版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
中式面点师(初级)1、()蒸饺馅心以素馅为佳。——[单选题]
A玉米面
B高粱面
C小麦面
D莜麦面
正确答案:A
2、干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。——[单选题]
A0.33
B3
C3.75
D4
正确答案:B
3、蒸汽压力锅使用完毕后,应先将()关闭。——[单选题]
A阀门
B开关
C热蒸汽阀门
D电钮
正确答案:C
4、加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。——[单选题]
A1种
B2种
C4种
D3种
正确答案:D
5、西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。——[单选题]
A黑色
B红色
C紫红色
D紫色
正确答案:C
6、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。——[单选题]
A猪肉、鸡肉馅
B菜肉馅
C鸡肉馅
D猪肉馅
正确答案:A
7、油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。——[单选题]
A挤去水分
B过凉
C加盐
D调味
正确答案:B
8、用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。——[单选题]
A水产品
B水果
C蔬菜
D动物性
正确答案:D
9、为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。——[单选题]
A动手术
B排便
C尽快进食
D大量输液
正确答案:D
10、蟑螂在()下30分钟即可被冻死。——[单选题]
A0℃
B-5℃
C-10℃
D-15℃
正确答案:B
11、化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。——[单选题]
A调制习惯
B调制内容
C调制方法
D调制手段
正确答案:C
12、常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。——[单选题]
A无缝法
B捏边法
C提褶法
D包馅法
正确答案:D
13、高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。——[单选题]
A苦味
B酸味
C辣味
D涩味
正确答案:D
14、玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。——[单选题]
A表皮
B糊粉层
C胚乳
D胚
正确答案:D
15、水油面坯工艺宜使用()。——[单选题]
A调和法
B抄拌法
C搅和法
D搅拌法
正确答案:A
16、加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。——[单选题]
A损耗率
B出材率
C毛利率
D成本率
正确答案:B
17、安装合格的空调设备不会出现()的现象。——[单选题]
A有可靠的接地
B噪声小
C转动的机械部位有防护
D超载不跳闸
正确答案:D
18、在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。——[单选题]
A孝敬父母
B大企业吞并小企业
C夫妻恩爱
D缺斤少两
正确答案:D
19、()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。——[单选题]
A发酵粉
B小苏打
C臭粉
D矾碱盐
正确答案:A
20、肌体内缺少维生素B1,会引起()。——[单选题]
A脚气病
B糙皮病
C恶性贫血
D佝偻病
正确答案:A
21、莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。——[单选题]
A宁夏
B陕西
C内蒙古阴山南北
D张家口
正确答案:C
22、烫面炸糕用()面团制作的。——[单选题]
A冷水
B热水
C温水
D冰水
正确答案:B
23、下列说法中错误的是()。——[单选题]
A使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
C不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D微波炉发生故障时,必须请专业人员修理
正确答案:B
24、()是违反设备安全操作规程的错误做法。——[单选题]
A电烤箱使用完毕后切断总电源
B将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C使用塑料容器作为微波炉加工工具
D用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
正确答案:D
25、揉面时必须()着力而且力度适当。——[单选题]
A手指
B手心
C手掌
D手腕
正确答案:D
26、下列中,在()的条件下触电危险性最大。——[单选题]
A低频电流、干燥环境、触电时间较长
B高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D高频电流、干燥环境、触电时间较长
正确答案:C
27、电热烤箱主要用于烘烤各种()。——[单选题]
A馄饨
B包子
C饼类
D中西糕点
正确答案:D
28、净料单位成本是毛料总值与()的比值。——[单选题]
A毛料重量
B损耗重量
C净料重量
D消耗重量
正确答案:C
29、不属于包装材料污染的有毒物质是()。——[单选题]
A印刷品上的油墨
B陶瓷容器中的铅
C石蜡中的多环芳烃
D粮仓中的放射线元素
正确答案:D
30、烫面工艺宜使用()。——[单选题]
A调和法
B抄拌法
C搅和法
D搅拌法
正确答案:C
31、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。——[单选题]
A使用之前,检查密封胶圈
B使用之前,检查安全保险装置
C使用匹配的限压阀
D当压力锅稍冷却后强行打开锅
正确答案:D
32、绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,(),可根据品种要求调换刀具。——[单选题]
A大量放入
B随绞随放
C少量放入
D适量放入
正确答案:B
33、搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。——[单选题]
A方块
B小丁
C长方片
D长条状
正确答案:D
34、在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。——[单选题]
A决策
B预测
C分析
D控制
正确答案:C
35、化学农药污染环境,可通过()进入人体。——[单选题]
A血液
B食物链
C淋巴管
D内分泌腺
正确答案:B
36、矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。——[单选题]
A扎透
B饧透
C温度高
D揉透
正确答案:B
37、翅荞又叫翅荞麦,品质较()。——[单选题]
A好
B适中
C差
D温和
正确答案:C
38、道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。——[单选题]
A社会舆论
B传统习惯
C内心信念
D共同约定
正确答案:C
39、调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。——[单选题]
