餐饮服务企业工作总结

最新餐饮服务企业工作总结汇总餐饮服务企业工作总结篇一

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。(下面，我从三个方面对大家汇报)

第一，强化食品平安意识、成本掌握意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品平安。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断细心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们细心研发，利用季节菜做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开头销售以来，月销量屡居榜首。依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特殊是今年九月份园区为我供应了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手制造出来的。

其次，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区赐予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺当完成了一次又一次的接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培育和稳定了部分有潜力的厨师。

3.规范菜品主辅料配方，使得不会由于部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品尝。

4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。

第三，坚持厨房与餐厅亲密协作的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲密协作。一年来，我们餐厅厨房亲密协作，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈看法时，我们准时调整，以达到客人满足，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房亲密协作，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，多次顺当完成接待任务。还有看似简洁但又并非简洁的洗碗工作，一道好菜没有洁净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

餐饮服务企业工作总结篇二

始终以来酒店业的工资及福利待遇相对较弱，在人才竞争上始终处于不利的地位，因此人才竞争更为关键。随着酒店业的服务水平不断提高，酒店数量的不断增多，人才市场的供求关系发生了巨大的变化，主要是基层一般员工的缺乏非常突出，凡是从事酒店管理的都知道酒店基层员工，尤其是素养较好的人比较难找到。因此人性化管理的在酒店人力资源管理已经到了举足轻重的地步。

因此如何发觉吸引、留住、培育、发掘员工是酒店决策层和各部门各级管理人员必需乐观面对的课题。

一、转变观念，对员工既要严格掌握、教育，也要进行情感化管理

酒店各级管理人员对各项管理制度和操作程序与标准的执行方式比较僵硬，由于对实行“半军事化管理”有片面的理解，不少中基层管理人员对员工工作的问题一般是指责、批判、不满得多，而赐予理解和关怀的比较少。这常常导致上下级工作不协调甚至是紧急的关系，最终导致更多问题的消失，使部门工作脱离正轨。

没有满足的员工就没有满足的顾客”，要把员工视为可以培育成才的重要资源。

管理人员应当时刻表现出对员工工作的支持态度。员工工作消失问题或消失差错后，管理人员在指出的同时也要问员工想到解决方法并告知员工，并关心其解决。不论是批判员工还是表扬员工都要留意方式和场合，只有充分敬重和支持员工，员工才会产生工作主动性、乐观性。

管理人员包括经理只有多深化一线员工工作现场，多进行观看，并利用合适的时间参加员工的操作工作，既可以体会新的更多的问题，拓展思路，也可以对员工起带动作用，也有助于消退某些员工对从事服务工作的“自卑”心理（个别员工的自卑心情往往会影响到其他员工）。

二、善待员工就是善待自己

中国现在的酒店存在的一个普遍问题是人员流淌大，或跳槽、或转行、或因不满意现状工作消极而被开除。造成这种状况的因素许多，主要的一项就是酒店业门槛低，竞争激烈，经营成本较高，利润相对低，员工的福利待遇就相对较差。因此，应充分在酒店承受力量之范围内改善员工待遇。

另一个缘由是人们对酒店行业的特别性的误会，包括认为服务工作是低人一等、没前途等。这要求酒店人力资源部和部门经理对员工进行科学系统的培训，多做员工的思想工作，订正他们的错误观念。

还有一个缘由就是基层员工的劳动强度比较大，比如客房和餐饮的员工工作，这就要求对员工进行系统培训，让他们把握规范化的操作方法，以省时省力。部门经理应当设法形成一个开心的团结向上的工作氛围，让员工对工作和环境产生乐趣。

任何员工都不情愿长期从事一份非常劳累的体力工作，而从事服务工作的大多是女性，应当将员工的劳动强度掌握在合理的范围，以有利于她们的身心健康。假如员工流失过大，会造成管理和服务的下滑，使酒店丢失核心竞争力。

一、在日常工作中我们树立了三个理念

2、细节理念：细节打算成败，做好每一个工作细节，酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。

3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。

三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训方案，组织员工进行了统一的操作标。

餐饮服务企业工作总结篇三

似乎每次在回望过去的时候，总要感叹一番光阴的消逝。此刻的我也在做着这样的事：怎样，我的实习这么快就结束了?似乎还是不久前才去学校联系的，此刻我就坐在前回想着我实习的情景，写着我的。但就是这短短还不到一个月的时间，留给我的却是无限充实的回忆。第一次上讲台，第一次收到的祝愿，很多的第一次就在这短短的一个月里发生。

在实习的阶段中，印象最深刻的应当就是自我上的第一堂课。虽然上课前不断的告知自我要镇静，要循序渐进地进行教学，可是在上课铃声敲响的瞬间，望着台下四十双奇怪   的眼睛，紧急还是不请而来，即使偷偷地深也无济于事，只能一个劲地重复着教案里的资料，眼睛始终只敢盯着教案，生怕漏了一个字，哪怕教学的资料早在上课前已经在脑海里演练了许久，备课时设想的提问、与同学之间的互动已全然抛到九霄云外。好不简单下课铃响了，我松了一口气，这才发觉，我“竟然”完成了我第一个教学课时。课后指导老师正面指出了我的不足，同时也赐予我很大的鼓舞。吸取第一次课的阅历教训和老师的指导，我的其次次课明显提高许多，我最终能够地应对同学，而不再是一味地盯着教案。没有了紧急的干扰，我上课的语速明显放慢，音量也自然地提高，台下同学的反应也比较进取。指导老师也赐予了很大的确定，让我信念备增，并带着这份信念顺当地上好以后的课。

