酒店食堂管理制度

酒店食堂管理制度1.引言酒店食堂是为酒店员工提供餐饮服务的重要场所，为了保障员工的饮食安全和健康，提高酒店食堂管理水平，制定本管理制度。2.管理目标本管理制度的目标是确保酒店食堂的食品质量安全、卫生环境良好、服务态度亲和有礼，为员工提供符合卫生标准和营养需求的餐饮服务。3.食品供应3.1食材采购酒店食堂应从合法、信誉良好的供应商采购食材；食材采购时应注意食品的保鲜度、质量和有效期限，避免采购过期或变质的食品；食材采购记录应做好，包括供应商名称、食材种类、数量、价格、日期等信息。3.2食品储存食物储存区域应保持清洁、整洁，防止害虫、灰尘等污染；食物应按照不同的种类和特性进行分类储存，避免食品交叉污染；食物应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免食品变质。4.食品加工4.1卫生要求厨师和厨房人员应遵守个人卫生要求，包括洗手、穿戴干净工作服等；厨房设备、器具和餐具应保持清洁，经常进行消毒；加工食品的工作台、切割板等应定期清洗、消毒。4.2烹饪技术厨师和厨房人员应熟悉各类食材的烹饪方法和食品加工工艺；烹饪过程中应控制好火候和烹饪时间，确保食物熟透；加工过程中应避免食材的污染和交叉感染。4.3营养搭配食堂应提供多样化、均衡营养的菜品，满足员工的营养需求；菜品搭配应合理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等的搭配。5.食堂卫生5.1环境清洁食堂应定期进行彻底清洁，包括地面、墙壁、餐桌、椅子等；垃圾桶应定期清空，保持卫生环境干净整洁；外部餐具如餐盘、刀叉等应定期清理、消毒。5.2个人卫生员工使用食堂前应洗手，尤其是从厕所回来后；员工应穿着整洁的工作服，避免穿着有污渍的衣物进入食堂；注意咳嗽、打喷嚏等行为时要遮住口鼻，避免食品的污染。5.3垃圾处理垃圾应分类投放，分别放置可回收物、有害垃圾和厨余垃圾的垃圾桶；有害垃圾和厨余垃圾应定期清理，并采取合适的方式处理，避免引起异味和传染病。6.服务管理6.1餐饮时段设定合理的餐饮时间段，确保员工能在工作时间内享用到餐饮服务；餐饮时间段内应有足够的服务人员保障顺畅的用餐流程。6.2服务态度食堂服务人员应对员工友善有礼，热情接待；服务人员应熟悉菜品信息，并能提供必要的服务建议。6.3就餐环境就餐区域应保持整洁、宽敞，提供舒适的用餐环境；餐桌椅子等设施应保持完好，及时修理或更换损坏的设备。7.监督与检查7.1内部监督酒店应配备食堂管理人员，负责日常管理和监督；食堂管理人员应定期检查食品储存、加工和卫生情况，并记录检查结果；食堂管理人员应对发现的问题进行整改，并及时采取措施防止问题再次发生。7.2外部监督酒店应定期邀请卫生监督部门对酒店食堂进行卫生检查；对卫生检查中发现的问题，酒店应积极整改，确保食堂符合卫生标准和法规要求。8.违规处理8.1违规行为定义未按照本管理制度要求进行饮食服务；采购过期或变质食材；厨师和厨房人员个人卫生不合格；食堂环境、设施维护不当等。8.2违规处理措施食堂管理人员发现违规行为应及时予以警告和纠正；严重违规行为应立即停止服务，并对相关责任人进行处理；针对不同情况，可以采取警告、罚款、停职等措施。9.总结酒店食堂管理制度的实施可以有效提高酒店食堂的管理