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文档简介

PAGEPAGE1餐馆食品安全基本要求1.食品安全意识餐馆从业人员应该具备食品安全管理知识，必须严格遵守食品安全的基本要求，例如：使用新鲜、无污染的食材。保持卫生环境，包括餐厅的清洁和食品储存、加工和处理环节。控制防止交叉污染，例如在存放生食和熟食时分开存放。餐馆必须遵循食品卫生法和相关政策法规。增强顾客的食品安全意识，例如提供安全食品的宣传资料。2.原材料的安全性为了提供安全的餐饮服务，餐馆必须确保使用的原材料符合国家食品卫生标准，对于进口食品还应该在进口前进行检验。餐馆应该从合法渠道购买食材，并要求供应商提供产品合格证明。同时，为了避免使用过期或者受污染的原材料，餐馆应该建立符合国家标准的食品储存系统。3.餐饮加工的安全性餐馆在加工食品时，必须严格遵守食品安全卫生的规定。以下是一些常见的要求：原材料清洗：对于生食材料，必须清洗干净，确保无污染和残留药物等物质。稳定加热：对于需要加热的食品，必须加热到符合标准的温度，以杀死可能存在的有害微生物。分开加工、存储：对于生熟食材应该分开储存和加工，以防止交叉污染。食品生产前检查：餐馆应该在食品生产前，检查原材料和工作环境的卫生情况，确保生产食品符合国家标准和卫生要求。4.餐厅环境的安全性餐厅环境优美、干净整洁是顾客能够放心就餐的基础。餐厅必须要保证环境的安全性和卫生状况，例如解决排水问题和保持美观和整洁。使用的餐具、碗筷应该经过消毒洁净之后再使用。餐馆还应该定期进行环境卫生检查，确保健康安全的用餐环境。5.人员健康合格餐馆从业人员必须持有健康证明。在食品的生产和加工过程中，请勿让生病、带有传染病的员工从事操作。餐馆也要教育员工咳嗽和打喷嚏时，应该掩盖口鼻，使用手绢或纸巾遮掩，对使用的餐具和餐巾纸也要进行环保循环再利用。6.废弃物的处理餐馆必须落实食品安全、环保的理念，进行垃圾分类和处理。例如酸奶制作过程中的剩余物，可以与生菜一起制作成蔬菜浓汤，减少食品浪费。餐馆的垃圾应按国家相关规定进行分类处理，减少对环境的污染。做到废弃物减少、循环再利用，避免对环境造成不良影响。7.从业人员的教育为了提高餐馆员工的食品安全意识和知识水平，餐馆应该加强培训，让员工了解食品加工、烹饪的知识和相关法律、法规和标准。此外，餐馆还应该和保健医生建立紧密的合作关系，定期进行检测和对员工健康进行指导和培训，以确保从业人员安全健康。结语食品安全是无处不在的关键问题，餐馆作为食品服务的提供者，必须做好食品安全的基本要求，保证食品安全卫生。餐馆从业人员应该时刻保持食

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