食堂卫生检查制度

PAGEPAGE1食堂卫生检查制度1.食堂卫生检查的目的食堂卫生检查是指对食堂的环境、设施、餐具、食品和员工卫生等方面进行检查和评估，以保证食堂的卫生和食品安全。食堂卫生检查的目的是为了保障食堂工作人员及食堂食品的安全卫生，制定适宜的解决方案和改进措施，降低卫生事故发生的概率，提高食品的质量和安全水平。2.食堂卫生检查的内容2.1环境检查环境检查是对食堂的环境卫生、通风换气、卫生设施、照明度及废弃物处理等方面进行的检查，具体内容包括：洁净程度：对地面、墙面、天花板、门窗等进行了检查，卫生情况是否达到国家规定的标准；管道：检查洗涤站、防爆器、管道等设施是否干净、是否有泄漏现象；空气质量：检查空气清新器、通风器等设施是否正常运作，浓度是否达到国家标准。2.2设施检查设施检查是对食堂餐桌、椅子、灶具、电器设施、通风设备、烟雾探知系统等方面进行的检查，具体内容包括：设施清洗：检查燃气压力是否正常，电器是否有漏电现象、是否有该更换的需要；设备功能：检查灶头、蒸饭柜、洗菜槽、垃圾桶等设备是否齐全，基本功能是否正常；通风设备：检查通风设备是否正常运转，烟雾正常排放。2.3餐具检查餐具检查是对食堂餐具的卫生状况、存放方式等方面进行的检查，具体内容包括：餐具清洗：检查清洗餐具的水温、清洗力度、清洗次数等因素是否合理，是否达到卫生标准；餐具存放：检查餐具储存设备的卫生情况、存放方式是否科学，是否避免交叉污染。2.4食品检查食品检查是对食品的质量、卫生状况、储存温度等方面进行的检查，具体内容包括：食品原材料：检查食品使用的原材料是否符合要求，是否标识清晰易懂；食品储存：检查食品储存的冷藏、冷冻设备是否正常运作，储存条件是否符合国家标准；食品加工：检查食品加工环节的卫生状况，是否符合食品安全管理要求。2.5员工检查员工检查是对于食堂营销人员的检查，包括卫生状况、个人卫生、从业资格证等方面，具体内容包括：员工卫生：检查员工手部卫生情况、工作服穿着规范，是否戴口罩等；员工行为：检查是否禁止抽烟、喝酒等行为的出现；从业资格证：检查员工的从业资格证是否齐全、有效，是否遵守食堂卫生及食品安全管理规定。3.食堂卫生检查的周期食堂卫生检查要根据不同食堂的经营情况和营养计划设置不同的周期，一般情况下，建议每月进行一次检查，对于一些营养量较小的小型食堂，可以适度减少检查周期，但对于大型食堂和高营养食堂，应开始每隔一周进行检查。4.食堂卫生检查结果的处理方式食堂卫生检查的结果需要制定合理的解决方案和改进措施，并及时进行整改，以降低卫生事故的发生概率。检查时发现问题，应及时标注，明确问题性质和处置日期，并提交负责人、相关部门和食堂食品供应商，同时，应及时整改，重新检查，确保问题完全得以解决。在整个整改过程中，应及时向食堂营销人员明确问题，并与销售商进行联络，汇报进展情况，同时，应坚持间隔性检查，保证检查效果。5.食堂卫生检查制度的执行情况的监督和评估食堂卫生检查制度的执行情况应定期进行评估和监督，以保证食堂卫生检查制度稳步落实。管理机构应每个季度评估一次食堂卫生检查制度的执行情况，单独设置监督检查部门，专门负责检查食堂卫生管理和食