中国饮茶方法的演变

第二节

中国饮茶办法演变1

第1页序言：我国饮茶办法先后通过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。一、唐代烹茶1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会友，辟茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，著茶书，成为一道亮丽风景线。2第2页2、唐代饮茶风盛原因：（1）国家经济繁华，茶叶种植面积增加，品质提升，制茶技术和经验深入加强。（2）国家统一，交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不停传输。（3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝茶文化独具开创性。（4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书——《茶经》，推进了茶叶生产和茶学发展。3第3页3、唐人饮茶办法（1）煎茶法①选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用是饼茶。②工序：通过炙、碾、罗三道工序，做成待烹茶末，寄存在盒子里备用。③选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳大口锅中。4第4页④烧水：第一沸时，根据水多少加入适量盐调味。第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。第三沸时，将原先舀出一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色一层水膜去掉（浮在茶汤上面是精髓，陆羽称为沫饽）5第5页⑤酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。⑥品茶：趁热饮茶，将鲜白茶沫、咸香茶汤和嫩柔茶末一起喝下去。6第6页（2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。（3）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充足煮沸。总结：唐代饮茶启动了品饮艺术先河，使饮茶成为了精神生活享有。7第7页二、宋代点茶1、宋代饮茶概况（1）中国茶饮在宋代更为盛行，制茶工艺有了新突破。福建建安北苑出产模压龙凤茶名冠天下。（2）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部《大观茶论》，流传后世。（3）宋代点茶已在社会各个阶层中普及。后传至日本经千利休改造成为了日本茶道。8第8页2、宋代点茶法：比唐代煎茶法更为讲究。（1）炙茶：用炭火烤干饼茶水汽（2）碾罗：将茶饼碾碎成粉末，再用筛过。（3）候汤：掌握用水沸滚程度。（4）熁盏：用沸水冲洗杯盏，预热饮具。9第9页（5）点茶：先将适量茶粉放入茶盏中点泡某些沸水，将茶粉调成清状，然后再添加沸水，边添边用茶筅搅动，直到茶汤表面浮起一层白色茶沫。点泡后，假如茶汤颜色呈乳白色，茶汤表面泛起“汤花”能较长时间凝注杯盏内壁不动，这样就算点泡出一杯好茶。10第10页3、宋代斗茶：评选调茶技术和茶质优劣，也称茗战。一看汤色：纯白如乳为上。表白茶质鲜嫩，制作精良。二看汤花：色泽与汤色一致。汤花散退较早，出现水痕为负。最后品评茶汤，味、香、色俱佳才能获胜。使用茶盏：福建建安兔毫盏（黑釉瓷一种）11第11页4、宋代泡茶游戏——分茶，又称茶百戏。即用高超点茶技艺。使汤花在极短时间内显现出奇幻莫测图形或笔迹。有技艺更高超，只需单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末茶盏中，茶面立即展现奇丽图形或文字。12第12页三、明清泡茶一、明代饮茶概况饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义变革。伴随茶叶加工办法简化，茶品饮方式也走向简单化。宋元时期：“全民皆斗”斗茶之风已经衰退，穷工极巧饼茶被散茶所替代，盛行了几个世纪唐烹宋点也变革成用沸水直接冲泡”瀹饮法”。13第13页二、瀹饮法（沸水冲泡散茶法）1、备器：紫砂壶、白瓷、青花瓷2、备茶：散茶3、涤具：用上品泉水洗涤茶具。4、洗茶：用热水洗涤茶叶。5、候汤：水需纯熟。6、投茶：有下投、中投和上投之分。7、品茶：追求真香、真色、真味14第14页四、当代饮茶1、清饮是目前我国大部分人主要饮茶方式。选用茶条，用开水冲泡，讲究泡茶水质、水温和茶炉、茶具，茶中不加奶、糖等料，在清饮品尝中观赏茶色香味形。，慢斟细啜时领会幽雅闲逸、洒脱自然情趣。15第15页2、调饮。即在茶汤中添加其他物品，一般现调