条件是：①细菌污染食物（食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染②在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；③进食前食物加热不充分,未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。5.下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。辽宁省.沈阳市.皇姑区就餐人日数。答案：早餐餐次比=432004-(43200+76800+28800)二29.03%；中餐餐次比二768004-(43200+76800+28800)=51.61%；晚餐餐次比=288004-(43200+76800+28800)=19.36%；就餐人日数=60X29.03%+80X51.61%+45X19.36%=67人Bo6.某街道有四个小区，60岁以上共17608人,其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料表2用餐登记表王迎奥李争先表2用餐登记表王迎奥李争先76岁42岁性别女男女用餐情况早餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110卷次总数餐沃比40%40%20%40%40%20%40%40%折合人日数总人日数食物名称粳米小麦粉鲜牛奶肥瘦播肉小白菜豆油注：。示未用彳酸1示用备表3平均每人每日食物的摄取量表4食物成分表（以每00克可食部分计）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）粳米小麦粉鲜牛奶肥瘦猪肉小白菜豆油00表5三大营养素供能比营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计ℴ比例(%)计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。答案：请参照表4,计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。请计算由蛋白质、脂肪、32.现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容:32.现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容:营养成分表高钙，降低脂肪，添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.指出该标签已表达的营养标签信息。答案1）营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的百分比的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤种脱水特点是循环血量下降种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI—降低或缺乏。（3）等渗性脱水：水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少的表现。46.微波加热答案：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。47.现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：某燕麦核桃粉，每ioog营养成分表项目每100克(g)NRV%蛋白质7.0克(g)9%亚油酸3.5克(g)■胆固醇15毫克(mg)5%碳水化合物70.0克(g)23%膳食纤维2.5克(g)10%