A成品粘牙
B成品开裂
C面坯有生粉
D成品结皮
正确答案:C
40、和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。——[单选题]
A面的软硬
B水温
C温度
D不同的品种
正确答案:D
41、玉米的胚特别大,约占总体积的()。——[单选题]
A0.2
B0.1
C0.3
D0.05
正确答案:C
42、茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。——[单选题]
A茶叶碱
B可可碱
C茶多酚
D咖啡碱
正确答案:C
43、触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。——[单选题]
A能否尽快抢救
B能否尽快判断触电原因
C人工呼吸
D正确的紧急处理
正确答案:D
44、咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。——[单选题]
A动物性
B水产品
C水果
D蛋类
正确答案:B
45、切的特点是规格一致()。——[单选题]
A下刀准确
B整齐划一
C多种多样
D刀要垂直上下
正确答案:B
46、电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。——[单选题]
A红外线
B电磁波
C电
D磁场
正确答案:C
47、秋莜麦()播种。——[单选题]
A立秋
B春分
C夏至
D立冬
正确答案:C
48、燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。——[单选题]
A大量
B适量
C少量
D成熟
正确答案:C
49、不能强化的食品种类是()。——[单选题]
A谷类食品
B蔬果原料
C日常食用调味品
D饮料
正确答案:B
50、不用电磁炉时,应切断()。——[单选题]
A电源
B电磁波
C电磁
D电磁场
正确答案:A
51、营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。——[单选题]
A多量蛋白质
B多种维生素
C多种矿物质
D多种食物
正确答案:D
52、()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。——[单选题]
A职业道德
B社会公德
C集体公德
D家庭婚姻道德
正确答案:A
53、莜麦面品种成品一般具有()的特点。——[单选题]
A粘糯
B软糯
C爽滑筋道
D绵软松发
正确答案:C
54、切酥皮类的糕点应选用()。——[单选题]
A平刀
B锯齿饼刀
C分刀
D砍刀
正确答案:B
55、当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。——[单选题]
A鲜肉
B冻肉
C冷却肉
D冷冻肉
正确答案:C
56、面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。——[单选题]
A女不化妆
B男不留胡须
C不穿奇装异服
D工作服穿戴整洁
正确答案:D
57、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。——[单选题]
A感染型
B毒素型
C过敏型
D自发型
正确答案:B
58、某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。——[单选题]
A0.4
B0.6
C0.8
D1.5
正确答案:D
59、能够促进铁吸收的物质是()。——[单选题]
A抗坏血酸
B鞣酸
C盐酸
D磷酸
正确答案:A
60、食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。——[单选题]
A食品添加剂
B食品甜味剂
C食品防腐剂
D食品保鲜剂
正确答案:A
61、揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。——[单选题]
A死劲
B活力
C大力
D手掌
正确答案:A
62、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。——[单选题]
A面软
B面硬
C水多
D辅料少
正确答案:B
63、图案式装盘是根据成品的特点进行()的。——[单选题]
A组合构图
B排列组合
C组合装饰
D点缀
正确答案:A
64、贴饼子一般要两面烙成()即可。——[单选题]
A黄色
B金黄色
C嘎巴
D浅色
正确答案:B
65、280℃的炉温适宜烤制()。——[单选题]
A蛋糕
B甘露酥
C桃酥
D烧饼
正确答案:D
66、下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。——[单选题]
A促进体内钙和磷的代谢
B矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C促进生育、发育
D矿物质缺乏可引起脚气病
正确答案:B
67、下列不属于常用储物桶的是()。——[单选题]
A不锈钢桶
B铁桶
C铝桶
D搪瓷桶
正确答案:B
68、膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。——[单选题]
A糖尿病
B妄想症
C甲状腺肿大
D高血压
正确答案:D
69、搓形后品种的形状大小要一致,制品()。——[单选题]
A内部组织紧密
B外形不统一
C内部组织疏松
D外部光滑
正确答案:A
70、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。——[单选题]
A可燃气体
B蒸气
C介质
D明火
正确答案:C
71、下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。——[单选题]
A隔夜的剩饭菜
B腐烂的蔬菜
C蒸锅水煮饭
D亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
正确答案:D
72、冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。——[单选题]
A口感软糯
B可塑性强
C延伸性
D粘性适中
正确答案:C
73、以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。——[单选题]
A损耗率法
B净料率法
C毛利率法
D成本率法
正确答案:C
74、稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。——[单选题]
A蛋白质
B淀粉
C无机盐
D脂肪
正确答案:B
75、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。——[单选题]
A管理
B质量
C技术
D成本
正确答案:C
76、洗干净的带手布拧干水分,晾晒于()。——[单选题]
A外面
B屋里
C通风处
D屋角
正确答案:C
77、磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。——[单选题]
A干磨粉
B水磨粉
C湿磨粉
D米粉
正确答案:B
78、由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。——[单选题]
A大小
B多少
C形状
D粗细
正确答案:A
79、商品的买与卖之间是按照()原则进行的。——[单选题]
A价格交换
B等价交换
C利益交换
D等同交换
正确答案:B
