雪冬寻味 细腻醇香的麻汁豆角 一等奖创新教案-高中上学期劳动技术

雪冬寻味细腻醇香的麻汁豆角一等奖创新教案-高中上学期劳动技术雪冬寻味

细腻醇香的麻汁豆角

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解麻汁豆角的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习麻汁豆角的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

麻汁

麻汁，一般指的是花生酱，人们将花生炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，可加在饭菜中直接食用，也可做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。

花生酱和芝麻酱的区别在于，芝麻酱为纯芝麻制作，花生酱有花生的研磨，香味更广，成分更多。

麻汁资料

麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，把炒好的花生颗粒，研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水、蔗糖稀释饮用，即谓麻汁，其营养成份含量较高、较全面。

制作方法

用上等花生经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成麻汁。在将花生磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，即可。

质量标准及食用方法

麻汁的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生的香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

保管方法

用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器晾干，以免吸潮引起油脂败坏。

麻汁的营养

麻汁富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

2.麻汁中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；

麻汁含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

麻汁含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

常吃麻汁能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

麻汁也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的麻汁能起到提味的作用，这就是麻酱的好处。

豆角

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。

豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

食用价值

豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等，是加工出口创汇的优良原料。蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。

豆角,又叫豇豆,是夏天盛产的蔬菜。豆角产于在我国长江以南各地。豆角含有各种维生素和矿物质等营养。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。豆角不仅营养价值高,还具有很好的食疗效果。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。

豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

麻汁豆角

麻汁豆角是一道菜品，主料是嫩豆角，调料为精盐、醋麻汁等。该道菜品通过将食材进行开水焯熟的方法制作而成。

原料

嫩豆角300克，精盐2克，醋15克，麻汁（即芝麻酱）30克。

制法步骤

1,长豆角掐去两头，洗净

2,切成合适长度的段

3,开水焯熟（一定要焯熟哦！2分钟左右即可）

4,投凉，这样可以使豆角更脆

5,蒜瓣用蒜臼子敲烂成泥，加入醋，麻汁，盐，搅拌均匀

6,将豆角摆放在盘内，淋上麻汁即可

注意事项

1、豆角焯水时间不能太短，有可能会中毒呢。

2、水中放少许盐和色拉油，会使豆角更加的翠绿。

3、凉拌的酱汁也可以根据自己喜好添加。

4、醋要随研随加，不可一次放入。

豆角一定要焯透，以防止中毒。

这是一个夏季时令菜，系传统民间做法。豆角碧绿脆嫩，麻汁味浓，清香爽口。

因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

小窍门

1、豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

2、豆角一定要焯透，以防止中毒。

3、豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。

4、调料汁随自己喜好即可。

麻汁豆角

豆角，是最大众的蔬菜之一，丰富的营养价值，深受大家的喜爱。豆角可炒，可煮，可炸。

大家在挑选豆角时，尽量选择外表没有斑点，很平整光滑的。从颜色上观看，当然是鲜绿色的最好，否则嚼不动，焯不烂，只适合炖着吃。

【麻汁豆角】的做法：

原料，鲜嫩豆角，麻汁，米醋，大蒜，蚝油，味极鲜，香油，白糖，食用油，盐。

鲜豆角切成如图寸段，大蒜捣成蒜泥。锅内加入足量清水，放入食用油，盐，开锅后再放入豆角汆烫至断生，迅速捞出过凉，控干水分。（豆角焯水的时间，不能太短，否则极易造成食物中毒）。

调麻汁，将麻汁倒入小碗中，加入米醋，蒜泥，味极鲜，蚝油，白糖搅匀，呈黏稠的糊状即可。也可根据自己的喜好添加，比如放点辣椒油，味道也不错哦……

麻汁在调的时候，越稠越好，最佳效果是，让每根豆角都能均匀地挂上麻汁。有人说调麻汁需要加点清水，小简觉得这是不对的，只用醋和味极鲜就能完全将麻汁懈开，加入清水只会大打折扣！

