2021公共营养师考试复习题库及答案

2021公共营养师考试复习题库及答案

习题1

1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量

的(A)为谊。

(A)55%—65%

(B)20%—30%

(C)10%—15%

(D)60%—70

2、人体能量来源是(D)

(A)碳水化合物、脂肪、维生素

(B)脂肪、维生素、蛋白质

(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标(C)

(A)含量、消化率

(B)利用律、氨基酸评分

(C)含量、氨基酸模式

(D)消化率

4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八

粥，其理论基础是(B)

(A)氨基酸模式

(B)蛋白质互补作用

(C)蛋白质功效比值

(D)生物价

5、体内参加胆固醇代谢的是(D)

(A)葡萄糖

(B)赖氨酸

(C)亚油酸

(D)亚麻酸

6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(C)

(A)储存、提供能量

(B)构成组织及重要生命物质

(C)运输胆固醇

(D)解毒

7、食物蛋白质营养价值，应考虑(D)

(A)蛋白质含量

(B)消化率和利用率

(C)必需氨基酸模式

(D)以上都包括

8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)

(A)表现消化率

(B)利用率

(C)蛋白质含量

(D)净利用率

9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(A)

(A)维生素A

(B)B一胡萝卜素

(C)烟酸

(D)维生素C

10、5kcal=(B)kJ?

(A)16

(B)21

(C)10

(D)18

11、下面哪种人处于负氮平衡？(C)

(A)正常成年人

(B)青少年

(C)烧伤病人

(D)孕妇

12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为

(B)克。

(A)4

(B)25

(C)75

(D)64

13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？(D)

(A)亮氨酸

(B)赖氨酸

(C)蛋氨酸

(D)半胱氨酸

14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C)

(A)蛋白质含量高

(B)饱和脂肪酸较多

(C)不饱和脂肪酸较多

(D)口感好，且易消化

15、微量元素是指下列哪一类元素(A)

(A)人体需要量很少的

(B)自然界含量很少的

(C)人体吸收率很低的

(D)人体利用率很低的

16、关于维生素描述正确的是：(C)

(A)是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

(B)体内完全不能合成

(C)需要量很小

(D)可构成身体组织

17、下列哪些是脂溶性维生素(ABD)

(A)维生素A

(B)维生素D

(C)维生素Bl

(D)维生素E

18、蛋白质的生理功能有：(ABD)

(A)构成抗体

(B)构成酶和激素的成分

(C)构成骨骼

(D)构成和修补人体组织

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)

(A)蛋白结合钙

(B)扩散性钙

(C)离子钙

(D)碳酸钙

20、碘缺乏时有何相关缺乏症？(A)

(A)甲状腺肿

(B)异食癖

(C)贫血

(D)血红素沉积症

习题2

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三

个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

标准答案：a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

标准答案：d

3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数

即是6。25o

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

标准答案：d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，

不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

标准答案：c

5、蛋白质净利用率表达为()。

(A)消化率X生物价

(B)功效比值X生物价

(C)消化率X功效比值

(D)利用率X生物价

标准答案：a

6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案：d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合

物()精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

标准答案：d

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案：c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一

般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

(A)1—2倍

(B)1/3—1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2—1倍

标准答案：b

10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和

感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案：a

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、

钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素Bl、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