80、()装盘适合于成品体积较小的品种。——[单选题]
A点缀装饰式
B随意式
C象形式
D整齐式
正确答案:B
81、一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。——[单选题]
A2~3
B3~4
C4~5
D6
正确答案:C
82、净料单位成本计算的基本条件有()。——[单选题]
A1条
B4条
C3条
D2条
正确答案:D
83、微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。——[单选题]
A土
B烟
C水
D油
正确答案:B
84、高粱面()、且松而发硬。——[单选题]
A韧性差
B韧性好
C粘度高
D粘度低
正确答案:A
85、小米粽子的质量标准是()。——[单选题]
A粘、香、软
B不粘、香、软
C粘、香、硬
D不粘、香、硬
正确答案:A
86、下列不属于莜麦主要产地的是()。——[单选题]
A河北省的坝上
B陕西洋县
C阴山南北
D山西太行山
正确答案:B
87、()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。——[单选题]
A白菜
B波菜
C油菜
D土豆
正确答案:C
88、煮东西时要根据()掌握加水次数。——[单选题]
A品种的特点
B东西的数量
C品种的原料
D品种的馅料
正确答案:A
89、平衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。——[单选题]
A固定、干燥
B固定、平稳
C干燥、阴凉
D固定
正确答案:B
90、玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。——[单选题]
A饼状
B糊浆状
C块状
D稀汤
正确答案:B
91、姜中的挥发油所不含的成分为()。——[单选题]
A姜醇
B姜酸
C姜烯
D姜酚
正确答案:B
92、冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。——[单选题]
A-23℃、-18℃
B-18℃、-10℃
C-10℃、-5℃
D-5℃、-0℃
正确答案:A
93、图案式装盘是将成品是()放置的。——[单选题]
A按装饰绘画开形
B随意
C按动物状
D采用统一形状
正确答案:A
94、面点操作间应干净,明亮,()无异味。——[单选题]
A无污物
B空气畅通
C摆放整齐
D有次序
正确答案:B
95、酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。——[单选题]
A化学污染
B生虫
C生蛆
D生霉
正确答案:D
96、《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。——[单选题]
A食物多样,谷类为主
B多吃蔬菜、水果和薯类
C吃清淡少盐的膳食
D食量与体力活动要平衡
正确答案:C
97、皮层占小麦粒干重的()。——[单选题]
A3~4%
B2~5%
C5~6%
D8~10%
正确答案:D
98、贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。——[单选题]
A太软
B太稀
C太硬
D糊状
正确答案:C
99、广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。——[单选题]
A黏而不腻
B油分重
C颗粒整齐
D药味淡醇
正确答案:B
100、毛利额与成本的比率是()。——[单选题]
A出材率
B成本率
C销售毛利率
D成本毛利率
正确答案:D
101、墨糯药米指的是()。——[单选题]
A云南西双版纳紫米
B广西东兰墨米
C江苏长熟鸡血糯
D陕西洋县黑米
正确答案:B
102、下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。——[单选题]
A水果罐头
B灭鼠药
C鸡蛋
D调味品
正确答案:B
103、下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。——[单选题]
A活性很强的还原物质
B可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C具有抗癌作用
D促进糖类的代谢
正确答案:A
104、在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。——[单选题]
A记账
B决策
C预测
D控制
正确答案:A
105、()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。——[单选题]
A切
B剁
C剞
D斩
正确答案:A
106、若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。——[单选题]
A0.4
B0.5
C0.6
D0.7
正确答案:C
107、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。——[单选题]
A苹果与梨同食
B牛肉与羊肉同烹
C胡萝卜与白萝卜同煮
D猪肉与粉条同炖
正确答案:D
108、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。——[单选题]
A100
B300
C500
D900
正确答案:C
109、在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。——[单选题]
A熄火现象
B过度燃烧
C不完全燃烧
D急速燃烧
正确答案:C
110、将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。——[单选题]
A晒干
B浸泡
C晾干
D冷冻
正确答案:B
111、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。——[单选题]
A擀皮
B摊皮
C捏皮
D压皮
正确答案:C
112、小米一般分为()小米和粳性小米两类。——[单选题]
A黄色
B糯性
C干性
D湿性
正确答案:B
113、中国居民膳食宝塔的最高层是()。——[单选题]
A蔬果类
B油脂类
C鱼、虾类
D奶类、豆类
正确答案:B
114、烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。——[单选题]
A炉温可高一些
B炉温可低一些
C烤时间可短一些
D可长时间烤
正确答案:B
115、蛋中的脂肪含量约为()。——[单选题]
A3%~5%
B7%~10%
C11%~15%
D17%~19%
正确答案:C
116、昆虫食品具有()含量低的特点。——[单选题]
A蛋白质
B维生素
C矿物质
D脂肪
正确答案:D
117、热水面成品表面粗糙的原因是()。——[单选题]
A吃水不准
B热水没浇匀
C面表面没刷油
D热气没散尽
正确答案:D
118、温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。——[单选题]
A粘性和口感
B粘性和韧性
C口感和韧性
D口感
正确答案:B
119、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。——[单选题]
A国家法律
B个人理想
C集体约定
D内心信念
正确答案:D
120、下面属于公务员的职业道德规范的是()。——[单选题]
A一视同仁
B公正廉洁
C救死扶伤
D为人师表
正确答案:B