控干水分的豆角装入盆中，倒上调好的麻汁，翻拌均匀即可装盘。争取让每根豆角都能均匀地挂上麻酱，这样才会更入味，更好吃。

还有一种做法，就是将豆角切成长一点的段，焯水过凉后，直接码盘，再将调好的麻汁，浇在上面！优点是这样做好看，颜值满分。缺点是不能保证每根豆角上都有麻汁，不入味！

注意：在做凉拌豆角的时候，万万不要直接就焯水，多加1步，就是在水中放点盐和食用油，汆烫后既能保持颜色翠绿，又能入味。最后一点，凉拌豆角是焯水，干煸豆角是油炸，否则豆角发黄变色，还不入味。

麻汁豆角

麻汁豆角的用料

豆角、蒜、麻汁、香油、盐、白糖、

鸡精、十三香、生抽、醋、

蚝油、油、凉水

麻汁豆角的做法

步骤1豆角洗净切段

步骤2烧一锅开水，加一点油和盐，把豆角焯一下水（加油和盐能让蔬菜保持翠绿）焯水3-5分钟左右

步骤3焯好水后捞出过凉水，沥水盛到搅拌盆里

步骤4剁一些蒜末，盛到碗里，用热油泼一下爆香加盐、糖、鸡精、十三香、蚝油搅拌均匀后浇在豆角上

步骤5调芝麻酱：碗里放入2勺芝麻酱加香油稀释一下加生抽和醋搅拌均匀淋在豆角上

步骤6将豆角连同所有调料搅拌均匀后盛到盘里

麻汁豆角

食材

主料：豆角200g

辅料：芝麻酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺匙、

水1勺、蒜瓣适量

口味：咸鲜

工艺：拌

耗时：廿分钟

难度：简单

麻汁豆角的做法步骤

1豆角洗净入蒸锅（大约5分钟左右）蒸熟

2取出后冷透切段

3调酱汁：蒜泥、芝麻酱、耗油、生抽加入碗内

4调匀

5调好的酱汁浇在豆角上

6拌匀即可食用

小窍门

1.豆角采用蒸锅蒸熟的方式，可以减少营养流失，一定要熟透

2.蒸熟后的豆角要自然冷却，不要过凉水，这样调上酱汁会更加入味

3.冷却后的豆角放入冷藏冰一下，口感会更加清脆

4.麻汁如果太稠可以先加点水调稀

麻汁豆角

原料：豆角、花生酱、蒜、盐、味精、香醋、香油。

做法步骤：

第1步、煮锅加水烧开，放少许盐在锅里，把洗净的豆角放入开水锅里焯二分钟。（焯豆角时加一点盐是为了保持豆角的翠绿颜色）

第2步、把焯好的豆角捞出，放入装有凉白开的盆里过下凉水，然后控干水冷凉备用。（焯过水的豆角放在凉水里是为了保持豆角的爽脆口感）

第3步、把去皮的蒜瓣压成蒜泥，倒在碗里加适量盐，味精.香醋，香油，一勺花生酱和一点凉白开搅拌匀。（因为花生酱有点厚所以加点水稀释开）

第4步、把控干水冷凉后的豆角切成段码放在盘子里。

第5步、把拌匀的调料汁倒在豆角上即可。

麻汁豆角

做法：

1.豆角洗净切段，放进热水里焯4分钟，捞出来过一遍凉水

2.大蒜捣成泥备用，2勺麻汁，加点盐、味极鲜、陈醋，一点水搅拌均匀，麻汁不要太稀也不要太稠

3.大蒜跟麻汁倒在豆角上，搅拌均匀就可以食用了

PS.不喜欢大蒜的可以不放，大蒜主要起到解腻的作用，还能给我们杀杀体内的菌

麻汁豆角的营养价值

豆角碧绿脆嫩，麻汁味浓，清香爽口。

吃麻汁豆角对身体好。

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