雪冬寻味 软糯香甜的红糖小丸子 一等奖创新教案-高中上学期劳动技术

雪冬寻味软糯香甜的红糖小丸子一等奖创新教案-高中上学期劳动技术雪冬寻味

软糯香甜的红糖小丸子

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解红糖小丸子的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习红糖小丸子的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

红糖

红糖（brownsugar）指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

保健功效

红糖在我国不仅作甜味剂，而且从古到今都认为是保健品。如早于公元一世纪东方朔的“神异论”、南北朝陶弘景的《名医别录》已有记载：红糖能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气；1596年李时珍的《本草纲目》也记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”，但以前不知其保健的原理。自工业发达以来，人们对喝牛奶、咖啡、饮料、储存运输等的需要渐增，检测手段日益进步，近代才了解到，原来甘蔗除蔗糖外，尚含一些对人体免疫系统具有活性的营养物，如多酚化合物、植物甾醇、高级烷醇、叶绿素、矿物质、维生素等功能性物。然而，若像其他植物通过提取办法获得上述活性产品，则需花费复杂流程和成本，但通过甘蔗的简易物理处理，变成接近蔗汁效价的红糖，既作甜味剂又可吸收到活性营养物，人们称“廉价的补品”。

红糖的保健功效

中医营养学

红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。以前的人常用红糖给产后的妇女补养身体，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。产后或人流后喝10～15天红糖水，对补血、排尿、子宫收缩复位都有不错效果，其作用表现：

①在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散寒；

②产妇失血过多，红糖可以补血；

③对产后淤血导致的腰酸、小腹痛、恶露不净，红糖具有活血化淤和镇痛的作用；

④产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有健脾暖胃化食之功；

⑤红糖还具有利尿作用，可使产妇排尿通畅。虽说产妇吃红糖好，但是一定要适量。产妇运动少，多余的糖分易转化为脂肪，导致肥胖。对于这一点，我国古代医学家早有认识。如《本草纲目》一书中，称红糖为沙糖，并分析：“沙糖性温，殊于庶浆，故不宜多食”。

红糖也适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。中医认为，红糖性温、味甘、入脾。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。另外，若要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。但也并不是所有的老人都适合吃红糖，中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外，在服药时，也不宜用红糖水送服。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的孩童，平日可适量饮用红糖水。

对肌肤的保健功效

红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效：①红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量；②红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应；③红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁；④红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢；⑤红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生；⑥红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。

人体通过新陈代谢，有用的物质被吸收，同时也产生一些废物和毒素。环境中的汽车废气、大气污染、农药和化学物质对环境的污染、化学药品的毒副作用、食品添加剂的应用等对人体的“无限”干扰，都形成了外来之毒。毒素聚积在体内长久后身体就会出现疾病；毒素聚积在皮肤细胞中，则形成问题皮肤，如色斑、暗疮、失去弹性、干燥等。千百年来，红糖具有排毒滋润的作用妇孺皆知。寒冷干燥的秋冬季节，皮肤会因失水而全身瘙痒，当用红糖水来洗擦、清洁皮肤后，可以有效地减轻干燥、瘙痒的感觉。

糯米粉

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

营养成分

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

1、滋补佳品

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2、缓解脾胃虚寒

适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3、缓解尿频症状

糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

主要功效

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

禁忌与副作用

1.凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；2.糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

红糖小丸子

红糖圆子，是以糯米粉、红糖为主料的食品。

用料

材料：糯米粉、红糖、温水

做法

1.用平时搓圆的方法，把糯米粉加温水揉好搓圆

2.锅中少水，加入适量红糖，小火熬至黏稠

3.汤圆一粒粒慢慢下锅，至汤圆浮起，便可

红糖小丸子

【准备食材】：

糯米粉200g、清水160g、红糖适量

【具体做法】：

1、准备好糯米粉，向糯米粉中加入清水搅拌成絮状。

揉成光滑面团。

2、将面团分别搓成大小差不多的小丸子。

3、锅里烧热开水，放入小丸子煮至熟。

捞出后，过一下冷开水，这样可去掉丸子表面的粘连。

4、小锅里重新加入少许清水，放入红糖或者红糖块煮开。

红糖的量根据自己的喜好放。

5、放入煮过的小丸子继续煮一煮，煮至糖汁变得浓稠。

丸子表面裹满红糖汁就可以了。

红糖小丸子完成！

软软糯糯的，裹满红糖汁，乘热吃最美。

【制作小贴士】：

1、糯米面无弹性，要加多点些水揉至面团光滑，搓小丸子才顺手且不会裂开。

2、小丸子煮好后，捞出过凉水，可去除丸子表面的粘连，做出来的红糖丸子粒粒分明，色泽透亮，更加漂亮。嫌麻烦可以直接加红糖在里面一起煮。

3、红糖汁烧开加入丸子后要多煮一下，糖汁浓稠后才会挂在丸子上，裹出来的才好看哦。

红糖小丸子

主料：糯米粉50克、红糖适量、玉米油少许

步骤1、取一半糯米粉与温水和成一小团，锅煮沸水，倒下面煮至浮起，与余下的粉加二滴油一起和起光滑面团

步骤2、锅中煮水至沸，把面团分起小块用手揉成小圆（因为没馅，揉小一些口感好）掉入水中煮至全部浮起即可

步骤3、加入红糖搅拌至糖溶化即可

红糖小丸子

红糖小丸子的用料

糯米粉50克、红糖半碗、熟白芝麻少许、清水1碗

红糖小丸子的做法

步骤1准备糯米粉和清水。

步骤2清水需要一点点来放，不然会太粘了，要是太干就放一点水，搓揉起来。

步骤3揉成光滑的面团即可。

步骤4揪一点面团子搓揉成小丸子。

步骤5烧半锅开水，水开后放入糯米小丸子，途中需要搅拌一会，避免糊底。

步骤6煮至全部浮起即可捞起放入凉白开水里。

步骤7用凉白开水浸泡。

步骤8准备半碗红糖和一点熟白芝麻。

步骤9锅里倒入小半碗清水，把红糖粉倒入，煮至沸腾。

步骤10倒入糯米小丸子和红糖一起收汁。

步骤11等红糖汁快收干汤汁即可盛起啦。

步骤12最后撒上熟白芝麻即可食用。

红糖糯米小圆子

用红糖煮的糯米小圆子，糯叽叽的口感，超级好吃，加上了芝麻，吃起来更香，也算是一道很养生的小点心！红糖被誉为东方巧克力，营养价值很高，益气补血，健脾暖胃，女性可以常食之！

用料

糯米粉100克、热水76克、古方红糖4块、

清水半碗、熟白芝麻1勺

红糖糯米小圆子的做法

1、准备好需要的食材。

2、往糯米粉中倒入热水，用筷子拌拌。

3、用手揉成光滑的面团。

4、均分且搓成大小一致的小圆子。

5、把圆子入沸腾的锅中煮熟，捞出后过凉水。

6、开中小火，锅中加入4块红糖，加入半碗清水。

7、倒入煮熟的小圆子，慢慢煮至汤汁浓