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文档简介
1、放抹布的整理箱每只能容纳(B1、放抹布的整理箱每只能容纳(B) (B)B(B)B、C、 B、 C、3、(B)是标志胴体的等级,但并不所有的胴体都有等级章 C、滚条4、用于去皮,剥膘和切肉的刀是(C B、C、片5、60公分以内清晰可见的是(C C、小标6、收货时供应商应当(C)A、 B、 C、修改前7修改前7、各店应每日有专人不少于(A 修改后7、各店应每日有专人不少于(C C、8、商品课破包商品品质差的要进行(B B、报 C、上排9、大排内里脊肉是(C) 10、制作风味香肠瘦肉与肥肉的比例是(B B、 1、胴体的初步分割为三块是(ACD B、大 C、肋 D、后
A、 B、2、根据公司的收货标准,还要用感官去判断为(2、根据公司的收货标准,还要用感官去判断为(BCDA、脂肪厚度B、色 C、粘 3、以下属于POP的是(ABCD B、小圆 C、货架 D、告示4、胴体分割时,前腿部分剔出的三块骨头分别是(ACD B、筒 C、拳 D、月亮5、货架卡分为(AC) B、 D、6、收货三证为(ACD 7、商品陈列须饱满,有量感,且需视生鲜商品卖相增加(AC)以突显商 D、水8、完成胴体的分割,要使用的刀为(ABC)和修割刀四A、B、片 D、手 B、无血 C、不油 D、无积10、冷藏柜的设备一级保养范围包括(ABCD B、层板网络玻璃C、结冰 三、是非题,请判断下列各题,并在括号中填入“√” (√
√√ (√ (√ (√ (√(×(×)(√)(√)(√)10(10(四、简答题:(515分五、论述题:(1510分12答题区:(如是简答题请注明,请在题号前注明“简”;如是论述题,请在;)四/1部份下刀,刀上要有手感。修净膜和筋,可分为里脊肉块,1公分4块左右装盘。
试吃桌:试吃桌试吃前后清洁、试吃桌柜子 清洁,无杂冲洗设备:塑料桶外污垢干净、使用前检查球阀是否漏冷藏库:冷冻移动门润滑、密封条完好、地坪杂物清冷冻库:冷冻移动门润滑 密封条完好冷冻卧柜:层板清理、温 冷冻柜冷藏柜:出风回风口杂物清理、层板网络玻璃五/2、答:(1)
用0.6公分的孔径绞成肉糜,再依次把配料放入肉糜中搅拌均匀,用手顺一个方向反复搅拌上劲,后(3)
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