标准答案：a

12、强化食品的种类有()和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

标准答案：c

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污

染。

(A)细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

标准答案：c

14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用

者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

标准答案：c

15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病

微生物、()和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

标准答案：c

16、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。

(A)沙门氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合杂菌

标准答案：b

17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

(A)细菌的分布

(B)细菌的结构特征

(C)细菌种类

(D)细菌的大小

标准答案：c

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。

(A)食品中的菌数

(B)食品中细菌种类

(C)食品等级

(D)食品清洁状态

标准答案：d

19、菌落总数可以预测()和评定食品****变质的程度。

(A)食品耐贮藏期限

(B)食品保洁程度

(C)食品价格

(D)食品变质率

标准答案：a

20、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属

和()。

(A)埃希菌属、黄杆属

(B)埃希菌属、克雷伯菌属

(C)克雷伯菌属、假单胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌属

标准答案：b

21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物

粪便的()污染。

(A)陈旧

(B)近期

(C)多次重复

(D)既有陈旧又有近期

标准答案：a

22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。

(A)杂菌

(B)酵母菌

(C)肠道致病菌

(D)霉菌

标准答案：c

习题3

1、促进非血红素铁吸收的因素为(D)o

A、茶叶

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

2、毕脱斑的形成是由于(D)o

A、核黄素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过多

D、维生素A摄入不足

3、人体每天约有多少蛋白质被更新(C)„

A9%

B26%

C3%

D36%

4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D)精制糖。

A高于

B相等

C不确定

D低于

5、细菌菌相是共存于食品中的(C)和相对数量的'构成。

A细菌的分布

B细菌的结构特征

C细菌种类

D细菌的大小

6、大肠菌群可作为食品粪便污染、(C)的指示菌。

A杂菌

B酵母菌

C肠道致病菌

D霉菌

7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A),以减少肾溶质负荷,

并促进其吸收。

A钙、磷、钠

B乳糖

C脂肪

D维生素D

8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A)o

A铁、锌、维生素的缺乏

B蛋白质能量营养不良

C碘、硒缺乏

D钙、磷、钾缺乏

9、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年

龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用(D)指标。

A体重

B身高

C皮褶厚度

D身高、体重、皮褶厚度

10、实际体重在理想体重±10%内为(A)o

A正常范围

B超重或瘦弱

C肥胖或肥瘦弱

D无法判断

11、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、

瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(A)

A维生素C

B叶酸

C尼克酸

D硫胺素

12、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、

皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：

T3、T4增高。最可能的诊断是(B)

A肿瘤

B甲亢

C甲低

D肺结核

13、甲亢首选的营养治疗是(A)o

A高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B高钾

C高钙

D高碘

14、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳

食总能量的(A)o

A10%

B15%

C20%

D25%

15、孕早期叶酸缺乏可导致(A)o

A新生儿神经管畸形

B母体血脂升高

C新生儿溶血

D新生儿先天畸形

16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于(D)o

A维生素B12

B叶酸

C维生素B2

D维生素C

17、与维生素D共同作用维持血钙水平的是(B)。

A甲状腺素

B甲状旁腺素

C胰岛素

D肾上腺素

18、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B)o

A3小时内高糖饮食

B5小时内高糖饮食

C12小时内高糖饮食

D24小时内高糖饮食

19、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B)o

A2个月

B3个月

C4个月

D5个月

20、高能量膳食最不适合哪一种疾病（C）o

A支气管哮喘

B肺部感染

C睡眠呼吸暂停综合征

D肺结核

试题4

1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了（）询问

A平均每次使用量

B进食次数

C是否食用

D精确摄入量

参考答案：D

2.下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。

A牛乳的乳糖含量低于母乳

B牛乳的钙含量低于母乳

C牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D牛乳的脂肪含量低于母乳

参考答案：A

3.孕期推荐脂肪供能比为

A15%~20%

B20%~30%

C25%~30%

D25%~35%

参考答案：C

4.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。

A循环系统

B呼吸系统

C内分泌系统

D中枢神经系统

参考答案：D

5.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般

食物种类的基础上添加。

A水果

B米保

C奶粉

D蔬菜

参考答案：C

6.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加

的辅食种类应为。

A蛋类

B谷类

C豆类

D肉类

参考答案：B

7.限制氨基酸是指。

A氨基酸分较高的氨基酸

B氨基酸分较低的氨基

C氨基酸分较高的必需氨基酸

D氨基酸分较低的必需氨基酸

参考答案：D

8.人体维生素D的主要食物来源是。

A鱼肝、鱼肝油

B牛奶

C新鲜水果

D绿色蔬菜

参考答案：A

9.克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。

A饮食要清淡

B选择容易消化的富含碳水化合物食物

C饭后尽量坐着或躺下，不要走动

D睡觉把头适当抬高一些

参考答案：C

10.孕妇怀孕几周时，腹围增长最快

A18

B16

C20~24

D28

参考答案：C

11.以下酒类品种中营养素密度低，被称作''纯能量食品”的是。

A白酒

B啤酒

C葡萄酒

D山楂

参考答案：A

12.以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是

A教师

B学生

C教室

D知识

参考答案：C

13.食物频率法调查表的内容应包括哪些

A食物名单和食用频率

B食物名单和食物摄入量

C食用频率和食物摄入量

D食物名称和食物频率

参考答案：A

14.若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率

法调查表时，首先应该选择的食物是

A菠菜

B猪肝

C牛奶

D鸡蛋

参考答案：B

15.()是自然界中唯一的'营养最全面的食物，是婴儿最佳

食物。

A母乳

B母乳化奶粉

C全营养乳儿糕

D营养米糊

参考答案：A

16.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

A添加含淀粉类的食物

B添加含铁丰富的食物

C补充维生素D

D补充维生素C

参考答案：C

17.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。

A微生物的污染

B重金属和仓储害虫的污染

C环境条件

D理化因素

参考答案：B

18.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

A对营养有兴趣的人士

B营养指导师等专业人士

C食品企事业单位管理人士

D全体中国居民

参考答案：D

19.某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为

A25.8

B22.2

C19.1

D38.8

参考答案：B

20.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加

的辅食种类应为。

A蛋类

B谷类

C豆类

D肉类

参考答案：B

多选

1［多选题］蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)

