雪冬寻味 柔嫩爽口的大米发糕 一等奖创新教案-高中劳动技术

雪冬寻味柔嫩爽口的大米发糕一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味

柔嫩爽口的大米发糕

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解大米发糕的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习大米发糕的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

大米粉

大米粉是很多人喜欢的食物，有各种的烹饪方法，可以做成各种各样的食物，受到了很多人的喜爱。但是对于不知道的人却一点都不了解，那么，那多人都想大米粉是什么呢？大米粉，又名粘米粉，顾名思义就是以大米为原料制成的粉状物。可以用来制作多种食品，如萝卜糕等，受到很多人的喜爱。

事实上，大米粉有很多的好处，其性平、味甘，有着补中益气、健脾养胃、聪耳明目、益精强志、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等的作用与功效。而且适合食用大米粉的人群很广，尤其适宜体虚之人、高热之人，又或者是久病初愈的病人、产后的妇女、老年人以及婴幼儿消化力减弱者，可以煮成稀粥调养食用。但是有一点要注意，糖尿病患者不宜多食大米粉。粘米粉可以暖胃,治疗胃寒症。

另外，大米粉富含蛋白质、碳水化合物等成分，而且还富含铜，而铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、血液、中枢神经和免疫系统、心等内脏的发育和功能有重要影响。

泡打粉

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

用法用量

先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

大米发糕

大米发糕是福建一带的特色风味名吃，主要材料有大米粉、面粉等，辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等，属于闽菜系。

做法一

1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1:2。

2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧)

3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。

做法二

食材明细:

大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量

1.将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。

2.将酵母溶于温水中，倒入(1)中，和成面团。

3.取出面团整理成形。

4.取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。

5.发酵至2倍大。

6.开水上锅，大火蒸30分钟。

7.蒸好后，立即取出，倒扣脱模。

做法三

用料：米粉110克、小麦面粉110克

辅料：酵母(干)2克、泡打粉2克

调料

色拉油适量、水180克、白糖22克

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)

3.搅拌均匀

4.模具事先涂油

5.将面糊倒入

6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些

7.再蒸20分钟左右即可

大米发糕

大米发糕是用大米粉（大米磨成的粉，千万不要用糯米）和水、白糖做的一道小吃，是一种介于点心和主食之间的糕点，吃起来香甜可口，比馒头多了一丝米的香味和甜润，而且入口是嚼劲十足，越嚼越香，大人和小孩都喜欢吃。

大米发糕做法比较简单，只要家里有大米就可以做，将大米浸泡后打成米浆，加糖和酵母发酵，然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆，就直接去买点大米粉（粘米粉）来做吧，效果是一样的，更简单。我通常买现成的大米粉，省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅，醒发好就可以蒸，懒人版的制作方法，完全没难度。

很多人做大米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷，其实有几个步骤很关键，用我的方法做保准一次成功，接下来一起来看看如何制作吧。

关于制造大米发糕之疑问：

1.做大米发糕为什么要用陈年大米？用新大米或糯米可以吗？

做大米发糕尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不可用的。因为陈年大米因为放置的时刻比较久，大米的黏性下降，磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而做大米发糕一般不用糯米。

2.为什么有时候大米发糕做出来外表发泡，中心和底层发粘？

大米发糕外表发泡，中心和底层发粘，是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，而且要用大火蒸制。

用料

大米（或粘米粉），不能用糯米200克

普通面粉50克、

白糖50克、

酵母（耐高糖）3克、

水100克、

熟黑芝麻（可选）适量、

葡萄干（可选）适量

大米发糕（简单易做）的做法

将200克【大米】淘洗干净，浸泡4个小时左右。

（可以将大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）

2、将泡好的【大米】放入破壁机中，加100克【清水】，按果蔬键打成米浆。

（记得打2次，更细腻；加水的量不能多了，不然米浆太稀了做出来不易成形）

3、将【米浆】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，搅拌均匀。

【如果是用粘米粉来做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+约220克水，搅拌均匀】

4、搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。

（米浆稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙）

5、米浆醒发好之后，充分搅拌排气。

（这里要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）

6、准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘）

倒入【米浆】，再震动几下去除气泡。

7、放入蒸笼里，二次醒发15分钟。

8、用大火蒸，水开后上锅，蒸20-25分钟，关火焖5分钟出锅，撒点【黑芝麻】点缀。

（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）

9、取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块即可。（切的时候刀上可以抹点水防粘）

10、蓬松暄软，米香浓郁的大米发糕就做好了。

如果没有大的盘子，就可以用小碗或烘焙纸杯来蒸，蒸好后还不用切小块。

11、将【米浆】倒入纸杯中(底部同样刷层油)，8分满即可，（撒上几颗葡萄干）。

12、同样的放入蒸笼中醒发15分钟再开火蒸，水开后计时蒸25分钟，关火焖5分钟出锅。

小贴士

☆做米糊时可以将清水换成纯牛奶，成品的营养和味道会更赞。

☆大米尽量选用陈年大米，而且要重复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白；新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，在选择新大米时能够选用黏性小的大米品种，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。

☆如果是用粘米粉来做，搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点粉，搅拌好的面糊是细腻顺滑，可流动的状态。

☆米浆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。发酵温度不可太高，否则会造成成品表面气泡密集褶皱多，甚至塌陷。

☆米浆发酵完成之后要搅拌排气，去掉米浆里面的气泡；米浆不要在模具中倒太满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间。

☆米浆发酵后可以加2克泡打粉搅拌，泡打粉是可选可不选的，不过添加能提高成功率。

☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔再蒸，就解决了这一问题。

☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟，不然发糕中心会有发粘的现象。

大米发糕作用与功效

发糕具有健脾养胃、养胃健胃、止泻、止咳、明目、燃烧脂肪的作用，发糕当中有丰富的热量和矿水化合物，可以为人体补充能量，但糖尿病人群、高热人群、老年人、婴幼儿、消化能力减弱人群不宜多食发糕。发糕若不是当天食完，请在食用发糕前蒸一下，以恢复松软的口感。

其味清香，柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物，最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人，儿童食用。它的功效是健脾养脾、养胃、健胃、开胃消食、明目、止泻、止渴、发高、含有丰富的热量和碳水化合物,可以燃烧脂肪。

大米发糕

发糕含有丰富的热量和碳水化合物，可以为人体补充能量。

一、大米发糕

材料

米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)

3.搅拌均匀

4.模具事先涂油

5.将面糊倒入

6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些

7.再蒸20分钟左右即可

二、健康美味的双色大米发糕

材料

大米150g、黑米150g、白砂糖40g、酵母4g、水350g

1、大米装入破壁机杯中，启动沙冰功能研磨成米粉，采用同样的方法，将黑米研磨成米粉

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