肉品二级员工卷答案_第1页
肉品二级员工卷答案_第2页
肉品二级员工卷答案_第3页
肉品二级员工卷答案_第4页
肉品二级员工卷答案_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、放抹布的整理箱每只能容纳（B1、放抹布的整理箱每只能容纳（B） (B)B(B)B、C、 B、 C、3、（B）是标志胴体的等级，但并不所有的胴体都有等级章 C、滚条4、用于去皮，剥膘和切肉的刀是（C B、C、片5、60公分以内清晰可见的是（C C、小标6、收货时供应商应当（C）A、 B、 C、修改前7修改前7、各店应每日有专人不少于（A 修改后7、各店应每日有专人不少于（C C、8、商品课破包商品品质差的要进行（B B、报 C、上排9、大排内里脊肉是（C） 10、制作风味香肠瘦肉与肥肉的比例是（B B、 1、胴体的初步分割为三块是（ACD B、大 C、肋 D、后

A、 B、2、根据公司的收货标准，还要用感官去判断为（2、根据公司的收货标准，还要用感官去判断为（BCDA、脂肪厚度B、色 C、粘 3、以下属于POP的是（ABCD B、小圆 C、货架 D、告示4、胴体分割时，前腿部分剔出的三块骨头分别是（ACD B、筒 C、拳 D、月亮5、货架卡分为（AC） B、 D、6、收货三证为（ACD 7、商品陈列须饱满，有量感，且需视生鲜商品卖相增加（AC）以突显商 D、水8、完成胴体的分割，要使用的刀为（ABC）和修割刀四A、B、片 D、手 B、无血 C、不油 D、无积10、冷藏柜的设备一级保养范围包括（ABCD B、层板网络玻璃C、结冰 三、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入“√” （√

√√ （√ （√ （√ （√（×（×）（√）（√）（√）10（10（四、简答题：（515分五、论述题：（1510分12答题区：（如是简答题请注明，请在题号前注明“简”；如是论述题，请在；）四/1部份下刀，刀上要有手感。修净膜和筋，可分为里脊肉块，1公分4块左右装盘。

试吃桌：试吃桌试吃前后清洁、试吃桌柜子 清洁，无杂冲洗设备：塑料桶外污垢干净、使用前检查球阀是否漏冷藏库：冷冻移动门润滑、密封条完好、地坪杂物清冷冻库：冷冻移动门润滑 密封条完好冷冻卧柜：层板清理、温 冷冻柜冷藏柜：出风回风口杂物清理、层板网络玻璃五/2、答：(1)

用0.6公分的孔径绞成肉糜，再依次把配料放入肉糜中搅拌均匀，用手顺一个方向反复搅拌上劲，后(3)

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论