《蔬菜水果与健1》教学大纲

蔬菜水果与健康Vegetable&FruitandHealth一、课程基本信息学时：24学分：1.5考核方式：考察。根据平时课内外作业、课堂讨论、考勤、专题报告等综合评定学习成绩，平时成绩占总成绩的50%。中文简介：蔬菜水果与健康是一门全校性的公共选修课，具有实用、贴近生活的突出特点。课程紧密结合实际，运用多媒体教学手段，从人体必需的营养素出发，引导学生掌握营养的基本知识，认识各种蔬菜和水果，掌握蔬菜水果的营养价值和保健功能，指导学生科学合理地食用蔬菜水果。课程的主要内容：人体必须的营养素、蔬菜的认识及其营养价值、水果的认识及其营养价值、各种蔬菜水果的营养保健功能、膳食结构和食物的相辅相克。教学目的与要求第一章绪论了解蔬菜水果对人体健康的贡献认识健康与长寿掌握健康的概念第二章人体必须的营养素认识人体必须的七大营养素熟悉各种营养素的功能了解种子的物理性质掌握营养素缺乏和过多的危害熟悉种子的外部形态和内部构造第三章蔬菜的分类与营养认识各种蔬菜掌握蔬菜的食用器官分类方法了解蔬菜的营养特点掌握科学食用蔬菜的方法第四章水果的分类与营养认识各种水果了解水果的营养特点掌握科学食用水果的方法第五章蔬菜水果的保健功效了解各种蔬菜的保健功效了解各种水果的保健功效第六章膳食结构了解各种膳食结构熟悉中国居民膳食指南的内容应用中国居民平衡膳食宝塔三、教学方法与手段采用多媒体课件，录像等进行课堂讲授；运用多媒体课件生动形象地展现教学内容，随时使用黑板以对学生进行提问和做补充说明。采用团队合作进行市场调查，实地了解和认识各种当季的蔬菜和水果，并应用食用器官分类法对蔬菜进行分类，应用果实构造分类法对水果进行分类。团队合作，就某种蔬菜水果的营养和保健功能制作演示文稿，并进行课堂讨论，探究蔬菜水果的营养保健功能。教学内容及目标 教学内容教学目标学时分配第一章绪论第一节...健康与长寿掌握2第二节...蔬菜水果与健康了解1重点与难点:健康概念、健康标准、长寿概念衡量学习是否达到目标的标准:掌握了健康、亚健康的概念，了解蔬菜水果对健康的贡献第二章人体必须的营养素第一节...构成生命的基础物质-蛋白质掌握1第二节...生命的构成物质－脂类掌握1第三节...生命的供能物质－糖类掌握1第四节...神奇的维生素理解2第五节...神秘的矿物质理解2第六节...生命之源－水了解2第七节...不可忽视的物质－膳食纤维了解1重点与难点:三大基础物质的生理功能，营养素盈缺的危害衡量学习是否达到目标的标准:了解各种营养素由哪些食物提供；理解营养素的生理功能；掌握营养素盈缺的危害。第三章蔬菜的分类与营养第一节...蔬菜的分类掌握2第二节...蔬菜的营养理解2重点与难点:认识各种蔬菜，蔬菜分类、科学食用蔬菜衡量学习是否达到目标的标准:掌握食用器官分类法对蔬菜进行分类；通过市场调查了解当季蔬菜种类；科学地食用蔬菜。第四章水果的分类与营养第一节...水果的分类掌握2第二节...水果的营养了解2重点与难点:认识各种水果，水果分类、科学食用水果衡量学习是否达到目标的标准:掌握果实构造分类法对水果进行分类；通过市场调查了解常见水果种类；科学地食用水果。第五章各种蔬菜水果的营养保健功能第一节...蔬菜的营养保健功能理解1.5第二节...水果的营养保健功能理解1.5重点与难点:蔬菜和水果营养特点的比较，蔬菜水果的保健功效。衡量学习是否达到目标的标准:初步掌握评价蔬菜水果蔬菜营养价值和保健功能的就去第六章膳食结构第一节...膳食结构及其类型理解1.5第二节...中国居民膳食结构及膳食指南理解1.5重点与难点:膳食结构的类型、特点，中国居民的膳食指南衡量学习是否达到目标的标准:掌握中国居民膳食指南，理解膳食结构及其类型五、推荐教材和教学参考资源（一） 推荐教材：1. 王仁才.果蔬营养与健康.北京：化学工业出版社，2013（二） 参