都说实践才能出真知，本以为自我已经把握学原理，在实际应用中才发觉以前都只是纸上谈兵，而老师们对素养教育深刻的独到的理解都让我们受益非浅。老师们一向向我们强调，无所谓什么样的教学手段，什么样的教学资料，最重要的是要提起同学的学习;教学以同学为主老师为辅;上课的时候老师要多留给同学思索的空间;擅长发觉同学的优点，并准时地毫不吝啬地赐予表扬……这些都是他们反复向我们强调并要求我们应用到实际教学中的教育理念。

而老师的丰富教学阅历，更是让我佩服不已。为了上好每一节课，让同学认为枯燥的书本资料变成是生动的科学学问，让他们感爱好，老师们都要花上几倍的时间来备课，对同学交上来的作业认真的批改，指出错误的地方，更关键的是从作业看出同学的亮点，鼓舞同学独立思索本领。在实习的期间，我听了几位老师的课，收获良多。老师们上课时生动活泼，教学资料详略得当，侧重点分明，这些从课堂上同学的反应就能够窥见一二。而这正是我们所缺乏的，也是书本上没有教给我们的。

在教学中，我努力将老师传授给我们的教学理念和融入，尽量做到资料选材生动，贴近同学爱好，在课堂上做到以同学为教学的中心，一切活动围绕同学开展，在教学上以引导为主，避开自我一头热，并留意对同学的观看，准时发觉他们的不足，急躁指导，但更多的是发觉他们的优点，对他们进行表扬，不断地在他们学习过程中鼓舞他们，提高他们的学习爱好。

在老师教学理念的熏陶下，我也学会了重视同学在教学中的重要作用。虽然我没有担当实习班主任，可是我在力所能及的范围内加强与同学的联系，并在短时间内与他们建立颇深厚的感情。我负责的班级是个活泼的班级，可是在我实习的初期，由于彼此之间还不熟识，他们上课时不是很活跃。在我们慢慢生疏之后，情景有了很大的转变，他们变得很进取主动，这不仅仅表此刻课堂上敢于发言提问，他们还常常提出一些趣味的问题，或者更进取的加入自我的创意。正所谓“教学相长”，我在同学身上学到的其实更多。同学的创意有的时候会让你忍俊不禁，而他们也擅长发觉问题，有时提出的问题还会难到我呢，可是这也激励我对教材进行进一步的讨论。并且同学们都很可爱，在路上偶遇时都会很热忱地跟我打招呼，即便是最害羞的同学，在课堂上间或讲错自我感到窘迫的时候，他们也会简便地化解我的尴尬，课堂上的气氛非常融洽。就是由于有这么一群可爱的同学的支持，我更深深感觉到作为一名老师，即使是一名实习老师的职责感，我应当更进取的预备教学资料，仔细的备课，以不负他们口中的“老师”二字。

餐饮服务企业工作总结篇四

从这次餐饮服务员，转变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有抱负、有道德、有学问、有纪律的合格服务员我学会了服务来宾的原则;服务来宾的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及服务工作突发大事对应技巧;餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。喜爱你的工作：当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。

1.快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

2.要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地查找工作。"一勤天下无难事"的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。

3.要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能关心人排解各种障碍、克服各种困难，信任自己是秀的。

4.要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利。

5.责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务;就是"敬无在"，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。

6.平常心面对工作中的不公正：在工作中没有肯定的公正，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

7.团队：发挥团队精神是企业全都的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。

餐饮服务企业工作总结篇五

时间总是走的如此匆忙，转瞬间20xx已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程，有着太多的'感慨。

公司在xx年取得了辉煌的业绩，离不开领导和员工的辛勤努力。因此，餐厅部门的职责也更加的重大，作为一名餐厅的工作人员，有职责尽自我的一份力。

首先，将餐厅的卫生做好，坚持每一天一抹尘，不留死角，为大家制造一个干净洁净的就餐环境。

其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并准时将残缺破旧的餐具更新。

再次，微笑服务，用热忱真诚的微笑迎接就餐的员工。

最终，仔细听取反馈看法，并准时进行订正，改善。

以上几点是我对20xx年工作的规整总结。对于不足的地方，在新的一年里，我必需会努力改善，争取将自我的工作做得更好。

餐饮服务企业工作总结篇六

新的一年即将来临，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。

有好多人说我变了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，心情都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

经受了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有士气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永久都是伴侣，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经受，讲出来让我们共享，我们相互学习，一起进步，将来属于我们。

关于明年，我的方案是：

1、仔细做好每一天的每一项工作。

2、仔细学习仓储学问，努力考试晋升。

3、利用休息时间进行计算机培训。

4、多学习其他东西，充实自己。

最终，盼望大家到下一年的今日，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，感谢！

我个人觉得，思想熟悉的进步程度衡量一个人成熟度的主要表现。或许别人会用工作业绩来做指标，由于那是看得见的劳动成果体现。但是对我个人而言，我更看重的是思想熟悉和政治意识的提高。20xx年，在工作过程中我渐渐强化了责任感和使命感。在大的方面，表现在思想和行动上心系农行、与农行同呼吸，共进展，深刻熟悉到农行的进展是我取得胜利的基础，我与农行荣辱与共，主动推动农行的进展，自觉维护