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文档简介

第二单元食品中有机化合物第4学时糖类第1页思考糖类都是甜吗？糖类有甜味甜物质都是糖类吗？

葡萄糖蔗糖淀粉纤维素

第2页一、糖类化合物组成及物理性质物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素元素组成

分子式

颜色状态水溶性有没有甜味

C、H、OC、H、OC、H、OC、H、OC6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n白色晶体无色晶体白色晶体白色纤维状固体溶于水溶于水不溶于水有有无无有溶于水有不溶于水绿色植物光合作用产物

讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？化学组成大多符合通式Cn（H2O)m旧称

“碳水化合物”糖类“碳水化合物”高分子化合物第3页(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

稀硫酸淀粉葡萄糖∆(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

稀硫酸纤维素葡萄糖∆C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖

稀硫酸∆标明物质名称第4页

糖类在人体中含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人血液里约含质量分数0.1%葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。二、葡萄糖化学性质1、生理氧化

葡萄糖在人体中会发生迟缓氧化，放出热量，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应热化学方程式：（水为液态）C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

△H=－2804KJ/mol第5页思考：根据日常生活经验，出现低血糖症状时可采取哪些补救措施？补救措施措施1：注射葡萄糖溶液措施2：口服糖果措施3：嚼些馒头或米饭麦芽糖C12H22O11等淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6第6页【探究试验1】

葡萄糖与银氨溶液反应1.硝酸银溶液（约2滴管）2.氨水(边滴边振荡，至生成沉淀正好溶解为止)3.葡萄糖（约1滴管）4.热水5.静置1.试管要光滑洁净2.直到析出沉淀正好溶解为止3.水浴加热时不得晃动试管4.水浴加热5.试管内壁出现光亮银镜友谊提醒银氨溶液（澄清）2.被弱氧化剂氧化第7页友谊提醒：1.氢氧化钠要过量2.加热煮沸2.出现砖红色沉淀【探究试验2】葡萄糖与含NaOHCu（OH）2悬浊液反应3.葡萄糖（约2滴管）1.NaOH溶液（2ml）2.CuSO4溶液（1ml）2号试管结论：葡萄糖有醛基，具有还原性，这两个反应能够用于检查葡萄糖存在。第8页

每年家中用葡萄酿酒,工业上利用植物秸秆制造酒精，你懂得怎么回事吗？葡萄糖酒精醋酸淀粉纤维素

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