硒文化教学讲解课件

硒文化教学讲解课件1长寿之乡的秘密长寿之乡的秘密2终生“补硒”，你准备好了吗？终生“补硒”，你准备好了吗？3什么是“硒”

硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VIA族，是一种非金属。元素周期表什么是“硒”硒是一种化学元素，化学符号是Se，4“硒”的发展史1817年，瑞典化学家Berzelius首次发现硒1957年，德国科学家施瓦茨宣布补硒可以预防肝坏死，这是人类认识硒的里程碑。1973年，世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量营养素。1974年，美国FDA认证组织向美国公众宣布：硒是抑癌剂，建议每天补充200微克硒元素。1980年，第二届关于硒的国际会议上，我国预防医学院杨光圻教授宣布，补硒可以有效控制我国低硒地区的克山病，这一成果被国际生物无机化学家协会授予“施瓦茨”奖。1988年，中国营养家学会将硒列为每日膳食必需营养素。人应该像每天摄取维生素、蛋白质一样，每天也必需摄取50-250微克的硒。“硒”的发展史1817年，瑞典化学家Berzelius首次发5“硒”的发展史1993年，中国医学科学院肿瘤研究所于树玉教授宣布，在江苏省肝炎、肝癌的高发区启东县13万人经过8年补硒发现，乙肝病毒感染率下降了56.4%，肝癌发病率下降了42%，这一成果获得1996年“施瓦茨”奖。1997年在“膳食微量营养素与人类癌症危险”会议上，美国科学家Clarke宣布他12年试验结果，每天补充200微克硒，使大肠癌降低48%。肺癌降低46%，前列腺癌降低63%。2003年，中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布，经过其多年研究发现，在各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。抗非典中，硒发挥了重要作用。2005年“防病治病，定量补硒”全国工作会议在人民大会堂隆重召开，并提出了要像抓补碘一样抓硒的工作，全民补硒工程正式启动。“硒”的发展史1993年，中国医学科学院肿瘤研究所于树玉教授6“硒”元素分布图“硒”元素分布图7“硒”的分类硒植物活性硒无机硒

无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用。

植物活性硒具有高度的生物活性，可以满足人体对硒元素的高效吸收和代谢。植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。“硒”的分类硒植物活性硒无机硒无机硒一般指亚硒8植物活性“硒”来源：

人们可以通过食用野生的自然生长的食物中摄取植物活性硒，例如海产品、食用菌、肉类、禽类、紫薯、大蒜、魔芋、葛根、冬虫夏草等食物。

农作物在生长过程中，除正常光合作用外，还通过高效生物转化作用，将土壤中吸收的硒元素转化为硒代氨基酸，并储存于体内。

100微克植物活性硒，精选特色优良种植基地，让植物通过根系吸收、生物转化，开发出硒含量稳定、形态安全的功能性农产品，富含植物活性硒，易被人体吸收利用，补硒效率高。植物活性“硒”来源：人们可以通过食用野生的自然9植物活性“硒”

植物体内除水分、糖类、蛋白质类、脂肪类等必要物质外，还包括次生代谢产物(如萜类、黄酮、生物碱、甾体、木质素、矿物质等)。这些物质对人类以及各种生物具有生理促进作用，故名为植物活性成分。

植物活性硒被人体吸收率高达99%以上，同时也解决了代谢率低的问题，植物活性硒与人体重金属和有毒有机化合物结合，并将有害物质通过人体代谢通道如：汗液、呼吸、排泄等排出体外，从而对人体健康起到保护作用。

