食品安全手册

1*****有限公司文件编号：******编制部门：受控状态：201发布令---------------------------------------------------------------102任命书-------------------------------------------------------------203公司概况-------------------------------------------------------------304食品安全方针和目标--------------------------------------------------405食品安全小组成员及其职责--------------------------------------------61.范围----------------------------------------------------------------72.引用标准-------------------------------------------------------------73.术语和定义-----------------------------------------------------------74．食品安全管理体系----------------------------------------------------84.1总要求------------------------------------------------------------84.2文件要求-----------------------------------------------------------84.2.1总则------------------------------------------------------------84.2.2文件控制--------------------------------------------------------94.2.3记录控制--------------------------------------------------------105.管理职责-----------------------------------------------------------115.1管理承诺----------------------------------------------------------115.2食品安全方针------------------------------------------------------125.3食品安全管理体系策划----------------------------------------------125.4职责和权限-------------------------------------------------------125.5食品安全小组组长--------------------------------------------------265.6沟通--------------------------------------------------------------265.6.1外部沟通--------------------------------------------------------2635.6.2内部沟通--------------------------------------------------------275.7应急准备和响应---------------------------------------------------285.6管理评审--------------------------------------------------------286.资源管理----------------------------------------------------------306.1资源提供--------------------------------------------------------306.2人力资源---------------------------------------------------------306.2.1总则-----------------------------------------------------------306.2.2能力、意识和培训----------------------------------------------306.3基础设施---------------------------------------------------------316.4工作环境---------------------------------------------------------317安全产品的策划和实现-----------------------------------------------337.1总则-------------------------------------------------------------337.2前提方案---------------------------------------------------------337.3实施危害分析的预备步骤-------------------------------------------357.4危害分析---------------------------------------------------------377.5操作性前提方案的建立---------------------------------------------377.6HACCP计划的建立------------------------------------------------387.7预备信息的更新、规定前提方案和HAACCP计划文件的更新--------------387.8验证策划(FMS7.8)----------------------------------------------397.9可追溯性系统-----------------------------------------------------397.10不符合控制------------------------------------------------------408.食品安全体系的确认、验证和改进------------------------------------438.1总则-------------------------------------------------------------438.2控制措施组合的确认-----------------------------------------------4448.3监视和测量的控制-------------------------------------------------448.2.2内部审核-----------------------------------------------------458.4.2单项验证结果的评价--------------------------------------------458.4.3验证活动结果的分析--------------------------------------------458.4食品安全管理体系的验证--------------------------------------468.5改进------------------------------------------------------------468.5.1持续改进-----------------------------------------------------468.5.2预防措施和管理体系的更新-------------------------------------47附录1企业组织机构图---------------------------------------------48附录2职责分配表-------------------------------------------------49附录3程序文件清单------------------------------------------------52附录4记录清单--------------------------------------------------53附录5工艺流程图-------------------------------------------------56附录6厂区布置图------------------------------------------------59附录7紧急情况应急方案------------------------------------------60附录8引用标准------------------------------------------------611本手册是指导本公司食品安全管理体系运行的纲领性文件，是公司员工开展食品220**年**月**日345****大专行政管理组长********食品安全管理体系的全面工作。