121、()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。——[单选题]
A-1℃
B-3℃
C-6℃
D-10℃
正确答案:A
122、()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。——[单选题]
A和面机
B打蛋机
C搅肉机
D压面机
正确答案:B
123、对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。——[单选题]
A葡萄糖
B半乳糖
C纤维素
D蔗糖
正确答案:C
124、乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。——[单选题]
A90%~92%
B87%~89%
C81%~83%
D78%~80%
正确答案:B
125、做()饼时,一般需放小苏打。——[单选题]
A高粱面
B玉米面
C小麦面
D莜麦面
正确答案:A
126、成本是企业管理者()的重要依据。——[单选题]
A质量标准
B经营决策
C人工耗费
D燃料耗费
正确答案:B
127、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。——[单选题]
A绞馅机
B灌肠机
C锯骨机
D剔骨机
正确答案:C
128、(),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。——[单选题]
A象形式装盘
B整齐式装盘
C图案式装盘
D随意式装盘
正确答案:B
129、工作接地就是将电力系统的()接地。——[单选题]
A整体
B某一面
C某一点
D某两点
正确答案:C
130、男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。——[单选题]
A脸不干净
B头发不干净
C纽扣不齐全
D耳朵不干净
正确答案:C
131、下列中说法错误的是()。——[单选题]
A发现通风设备运转不正常,应先断电
B通风系统应具备自动保护功能
C转动的设备要有完善的防护
D所有的通风设备应有警示标志
正确答案:D
132、成本核算一般采用()倒求成本的方法。——[单选题]
A“以存计销”
B“以销计耗”
C“以耗计销”
D“以存计耗”
正确答案:D
133、用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。——[单选题]
A碱
B矾
C盐
D小苏打
正确答案:B
134、在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。——[单选题]
A商业
B厨房
C任何企业
D饭店企业
正确答案:B
135、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。——[单选题]
A《劳动法》
B《野生动物保护法》
C《婚姻法》
D《消费者权益保护法》
正确答案:C
136、包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。——[单选题]
A规格一致
B样式多种
C品种单一
D花色多样
正确答案:A
137、原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。——[单选题]
A卫生水平
B工作水平
C原料鉴别水平
D技术水平
正确答案:D
138、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。——[单选题]
A毛料数量
B净料数量
C半制品数量
D成品数量
正确答案:D
139、()的糕浆调制时,不可过分搅拌。——[单选题]
A蒸糕
B马拉糕
C发糕
D马蹄糕
正确答案:B
140、属于马拉糕特点的是()。——[单选题]
A色泽美观,绵软松发,香甜可口
B色泽发白,绵软松发,香甜可口
C色泽美观,绵软紧密,香甜可口
D色泽美观,绵软松发,酸甜可口
正确答案:A
141、下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。——[单选题]
A凤台籼米
B云南接骨米
C上海香粳稻
D马坝油占米
正确答案:D
142、整齐式装盘,要求点心成品()。——[单选题]
A形状统一、排列整齐
B形状各异
C大小不一、但形状匀称、有规律
D形状各异、但排列整齐
正确答案:A
143、一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。——[单选题]
A稳定
B变化
C从高
D从低
正确答案:D
144、()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。——[单选题]
A酵母膨松
B小苏打膨松
C全蛋膨松
D化学膨松
正确答案:D
145、打鱼胶时不可加入过多的(),否则不爽口。——[单选题]
A油
B酱油
C水
D盐
正确答案:C
146、提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。——[单选题]
A小于
B大于
C等于
D不等于
正确答案:B
147、标准粉适宜作()等食品。——[单选题]
A宴会点心
B烙饼、烧饼
C酥合子
D面包
正确答案:B
148、烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。——[单选题]
A所需火力
B所需时间
C所需时间和火力
D材料不同
正确答案:C
149、()是符合设备安全操作规程的做法。——[单选题]
A将电饭锅进行可靠的接地保护
B用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
C将电饭锅进行预热
D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
正确答案:A
150、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。——[单选题]
A普通玻璃器皿
B雕花玻璃器皿
C水晶玻璃器皿
D带有精美金银饰线的玻璃器皿
正确答案:A
151、“成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于()相同的原料。——[单选题]
A出材率
B损耗率
C毛料重量
D损耗重量
正确答案:A
152、新生儿体内含水量约占其体重的()左右。——[单选题]
A0.4
B0.5
C0.6
D0.8
正确答案:D
153、由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。——[单选题]
A粮食
B水果
C蔬菜
D茶叶
正确答案:A
154、揉面的手法主要有()。——[单选题]
A捣揉搓摔调
B捣调搋搅擦
C擦揉搅调搓
D捣揉搋摔擦
正确答案:D
155、面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。——[单选题]
A暂住证
B健康证
C工作证
D上岗证
正确答案:B
156、社会舆论判断善恶的依据是()。——[单选题]
A传统习惯形成的善恶观
B社会进步之后形成的新的善恶观
C集体的利益观
D传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
正确答案:D
157、()适合于做烙饼。——[单选题]
A热水面团
B温水面团
C冷水面团
D冰水面团
正确答案:B
158、谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。——[单选题]