植物活性硒在人体中的吸收和代谢路径如下：↓↓

（直接参与代谢）（人体中仅存在十几秒）

(形成人体中重要的抗氧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶的唯一和必需物质）

正是由于这种物质，人才免得癌症和慢性病。植物活性硒硒代蛋氨酸硒代半胱氨酸甲基硒半胱氨酸硒化氢硒蛋白植物活性“硒”植物体内除水分、糖类、蛋白质类、10土壤中的“硒”癌症死亡率与当地土壤中的硒水平的关系图土壤中的“硒”癌症死亡率与当地土壤中的硒水平的关系图11土壤中“硒”的形态硒元素态硒有机态硒矿物态硒挥发性硒水溶性硒土壤中“硒”的形态硒元素态硒有机态硒矿物态硒挥发性硒水溶性硒12土壤中“硒”的形态在土壤中含量很少，不溶于水，植物难于吸收，在适宜的条件下，可通过水解、氧化剂及微生物作物直接氧化为亚硒酸盐或硒酸盐。而亚硒酸盐和硒酸盐，经微生物作用可被还原成元素态硒。包括硒矿物和硒化物，普遍存在于半干旱地区土壤中，大多难溶于水，除碱金属的硒化物外，植物难以吸收，可通过风化作用释放一些可溶性硒。主要包括硒酸盐和亚硒酸盐，硒酸盐在土壤中含量很少，是干旱、碱性土壤中硒的存在的主要形态，其可溶性高，易被植物吸收利用，并易被还原为亚硒酸盐，植物的硒毒主要是吸收硒酸盐所致，常把水溶态硒作为测定土壤有效硒的1种方法。亚硒酸盐是温带湿润森林土壤和酸性土壤中可溶性硒存在的主要形态，易溶于水，并易被植物吸收利用。土壤中有机态硒主要来源于含硒植物分解产物及其合成物，是土壤有效硒的主要来源。植物体内的硒及其有机化合物在分解转化过程中进入土壤，与土壤腐殖质或有机质络合形成有机-矿质复合体。一般富里酸络合的硒易被植物吸收，而与胡敏酸络合的硒为不溶态，植物难以吸收。土壤中部分无机硒和有机态硒化物经微生物分解后，呈气态烷基硒化物挥发散失到大气中。在大气条件下，土壤中元素态硒、亚硒酸盐、硒酸盐和硒化胱氨酸可被微生物作用，产生硒化氢。元素态硒矿物态硒水溶性硒有机态硒挥发性硒土壤中“硒”的形态在土壤中含量很少，不溶于水，植物难于吸收，13缺“硒”危害

由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。缺“硒”危害由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官14谁需要补“硒”谁需要补“硒”15“硒”与健康“硒”与健康16“硒”的好处“硒”的好处17“硒”的好处“硒”的好处18“硒”的好处“硒”的好处19“硒”的好处“硒”的好处20“硒”的好处“硒”的好处21“硒”常规摄取量

正常来说，每人每日的总需要量，中国成年人每日食物外补硒25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外补硒60微克或75微克以上。

成年人每天对硒的适宜摄入量是60-250微克。————中国营养学会

2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》“硒”常规摄取量————中国营养学会22“硒”的小知识

1、健康人服用硒有什么作用？

根据硒的功能，正常人服用硒后，有调节强化肌体免疫力，解除体内毒素，消除自由基的伤害，修复组织细胞，软化血管，清理血管壁的胆固醇，改善血液循环通道，推迟衰老的进程，预防多种疾病等作用。如果您生活在污染的环境中，更需要补硒。2、人需要终生补硒吗？

硒和其它营养素一样，参与人体的新陈代谢，会不断地被肌体转换、利用和排泄。硒也是一种易排泄的元素，所以我们每天必须摄取足量的硒，来维持肌体的正常代谢，尤其生活在低硒环境中的人，更应该重视不断补充足量的硒，如果一旦停止了硒的补充，就会降低防御疾病的能力。“硒”的小知识1、健康人服用硒有什么作用？23“硒”的小知识

3、为什么要科学补硒？

第一、硒是人体中谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，该酶具有清除自由基的膜质过氧化物的功能，保护细胞膜。第二、硒作为一种抗氧化剂，大大提高人体的免疫功能和对病原体的抗性，延缓衰老，提高人体防御疾病的能力。第三、硒能调节人体内维生素Ａ、Ｅ、Ｋ等的吸收与消耗，对致癌物具有较强的拮抗作用。第四、硒具有生理活性也有生理毒性，补硒要适量。4、如何寻找好的硒源呢？

硒分为无机硒、有机硒。无机硒以亚硒酸钠为代表，一些药物、富硒食品（如富硒盐）等添加的是亚硒酸钠，无机硒是化学合成的，吸收快，但杂质多利用率低，长期服用安全性差。如果食用量掌握不好还会影响其他元素吸收甚至会产生拮抗。有机硒分为麦芽硒、海藻硒、酵母硒、菌类硒等等，以植物为载体转化成的有机硒，吸收了植物的精华，具有更广泛的营养价值和保健作用，有机硒吸收慢，利用率高。有机硒安全性好，如麦芽硒，经军事医学科学院临床检测无毒，也无积蓄毒性。所以我们在选择硒保健品时，尽量选择纯度纯、利用率高的天然有机硒。“硒”的小知识3、为什么要科学补硒？24人体获取“硒”的途径人体获取“硒”的途径25“硒”产品对比①硒的来源：通过注射含硒肥料，喷洒作业。②硒的检测：硒总量达标，但产出