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文档简介

食堂设备培训试题姓名：考试时间：成绩：一、填空题：1、炊事人员必须正确穿戴好用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴，不准吸烟。严禁和的人进入食堂。

2、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边边，防止。

3、往开水里面放东西必须缓慢，不准；用油炸食物时，油温不准，防止；用器皿盛汤、稀饭等，不得，防止溅出。两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合,确认安全可靠后方可操作。

4、，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。

5、使用机械设备（电磨、切菜机、压面机、和面机等），应遵守下列规程：

a、对设备不熟练者，不准；

b、一台设备如每班两人操作，要有主有从（工人服从班组长、低技工服从高技工），并要保持设备上的完整无缺；

c、工作前，对设备传动部位、电气部份、防护装置、所用工具等必须，确保。如有问题，要及时处理,否则不准开机；

d、操作时精神要集中，女工发辫要；

e、开动电磨前，首先要取下磨上，先把料上好，并注意周围有无其它故障；

f、操作切菜机时，不准用手，以免伤手；

g、使用压面机不准，以免发生危险；

h、和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，。如需反转，必须先，然后再，防止损坏设备。严禁，防止绞手、绞衣服的事故。

i、工作完毕，首先，将设备，收拾工具，整理工作环境。6、使用前，先检查水壶内是否加足量的水，但水加的不要，以免渗出，待水满后，再。7、红灯亮示意，绿灯亮示意，绿灯灭示意。8、水开后，如热水器不能自动断电，马上关掉电源，找修理。9、下班后必须关闭。10、定期进行清理。11、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找修理，不得私自开机修理。12、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要，以免渗出。13、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再。通电后，先确认没有后再离开。14、要调整正确。15、蒸食品时，需要掌握时间，防止水。16、要把每次蒸食物的残渣。17、如发现漏电故障，应马上切断电源，找修理，不得私自开机修理。18、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至度左右再放掉蒸车内的水。19、定期清洗水箱。二、判断题：1、有专人负责消毒柜的管理与维护，各班级要有专人负责管理消毒柜，不准负责人以外的人随便使用。（）2、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。（）3、先通电消毒，再放入碗具关好门。（）4、不耐高温的餐具，可以放入柜内消毒。（）5、消毒完毕后关掉电源。（）6、定期进行清洗水垢，每班要有使用消毒柜的时间，要注意人员安全，要防止人员触电及烫伤。（）7、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，可以私自开机修理。（）8、将液化气罐放置在温度适宜处，夏季阳光直射时间不要过长，冬季不要置于温度过高处，避免冷热不均，加热爆炸。（）

9、液化气为易燃易爆气体，定期剪切胶头、更换胶管、管卡、减压阀及要经常检查胶管与炉具接口是否严密。

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