A微生物
B维生素
C水
D矿物质
正确答案:D
159、人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。——[单选题]
A5~10
B10~15
C15~20
D20~25
正确答案:A
160、货真价实是()的重要组成部分。——[单选题]
A社会公德
B职业道德
C公平交易
D注重信誉
正确答案:B
161、拌制五仁甜肉馅时,(),太多则馅软,成品不易成型。——[单选题]
A水量适当
B汾酒适量
C糖玫瑰适量
D肥膘适量
正确答案:A
162、()毛利率应从低。——[单选题]
A名菜名点
B加工精细的产品
C一般产品
D风味独特的产品
正确答案:C
163、营养强化剂遇()一般不会被破坏。——[单选题]
A水
B热
C光
D氧
正确答案:A
164、馅饼制作时,馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。——[单选题]
A个大小均匀
B收口要严
C馅心均匀
D面坯柔软
正确答案:B
165、()是热水面坯制作而成的。——[单选题]
A炸饺子
B炸回头
C炸春卷
D炸包子
正确答案:B
166、中国居民膳食宝塔的第二层是()。——[单选题]
A谷类
B蔬果类
C鱼、虾类
D奶类、豆类
正确答案:B
167、和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。——[单选题]
A小量
B微量
C大量
D100克左右
正确答案:C
168、三色蛋糕采用()的上馅方法。——[单选题]
A夹馅法
B滚沾法
C拢馅法
D卷馅法
正确答案:A
169、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。——[单选题]
A是构成机体组织的正常材料
B供给热能
C维持神经肌肉的正常兴奋
D维持体内酸碱平衡
正确答案:B
170、()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。——[单选题]
A1毫克
B1克
C10克
D100克
正确答案:B
171、下列不能用食品容器盛放的是()——[单选题]
A半成品
B即将换洗的衣物
C食品原料
D即将入口的食品
正确答案:B
172、和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。——[单选题]
A面的软硬
B品种的要求
C不同季节
D水温
正确答案:C
173、由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。——[单选题]
A水果、蔬菜
B肉类
C禽类
D蛋类
正确答案:A
174、油酥大饼的风味特点是()。——[单选题]
A外酥内软
B饼薄层多
C酥香味美
D外硬内软
正确答案:D
175、工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。——[单选题]
A刀
B刮刀
C刮板
D尺板
正确答案:B
176、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。——[单选题]
A图案式
B随意式
C象形式
D整齐式
正确答案:A
177、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。——[单选题]
A取暖
B肺的呼吸
C血液循环
D脉搏跳动
正确答案:A
178、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。——[单选题]
A0.043055555555555555
B0.08402777777777778
C0.12986111111111112
D0.21180555555555555
正确答案:C
179、()烙制后,取出用双手戳松。——[单选题]
A烙饼
B蒸饼
C家常饼
D酥饼
正确答案:C
180、化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。——[单选题]
A0.006999999999999999
B0.015
C0.02
D0.03
正确答案:A
181、()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。——[单选题]
A霉菌
B副溶血性弧菌
C沙门氏菌
D大肠杆菌
正确答案:B
182、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。——[单选题]
A0.005
B0.002
C0.0005
D0.0003
正确答案:D
183、位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。——[单选题]
A皮层
B糊粉层
C胚
D胚乳
正确答案:B
184、我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。——[单选题]
A0.15
B0.25
C0.3
D0.5
正确答案:A
185、粳米硬度高,粘性大于(),而涨性小于籼米。——[单选题]
A糯米
B籼米
C紫米
D大米
正确答案:B
186、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。——[单选题]
A48V
B36V
C24V
D12V
正确答案:D
187、玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。——[单选题]
A红色
B黑色
C杂色
D绿色
正确答案:C
188、脂肪不具备的生理功用是()。——[单选题]
A供给热能
B促进脂溶性维生素的吸收
C构成身体组织细胞
D提供必需氨基酸
正确答案:D
189、以下允许使用的人工甜味剂是()。——[单选题]
A干草
B天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C甜菊精
D糖精
正确答案:D
190、出材率与()的和等于100%。——[单选题]
A成本毛利率率
B销售毛利率
C损耗率
D成本率
正确答案:C
191、高粱主要产区是东北的()、辽宁省。——[单选题]
A沈阳
B大连
C黑龙江省
D吉林省
正确答案:D
192、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。——[单选题]
A淀粉
B蛋白质
C糖类
D油脂
正确答案:D
193、工业“三废”中含的有毒重金属有()等。——[单选题]
A酚、氯、苯、胺
B多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C镉、砷、汞、铅
D氯、苯、汞、铅
正确答案:C
194、对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。——[单选题]
A葡萄糖
B半乳糖
C淀粉
D蔗糖
正确答案:C
195、我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。——[单选题]
A0.03
B0.05
C0.15
D0.5
正确答案:D
196、接骨米是产于云南的一种稀有()。——[单选题]
A籼米
B粳米
C糯米
D大米
正确答案:C
197、炸酱面的酱要炸()。——[单选题]
A香
B透
C稀
D稠
正确答案:B
198、煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。——[单选题]
A1/8
B1/10
C1/3
