餐厅厨房食品安全卫生管理制度_第1页
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文档简介

PAGEPAGE1餐厅厨房食品安全卫生管理制度一、制度背景为了保障餐厅供应的食品安全卫生，减少因食品安全问题引起的危害和损失，确保顾客健康安全，特制订本管理制度。二、管理办法1.厨房建设与管理1.1厨房应设置在通风、光线良好、干燥、无霉斑、无异味、无昆虫的地方；1.2厨房内应设置洗涤区、切菜区、烹饪区、储存区；1.3入口处设置洗手池，并配备足够洗手液、肥皂及干手设施；1.4厨房应定期进行消毒，每周至少消毒两次；1.5厨房内所有工具、设备、器具应及时清洗、消毒，并妥善保管。2.食品采购管理2.1严格控制供货来源，确保所有供应商具备相关的质量安全判定证明；2.2严禁采购过期或者不符合卫生要求的食品；2.3采购食品时应考虑存储条件、保质期等因素，避免食品产生污染或者变质；2.4采购的所有食品应当有录入记账，以备查验。3.食品储存管理3.1储存食品时应按照不同品种、不同性质分别储存，避免异味交叉、污染交叉等问题；3.2储存食品时应确保温度、湿度、通风等条件符合相关卫生要求；3.3各类食品应贴上标签，标明存储时间、保质期，以便于管理和追溯；3.4储存区域定期进行清理、消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。4.食品加工烹饪4.1在食品加工过程中，应将刀具、菜板等工具分别使用，避免食品污染；4.2烹饪之前，应将原材料清洗干净，并在适当的条件下存储；4.3烹饪过程中应注意卫生，保持清洁、干净、整洁的工作环境；4.4烹饪后的成品应立即分装并储存，避免污染和腐败。5.餐具消毒5.1每个顾客使用的餐具应定时消毒，保证餐具卫生；5.2消毒方法可以采用高温消毒，或者使用专业消毒液等方法；5.3消毒后，应妥善储存餐具，以便于下一次使用。三、食品安全监督3.1严格执行现场监测制度，确保食品卫生安全；3.2对厨师进行培训和考核，提高食品安全卫生素养；3.3对消费者提供的投诉、举报等问题，应及时处理并给出答复。四、制度执行4.1餐厅经理对本制度的执行负责；4.2餐厅经理应协调配合厨师、服务员、保洁员等所有工作人员，确保制度的执行；4.3厨师、服务员、保洁员等所有工作人员应当认真遵守本制度要求，确保食品卫生安全。五、制度评估为了保证本管理制度的有效执行，餐厅应定期对制度进行评估，发现问题及时改进和完善。六、结语本制度的实施，旨在保障餐厅供应的食品安全卫生，维护顾

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