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文档简介
澳洲淡水虾与不同养殖方式克氏原螯虾肌肉营养成分比较
克里安美沙隆通常被称为小龙虾科的原始锚虾。它来自墨西哥、美国和东南部。20世纪30年代,它从日本传入中国。它的细腻细腻,深受人们欢迎。2017年中国小龙虾产业产值约2800多亿元,是现今世界上最大的小龙虾生产国,目前主要养殖方式为稻田养殖,其他养殖方式有池塘养殖、藕田养殖(藕-虾混养)等1材料和方法1.1澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原螯虾、藕田成虾成虾、养虾澳洲淡水龙虾取自广东省珠海鸿泽澳龙水产科技有限公司,为该公司在池塘养殖5个月左右的成虾,养殖期间投喂澳洲淡水龙虾配合饲料,粗蛋白质含量在36%~40%,粗脂肪含量在5%~8%;稻田养殖和藕田养殖克氏原螯虾取自广东省河源市和平县四角楼养殖公司,为该公司分别在稻田和藕田养殖3个月左右的成虾,养殖期间投喂小龙虾专用配合饲料,粗蛋白质含量在28%~32%,粗脂肪含量在4%~6%。取澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾成虾各30尾,所取试验虾体态均完好无损,无伤病。试验虾取好后带水充气运回实验室,用纱布吸干虾体表水分,用精确度0.01g的电子天平测量体重,用精确度0.1cm直尺测量体长(眼柄基部至尾节末端直线长度)。经测定,澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾体长分别为(13.25±1.06)cm、(8.77±0.43)cm和(8.61±0.62)cm,体重分别为(89.70±19.30)g、(39.59±3.25)g和(40.13±7.82)g。1.2肌肉重量测定将试验虾去头去螯,剪去附肢,左手持虾,右手轻轻转动虾尾取出虾线,再用剪刀沿腹部两侧由下至上小心剪开,用镊子剥离腹部底壁,用量勺将腹部肌肉小心取出,再用镊子剥离剩余甲壳上的肌肉,用拧干的湿纱布吸干表面水分,用精确度为0.01g的电子天平测定腹部肌肉重量。1.3理化指标及氨基酸含量测定将每种虾(30尾)的腹部肌肉混合后作为待测样品,用于测定肌肉中常规营养成分、主要矿物元素、氨基酸和脂肪酸含量。粗灰分含量采用GB/T5009.4—2016高温灰化法测定,水分含量采用GB/T5009.3—2016直接干燥法测定,粗脂肪含量采用GB/T5009.6—2016索氏抽提法测定,粗蛋白质含量采用GB/T5009.5—2016微量凯氏定氮法测定,矿物元素含量采用GB/T5009.90—2016原子吸收分光光度法测定。氨基酸含量使用L-8900氨基酸自动分析仪测定,除测定色氨酸含量时采用碱水解处理外,测定其余氨基酸含量时采用酸水解处理;脂肪酸含量采用GB5009.168—2016方法测定。每个样品重复取样3次进行测定。1.4食物的质量评价根据联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)建议的每克氮(N)中氨基酸评分标准模式式中:n为参与比较的氨基酸种类数目;t1.5lsd法与差分析采用SPSS23.0软件对数据进行单因素方差分析(one-wayANOVA),并用LSD法进行显著性比较,以P<0.05表示差异显著。数据用平均值±标准差(mean±SD)表示。2结果与分析2.1藕田养殖克氏原螯虾生长由表1可知,澳洲淡水龙虾的出肉率较稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾分别提高62.92%和90.97%,差异显著(P<0.05);稻田养殖克氏原螯虾比藕田养殖克氏原螯虾出肉率稍高,但差异不显著(P>0.05)。2.2养殖方式对克氏原螯虾肌肉组成的影响由表2可知,澳洲淡水龙虾肌肉中粗蛋白质含量显著低于2种不同养殖方式的克氏原螯虾(P<0.05),肌肉中粗灰分含量显著高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾(P<0.05),肌肉中粗脂肪、水分含量均略高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾,但差异不显著(P>0.05)。2.3澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾氨基酸组成及氨基酸组成由表3可知,在澳洲淡水龙虾和2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中均检测到17种氨基酸,包括8种必需氨基酸苏氨酸(Thr)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、色氨酸(Trp),2种半必需氨基酸组氨酸(His)和精氨酸(Arg),7种非必需氨基酸天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、酪氨酸(Tyr)、脯氨酸(Pro),且各氨基酸含量在高低排列顺序上均一致,其中含量最多的是Glu,3种虾肌肉中Glu含量均高于2%。