D1/5
正确答案:C
199、对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。——[单选题]
A挖剂
B拉剂
C切剂
D剁剂
正确答案:B
200、原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。——[单选题]
A数量
B质量
C质地
D性质
正确答案:B
201、家常饼制作()时,层次要均匀。——[单选题]
A折叠
B卷制
C擀制
D切制
正确答案:A
202、由于所用刀具和品种要求不同,切的手法动作()。——[单选题]
A可规格统一
B也多种多样
C可随意
D不同
正确答案:B
203、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。——[单选题]
A改变食品的感官性状
B提高营养价值
C控制微生物的繁殖
D满足食品加工工艺需要
正确答案:B
204、()污染环境,可通过食物链进入人体。——[单选题]
A细菌
B化学农药
C黄曲霉
D昆虫
正确答案:B
205、()等于成本系数乘以原料购进价。——[单选题]
A加工后净料成本
B加工前毛料成本
C加工后净料单位成本
D加工前毛料单位成本
正确答案:C
206、肉馅的刀工基本要求是要()。——[单选题]
A切片
B剁细碎
C切小丁
D切丝
正确答案:B
207、甘薯原产于南美洲,()末引入中国福建。——[单选题]
A16世纪
B17世纪
C18世纪
D15世纪
正确答案:A
208、在烹调操作中,应该用()试口味。——[单选题]
A筷子
B拍勺
C小匙或汤匙
D叉子
正确答案:C
209、熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。——[单选题]
A加调料
B烹制成熟
C炒制
D蒸制
正确答案:B
210、()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。——[单选题]
A韧性差
B韧性强
C筋力大
D弹力大
正确答案:A
211、根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。——[单选题]
A《宪法》
B《民事诉讼法》
C《食品卫生法》
D《工商法》
正确答案:C
212、()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。——[单选题]
A电磁炉器皿
B电烤箱器皿
C电磁炉烹调器皿
D电器皿
正确答案:C
213、为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。——[单选题]
A判断市场需求
B确定定价目标
C量本利综合分析法
D预测菜点成本
正确答案:D
214、上馅的好坏会直接影响成品()和成型。——[单选题]
A馅心
B包捏
C皮边
D口感
正确答案:B
215、中国居民膳食宝塔的第三层是()。——[单选题]
A调味品
B鱼、虾类
C鱼、禽、肉、蛋
D奶类、豆类
正确答案:C
216、食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。——[单选题]
A物理
B化学
C生物
D天然
正确答案:B
217、()能保持原料的原汁原味,具有清鲜爽滑,鲜美多卤的特点。——[单选题]
A熟咸馅
B咸馅
C生咸馅
D菜馅
正确答案:C
218、建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。——[单选题]
A原始记录
B采购单据
C生产记录
D销售记录
正确答案:A
219、()应采用倒退法。——[单选题]
A擦拭地面角落
B擦拭面点间地面
C擦拭案板底部
D擦物角落
正确答案:B
220、煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。——[单选题]
A平铲
B手勺
C漏勺
D利板
正确答案:B
221、经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。——[单选题]
A生态学灭鼠
B器械灭鼠
C化学灭鼠
D药物灭鼠
正确答案:A
222、餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。——[单选题]
A成本率法
B净料率法
C损耗率法
D生料率法
正确答案:A
223、成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。——[单选题]
A0.4
B0.6
C0.8
D1
正确答案:A
224、下列适宜随意式方法装盘的制品是()。——[单选题]
A佛手酥
B花生粘
C萨其马
D荷花酥
正确答案:B
225、价格是原料成本与()的和。——[单选题]
A费用额
B税金额
C毛利额
D利润额
正确答案:C
226、()适用于无筋力的面坯制皮。——[单选题]
A捏皮
B按皮
C拍皮
D压皮
正确答案:A
227、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。——[单选题]
A食物纤维
B淀粉
C蔗糖
D糖原
正确答案:A
228、()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。——[单选题]
A0.15
B0.2
C0.25
D0.3
正确答案:A
229、热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。——[单选题]
A口感发粘
B爽滑筋道
C可塑性强
D口感软糯
正确答案:D
230、甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。——[单选题]
A北美洲
B南美洲
C澳洲
D欧洲
正确答案:B
231、烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。——[单选题]
A注意面坯软硬
B注意把握火候
C注意湿度
D注意温度
正确答案:B
232、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。——[单选题]
A一个方向不停——金黄色
B反复间断——乳白色
C一个方向不停——乳白色
D多方向不停——乳白色
正确答案:C
233、某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。——[单选题]
A10
B20
C30
D40元
正确答案:D
234、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。——[单选题]
A减少伤亡事故的发生
B预防职业病的发生
C减少不必要的浪费
D预防食物中毒
正确答案:B
235、()又称裸麦,米麦、元麦等。——[单选题]
A大麦
B青稞
C荞麦
D莜麦
正确答案:B
236、高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。——[单选题]
A清香
B绵烂
C甜软
D香甜
正确答案:B
237、搓可分为搓条和()两种手法。——[单选题]
A搓形
B搓饼
C搓圆
D搓卷
正确答案:A
238、()不是大米的特点。——[单选题]
A硬度低
B黏性大
C色乳白不透明
D口感粗糙而干燥
正确答案:D
239、为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。——[单选题]
A1~5.5%
B6~12%
C13~13.5%
D10~15%
