《饭店管理概论》课程标准

《饭店管理概论》课程标准课程名称：《饭店管理概论》学时：80（一）课程定位本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。（二）课程设计思路本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目，创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容，工学结合突出实践，强化实训注重能力，课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求，符合工作过程与方法的思路要求。（三）与其他课程的关系序号前续课程名称需要本课程提供的主要能力1餐饮服务与管理掌握餐饮部门工作流程2前厅服务与管理掌握前厅部门工作流程3客房服务与管理掌握客房部门工作流程（四）课程的目标知识目标：掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求，工作流程及对客服务标准。能力目标：能够参与饭店一线的服务管理实践工作，掌握必需的从业人员素质，能独立分析问题解决问题。素质目标：培养善于分析，勤于学习的精神，具备人情服务，周到接待的所要求的具体的能力。具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。（五）、教学建议与进度要求教学单元教学内容教学要求与建议学时分配建议理论实训（验）总计第一章概论第一节饭店概述第二节饭店的历史沿革第三节饭店管理的理论基础了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法，懂得中外饭店业的发展历史，重点掌握现代饭店管理的理论基础，了解饭店业的发展趋势。8第二章现代饭店的经营理念与实践※第一节从“CI”到“CS”经营理念的演变第二节从“CS”到“CL”经营理念的演变第三节从“CL”到“ES”经营理念的演变一、教学目的与要求通过本章的学习，了解现代饭店经营理念变革与发展的轨迹，重点掌握“CI”、“CS”等经营理念的基本含义，重点掌握“让客价值”理论；“消费者非常满意理论”和“内部营销”的原理及其在饭店中的应用。62第三章饭店经营战略的选择与实施第一节饭店经营战略的内容与制定过程第二节饭店经营战略的模式与选择方法第三节饭店通用竞争战略的选择与实施通过本章的学习，重点掌握饭店经营战略的含义，了解饭店经营战略的内容与制定过程，掌握饭店经营战略模式选择的方法，掌握饭店通用竞争战略的类别及其运用方法。62第四章饭店的组织结构与管理体制第一节饭店组织结构的内涵与形式第二节饭店组织设计的任务与程序第三节现代饭店的企业制度通过本章的学习，重点掌握饭店组织结构的类型与层次划分，掌握饭店组织设计的原理与方法，了解现代饭店企业制度的基本内容。62第五章饭店投资决策的内容与方法第一节饭店筹资方式与策略的选择第二节饭店投资的可行性研究第三节饭店投资决策的分析技术通过本章的学习，重点掌握饭店投资决策的分析技术，掌握饭店投资的可行性研究的内容与方法，了解饭店筹资方式与原则。62第六章饭店市场营销的策划与实施第一节饭店市场营销概述第二节饭店市场营销分析与策划第三节饭店市场营销组合策略第四节饭店市场营销活动的管理第五节现代饭店市场营销的发展通过本章的学习，了解饭店市场营销的概念，掌握饭店市场营销管理的任务，掌握饭店市场营销分析的方法与策划步骤，掌握饭店市场营销组合策略，了解饭店市场营销管理的内容，了解饭店市场营销发展动向。124第七章饭店服务质量的测定与控制第一节饭店服务与饭店服务质量第二节饭店服务质量测定第三节饭店服务质量的控制通过本章的学习，掌握饭店服务质量的基本概念，掌握饭店服务质量的衡量标准与评估模型，掌握饭店服务质量管理的核心理念与管理准则，掌握提高饭店服务质量的策略与方法。62第八章饭店人力资源的开发与管理第一节饭店人力资源管理的任务第二节饭店人力资源计划与实施第三节饭店员工行为的引导和控制通过本章的学习，掌握饭店人力资源的开发与管理的任务和作用，了解饭店人力资源的开发与管理主要内容，掌握饭店人力资源计划的实施过程，掌握饭店员工行为管理的方法与手段。62第九章饭店经营绩效的分析与评价第一节饭店财务报告的分析第二节饭店经营绩效的评价通过本章的学习，掌握饭店财务报告分析的概念、方法、及内容，掌握饭店经营绩效的评价系统设计的要求与指标体系，掌握影响饭店经营绩效的评价的主要因素。42合计课时602080（六）教材选择1.教材选取原则教材编写要体现项目课程的特色与设计思想，教材内容应体现先进性、实用性，典型产品的选取要科学，体现地区产业特点，具有可操作性。其呈现方式要图文并茂，文字表述要规范、正确、科学。2.推荐教材：（1）.版本：南开大学（2）.主编：黎洁（3）.书号：97873100114523.参考资料：曾小力《饭店管理概论》广东旅游出版社（七）课程教学资源的使用与建设应开发的相关资源有配套课件，教师在教学中应用，课件要设计精美，简洁大方，能辅助教学。相关的课程网站要满足学生自学需要。要上传教学资料、实训安排等内容，能在线交流，及时传道授业解惑。争取开发自编的教材以更加满足自身教学实践的需要和提高教师的自身业务水平。（八）学习场地、设施要求课程的教学实践保障由校内实训室和校外实训基地组成，可以满足教学和实践的需要。（九）教师要求课程专任教师要具有本科以上旅游管理专业相关学历，在饭店实践时间不少于6各月，最好具有相关的饭店管理人员职业资格证书。（十）教学组织与设计概论部分以讲授为主；现代饭店的经营理念与实践部分进行分组教学让学生针对不同时期的经营理念与实践进行对比分析；饭店经营战略的选择与实施部分实施案例教学，通过分析世界城饭店的经营战略，掌握战略选择与实施相关知识、能力；饭店的组织结构与管理体制部分以讲授为主；饭店投资决策的内容与方法部分以边讲边练的形式开展，通过学习和模拟投资决策来检验学习成果；饭店市场营销的策划与实施以案例分析