蛋白质公开课市公开课一等奖省课获奖课件

第二单元

氨基酸蛋白质核酸新课标苏教版选修五有机化学基础专项五生命活动物质基础张轶第1页练一练1、两个丙氨酸分子脱去一种水分子形成二肽，写出该二肽分子构造简式。2、甘氨酸和丙氨酸混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，试判断所取得二肽种数。3、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下三者共同生成链状三肽共有多少种？6种4种第2页CHCH3NH2OHCOH2OCHCOOHCH3HNH第3页COOHCH2NCCH2NH2OHCCHNH2CH3OCOOHCHNHCH3OCH3COOHCH2NCCH2NH2HCCHCH3NH2OCOOHCH2NHA-AB-BA-BB-A第4页A(甘氨酸)B(丙氨酸)C(苯丙氨酸)

A-B-CA-C-BB-A-CB-C-AC-A-BC-B-A第5页蛋白质数目众多、构造复杂氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间构造第6页

1965年我国科学家人工合成了世界上第一种有生物活性结晶牛胰岛素。它标志着人工合成蛋白质时代开始；是生命科学发展史上一种新主要里程碑。第7页一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过肽键互相连接而形成一类具有特定构造和一定生物学功能生物大分子。

动物体细胞内：肌肉、发肤、蹄角人体除水之外，二分之一是蛋白质酶、血红蛋白、细菌病毒也都是植物大豆、花生、小麦、稻谷…蛋白质是一切生命基础蛋白质是天然高分子，含C、H、O、N、S等元素一般质量分数53﹪16﹪7﹪23﹪1﹪第8页具有丰富蛋白质食物第9页蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸食物中蛋白质:谷类、豆类等作物植物性蛋白质肉、蛋、奶等动物性蛋白质那么这些蛋白质是如何被消化呢?毛细血管积极运输小肠小肠胃小肠蛋白质在人体中消化实质是发生了水解反应，最后生成了氨基酸第10页H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H－OH

→o‖︱H肽键H2N–CH2–C–OH

+

H–N–CH2–COOH‖OH︱1、水解反应天然蛋白质水解均生成α-氨基酸二、蛋白质性质第11页练一练

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH3—C—ON—HHCH2CCOOH①②⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表达________，③表达________，⑦表达________。（2）该化合物属于

肽，完全水解时

被破坏，可生成

种氨基酸。氨基羧基肽键③⑤⑥3四第12页2023年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，造成食用了受污染奶粉婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中具有三聚氰胺。三鹿奶粉事件第13页活动与探究试管编号往装有蛋白质试管中添加试剂或操作现象12345(NH4)2SO4凝结凝结紫玫瑰色CuSO4凝结，黄色固体浓硝酸，加热蓝紫色氢氧化钠，硫酸铜（双缩脲试剂）茚三酮，加热1、如何检查蛋白质？2、试验1、2现象相同，实质相同吗？如何证明？第14页试验：（1）蛋白质溶液浓硝酸变成黄色结论：

蛋白质能够跟许多试剂发生特殊颜色反应。应用：用于检查蛋白质存在（2）蛋白质溶液10%NaOH1%CuSO4紫玫瑰色溶液（3）蛋白质溶液0.1%茚三酮蓝紫色溶液双缩脲试剂2、颜色反应第15页活动与探究试管编号往装有蛋白质试管中添加试剂或操作现象继续往试管滴加入水后现象12345(NH4)2SO4凝结重新溶解Na2SO4凝结重新溶解AgNO3凝结不溶解CuSO4凝结不溶解(CH3COO)2Pb凝结不溶解1、在盐溶液作用下蛋白质发生了几个变化？2、为何蛋白质会发生上述变化？第16页3、盐析：向蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏蛋白质溶解形成胶体构造而减少蛋白质溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作用叫做盐析。4、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质，或在紫外线、X射线、加热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变性。第17页

盐析

变性变化条件变化实质变化过程

用途浓轻金属无机盐;如饱和硫酸钠、饱和硫酸铵重金属盐（铜、银）、物理变化（溶解度减少）化学变化（性质变化）可逆不可逆分离提纯蛋白质杀菌、消毒、防中毒强酸、强碱、甲醛、酒精、紫外线、加热比一比第18页想一想1、为何医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等办法来消毒杀菌？2、为何生物试验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？4、误食重金属盐中毒时，应当如何处理？第19页6、两性：与氨基酸同样，分子中具有未缩合羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应5、溶于水形成胶体（具有丁达尔效应）7、灼烧时有烧焦羽毛气味（可用于检查固体类蛋白质）第20页三、酶（1）概念：具有催化特性蛋白质（2）性质：具有蛋白质通性（3）催化特点：

条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性条件下）

反应快，效率高（相称于无机催化剂107~1013倍）

具有专一性和选择性（每种酶只催化一种或一类化合物化学反应）蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶肽酶多肽氨基酸毛细血管积极运输小肠小肠胃小肠第21页四、蛋白质用途蛋白质动物毛、蚕丝是较好纺织原料动物皮革是衣服原料驴皮熬制胶是一种药材——阿胶牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料多种生物酶均是蛋白质人类主要食品第22页【练习】1、下列过程中，不可逆是（）

A.蛋白质盐析B.酯水解

C.蛋白质白变性D.氯化铝水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不变化它性

质应加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸

CC第23页3、市场上有一种加入少许碱性蛋白酶加酶洗衣粉，它催化活性很强，衣物汗渍、血迹及人体排出蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤是①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥人造棉（）

A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥B第24页在合适条件下完全水解得到几个产物？它们构造简式为

。4、已知有机化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO第25页

5、已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到α-羟基酸。如：R-CH-COOH＋HNO2R-CH-COOH＋N2↑＋H2ONH2