正确答案:C
240、下列属于间接性安全技术措施的是()。——[单选题]
A安全电压
B警示标识
C电气设备的漏电保护装置
D电气设备的绝缘
正确答案:C
241、下列中科学的喝水方法是()。——[单选题]
A清晨空腹喝一杯凉开水
B每天只饮用纯净水
C饥渴时多饮水
D边吃饭边饮用大量的水
正确答案:A
242、化学膨松面坯的组织结构呈()。——[单选题]
A海绵状
B蜂窝状
C海绵状或蜂窝状
D颗粒状
正确答案:C
243、秋天播种,来年初夏收获的是()。——[单选题]
A秋小麦
B冬小麦
C春小麦
D红小麦
正确答案:B
244、模具这种成型方法,它具有既(),又有效果好看的特点。——[单选题]
A随意创造
B形态美观
C操作简单
D用途广泛
正确答案:C
245、水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。——[单选题]
A膨松面坯
B层酥面坯
C冷水面坯
D米粉面坯
正确答案:C
246、元宵采用()的上馅方法。——[单选题]
A夹馅法
B滚沾法
C拢馅法
D卷馅法
正确答案:D
247、工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗倒回面桶。——[单选题]
A扫帚清扫干净
B刮板刮干净
C抹布擦干净
D清水冲洗干净
正确答案:A
248、煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。——[单选题]
A荞面
B莜麦面
C玉米面
D小麦面
正确答案:A
249、不属于擀的方法的是()。——[单选题]
A单手杖擀
B双手杖擀
C走槌擀
D以上均不是
正确答案:D
250、饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。——[单选题]
A机械滚压
B手工
C运动
D电力
正确答案:A
251、肉类脂肪含()较多。——[单选题]
A饱和脂肪酸
B不饱和脂肪酸
C必需氨基酸
D非必需氨基酸
正确答案:A
252、下列中属于半完全性蛋白质的是()。——[单选题]
A玉米
B水果
C蔬菜
D稻米
正确答案:D
253、搓条的基本要求是:()、粗细一致。——[单选题]
A条圆
B条圆光洁
C光洁
D长短
正确答案:B
254、()是以善恶为评价标准。——[单选题]
A是否违法
B是否犯罪
C文明
D道德
正确答案:D
255、蟑螂在气温()时最活跃。——[单选题]
A8~12℃
B14~22℃
C18~24℃
D24~32℃
正确答案:D
256、下列中操作错误的是()。——[单选题]
A使用砂锅,轻拿轻放
B使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
C使用不粘锅时用木铲炒菜
D使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱
正确答案:D
257、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。——[单选题]
A面包
B馒头
C面条
D饼干
正确答案:D
258、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。——[单选题]
A可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B维护上皮细胞组织的健康
C参与视紫质的合成,维持正常视觉
D促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育
正确答案:A
259、女厨师错误着装做法之一,()。——[单选题]
A衣、帽、鞋不干净
B化淡装
C耳朵不干净
D脸不干净
正确答案:A
260、卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。——[单选题]
A松
B紧
C散
D乱
正确答案:B
261、随意式是()的装盘形式。——[单选题]
A最形象
B最复杂
C最简单
D最整齐
正确答案:C
262、原料的出材率高低可以考核操作人员的()。——[单选题]
A卫生水平
B工作水平
C原料鉴别水平
D技术水平
正确答案:D
263、在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。——[单选题]
A点缀式
B整齐式
C随意式
D图案式
正确答案:A
264、菜团子面团(),不易成型。——[单选题]
A太硬
B硬
C太软
D略软
正确答案:C
265、餐饮成本与利润的和构成产品的()。——[单选题]
A销售价格
B毛利额
C成本
D营业费用
正确答案:A
266、微波对原料的加热是()进行的。——[单选题]
A通过热传导
B通过热对流
C通过热辐射
D内外同时
正确答案:D
267、厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。——[单选题]
A二氧化碳灭火器
B二氧化硫灭火器
C泡沫灭火器
D2402灭火器
正确答案:A
268、()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。——[单选题]
A点缀装饰法
B随意式装盘法
C图案式装盘法
D象形式装盘法
正确答案:A
269、面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。——[单选题]
A淀粉
B面筋质
C蛋白质
D脂肪
正确答案:B
270、女面点师错误着装做法之一,围裙工服太脏,()。——[单选题]
A脸不干净
B头发不干净
C耳朵不干净
D厨师鞋不干净
正确答案:D
271、职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。——[单选题]
A社会生活
B社会关系
C职业守则
D职业关系
正确答案:D
272、揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。——[单选题]
A光滑
B增劲
C细腻
D吸水均匀
正确答案:D
273、下面属于不正常燃烧的是()。——[单选题]
A燃气燃烧呈蓝色火焰
B脱火
C闪燃
D自燃
正确答案:B
274、在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。——[单选题]
A菜点成本
B人工成本
C燃料成本
D商业成本
正确答案:A
275、下列中以下属于人工合成色素的是()。——[单选题]
A焦糖
B叶绿素
C胡萝卜素
D柠檬黄
正确答案:D
276、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。——[单选题]
A0.01
B3%~5%
C6%~8%
D0.1
正确答案:B
277、高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。——[单选题]
A球状
B圆锥状
C三角状
D方状
正确答案:B
278、毛利额是()。——[单选题]
A价格与税金的和
B价格与原料成本的差
C价格与经营费用的和
D价格与利润的差
正确答案:B
279、含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。——[单选题]
A花生油
B菜籽油
C猪油
D大豆油
正确答案:C
280、《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策,用法律的形式确定下来。——[单选题]
A消毒
B卫生
C食品
D食品卫生