***************的支持性文件，负责所有体系文件的具体解释，负责HACCP方********/********设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系日常验证工作负责供应商的产品质量及能力评价，为危害分析提供原辅料方面****************的资料和信息，参与落实针对来自原辅料的安全危害的支持性的*********/**********************在工程、设施、设备方面为管理体系的实施提供保证***********负责产品的销售及售后服务的处理，对顾客的需求信息进行收集保管6的要求，并确保体系的有效运行和持续改进，增强顾客、员工和其他相关方对食品安全管理绩效的满意度，树立良好形象，特编制《食品安全食品安全手册》以下简称《食品安全《食品安全手册》适用公司各部门的生产、管理和服务的全过理体系的有效实施，包括持续改进体系实施的有效性，以达到顾客满意，保护消费者食品安全，并符合法律、法规要求，公司认证范围具体是：位于*******有限公司****、***、***、*****、*****78能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。9食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在为评价控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列观察或测量活为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。4.1.1为了稳定地提供给顾客符合食品安全要求的产品和满意的服务，首先利用各种方法4.1.2通过识别这些过程，确定过程之间的相互作用，同时也对过程中影响食品的可能因2）向内部和外部提供关于本公司食品安全管理体系整体信息的文件，即《食品安全3）针对食品安全管理体系如何应用而制定的文件，如作业计划书、作业指导书、前权不允许做任何更改。应识别现行的修订状态，确保版本的有效性、适宜性。环境管理体系有关的文件修改、发布和回收应予以登记，保证有关的场所持有相应的有效版本。8）磁带、光盘等其他媒体的文件的有效性均需以书面受控文件为依据。5.1.1总经理应对食品安全管理体系提供强有力的领导和明确的承诺，确保提供必要的资源，以建立、实施并保持食品安全管理体系和实现既定的方针和目标，努力建立和维护良好的企业文化，积极鼓励员工在产品、经营、服务活动中努力实现食品安全管理方针和目---制定并发布食品安全管理体系的方针和目标，使全体员工认同和理解此方针和目---按计划主持管理评审，以确保食品安全管理体系的有效实施；5.1.4依据总经理对食品安全管理所做的承诺，将其分解成具体工作责任，为食品安全管5.2食品安全方针5.2.1依据GB/T22000-2006及GB/T27301-2008标准的要求，结合公司的实际情况制订安全一体化管理体系方针，并公开发布。总经理根据公司实际情况确定机构设置，规定各部门职责和权限，形成书面文件下发为了保证本公司HACCP体系的顺利建立，并能为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息对外交流，公司必须制a)供方和分包商以及可能涉及的相关方；b)消费者，特别是在产品信息（包括有关预期用途、没有明示的要求、特定贮存要公司必须建立、实施和保持有效的安排，以便与有关的人员就影响食为保持管理体系的有效性，公司必须确保食品安全小组及时获得变更的信息，包括但m)影响食品安全的其他条件。总经理必须考虑消费者的需求,以增强顾客满意,以增强顾客满意为目的.并建立《应故，并应与公司在食品链中的作用和环境影响相适宜。具体详见《应急准备和响应程序动的员工（特别是从事关键控制点岗位的员工）进行食品安全管理基本素质和实际操作能●总经理要接受上级部门组织的食品安全管6.3.3生产部对食品安全管理设施、设备的操作和维护制定或收集相应的规程与制度，避免因使用或操作不当而损坏其性能。b）配置必要的照明、饮水设施、标识，保持适宜的温湿度、通风，达到职业卫生和安6.4.5工作场所在作业中安全可靠，空气2）针对特定的产品、合同、确定所需的过程，采用新的实施方案和依据的文件，过程实施所需的资源配置；4）所用食品安全有关的记录；5）根据食品安全小组多次讨论，制定的有关危害分析的文件，对有关原料、辅料、进行了详细的评估。a)食品安全危害通过工作环境进入产品的可能b)产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，前提方案都必须在整个生产系统清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理以及整个过程k)监视和测量装置的控制公司的产品，所使用的原料、辅料及与产品接公司生产加工的牛肉干和酱卤肉制品，均适用于普通消费者,详见产品说明书，可能7.3.4.1公司建立了流程图，该图提示了食品更新结果变化时，应重新进行分析。7.4.1.4为确保已确定的食品安全危害得到有效的控制，公司制定了相应的组合方案如：对于上述所采取的措施，应对其有效性进行评价。公司每半年由食品安全小组进7.3.3.4对于关键控制点，公司实施了监视验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责。验证活动必须确保：在已经超出关键限值的条件下生产的产品是潜在操作性前提方案和关键控制点监视得到的数据应由具备足够知识和具有权限的指定人员进行评价，以启动纠正措施。当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施。b)对可能表明向失控发展的监视结果的趋势进行评审；b)相关的食品安全危害在产品进入食品链前将降至确定的可接评价后，当产品不能放行时，产品应按如下被撤回产品在被销毁、改变预期用途、确定按原有（或其他）预期用途使用是安全的撤回的原因、范围和结果应予以记录，并向总经理报c）通过统计技术的应用，持续改进管理体系的有效性。确保在需要时对体系进行更当测量设备不符合时，公司必须对该设备以及任何受影响的产品采取适当的措注：当前公司生产中不涉及计算机软件的监视和测量。必须在形成文件的程序中规定策划和实施审核以及报告结果和保持记录的职责和要当验证证实不符合策划的安排时，公司必须分析的结果和由此产生的活动应予以记录，并以相关的形式向总经理报告，作为管理动结果的分析、控制措施组合的确认、纠正措施和管理体系更新，这其中包括预防污体系更新活动应予以记录，并以适当的形式报告，作为管理评审的输入。FSMS职责分配表章食品质量管理体系安全产品的策划和实现评审求后勤组★○○★★★★★★★○★○○★★○○○○○○○○○○○○○★★★★★★○○○○○★★★★○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○★★○○○○○○○★○○○○○○○○○○★○○○○○○○○安全产品安全产品的策划和实现HA计划的○骤性7.3.4预期用途程步骤和述平的确