A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

B.含3个氨基酸称3肽

C.2个氨基酸称2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

2［多选题］关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE)

A.食物中没有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人体中存在

C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必

需氨基酸称为限制氨基酸

3［多选题］对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)

A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

B.条件必需氨基酸在体内能合成

C.条件必需氨基酸在体内不能合成

D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

E,条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

4［多选题］有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD)

A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合

食用的结果

C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这

种现象称为“蛋白质互补作用”

5［多选题］蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)

A.多肽

B.氨基酸

C.短链氨基酸

D.二肽

E.三肽

6［多选题］关于蛋白质营养价值评价，正确的是(AB玲

A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使

用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白

质

7［多选题］产热系数(AD)

A.即能量系数

B.单位是克

C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

8［单选题］以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)

A.上臂围

B.血清球蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清运铁蛋白

E.视黄醇结合蛋白

9［多选题］下列属于不完全蛋白的'是(ABC)

A.玉米胶蛋白

B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白

C.豌豆中的豆球蛋白

D.小麦中的麦胶蛋白

E.小麦中的麦谷蛋白

F.玉米中的谷蛋白

10［多选题］以下属于完全蛋白的是(ABCE)

A.大豆蛋白

B.卵白蛋白

C.乳清蛋白

D.胶原蛋白

E.麦谷蛋白

11［多选题］与骨化作用有关的营养素有(BC)

A.镒

B.钙

C.维生素K

D.钻

12［多选题］维生素E的生理功能有(ABCDE)

A.抗氧化作用

B.抗动脉粥样硬化

C.提高免疫力

D.保持红细胞完整性

E.抗不孕作用

13［多选题］维生素C的主要作用(ABCD玲

A.促进结缔组织的形成

B.抗氧化作用

C.促进食物中铁的吸收

D.提高免疫功能

E.抗癌作用

14［多选题］老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C有下列功

能(ABCDE)

A.防止血管硬化

B.降低胆固醇

C.具有抗氧化作用

D.防止自由基损伤

E.保持毛细血管弹性

15［多选题］下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)

A.锌

B.钙

C.硒

D.辂

16［多选题］下列那些食物呈碱性食物(ABE)

A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物

B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食

C.食入后使人体PH值上升的食物

D.肉制品

E.蔬菜、水果、大豆、薯类

17［多选题］膳食纤维摄入过少易导致(ABCD)

A.肥胖症和胆石症

B.便秘和憩室病

C.大肠癌

D.冠心病

18［多选题］提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD)

A.人乳中的蛋白质容易消化

B.人乳中含丰富的免疫活性物质

C.人乳中的钙吸收率高

D.能提高婴儿免疫力

19［多选题］中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS),包括的内容

是(ABCD)

A.平均摄入量

B.推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

20［多选题］运动员的膳食要求(ABC)

A.平衡膳食

B.高营养密度膳食

C.高能量密度膳食

D.动物性膳食

试题5

一、单项选择题

1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()o

A、加强田间管理和低温储藏

B、水浸泡

C、避光储藏

D、食用时加碱

2、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的()o

A、发病呈暴发性

B、人与人之间会传染

C、发病都与食物有关

D、有明确的季节性

3、肠源性青紫症原因主要是（）。

A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

B、蔬菜吃多了

C、吃发芽马铃薯引起

D、吃泡菜引起

4、发芽马铃薯含的毒素是（）o

A、秋水仙碱

B、龙葵素

C、皂素

D、植物血凝素

5、中国居民膳食指南的核心思想是（）o

A、如何选择食物

B、如何计划膳食

C、如何评价膳食

D、平衡膳食、合理营养、促进健康

6、关于能量的评价以下何种说法是错误的（）。

A、没有EAR和RNI区别

B、EAR就相当于RNI

C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D、以上均不正确

7、地中海膳食模式中食用油主要是（）o

A、橄榄油

B、亚麻籽油

C、菜籽油

D、豆油

8、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入

量是（）o

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA

9、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。

A、20g

B、25g

C、25-30g

D、35g

10、水肿型营养不良（Kwashio