正确答案:D
281、中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。——[单选题]
A要注意安全
B小心
C动作迅速
D把好卫生关
正确答案:D
282、污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。——[单选题]
A水分
B光线
C营养
D湿度
正确答案:C
283、()一般是指面粉加水调制的面坯。——[单选题]
A膨松面坯
B层酥面坯
C米粉面坯
D水调面坯
正确答案:D
284、提高()的核心是加强职业道德建设。——[单选题]
A社会稳定
B人民团结
C服务质量
D工作质量
正确答案:C
285、冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。——[单选题]
A爽滑筋道
B口感软糯
C色泽较暗
D粘性大
正确答案:A
286、黑米又称()、墨米、血糯等。——[单选题]
A紫米
B机米
C小米
D大米
正确答案:A
287、由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。——[单选题]
A感染型
B毒素型
C过敏型
D自发型
正确答案:D
288、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。——[单选题]
A0.01
B0.03
C0.05
D0.1
正确答案:B
289、下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。——[单选题]
A尊师爱徒,团结协作
B艰苦奋斗,勤俭创业
C公平交易,货比三家
D遵纪守法,廉洁奉公
正确答案:C
290、属于装盘基本方法的是()。——[单选题]
A随意式装盘法
B随意式装盘法和文字式装盘法
C文图式装盘法
D文字式装盘法
正确答案:A
291、“四无”粮仓是指()。——[单选题]
A无虫、无霉、无鼠、无事故
B无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C无被盗、无事故、无蝇、无虫
D无水、无火、无事故、无被盗
正确答案:A
292、()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。——[单选题]
A酵母膨松
B化学膨松
C全蛋膨松
D小苏打膨
正确答案:B
293、原料()是净料单位成本计算的基本条件。——[单选题]
A无变化
B重量相同
C需要初加工
D不需要初加工
正确答案:C
294、玉米面制品形状不佳,易变形的原因是()。——[单选题]
A面太硬
B水太少
C水太多
D没捏好
正确答案:C
295、不准使用霉变和()的原料。——[单选题]
A含油
B变蔫
C不清洁
D含水量过多
正确答案:C
296、定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。——[单选题]
A原料进价
B原料净重
C产品成本
D产品净重
正确答案:C
297、()是指构成产品的各项耗费之和。——[单选题]
A餐饮成本
B人工成本
C燃料成本
D广义成本
正确答案:D
298、不属于常用衡器的是()。——[单选题]
A台秤
B天平
C电子秤
D弹簧秤
正确答案:D
299、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。——[单选题]
A维生素A
B维生素B
C维生素C
D维生素E
正确答案:A
300、下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。——[单选题]
A小鸡酥
B小麻花
C大麻花
D荷花酥
正确答案:B
301、河豚毒素对人体的致死量为()毫克。——[单选题]
A0.2
B0.5
C0.8
D1
正确答案:B
302、夏莜麦生长期为()。——[单选题]
A130天
B160天
C100天
D50天
正确答案:A
303、()即传统明火蒸煮灶。——[单选题]
A蒸箱
B蒸汽压力锅
C电烤箱
D燃烧蒸煮灶
正确答案:D
304、微波加热具有()升温的特点。——[单选题]
A恒久
B瞬时
C匀速
D慢速
正确答案:B
305、餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。——[单选题]
A毛利额
B成本
C原料成本
D人工费用
正确答案:B
306、烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。——[单选题]
A品种
B时间
C温度
D特点
正确答案:B
307、印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。——[单选题]
A木戳
B铁戳
C铝戳
D钢戳
正确答案:A
308、用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。——[单选题]
A2%~10%
B2‰~10‰
C0.5%~1%
D0.5‰~1‰
正确答案:B
309、面点间的()必须保证每班次清洁一次。——[单选题]
A桌面
B盆
C墩子
D地面
正确答案:D
310、竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。——[单选题]
A劳动生产率
B科技含量
C技术力量
D企业规模
正确答案:A
311、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。——[单选题]
A没有醒面
B膨松剂用量太小
C膨松剂用量偏多
D面坯没有和匀、和透
正确答案:D
312、电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。——[单选题]
A电磁
B线圈
C感应
D磁力
正确答案:B
313、下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。——[单选题]
A安全生产和卫生教育制度
B设备管理责任制
C安全操作技术规范
D安全加工保护制
正确答案:D
314、“基准蛋白”一般是指()蛋白。——[单选题]
A蛋类
B奶类
C肉类
D大豆
正确答案:A
315、电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。——[单选题]
A用油
B直接
C用酒精
D用洗涤剂
正确答案:B
316、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024-2025学年湖南省名校联合体高三上学期开学摸底英语试题(解析版)
- 2025届新高三开学摸底考地理试卷(北京专用)(解析版)
- 2023-2024学年山东省普高大联考高二上学期10月联合质量测评地理试题(解析版)
- 2024年白瓷餐具项目合作计划书
- 2013年山东省东营市中考数学试卷及答案
- 2013年宁夏中考化学试卷(学生版)
- 2024年专用系统集成电路项目发展计划
- 打击乐活动方案
- 八年级上册道德与法治知识点提升练习第1课时 我与社会
- 旅游度假借款居间合同模板
- 关于人才培养模式研究的几个问题
- 农药安全使用课件
- 班主任讲座《做幸福的班主任》课件
- 铁道概论(高职)PPT完整全套教学课件
- 大学生校园安全教育篇
- 超市财务部流程
- 扫黑除恶专项斗争领导小组办公室各项制度
- 面试人员成绩评定表实用文档
- 出货检验报告三篇
- 代理记账公司劳动合同(精选7篇)
- 苏区精神专题教育课件
评论
0/150
提交评论