澳洲淡水龙虾肌肉中Thr、His、Tyr含量显著高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾(P<0.05);澳洲淡水龙虾和藕田养殖克氏原螯虾肌肉中Val、Met含量显著高于稻田克氏原螯虾(P<0.05),澳洲淡水龙虾肌肉中Phe含量显著高于稻田克氏原螯虾(P<0.05),与藕田养殖克氏原螯虾差异不显著(P>0.05);澳洲淡水龙虾肌肉中总氨基酸、总必需氨基酸含量均高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾,但差异未达到显著水平(P>0.05)。澳洲淡水龙虾和2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中都含有5种鲜味氨基酸,总鲜味氨基酸占总氨基酸的比例分别高达49.9%、50.91%和49.50%,三者较为接近,没有显著差异(P>0.05)。2.4地震数据测定aas的方差分析由表4可知,以AAS作为评价标准时,澳洲淡水龙虾和2种不同养殖方式的克氏原螯虾的第一限制性氨基酸均为Met+Cys,第二限制性氨基酸均为Val;以CS作为评价标准时,与上述结果相同。澳洲淡水龙虾和2种不同养殖方式的克氏原螯虾的AAS除了Met+Cys外,其他均接近或大于1。除以CS作为评价标准时Leu含量低于稻田养殖克氏原螯虾外,澳洲淡水龙虾肌肉的AAS、CS和EAAI均高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾。2种不同养殖方式的克氏原螯虾之间,除Met+Cys外,稻田养殖克氏原螯虾肌肉的AAS、CS和EAAI均高于藕田养殖克氏原螯虾。2.5生长和养殖方式对克氏原螯虾肌肉中脂肪酸的影响在3种虾肌肉中共检测出22种脂肪酸,其中澳洲淡水龙虾肌肉中检测出11种脂肪酸,稻田养殖克氏原螯虾肌肉中检测出13种脂肪酸,藕田养殖克氏原螯虾肌肉中测出21种脂肪酸(表5)。总体上看,克氏原螯虾肌肉中脂肪酸种类多于澳洲淡水龙虾。2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均高于澳洲淡水龙虾,但单不饱和脂肪酸含量均低于澳洲淡水龙虾,其中藕田养殖克氏原螯肌肉中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量与澳洲淡水龙虾的差异均达到显著水平(P<0.05)。3种虾肌肉中含量最高的脂肪酸均为C18∶1。2.6ca、zn和fe由表6可知,3种虾肌肉所含的4种主要矿物元素[钙(Ca)、磷(P)、铁(Fe)、锌(Zn)]中,含量最高的均为P,随后依次为Ca、Zn和Fe。稻田养殖克氏原螯虾肌肉中Ca含量显著高于澳洲淡水龙虾和藕田养殖克氏原螯虾(P<0.05);藕田养殖克氏原螯虾肌肉中Fe含量显著高于稻田养殖克氏原螯虾和澳洲淡水龙虾(P<0.05);澳洲淡水龙虾肌肉中Zn含量显著高于藕田养殖克氏原螯虾(P<0.05);3种虾肌肉中P含量没有显著差异(P>0.05)。3讨论3.1虾类质量指标的确定出肉率是衡量鱼、虾等水产动物品质、生产性能的重要指标之一,它因种类、品种、生活环境以及饲料的不同而不同肌肉是虾类的主要食用部分,其粗灰分、粗脂肪及粗蛋白质含量对虾类品质评价起着重要作用。本试验测得3种虾肌肉中粗蛋白质、粗脂肪含量均低于罗氏沼虾3.2水产动物营养和品质评价的关系蛋白质的质量主要取决于氨基酸的种类与含量,其对虾类的生长发育以及品质评价起着重要作用,是决定其营养价值的主要因素,且对氨基酸组成模式的研究在水产动物营养学和人工配合饲料配方设计上有参考价值肉质食物的鲜美程度主要取决于食物中鲜味氨基酸的种类和含量3.3单饱和脂肪酸在现代饮食中的作用虾类肉质中所含丰富的脂肪酸是人们饮食中极为重要的一部分,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人们特定时期的饮食生理功能起着决定性作用。研究表明单不饱和脂肪酸在降低血压、血脂及冠心病的危险性方面具有十分重要的意义,同时其又可降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白的含量,降低动脉粥样硬化的发生率;而多不饱和脂肪酸尤其是n-3系列多不饱和脂肪酸,在改善血液循环、提高记忆力和思维能力、抗癌等方面起着重要作用3.4矿物元素含量矿物元素与生物体的各项生理机能有密切联系,尤其是微量元素,对生命的维持有着极其重要的作用。本试验检测了3种虾肌肉中Ca、P、Zn、Fe4种矿物元素的含量。有研究表明,Ca与正常骨代谢密切相关4澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉氨基酸组成(1)澳洲淡水龙虾的出肉率显著高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾,说明澳洲淡水龙虾可食部分更多。(2)以AAS和CS作为评价指标时,3种虾的第一限制性氨基酸均为Met+Cys,第二限制性氨基酸均为Val;澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯肌肉的EAAI分别为72.58、69.87和6
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