中心温度的测量课件

中心温度的测量

品控部张心睿中心温度的测量品控部张心睿1什么是中心温度？什么是中心温度？2中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。块状食物：指块状食物的中心点温度非块状食物：是指容器的中心点温度中心温度？中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的3测量中心温度的意义测量中心温度的意义402.食品保存温度：保存时间2小时以内，没有具体温度规定；保存时间4小时以内，应保持60℃以上；保持24小时，应保持0℃-10℃，可以阻止或延缓致病菌的生长，因为致病菌生长的最佳温度为25-35℃左右。01.食品加工过程中的中心温度要求最低不得低于70℃，在这个温度下，能杀灭食物中的致病菌。测量中心温度的意义02.食品保存温度：保存时间2小时以内，没有具体温度规定；保5测量的目的01测量的时间及频次02测量工具03测量方法及温度要求04目录05纠偏06记录测量的目的01测量的时间及频次02测量工具03测量方法及温度601单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字01.测量的目的01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字01.测量71.规范中心温度的测量

2.确保加工中成品的温度

3.保证食用安全1.规范中心温度的测量

801单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字02.测量时间及频次01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字02.测量时间及9出锅前的测量每锅菜出锅时均测量食品的中心温度，温度不达标不出锅，并做好记录。入口前的测量在用餐开始前，各经营部门对食品的中心温度进行测量，并做好入口温度的记录。出锅前的测量每锅菜出锅时均测量食品的中心温度，温度不达标不出1001单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字03.测量工具01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字03.测量工11关键词针式温度计关键词用针式温度计对产品的中心温度进行测量，测量前进行清洗、消毒，保证温度计测量部位的洁净。关键词针式温度计关键词用针式温度计对产品的中心温度进行测量，1201单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字1301中心温度测量步骤：

将中心温度计进行清洁消毒→打开开关按键→插入菜品（容器）中心进行测量→读数较稳定后进行读数→记录。01中心温度测量步骤：

将中心温度计进行清洁1401中心温度测量的正确操作您的文字输入您的文字01中心温度测量的正确操作您的文字输入您的文字1501单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字04.测量方法及温度要求01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字04.测量方法及16③其他菜品：将温度计插入到菜品中进行测量。（温度都要达到70℃以上）②菜品为块状食品时：将温度计插入到肉块、豆腐块、土豆块等块状食品中心进行测量。（豆腐块的中心温度需达到80℃以上，其他食品要达到70℃以上）1.出锅前的测量①菜品为鸡腿、炸鱼等单个食品时：首先将食物掰开，确保食品熟透、无血丝时再将温度计插到食品中心进行测量。（温度需达到70℃以上）

③其他菜品：将温度计插入到菜品中进行测量。17将温度计插入到菜品中进行测量；温度都要达到60℃以上。2.入口前的测量将温度计插入到菜品中进行测量；温度都要达到60℃以上。2.入1801单击输入您的文字标题输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字01单击输入您的文字标题输入您的文字输入您的文字输入您的文字1901单击输入您的文字标题输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字01单击输入您的文字标题输入您的文字输入您的文字输入您的文字2001单击输入您的文字标题输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字输入您的文字01单击输入您的文字标题输入您的文字输入您的文字输入您的文字2101单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字05.纠偏01单击输入您的文字标题您的文字输入您的文字05.纠偏22OK!1.当出锅温度没有达标时，要对菜品进行继续烹饪，达到标准后方可出锅。2.当入口温度没有达标时，要改进保温措施或更改菜品制作流程，以确保温度达标。OK!1.当出锅温度没有达标时，要对菜品进行继续烹饪，达到标2