韩式烤肉配方及制作技法完整版

韩式烤肉配方及制作技法完整版韩国烧烤是韩国料理中最受欢迎的食品之一。它以原汁原味和多种不同的酱汁蘸食而闻名。与中式烧烤相比，韩国烧烤在原料的选择、烹饪技法、味型、色泽、口感和调味方法等方面都有所不同。在原料的选择方面，韩国烧烤以肉类和海鲜为主，对选料要求非常严格。例如，烤牛肉只选用肉牛的里脊。而中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。在烹饪技法方面，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。在味型方面，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。在色泽方面，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。在口感方面，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。在调味方法方面，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。而韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。在就餐形式方面，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。最后，介绍几款韩国烧烤，让大家更好地了解和品尝这道美食。制作烤猪肉和烤羊肉的腌汁，需要将韩式汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、清酒、牛肉粉、胡椒粉和味精混合在一起，然后加入清水搅拌均匀。将大蒜、生姜、洋葱和梨搅打成茸状，加入腌汁中，再加入香油和熟芝麻搅匀，最后放入冰箱冷藏室保存。制作烤猪肉和烤羊肉的蘸汁：第一种蘸汁的原料包括酱油、清水、饴糖、牛肉粉、八角、桂皮、白蔻、胡椒粒、姜片、蒜片、葱节和洋葱块。将这些原料混合在一起煮沸后，转小火熬煮出香味，去除料渣后即可冷却后放入冰箱中保存。第二种蘸汁是将凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精混合在一碗中对匀即可。制作烤猪肉和烤羊肉：将猪肉或羊肉切成薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟即可。烤制时要注意，牛肉要求嫩爽，一般烤至八分熟即可，整个烤制过程中只能翻动一次。食用时，先将烤好的肉剪成小块，用生菜叶包卷上肉片、青椒圈、大蒜片和葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。首先，取一个不锈钢桶，加入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒、胡椒粉和味精，上小火，不停地搅拌，直到白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀。离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即可制成腌汁。需要注意的是，腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑。大酱、辣椒酱和白糖的用量也需要掌握好，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。此外，猪肉和羊肉在腌制时已加入大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，所以食用时通常不再辅以蘸汁。制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉相同，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。接下来是制作烤海鲜的腌汁。取一个不锈钢桶，加入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即可制成腌汁。需要注意的是，腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。最后是制作烤鱿鱼的方法。首先，将鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的